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title: "Méixiàn lǜchá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/meixian-lucha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Méixiàn lǜchá (梅县绿茶)

**梅縣綠茶**（*Méixiàn lǜchá*，梅县绿茶）是廣東省東部梅州市梅縣區出產的綠茶。其最大特色在於工藝：茶葉於乾燥後靜置一個月，再以 130–180 °C 復火至帶有「粟香」，之後再靜置一個月。原料為當地小葉種，民間稱之為「鳥舌茶」，另有文書所記載之金宣與梅占（梅占）；鄰近大埔即使用梅占製作烏龍茶。本品名稱受農產品地理標誌保護，並自 2025 年起亦受地理標誌產品保護。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）——不發酵茶。名稱即標明茶類，文書工藝屬綠茶：殺青、揉捻、鍋炒乾燥、復火提香。
* **類別：** 梅州客家地區之炒青綠茶；地理標誌產品（2025）及農產品地理標誌產品。
* **產地：** 中國廣東省（广东，*Guǎngdōng*）梅州市（梅州，*Méizhōu*）梅縣區（梅县，*Méixiàn*）。
* **保護範圍：** 依 2025 年文書，涵蓋 17 個鎮：程江、南口、畬江、水車、梅南、梅西、石坑、大坪、城東、石扇、白渡、丙村、雁洋、松口、隆文、桃堯及松源。其中包含 355 個村委會及 33 個居委會。
* **地理座標：** 東經 115°47′–116°33′，北緯 23°55′–24°48′。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **早期證據。** 《南方+》特稿（2025）指出，1974 年畬江出土的唐代墓葬中發現施釉茶具，顯示梅州至遲自唐末、五代及北宋初已有飲茶；陰那山靈光寺僧人自古種茶並自製茶。該文未提供梅縣綠茶本身之具體年代與細節。
    * **農產品地理標誌。** 本名稱經農業部登記，編號 AGI02982；所查資料未載明登記年份。
    * **2025 年。** 國家知識產權局於 6 月 9 日以第 632 號公告認定梅縣綠茶為地理標誌產品。申請人為梅州市梅縣區茶葉協會。
* **規模：** 據《南方+》（2025）資料，全區茶園面積 2.3 萬畝，年產量逾 1674 噸，產值 5 億元。該文將全區分為三大茶區：東部（雁洋、丙村）、西部（石坑、梅西、大坪、南口）及南部（梅南、水車）。
* **榮譽：** 依同一文章，梅縣為國家茶產業技術體系試驗站示範縣、全國十大生態產茶縣之一，以及廣東生態茶園區域品牌縣。
* **名稱：** 「梅縣」（梅县）為區名，字面義為「梅之縣」；「綠茶」（绿茶）即「green tea」。
* **文化意義：** 梅縣綠茶為梅州客家地區具自有保護範圍與文書之區域性綠茶名稱；同一市內尚有其他受保護之綠茶（見第 13 節）。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 依文書——本地小葉種（本地小[叶种](https://thetea.app/zh-tw/article/qiaomuguanmu)），民間稱「鳥舌茶」（鸟舌茶，*niǎoshé chá*），另有金宣及梅占（梅占，*méizhàn*）。文書將第二個品種寫作金宣；《南方+》特稿則提及區內品種[金萱](https://thetea.app/zh-tw/article/jin-xuan)（*jīnxuān*，金萱），讀音相同。資料未說明是否為筆誤。
* **採摘：** 春茶為 3 月至 5 月，秋茶為 9 月至 11 月。
* **採摘標準：** 文書未規定；所查資料無相關數據。
* **原料要求：** 除品種與採摘時間外，所查資料無相關數據。

**4. 風土與栽培特點：**

* **土壤：** 依文書——肥沃紅壤及黃壤（红、黄壤土），土層厚度不少於 1 公尺，有機質含量不低於 2 %，pH 值 **4.5–6.5**。
* **種植：** 密度極高——每公頃約 **22,500 株**。每公頃另植 **270–300 株樟樹**（樟树）以供遮蔭。
* **施肥：** 基肥於 10 月底至 11 月初施用，每公頃 1500–2500 公斤農家肥。春茶採後追肥一次；全年每公頃共施茶樹專用肥 300–750 公斤。
* **海拔與氣候：** 文書未規定。據《南方+》（2025），區內茶園多位於蓮花山脈，海拔 400–800 公尺，終年多霧、濕度高、晝夜溫差大。

**5. 生產工藝：**

2025 年文書規定之製程為「攤青 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥（第一次提香） → 第二次提香 → 成品」。以下為其要求。

1.  **攤青（摊青，*tānqīng*）：** 鮮葉置於竹篩，攤放厚度薄於 10 公分，於清潔、陰涼、通風處靜置 4–8 小時。葉片含水量降至約 70 %：色澤由翠綠轉為深綠，光澤消退，青草氣幾近消失，出現花果香，葉質柔軟。
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 以機械進行，溫度 260–280 °C，時間 2–4 分鐘。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 以機械分階段進行：不加壓、輕壓、中壓、重壓；全程約 10 分鐘。
4.  **乾燥，第一次提香（干燥，*gānzào*）：** 以曲毫炒茶機於 250 °C 炒至足乾。茶葉形成緊結捲曲之螺形外觀。
5.  **第二次提香（二次提香，*èrcì tíxiāng*）：** 第一次乾燥後約 30 日，以燃氣殺青機於 130–180 °C 復火約 30 分鐘，至葉表微白並出現「粟香」。
6.  **成品（成品，*chéngpǐn*）：** 第二次復火後再靜置約 30 日，然後篩分、包裝。

因此，自採摘至包裝全程約需兩個月。

**6. 感官特徵：**

以下描述取自 2025 年文書。

* **乾茶外觀：** 條索緊結捲曲，色澤綠潤（条索紧结卷曲，色泽绿润）。
* **乾茶香氣：** 未單獨描述；所查資料無相關數據。
* **茶湯香氣：** 「粟香」高銳持久（粟香高锐持久）。
* **滋味：** 鮮爽、醇厚回甘（鲜爽、醇厚回甘）。
* **湯色：** 黃綠、明亮（黄绿、明亮）。
* **葉底：** 嫩綠、柔軟、勻整（嫩绿、柔软、匀整）。

「粟」為禾本科穀物，字形與「栗」相近。《南方+》特稿稱此區茶葉具有「栗香」（栗香）。文書兩處均寫作粟；資料未說明是筆誤或刻意用字。

**7. 化學成分：**

2025 年文書之指標：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不超過 6.5 % |
| 總灰分（以乾物質計） | 不超過 6.5 % |
| 水浸出物 | 不低於 36 % |
| 游離胺基酸 | 不低於 2.0 % |
| 茶多酚 | 不低於 14 % |

所查資料無咖啡因相關數據。

**8. 健康益處：**

尚無關於本品具體功效之可靠資料。

**9. 沖泡方法：**

依綠茶類通用做法。文書未另作建議。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **茶量：** 150 毫升水配 3 公克茶。
* **器皿：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器皿。
    2. 置入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡 40–60 秒。
    4. 品飲時保留部分茶湯。
    5. 再次注水。
    6. 可續沖二至三次。

**10. 儲存：**

依茶類通用做法。密封包裝，置於 0–5 °C 冷藏，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲用完畢。

**11. 價格與防偽：**

所查資料無價格數據。

* **避免偽品之方法：**
    * 認明地理標誌產品專用標誌；使用權由國家知識產權局核准。
    * 確認生產者位於梅縣區 17 個鎮之一。
    * 乾茶應為緊結捲曲、色綠潤；茶湯應黃綠明亮。

**12. 趣聞：**

* 梅縣綠茶兩度「提香」並兩度靜置一個月：先以 250 °C 炒乾，再以 130–180 °C 復火。
* 梅縣綠茶與大埔烏龍茶之保護範圍座標矩形相交，但兩者名錄中的鄉鎮並無重疊：相鄰土地上分別保護兩種不同茶類之產品。

**13. 與梅州其他茶類之比較：**

* **大埔烏龍茶（[大埔乌龙茶](https://thetea.app/zh-tw/article/dabu-wulong-cha)）：** 同市鄰縣之烏龍茶；兩者文書均提及梅占品種，但製成不同茶類。
* **蕉嶺綠茶（[蕉岭绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/jiaoling-lucha)）：** 同市蕉嶺縣之綠茶，使用[水仙](https://thetea.app/zh-tw/article/shui-xian)及小葉烏龍等慣用於烏龍茶之品種。
* **清涼山茶（[清凉山茶](https://thetea.app/zh-tw/article/qingliangshan-cha)）：** 同市梅江區清涼山之綠茶。
* **馬圖綠茶（[马图绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/matu-lucha)）：** 同市豐順縣之炒青綠茶。

**結語：**

梅縣綠茶是以梅州客家本地「鳥舌茶」、梅占及文書所載金宣品種製成之炒青綠茶。其文書最特殊處在於兩次提香並各間隔一個月靜置：先以 250 °C 鍋炒至緊結捲曲，再行復火至出現「粟香」。茶湯黃綠明亮，滋味鮮爽醇厚而回甘。