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title: "Líshān hóngchá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/lishan-hongcha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Líshān hóngchá (梨山紅茶)

**梨山紅茶**（*Líshān hóngchá*；英文為 Lishan Black Tea）是臺灣臺中市和平區梨山[高山茶](https://thetea.app/zh-tw/article/gao-shan-cha)區所產的紅茶。梨山以高山烏龍茶聞名，而此地的紅茶，根據茶友敍述及一位本地製茶者的說法，是以臺灣主要茶樹品種青心烏龍的茶菁製成，青心烏龍通常用於製作烏龍茶，但此處採用紅茶工藝。此名稱見於臺中市政府農產品目錄，目錄中列有和平區農會出品的袋裝「梨山紅茶」。查無梨山紅茶專屬的標準、產地證明標章或初級工藝敍述，因此其諸多細節仍屬未知。

請勿與[梨山紅烏龍](https://thetea.app/zh-tw/article/li-shan-hong-wulong)（*Líshān hóng wūlóng*）混淆：依臺灣農業部茶及飲料作物改良場的分類，「紅烏龍」屬於部分發酵的烏龍茶類，而非紅茶。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 紅茶（*hóngchá*）；依臺灣農業部茶及飲料作物改良場（以下簡稱改良場）的定義，紅茶為全發酵茶（*quán fājiào chá*）。類別見於名稱本身：臺中市政府目錄稱此商品為「梨山紅茶」，英文為 Black Tea。2014 年一位俄文茶論壇成員曾提及此茶採紅茶工藝而非烏龍茶工藝。查無梨山紅茶各製程環節的第一手敍述，任何來源亦未列出梨山紅茶的發酵程度數值。
* **類別：** 臺灣小葉種紅茶。改良場的分類架構中，全發酵茶分支下的臺灣紅茶分為三組：大葉種紅茶（*dàyèzhǒng hóngchá*）、小葉種紅茶（*xiǎoyèzhǒng hóngchá*）及蜜香紅茶（*mìxiāng hóngchá*）。若如茶友及製茶者所言，原料為青心烏龍（見第 3 節），則此茶屬小葉種組；改良場本身並未在此架構中提及梨山。「梨山紅茶」是依茶區與茶類命名，而非品種名。
* **產地：** 臺灣（*Táiwān*），臺中市（*Táizhōng shì*），和平區（*Hépíng qū*），梨山茶區（*Líshān*）。臺中市目錄中袋裝「梨山紅茶」的供應者為和平區農會（*Hépíng qū nónghuì*）。
* **茶區界線：** 茶區界線由和平區公所發布的「梨山茶」產地證明標章作業要點界定。依該要點，「大梨山地區」（*Dà Líshān dìqū*）涵蓋梨山里（*Líshān lǐ*）與平等里（*Píngděng lǐ*），茶園分布於海拔 1450 公尺（德基派出所上方）至 2500 公尺（福壽山天池）的山坡。此界線係針對「梨山茶」標章而設，而非針對紅茶。
* **產地證明標章：** 和平區公所針對「梨山茶」產地證明標章（*chǎndì zhèngmíng biāozhāng*）發布了作業要點；標章本身是否已完成註冊，未經查證。該要點訂定品質特徵：條索緊結勻整，色澤墨綠油潤，蜜綠金黃湯色清澈，清香淡雅。要點未指明茶類，亦未提及紅茶；此等特徵符合清[香型](https://thetea.app/zh-tw/article/xiangxing)烏龍茶，此為編者結論，非作業要點原文。梨山紅茶能否取得此標章，無法自該要點推斷。查無梨山紅茶專屬標準或標章。
* **地理座標：** 所查來源未提供座標；產區以里名及極點描述（見第 4 節）。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **臺灣脈絡。** 依改良場 2024 年宣導單張，臺灣紅茶主要產於南投縣（*Nántóu xiàn*）魚池（*Yúchí*）及埔里（*Pǔlǐ*）一帶。改良場認為最佳紅茶來自大葉種品種[臺茶](https://thetea.app/zh-tw/article/taicha-23-hao-qiyun)8號、臺茶18號（紅玉，*Hóngyù*）、臺茶21號（紅韻，*Hóngyùn*）及新的小葉種臺茶23號（祁韻，*Qíyùn*；單張上寫作祈韻）。該單張亦指出，近年其他茶區也以小葉種品種茶菁製作紅茶，產季為夏秋季。改良場並未在此提及梨山。
    * **烏龍用茶菁製紅茶。** 一篇 2025 年科學論文（國立中興大學，臺中）提及，將「傳統上用於烏龍茶」的青心品種用於紅茶生產的趨勢日益增長。該論文未提供此現象的日期或產區。
    * **2010 年。** 一位俄文品茶者描述了一批茶，其標題為「大禹嶺茶園紅茶」；依賣家所言，此茶製於「前一個冬天」。作者視大禹嶺為梨山茶區的茶園之一（見第 4 節），並表示此前未嚐過梨山紅茶。
    * **2014 年。** 臺中市政府農產品目錄第二版《尋味臺中》（2014 年 6 月）列有和平區農會商品「御品 梨山紅茶茶包」（Premium Lishan Black Tea），為袋裝紅茶，供應者描述為手工採摘茶菁所製。同年，一位俄文茶論壇成員提及以青心烏龍製成的梨山高山紅茶。
    * **起始生產時間。** 所查來源未載明梨山何時開始製作紅茶。
* **名稱：**
    * **梨山（*Líshān*）**：「梨子之山」：梨為梨，山為山。此為和平區高山茶區之名。中文文本慣用「梨山」；英文目錄中作 Lishan。
    * **紅茶（*hóngchá*）**：中國茶類分類中的「紅茶」；英文為 black tea。臺中市目錄中該商品的英文名為 Lishan Black Tea。
    * **聲調。** 所查來源未提供帶調拼音，拉丁字母作「Lishan」；標題中的帶調形式依標準字音標示。
    * **敍述性中文形式。** 中文茶友常稱「梨山高山紅茶」或「梨山紅茶」。
* **文化意義：** 梨山為高山烏龍茶產區。依改良場單張，和平區屬臺灣高山烏龍茶主要產區之一；國立臺灣大學 2016 年碩士論文稱梨山為全島海拔最高的茶區。依茶友及製茶者所述，此地紅茶是以慣用於烏龍茶的品種茶菁，透過另一種工藝製成。同一茶菁所製兩種茶的分界在於工藝（見第 5 節）。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種：** 依茶友及製茶者所述，為青心烏龍（*Qīngxīn wūlóng*）。依臺灣農業部 2024 年出版品，此為全島主要栽培品種；約九成以上的茶園面積種植小葉種品種，主要用於製作綠茶及烏龍茶。關於梨山紅茶使用青心烏龍，出自 2014 年俄文論壇成員、2010 年一批茶的賣家（品種名寫作「綠心烏龍」，即青心烏龍的字面翻譯）及一位梨山製茶者（2026 年發表於臺灣新聞入口網站專欄）。查無此茶原料的第一手來源。梨山是否亦使用其他品種製作紅茶，尚不清楚。
* **採摘：** 查無梨山資料。改良場描述其他地區的小葉種紅茶為夏秋季製作；2010 年那批茶依賣家所言為冬季製作。
* **採摘標準：** 查無此類別資料。依臺中市目錄描述，農會袋裝茶使用手工採摘茶菁（手工菁採）；惟未說明採摘部位，例如芽帶幾葉。
* **原料要求：** 所查來源未描述。

**4. 風土與栽種特性：**

* **產區：** 臺中市和平區梨山茶區；依國立臺灣大學 2016 年碩士論文，為臺灣海拔最高的茶區。「梨山茶」標章產區極點：東為羅閑山（*Luóxiánshān*，2527 公尺），西為馬武霸山（*Mǎwǔbàshān*，2494 公尺），南為德基派出所（*Déjī pàichūsuǒ*，1450 公尺），北為思源二號橋（*Sīyuán èr hào qiáo*，1950 公尺）。
* **海拔高度：** 「梨山茶」標章產區為 1450 至 2500 公尺。第一手來源未提供紅茶專屬海拔；2010 年一批茶的賣家稱高度「約 2000 公尺」。
* **氣候與土壤：** 查無紅茶相關描述。「梨山茶」標章作業要點將品質與產區條件連結，惟未提及紅茶，不宜將該描述延伸至紅茶。
* **大禹嶺（*Dàyǔlǐng*）：** 來源說法不一。
    * 2009 至 2010 年俄文茶友文本視大禹嶺為梨山茶區茶園之一，且為海拔最高者之一。
    * 2026 年臺灣新聞入口網站專欄將梨山與大禹嶺列為不同高山茶區；百科中亦將[大禹嶺烏龍](https://thetea.app/zh-tw/article/da-yu-ling-wulong)與[梨山烏龍](https://thetea.app/zh-tw/article/li-shan-wulong)分列。
    * 「梨山茶」標章作業要點未明示大禹嶺是否屬「大梨山地區」。
    * 2010 年一批茶賣家所稱「約 2000 公尺」低於茶友文本所載大禹嶺茶園高度，故該批茶的產地亦無從查證。所查來源未描述大禹嶺紅茶為獨立風格。

**5. 製作工藝：**

查無梨山紅茶各製程環節及參數的描述。已知的是同一茶菁所製紅茶與烏龍茶的分界，見於 2025 年《Scientific Reports》期刊論文（國立中興大學）。

* **烏龍茶。** 關鍵步驟為殺青（*shāqīng*）：加熱抑制葉中氧化酵素，中止發酵於所需程度。
* **紅茶。** 不經殺青：茶菁經萎凋、揉捻、發酵及乾燥，發酵為品質關鍵步驟。

與多數紅茶相同，基本步驟如下。說明旨在解釋各步驟目的，而非梨山的參數。

1. **萎凋（*wěidiāo*）。** 茶菁散失部分水分，葉質變軟。
2. **揉捻（*róuniǎn*）。** 破壞葉細胞，使茶汁附著葉表。
3. **發酵（*fājiào*），** 實質為氧化作用。葉色轉深，湯色轉紅。
4. **乾燥（*gānzào*）。** 加熱終止反應並使茶葉乾燥，以利存放。

該論文作者亦以紅茶流程處理青心品種（文中作 Chin-shin）：其紅茶湯色較大葉種臺茶18號淺。樣本來自南投縣而非梨山，實驗參數亦不代表生產實務。

一位梨山製茶者於 2026 年專欄中表示，因製茶環境氣溫低，梨山紅茶的發酵程度略低於傳統紅茶。此為記者轉述單一人士說法，未經量測，無法查證。

**6. 感官品評：**

所查來源無標準化描述；臺中市政府目錄對袋裝茶僅提供供應者廣告描述。以下為一位俄文品茶者對 2010 年一批茶的主觀印象，該文標題為「大禹嶺茶園紅茶」。此非風格描述。

* **乾茶外觀：** 不均一，品茶者稱「略有破損」，意即有斷碎葉片。
* **乾茶香氣：** 品茶者稱有「新鮮空氣」調，其後可「嗅出」紅茶常見的甜香調。
* **茶湯香氣：** 品茶者未列出具體香調，僅為整體印象；描述茶湯時提到「香氣濃郁」及「乾草調」。
* **滋味：** 帶「烏龍感」的圓潤甜滑感、收斂性含蓄而疏離、回甘悠長。
* **湯色：** 梨山茶未描述。2025 年實驗中，青心品種紅茶（南投樣本）湯色較大葉種臺茶18號淺。
* **葉底：** 所查來源無描述。

**7. 化學成分：**

所查來源無梨山紅茶成分分析。2025 年論文將青心品種紅茶較淺的湯色，歸因於該品種兒茶素初始含量較低；樣本來自南投縣而非梨山。

與多數紅茶相同，發酵過程中部分兒茶素轉化為茶黃素與茶紅素，賦予湯色紅豔與厚實口感；葉中含咖啡因及胺基酸，包括 L-茶胺酸。此茶無數值資料。

**8. 保健功效：**

查無此茶具體功效的實證資料：所查來源聚焦名稱、產區及工藝，而非健康。與任何紅茶相同，此茶含咖啡因，需限制攝取者應留意。

**9. 沖泡：**

所查來源無梨山紅茶沖泡指引。以下為多數紅茶的通用作法；宜依個別批次調整。

* **水溫：** 90–95 °C。
* **置茶量：** 3–5 公克兌 150 毫升。
* **茶具：** 蓋碗或小型瓷壺；白瓷杯易觀察湯色。
* **步驟：**
    1. 以熱水溫熱茶具。
    2. 投入茶葉。
    3. 紅茶不一定要溫潤泡；如進行，以短時間注水後立即倒出。
    4. 第一泡約一分鐘。
    5. 將茶湯完全倒入茶海。
    6. 其後逐泡略為延長時間；耐泡程度依批次而異。

**10. 貯存：**

查無此茶貯存專屬資料。與多數紅茶相同：置於密封不透明包裝，存放於乾燥、避光、陰涼的室溫環境，遠離異味。主要劣變因子為濕氣、光線及異味。

**11. 價格與仿冒：**

所查來源無零售價格。以該名稱見於官方來源的唯一商品，為臺中市 2014 年目錄中和平區農會的袋裝「御品 梨山紅茶茶包」；目前是否仍生產，未經查證。

* **避免仿冒與混淆：**
    * 與紅烏龍區分。梨山紅烏龍（*Líshān hóng wūlóng*）為高發酵度烏龍茶，而非紅茶；兩者名稱中的「紅」字不代表為同一茶類。宜向賣家詢問工藝：是否經殺青。
    * 詢問產地：梨山位於臺灣臺中市和平區。
    * 留意查無梨山紅茶標準或專屬產地標章，「梨山茶」標章特徵描述的是清香型茶葉：包裝上的「梨山」字樣本身不足以證明紅茶產地。
    * 具體茶園（如大禹嶺）的宣稱應予查證：來源對梨山與大禹嶺的界線說法不一。
    * 賣家廣告描述應視為行銷用語，而非真偽證明。

**12. 趣聞：**

* 依國立臺灣大學 2016 年碩士論文，梨山為全島海拔最高的茶區；「梨山茶」標章產區最高至 2500 公尺，即福壽山天池。
* 同一青心品種茶菁可製成烏龍茶或紅茶：依 2025 年論文，關鍵工藝差異在於殺青，烏龍茶有殺青，紅茶無。
* 「紅烏龍」（*hóng wūlóng*）為改良場東部分場於 2008 年研發的新型茶類；依改良場描述，其湯色如紅茶，滋味似烏龍。主要產區為臺東縣鹿野（*Lùyě*），非梨山。
* 臺中市政府目錄中，梨山紅茶以袋裝形式呈現，英文名為 Premium Lishan Black Tea。
* 改良場所列最佳臺灣紅茶品種中，三個為大葉種，一個為小葉種臺茶23號；青心烏龍不在其列。

**13. 與鄰近茶品比較：**

* **梨山烏龍（*Líshān wūlóng*）：** 同產區的高山烏龍茶，梨山以此聞名。
* **梨山紅烏龍（*Líshān hóng wūlóng*）：** 紅烏龍；依改良場分類，屬部分發酵的烏龍茶類。名稱相似為混淆主因。
* **大禹嶺烏龍（*Dàyǔlǐng wūlóng*）：** 鄰近高海拔茶區的烏龍茶；大禹嶺是否屬梨山，來源說法不一。
* **[阿里山紅茶](https://thetea.app/zh-tw/article/alishan-hongcha)（*Ālǐshān hóngchá*）：** 另一個以烏龍茶聞名的臺灣高山茶區所產紅茶。
* **臺茶18[號紅玉](https://thetea.app/zh-tw/article/taicha-18-hao-hongyu)（*Táichá 18 hào hóngyù*）：** 大葉種紅茶，改良場列為最佳紅茶品種之一；2025 年實驗中用以與青心品種比較。
* **[臺灣蜜香紅茶](https://thetea.app/zh-tw/article/taiwan-mi-xiang-hongcha)（*Táiwān mìxiāng hóngchá*）：** 改良場分類中臺灣紅茶的獨立一組。

**結語：**

梨山紅茶是臺灣海拔最高茶區所產的紅茶，依茶友及製茶者所述，以慣用於烏龍茶的品種茶菁製成。可靠資訊有限：名稱及英文名見於臺中市政府目錄，產地為和平區，茶類見於「紅茶」之名本身。產季、海拔、製程參數及起始時間尚無第一手來源證實，與大禹嶺的界線及與「梨山茶」標章的關聯仍待釐清。

正因如此，不妨將其視為著名鄰居的對照組：同一產區、烏龍用茶菁、不同工藝。熟悉梨山烏龍者，可從此茶窺見高山茶菁未經殺青的樣貌，同時再次確認梨山紅烏龍與梨山紅茶為兩種不同的茶。