---
title: "Lèchāng bái máochá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/lechang-bai-maocha
lang: zh-tw
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lèchāng bái máochá (乐昌白毛茶)

樂昌白毛茶（樂昌白毛茶，Lèchāng bái máochá——「樂昌的白色絨毛茶」）——古老的廣東綠茶，擁有獨特的血統：「茶聖」陸羽（陸羽）親自造訪樂昌研究當地茶葉，並在西石岩洞的岩壁上留下「樞室」（shūshì，「軸心之室」）題字——這是陸羽造訪特定茶區的少數文獻證據之一。此茶採用**樂昌白毛茶群體種（樂昌白毛茶群體種）**製成——這是原生的大葉種喬木型品種，1985年被認定為**國家級良種**（全國茶樹良種，編號GS13015-1985）。其特色是創紀錄的茶多酚含量（**38.0%**），為中國綠茶中最高之一，以及獨特的**荔枝木炭**（lìzhīmùtàn——「荔枝木炭」）最終烘乾工藝，賦予茶葉獨特的「蜜韻」（蜜韻，mìyùn）。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（未發酵）。屬於烘青綠茶（烘青綠茶，hōngqīng lǜchá）。外形——肥壯緊結的條索，披毫顯著（肥壯緊結，披毫顯著）。

* **類別：** 廣東綠茶，採用原生品種製成。作為地理標誌產品，「樂昌白毛茶」之名不受保護：2009年6月11日國家質檢總局第60號公告保護的是沿溪山白毛尖（沿溪山白毛尖，Yánxīshān báimáojiān），此茶以該品種在九峰山山區製成；公告附件中僅將該品種列為原料。「樂昌白毛茶」——樂昌區域公用品牌之名（名稱與標誌於2023年4月公布）。全國名特優新農產品（2020年）。品種——國家級良種（全國茶樹良種，GS13015-1985）。核心產區森林覆蓋率——90%。

* **產地：** 中國廣東省（廣東，Guǎngdōng）樂昌市（樂昌市，Lèchāng Shì）。核心產區——**九峰山脈（九峰山脈，Jiǔfēng Shānmài）**，南嶺山區：大源鎮（大源鎮）、九峰鎮（九峰鎮）、兩江鎮（兩江鎮）——產量超過60%。樂昌境內的九峰山山區——沿溪山白毛尖地理標誌保護區（2009年國家質檢總局第60號公告）；此保護不涵蓋所有以樂昌白毛茶品種製成的茶。沿溪山茶場（沿溪山茶場，Yánxīshān Cháchǎng）——母樹發現地。至2025年——23,900畝茶園，1,233噸乾茶，總產值25.5億元。

* **地理座標：** 北緯25度（北緯25°），南嶺山脈地區。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：** **唐代（789年）：** 「茶聖」陸羽（陸羽）在《茶經》（茶經）中記載，韶州（韶州，包括樂昌）產茶且「其味極佳」（其味極佳）。更重要的是，陸羽**親自造訪**樂昌研究當地白毛茶，並在西石岩洞的岩壁上留下「樞室」題字——這是中國少數保存有陸羽親臨實物證據的地方之一。

	**近代歷史：** 1940年代初，中山大學農學院教授**羅溥鍒（羅溥鍒，Luó Pǔróu）**研究樂昌山區的白毛茶，為了避免與其他地方的茶混淆，將其定名為「樂昌白毛茶」——「樂昌的白色絨毛茶」。確切年份在資料中有所出入：樂昌市政府稱1943年，並將學者姓名寫作羅博柔，《農產品市場週刊》（2018）則稱1940年代初。1956年，在**陶鑄（陶鑄，Táo Zhù）**——廣東省委書記的指示下，成立國營沿溪山茶場（沿溪山茶場），開始工業化開發野生資源。

	1985年——認定為國家級良種（GS13015-1985）。2009年，獲得地理標誌保護的不是樂昌白毛茶本身，而是以其製成的沿溪山白毛尖（沿溪山白毛尖）：2009年6月11日國家質檢總局第60號公告，保護區——樂昌境內的九峰山山區。2020年——「全國名特優新農產品」。2023年4月，公布樂昌茶葉區域公用品牌「樂昌白毛茶」的名稱與標誌——此為品牌，而非受保護之名。

* **名稱：**

	* 「樂昌」（樂昌）——「快樂繁榮」：廣東北部城市名。
	* 「白毛」（白毛）——「白色絨毛」：形容極其豐富的銀白色絨毛覆蓋嫩芽。
	* 「茶」（茶）——「茶」。

* **文化意義：** 樂昌白毛茶是少數能將歷史「連結」到陸羽親訪的茶葉——陸羽是世界茶史上最偉大的人物。岩壁上的「樞室」題字不是傳說，而是實物文物。對樂昌和廣東北部而言，茶葉是經濟支柱和文化象徵。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種/品系：** **樂昌白毛茶群體種（樂昌白毛茶群體種）**——**國家級良種**（全國茶樹良種，GS13015-1985）。喬木型（喬木型，qiáomù xíng），大葉類（大葉類），早生種（早生種）。嫩芽——黃綠色，絨毛——特別豐富（茸毛特多）。百芽三葉重——**130克**——中國品種中最高指標之一。春季原料化學成分：**茶多酚——38.0%，氨基酸——1.6%，咖啡因——3.9%，兒茶素——22.6%。**

	茶多酚38.0%——創紀錄的高指標，解釋了強大的抗氧化潛力和味道的結構深度。

	改良品種：**白毛2號（白毛2號）**——廣東省茶葉研究所選育，香氣更濃，抗病性更強。

	原生品種分為三個亞型：
	* **大葉白毛（大葉白毛）：** 肥壯芽頭，絨毛最豐富。品質最佳。約占80%種植面積。
	* **中葉白毛（中葉白毛）：** 優雅香氣。用於大宗綠茶和紅茶。
	* **尖葉白毛（尖葉白毛）：** 抗寒性強。用於白茶和黃茶。

* **採摘：** 春季。特級——一芽一葉。一級——一芽二葉。二級——一芽三葉。

**4. 風土條件與栽培特點：**

* **位置：** 南嶺山區（南嶺山區），北緯25度——廣東最北部。

* **海拔高度：** 400-800公尺。核心區——九峰山地區。

* **氣候：** 年均溫度——19.6°C，年降雨量——1500-1900毫米，年均霧日——>180天。日夜溫差——>10°C。散射光比例——70%。

* **土壤：** 花崗岩風化紅黃壤（花崗岩風化紅黃壤），pH 4.5-6.5。有機質含量——≥3%。硒含量——0.018-0.066毫克/公斤。森林覆蓋率——**90%**——茶區中最高指標之一。

* **特點：** 高山「雲霧帶」減緩嫩芽生長——氨基酸累積比一般高20%。日夜溫差刺激茶多酚和芳香物質合成。

**5. 製作工藝：**

樂昌白毛茶——烘青綠茶，有兩個關鍵特點：**「重殺青」（zhòng shāqīng——「重度殺青」）**在300°C和**荔枝木炭最終烘乾（荔枝木炭焙，lìzhī mùtàn bèi）**。

* **採摘（採摘）：** 手工春季採摘「一芽一至三葉」標準嫩芽。

* **攤放（攤放——tānfàng）：** 在竹篩（竹篩）上，4-16小時——綠茶中最長的攤放時間之一。

* **「重度」殺青（殺青——shāqīng）：** 在滾筒殺青機中**300°C**——綠茶中最高的殺青溫度之一（相比之下：標準溫度——140-240°C）。極高溫度瞬間滅活酵素，「鎖住翠綠」（鎖翠，suǒcuì）並降低大葉原料創紀錄茶多酚含量（38.0%）的苦澀。

* **揉捻（揉捻——róuniǎn）：** 按「輕→重→輕」（輕-重-輕）原則。

* **初步烘乾（毛火烘乾——máohuǒ hōnggān）：** 120°C。

* **攤涼回潮（攤涼回潮——tānliáng huícháo）：** 內部水分重新分布。

* **荔枝木炭最終烘乾（足火烘乾/荔枝木炭焙——zúhuǒ hōnggān / lìzhī mùtàn bèi）：** 95°C，至含水量≤6%。**關鍵且獨特的步驟：**使用**荔枝木炭**（荔枝木，lìzhī mù）烘乾——這是非物質文化遺產核心技藝（非遺技藝核心）。荔枝木燃燒時釋放特殊芳香化合物，被茶葉吸收，形成特有的**「蜜韻」（蜜韻，mìyùn）**——此茶獨有。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 肥壯、緊結、堅實的條索（肥壯緊結）。豐富的銀色絨毛（披毫顯著）——「名片」：白毛茶是中國「絨毛最多」的綠茶之一。

* **乾茶香氣：** 清純、高揚、持久（清香馥郁，qīngxiāng fùyù）。蘭花香（蘭花香）。栗香（栗香）。空杯留香——**>30分鐘**。陳放後顯現**「蜜韻」（蜜韻）**——荔枝木炭烘乾的獨特標誌。

* **茶湯香氣：** 高揚，蘭花栗香，持久。「蜜」的深度。

* **滋味：** 鮮爽（鮮爽）。醇和（醇和，chúnhé）——儘管茶多酚含量創紀錄（38.0%），300°C的「重度」殺青中和了粗糙的澀味。回甘——穩定持久，帶有**「高山韻清涼感」（高山韻清涼感，gāoshān yùn qīngliáng gǎn）**。

* **湯色：** 嫩綠明亮（嫩綠明亮）——特級；黃綠色——標準級。

* **葉底：** 嫩綠、肥壯、堅實的嫩芽（嫩綠肥壯），勻整明亮（勻整明亮）。

**7. 化學成分：**

大葉喬木品種、花崗岩土壤和「雲霧帶」形成強大的成分：

* **茶多酚（兒茶素）：** **38.0%**——中國綠茶中最高指標之一。清除自由基效率——比一般綠茶高30%。

* **兒茶素（總量）：** **22.6%**——抑制脂肪合成酵素活性；根據研究，降脂效果——顯著高於紅茶。

* **氨基酸：** 1.6%——低於平均值（大葉品種和充足陽光的結果）。然而300°C的「重度」殺青彌補了這點，軟化了澀味。

* **咖啡因：** 3.9%。

* **氟：** 高含量——在牙齒琺瑯質上形成「氟磷灰石」（氟磷灰石，fú línhuī shí）保護層，提高抗酸侵蝕能力40%。

* **硒：** 0.018-0.066毫克/公斤——來自花崗岩土壤的天然富集。

* **維生素：** 維生素C、類胡蘿蔔素。

**8. 保健功效：**

* **強大的抗氧化作用：** 茶多酚38.0%——效果比一般綠茶高30%。
* **護齒防齲（護齒防齲）：** 高氟含量——琺瑯質抗酸性提高40%。
* **調節血脂（降脂護心）：** 兒茶素22.6%抑制脂肪合成——比紅茶更有效。
* **抗菌作用：** 創紀錄的茶多酚凝固細菌蛋白質，效率比一般高30%。
* **提神效果：** 咖啡因3.9%。

* **重要提示：** 非醫療建議。

**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 80-85°C；特級——75°C。
* **茶量：** 3克/150毫升（1:50）。
* **茶具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **過程：** 洗茶→第一泡30秒→每泡+10秒。3-4泡。

**10. 儲存方法：**

* 密封，冰箱0-5°C。保質期——12個月。開封後——3個月。

**11. 價格與辨偽：**

三個等級：特級、一級、二級。地理標誌標識對應的名稱為「沿溪山白毛尖」（Yánxīshān báimáojiān）；截至2026年9月，國家知識產權局標誌使用人名錄中，該名稱下僅有一家企業——樂昌市沿溪山茶場有限公司。「樂昌白毛茶」字樣本身並不代表受保護。評估絨毛豐富度和「蜜韻」；檢查留香時間（>30分鐘）。

**12. 趣聞軼事：**

* 陸羽**親自**造訪樂昌並在岩壁留下「樞室」題字——「茶聖」造訪的實物證據，世界罕見。

* 茶多酚**38.0%**——綠茶中的紀錄。相比之下：大多數——20-30%。

* **荔枝木炭**烘乾（荔枝木炭焙）——獨特技術，別處未見。荔枝木賦予「蜜韻」，電烘或其他木材烘乾無法複製。

* 百芽重——**130克**——品種中最高指標之一：嫩芽「沉重」、肥壯、飽滿。

* 品種被認定為國家級良種（GS13015-1985）——中國茶樹選育最高地位。

* 核心區森林覆蓋率——**90%**——幾乎是絕對紀錄。

**13. 與其他廣東及大葉綠茶的比較：**

* **英德綠茶（英德綠茶）：** 廣東同鄉。同樣來自大葉品種。英德——來自雲南引進種；樂昌——來自本地原生種。英德——較「溫和」（茶多酚25-30%）；樂昌——更「強勁」（38.0%）。

* **滇綠（滇綠，雲南綠茶）：** 同樣大葉種。滇綠——較「生」；樂昌——經300°C殺青和荔枝炭烘更「熟」。

* **[惠明茶](https://thetea.app/zh-tw/article/huimingcha)（惠明茶）：** 來自浙江。同樣絨毛豐富。惠明茶——小葉種，乳白色芽頭；樂昌——大葉種，銀色絨毛和「蜜韻」。

**結語：**

樂昌白毛茶——陸羽親自前來品嚐的茶。創紀錄的茶多酚（38.0%）、獨特的荔枝木炭烘乾、肥壯的嫩芽配上豐富的銀色絨毛和任何其他技術都無法複製的「蜜韻」——這一切使樂昌的「白毛」成為中國南方最不尋常的綠茶之一。這不是精緻的龍井，也不是細嫩的[碧螺春](https://thetea.app/zh-tw/article/biluochun)——這是一款強勁、深沉、礦物質豐富的茶，具有大葉喬木品種的個性，經過300度殺青的淬煉，並被荔枝香氣「加持」。對於尋求有體感、有力度、有陸羽親筆歷史的綠茶愛好者而言，這是不二之選。

樂昌白毛茶不僅是一款茶，更是一段活著的歷史。從唐代陸羽的親訪題字，到現代的國家級良種認定，這款茶見證了中國茶文化的千年傳承。其獨特的荔枝木炭烘焙工藝和創紀錄的茶多酚含量，使其在眾多綠茶中獨樹一幟，成為廣東茶葉的驕傲和中國茶文化遺產的重要組成部分。