---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/longjing-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**龍井茶**（*Lóngjǐng chá*，龙井茶）——浙江省的扁平形炒青綠茶，依國家標準 GB/T 18650-2008 受地理標誌保護之名稱。產區分為西湖、錢塘與越州三個茶區，涵蓋四個地級市內共 18 個縣、市、區。本條目為名稱之整體說明；西湖茶區所產之茶，為唯一有權稱為「西湖龍井」者，另以專文介紹。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*）。標準將龍井界定為扁形綠茶（扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*），以准用品種之鮮葉，在保護區內依傳統工藝採摘、加工而成，具備「色綠、香郁、味醇、形美」之品質：色澤翠綠、香氣濃郁、滋味醇和、外形秀美。
* **類別：** 扁平形炒青綠茶；地理標誌產品。
* **產地：** 中國浙江省（浙江, *Zhèjiāng*）：依標準清單，包括杭州市與紹興市轄地，以及金華市磐安縣、東陽市與台州市天台縣之部分鄉鎮。
* **保護區：** 依 GB/T 18650-2008：
    * **西湖茶區（西湖产区, *Xīhú chǎnqū*）**：杭州市西湖區，含西湖風景名勝區。
    * **錢塘茶區（钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*）**：蕭山、濱江、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德與淳安。
    * **越州茶區（越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*）**：紹興、越城、新昌、嵊州與諸暨全境，以及上虞、磐安、東陽與天台之部分鄉鎮。標準中作「紹興」（縣）；2019 年之出版物於該位置改稱柯橋區。
* **差異：** 中文維基百科計有 12 個縣全境及另四縣部分地區，與標準所載不同；或因行政區劃變更所致。
* **地理座標：** 杭州約為北緯 30.25 度、東經 120.15 度。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **名稱。** 名稱源自西湖區龍井一帶；中文維基百科引舊籍，謂龍泓泉（龙泓）「今稱龍井」。相傳乾隆皇帝將胡公廟前十八棵茶樹封為「御茶」。
    * **2002 年。** 發布強制性國家標準 GB 18650-2002《原產地域產品 龍井茶》。
    * **2008 年。** 7 月 15 日發布，10 月 1 日實施之 GB/T 18650-2008《地理標誌產品 龍井茶》。該標準改為推薦性，安全指標另依 GB 2762 與 GB 2763，並增列要求：機械加工須符合龍井茶工藝。
    * **2008 年。** 依百科詞條，西湖龍井製作技藝列入國家級非物質文化遺產名錄（編號 Ⅷ-148）。
    * **2012 年。** 浙江省地方加工規程 DB33/T 239-2012 取代 1999 年機械規程，並增列手工加工。
    * **2022 年。** 11 月 29 日聯合國教科文組織將「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」列入人類非物質文化遺產代表作名錄；西湖龍井製作技藝為其中一部分。
    * **2024 年。** 國家知識產權局 2024 年 9 月 27 日第 597 號公告，准許另四家龍井茶企業使用地理標誌專用標誌。
    * **2025 年。** 全國標準信息公共服務平台於 2025 年 8 月 4 日標示 GB/T 18650-2008 正在修訂，結論為「繼續有效」。
* **名稱：** 龍（龙）即「龍」，井即「井」：「龍井茶」，即「龍井之茶」。
* **文化意義：** 「龍井」涵蓋三個茶區，「西湖龍井」僅指西湖茶區，各有其標準。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種：** 標準准用龍井群體種（龙井群体）、龍井 43（龙井43）、龍井長葉、迎霜、鳩坑種（鸠坑种）及其他經審定、適製龍井之品種。依標準起草人說明，嘉茗一號（嘉茗一号）亦屬之，俗稱烏牛早（[乌牛早](https://thetea.app/zh-tw/article/wuniu-zao)）。
* **群體種與龍井 43：** 依杭州市主管部門資料，群體種（[群体种](https://thetea.app/zh-tw/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*）為當地有性系群體品種，龍井 43 為中國農業科學院茶葉研究所自該群體中選育之早生無性系品種；二者並無優劣之分。
* **採摘：** 當每平方公尺樹冠有 10 至 15 個達標準之芽時開始採摘；春季每日或隔日採，以手提採（提手采）方式單芽採摘。
* **原料標準：** 鮮葉分五級，自一芽一葉初展、芽長於葉、長度不超過 2.5 公分（特級），至一芽二、三葉、長度不超過 4.5 公分（四級）。四級以下鮮葉不得用於龍井。

**4. 風土與栽培特點：**

* **地區：** 依標準，地處錢塘江、曹娥江流域之山地與丘陵；氣候溫暖，雨量充沛，空氣濕潤。
* **土壤：** 多為紅黃壤及其變種，pH 值 4.3 至 6.5。
* **海拔：** 標準未規定海拔；所查資料中亦無相關數據。
* **栽培管理：** 依標準，生長季鬆土 10 至 15 公分，秋季 20 至 30 公分；氮、磷、鉀通常為 3:1:1。
* **產量：** 依杭州媒體報導，2018 年龍井茶產量為 2.2 萬噸。越州茶區產量最多，錢塘次之；西湖茶區僅佔總產量數個百分點，一項估計約為 3.5%。

**5. 製茶工藝：**

標準規定基本流程：**攤放（摊放, *tānfàng*）— 青鍋（青锅, *qīngguō*）— 攤涼回潮（摊凉回潮, *tānliáng huícháo*）— 輝鍋（辉锅, *huīguō*）**。手工炒製以十大手法為基礎：抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、壓。

浙江省地方規程 DB33/T 239-2012 列出具體參數：

1. **攤放：** 6 至 12 小時，二級以上鮮葉攤放厚度不超過 30 公釐，至含水率降至（70 ± 2）%。
2. **手工青鍋：** 鍋溫 150 至 200°C；特級原料鍋溫 150 至 170°C，每鍋投葉 100 至 150 公克，低級別稍多；歷時 12 至 14 分鐘，至含水率約 40%。
3. **攤涼回潮：** 30 至 60 分鐘，使芽、莖、葉水分分布均勻。
4. **手工輝鍋：** 高級別每鍋投葉 200 至 250 公克，歷時 15 至 20 分鐘，至含水率不超過 6.5%；最後起毫，成品以手捻之可成粉末。
5. **機械製法：** 青鍋以機械於 220 至 260°C 進行，歷時 4 至 6 分鐘；再以滾筒整形、足乾。
6. **收灰（收灰, *shōuhuī*）：** 置於生石灰旁 10 至 15 日，茶與石灰比例 5:1，以紙或白布隔離。


**6. 感官特性：**

標準將成品分為六級：特級及一至五級。特級之要求：

* **乾茶外形：** 扁平光滑、挺直尖削；嫩綠鮮潤；勻整、緊實、潔淨（扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润）。
* **乾茶香氣：** 標準未單獨描述。
* **茶湯香氣：** 清香持久；五級則為平和。
* **滋味：** 鮮醇甘爽。
* **湯色：** 嫩綠明亮、清澈；五級則為黃綠。
* **葉底：** 芽葉細嫩成朵，勻齊，嫩綠明亮（芽叶细嫩成朵）。

民間「四絕」之說謂「味甘」，標準則為「味醇」。

**7. 化學成分：**

標準訂有理化指標：

| 指標 | 特級、一級、二級 | 三級、四級、五級 |
| :--- | :--- | :--- |
| 含水率，不高於 | 6.5% | 7.0% |
| 總灰分，不高於 | 6.5% | 7.0% |

各級水浸出物均不低於 36.0%，粉末與碎茶均不高於 1.0%。標準未訂胺基酸與多酚類之限量。

**8. 保健功效：**

所查資料中，未見針對此茶本身功效之確證。

**9. 沖泡：**

適用綠茶之通用沖泡法。

* **水溫：** 80 至 85°C。
* **置茶量：** 3 公克配 150 毫升。
* **茶具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 置入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡 40 至 60 秒。
    4. 飲用時留部分茶湯，再續水。
    5. 可續泡二至三次。

**10. 貯存：**

依標準，應置於清潔、乾燥、陰涼、無異味之庫房，以石灰或冷藏保存，溫度約 5°C，避日曬、防潮濕。家中依通用做法，密封包裝置於冰箱冷藏；宜於一年內飲畢。

**11. 價格與仿冒：**

所查資料中無價格數據。

* **如何避免仿冒：**
    * 僅有三個茶區所產之茶可稱龍井；據一位標準起草人（2019 年）所言，其他地區之類似茶品僅為「扁形茶」。
    * 獲准企業會使用地理標誌專用標誌，並依標準標示茶區：西湖、錢塘或越州。
    * 「西湖龍井」依法僅限於西湖茶區。

**12. 趣聞：**

* 2002 年標準為強制性，2008 年標準為推薦性。
* 國家標準提及成品茶與生石灰一同存放，省級規程則具體規範：10 至 15 日，茶與石灰比例 5:1。
* 民間口訣稱滋味「甘」，標準則稱「醇」。

**13. 與其他茶之比較：**

* **西湖龍井（[西湖龙井](https://thetea.app/zh-tw/article/xihu-longjing)）：** 西湖茶區之茶，為此名稱下最核心之產區，自有其標準。
* **越鄉龍井（[越乡龙井](https://thetea.app/zh-tw/article/yuexiang-long-jing)）與大佛龍井（[大佛龙井](https://thetea.app/zh-tw/article/dafu-long-jing)）：** 越州茶區內嵊州與新昌所產之龍井。
* **千島玉葉（[千岛玉叶](https://thetea.app/zh-tw/article/qiandao-yu-ye)）：** 淳安縣所產之扁形綠茶；淳安屬錢塘茶區。
* **三峽龍井（[三峡龙井](https://thetea.app/zh-tw/article/sanxia-long-jing)）：** 湖北以龍井工藝所製之茶；湖北不在標準保護區內。

**結語：**

龍井茶並非單一茶園，而是具有明確邊界之名稱：三個茶區、18 個行政單位、一套標準，對品種、五級鮮葉、六級成品及兩道炒鍋工藝皆有規範。扁平光滑之外形、清新之香氣與嫩綠之湯色，為三個茶區共同之面貌；而「西湖龍井」於此框架之內，另有其獨特敘事。