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title: "Mágū chá"
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lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Mágū chá (麻姑茶)

**麻姑茶**（*Mágū chá*, 麻姑茶）為江西省東部撫州市南城縣麻姑山（麻姑山）之綠茶。此山因仙女麻姑而得名，傳說亦將此茶與她相連。自 2016 年起，麻姑茶為農產品地理標誌，自 2025 年起為地理標誌產品。2016 年規範載明手工製程並以陰乾乾燥，2025 年要求則為短製程並以烘乾乾燥。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*），不發酵；2016 年規範直接如此稱之。
* **類別：** 贛東山地綠茶；農產品地理標誌（2016）、地理標誌產品（2025）及證明商標「南城麻姑茶」。
* **產地：** 中國江西省（江西, *Jiāngxī*）撫州市（抚州, *Fǔzhōu*）南城縣（南城, *Nánchéng*）麻姑山。
* **保護範圍：** 依兩份保護文件所載，為建昌鎮（建昌镇）、株良鎮（株良镇）及洪門鎮（洪门镇），以及天井源鄉（天井源乡）與潯溪鄉（浔溪乡）。2016 年登記面積為 866.67 公頃，年產量為 306 噸。
* **地理坐標：** 116°24′42″–116°57′24″ E 及 27°18′51″–27°47′49″ N。

**2. 歷史與文化意義：**

* **傳說。** 相傳東漢時，仙女麻姑居於此山，春季採摘嫩芽，以神功泉之水沖泡，款待賓客。
* **歷史：**
    * **唐代。** 工具書引《南城縣志》載：麻姑茶於唐代興盛。
    * **明代。** 據工具書轉述，徐光啟於《農政全書》稱南城麻姑茶為「為茶之極品」，李東陽、蕭顯、李時時並以詩詠之。引文未與原始文獻核對。
    * **清代。** 據工具書所載，清初此茶入貢。該書另引《食品科技》雜誌（1982）稱，1856 年未來同治帝出生後，其母即未來慈禧太后之月例中包含十四両麻姑茶。
    * **1985 年。** 據工具書所載，此茶獲省級「優質傳統名茶」稱號，並銷往香港及東南亞。
    * **2016 年。** 登記為農產品地理標誌（證書編號 AGI01815）；持有人為縣農業技術推廣中心。
    * **2022 年。** 據商務部知識產權網報導，縣土特產協會取得「南城麻姑茶」證明商標證書。
    * **2025 年。** 國家知識產權局（CNIPA）2025 年 7 月 16 日第 640 號公告，將此茶列入包含 1409 個產品之地理標誌產品名單；申請人為南城縣農業科學技術研究中心。
* **名稱：** 麻姑（*Mágū*）為仙女之名，山因之而得名。
* **文化意義：** 麻姑山為道教聖地：據工具書轉述《名山志》所載，唯此山兼具「洞天」與「福地」。山坡有丹霞洞天（丹霞洞天）與尋真寺（寻真寺）。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培品種：** 無登記品種。2016 年規範規定母株應取自麻姑山當地自然生長茶樹，並以扦插繁殖；2025 年要求稱原料為「麻姑茶品種」，亦要求扦插。據工具書所載，當地群體為[灌木](https://thetea.app/zh-tw/article/qiaomuguanmu)型中葉種，芽葉茸毛特多；百芽重（一芽三葉）為 36.1 克。
* **採摘：** 依 2016 年規範，自清明起；依 2025 年要求，自 3 月底至 5 月底，從單芽至一芽四葉均可。據工具書所載，畝產乾茶超過 100 公斤。
* **採摘標準：** 上等茶僅取「一芽一葉」（一旗一槍, *yī qí yī qiāng*），芽葉長 2–3 公分；鮮葉置於通風竹簍，即時運送加工。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 麻姑山位於縣城西南 10 公里處，為武夷山脈支脈。
* **氣候與海拔：** 中亞熱帶季風氣候，潮濕多霧。依 2016 年規範，海拔 600–1176 公尺，降水量 1700 公釐，年日照時數 2000–2230 小時，年均溫約 15 °C，晝夜溫差約 10 °C。工具書稱茶園位於 500–1000 公尺、降水量 2300 公釐，2025 年要求為海拔 600–1000 公尺。各數據不一致。
* **土壤：** 依 2016 年規範，為紅壤、黃棕壤及砂質土，pH 值 4.0–6.5；依 2025 年要求，為黃棕壤，土層深厚肥沃，pH 值 4.8–6.5。
* **茶園管理：** 肥料以有機肥為主，禁用硝態氮肥；每 50 畝設一盞誘蟲燈。

**5. 製程工藝：**

依 2016 年農產品地理標誌規範：

1.  **攤青（凉青, *liángqīng*）：** 以 2–3 公分厚度攤於竹篩，歷時 6–12 小時。
2.  **殺青（杀青, *shāqīng*）：** 於廣口鐵鍋，鍋溫 150–200 °C，每鍋約 2 公斤鮮葉，依「高溫、少量」原則。葉質柔軟、失去光澤與青草氣時即為適度。
3.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）：** 因芽葉較粗、葉柄較厚，故趁熱、以小火揉捻，使成團或成條。
4.  **乾燥（干燥, *gānzào*）：** 置竹蓆上陰乾，避免陽光直射，至含水率 3–5%。雨天則以低溫慢烘。
5.  **揀剔與篩分（精挑, 筛分, *jīngtiāo*, *shāifēn*）：** 手工剔除焦葉與團塊，以篩分級。

2025 年要求則為另一製程：殺青 → 揉捻 → 炒青 → 烘乾。兩套製程如何對應，文件未予說明。

**6. 感官特徵：**

描述分別見於 2016 年規範（「依登記」）、2025 年要求及工具書。

* **乾茶外觀：** 依登記，為肥壯一芽一葉，色如翡翠，條索緊結。依 2025 年要求，條索挺直、壯實、勻整，芽頭明顯。依工具書，條索緊結顯毫，色澤銀灰翠潤。
* **乾茶香氣：** 現有資料無個別描述。
* **茶湯香氣：** 香氣高揚且持久。
* **滋味：** 依登記，清淡鮮爽，回味甘而生津；依工具書，醇厚甘爽。來源所述不一。
* **湯色：** 鮮綠透亮。
* **葉底：** 勻整、嫩綠明亮；依 2025 年要求，芽葉朵朵可辨。

依 2016 年規範，此茶耐泡。

**7. 化學成分：**

2016 年規範訂定標準如下：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不大於 7.0 % |
| 總灰分 | 不大於 7.0 % |
| 水浸出物 | 不小於 36.0 % |
| 粗纖維 | 不大於 14.0 % |
| 茶氨酸（茶氨酸） | 不小於 2.1 % |

2025 年要求：總灰分不大於 6.5 %，粗纖維不大於 10.5 %，水浸出物不小於 36 %，氨基酸不小於 5.5 %。

工具書就一芽二葉乾樣列出胺基酸 3.0 %、多酚 26.6 %、兒茶素 12.8 %、咖啡鹼 5.9 %，未註明方法；此與 2025 年胺基酸標準不一致。

**8. 保健功效：**

尚無關於此茶功效之驗證資料。

**9. 沖泡：**

按綠茶通行方式。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **用茶量：** 150 毫升水配 3 克茶。
* **器皿：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫杯。
    2. 置茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡靜置 40–60 秒。
    4. 飲用時留部分茶湯。
    5. 續水。
    6. 可回沖二至三次，乃至更多。

**10. 儲存：**

按茶類通行方式。置於密封罐內，置冰箱 0–5 °C 保存，防潮、避光、防異味。宜一年內飲畢。

**11. 價格與仿冒：**

現有資料無價格數據。據工具書所載，成品茶分為五級。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明地理標誌或「南城麻姑茶」證明商標（目錄編號 40782709）。
    * 確認生產者來自南城縣所列五個行政單位。

**12. 趣聞：**

* 2016 年規範明文禁止烈日曝曬乾燥。
* 2016 年規範訂定茶氨酸標準，2025 年要求則改為氨基酸。
* 一芽一葉採摘之地方稱呼為「旗槍」（一旗一槍）。

**13. 與其他茶比較：**

* **資溪白茶：** 同屬撫州市資溪縣之白葉品種綠茶。
* **[黎川白茶](https://thetea.app/zh-tw/article/lichuan-baicha)：** 同市黎川縣之茶；其茶類未見文件確立。
* **廬山雲霧：** 江西最著名山地綠茶之一。
* **狗牯腦茶：** 江西綠茶，曾獲 1915 年金獎。

**結語：**

麻姑茶為南城縣之山地綠茶，以道教名山命名。2016 年規範記述手工製程：以 150–200 °C 鍋溫殺青、熱揉並陰乾。外形為色如翡翠之緊結條索，湯色透明翠綠；關於滋味，各來源所述不一。此茶昔日聲名多賴轉述，未與原始文獻核對。