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title: "Lǎoyīng chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/laoying-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Lǎoyīng chá (老鹰茶)

**老鷹茶**（*Lǎoyīng chá*，老鹰茶）——「老鷹之茶」，是以樟科木薑子屬植物毛豹皮樟（*Litsea coreana* var. *lanuginosa*）的芽與嫩葉製成的飲品。此處並未使用茶樹 *Camellia sinensis*，在中國，這種飲料被稱為「非茶之茶」。飲用者分布於四川與重慶的山區，但作為地理標誌產品，其名稱自 2012 年起受四川省石棉縣保護；現行產品要求於 2026 年 8 月核定。最顯著的特徵是濃郁的樟香（樟香浓郁）。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 植物學意義上並非茶，亦不屬於中國六大茶類的任何一類。大眾資料多將其歸為代用茶（代用茶, *dàiyòng chá*）。
* **類別：** 非茶樹植物的浸泡飲料；地理標誌產品（自 2012 年起，2026 年要求）。
* **產地：** 中國四川省（四川, *Sìchuān*），雅安市（雅安, *Yǎ'ān*），石棉縣（石棉, *Shímián*）。
* **保護區域：** 依 2026 年公告，為石棉縣現行行政區劃內的六個鄉鎮：美羅鄉（美罗乡）、豐樂鄉（丰乐乡）、挖角鄉（挖角乡）、草科鄉（草科乡）、栗子坪鄉（栗子坪乡）與新棉鎮（新棉镇）。公告未提供座標。
* **其他名稱：** 在重慶武隆區（武隆区），亦稱「大樹茶」（[大树茶](https://thetea.app/zh-tw/article/da-shu-cha)）與老蔭茶。據百度百科，因葉背呈白色，又稱「白茶」（白茶），此與白茶茶類無關。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **古代，據地方文獻所述。** 武隆區網站將此飲品追溯至春秋戰國時期，稱其為唐代貢茶，並將宋代用於換馬的「粗茶」（粗茶）解讀為老鷹茶。未有文獻佐證，此為地方傳說與該網站的詮釋。
    * **《本草綱目》。** 據中文維基百科，老鹰茶之名已見於該典籍；典籍原文未經核對。
    * **地方志。** 武隆區網站引用民國《漢源縣志》（汉源县志）：該縣僅黃泥保（黄泥保）產此茶，另有順河八谷山，其「味最濃厚」。該網站說明，後者即今石棉縣美羅鄉與豐樂鄉，亦即現今保護區所在。同處亦引用 1799 年《清溪縣志》（清溪县志）關於茶馬貿易的記載。
    * **1935 年。** 石棉縣安順場強渡大渡河紀念館展出一個銅壺，據展覽說明，紅軍戰士曾以此煮老鷹茶。
    * **2012 年。** 依 2026 年清單，該名稱早已由國家質量監督檢驗檢疫總局 2012 年第 111 號公告作為地理標誌產品予以保護；該公告文本未見於已查得資料。
    * **2019 年。** 武隆老鷹茶傳統製作技藝（武隆老鹰茶传统制作技艺）列入重慶市第六批市級非物質文化遺產名錄；保存最完整者為浩口鄉。據巫溪縣網站，該縣技藝亦列入重慶市非遺名錄。
    * **2026 年。** 國家知識產權局第 687 號公告（8 月 3 日簽署，8 月 12 日發布）核定新產品要求，取代 2012 年要求，為 58 項中的第 39 項。申請人為石棉縣人民政府。
* **名稱：** 民間解釋有二：樹木生長於僅老鷹能至之處，仡佬族視老鷹為圖騰鳥（武隆區）；種子須經老鷹消化道方能發芽（巫溪縣）；或謂其名由音近的「撈陰茶」——從水中撈出、陰乾之意——訛變而來。
* **文化意義：** 多地皆自稱老鷹茶正宗：石棉持有保護名稱，武隆區稱大婁山為其發源地，巫溪縣則自稱西南最大的野生老鷹茶產區。

**3. 植物學描述與原料：**

* **植物：** 依保護文件，為樟科（樟科）毛豹皮樟，*Litsea coreana* Lévl. var. *lanuginosa* (Migo) Yang et P.H.Huang。中文維基百科記載，此樹主要生長於四川高山；《四川林業科技》2013 年一文則稱分布更廣，涵蓋四川、貴州與安徽。
* **外觀：** 據百度百科，為常綠喬木，葉片橢圓而厚實，葉面綠色、葉背白色。大眾作者如此解讀植物名稱：「毛」指葉面絨毛，「豹皮」指樹皮花斑似豹紋，「樟」指樟腦般的氣味。
* **原料：** 依要求，採自野生樹與移栽樹。
* **採摘標準：** 三月至六月，從單芽至一芽三葉。禁止雨天與露水未乾時採葉，亦不得採紫色葉及受病蟲害之葉。

**4. 風土與栽培特點：**

* **生長海拔：** **1500–3000 公尺**，依產品要求。據巫溪縣網站，該縣樹木生長於海拔 600 公尺以上，而「鷹樹王」樹齡逾 300 年。
* **土壤：** 依要求，pH 值 5.0–7.5，有機質含量不低於 2.0 %。
* **地區：** 據大眾描述，為大渡河中游的山區縣，地處涼山彝族自治州與甘孜藏族自治州交界，森林茂密、峽谷幽深、雲霧繚繞。已查得資料中無氣候數據。

**5. 製作工藝：**

依受保護產品要求：

1.  **鮮葉分選（分选, *fēnxuǎn*）。**
2.  **萎凋（萎凋, *wěidiāo*）：** 攤放厚度 3–5 公分，歷時 4–8 小時，需通風；避免機械損傷，並防止加熱時葉片變紅。
3.  **殺青（杀青, *shāqīng*）：** 120–150 °C，1–2 分鐘，至含水率 55–65 %。
4.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）：** 或可不揉捻，文件允許兩種方式。
5.  **烘乾（烘干, *hōnggān*）：** 110–130 °C，40–50 分鐘，成品含水率低於 8 %。
6.  **精選與包裝（精选、包装）。**

百度百科另記載民間做法，將帶葉枝條直接曬乾。

**6. 感官特徵：**

描述依受保護產品要求；產品分為芽茶（芽茶）與葉茶（叶茶）。

* **乾茶外觀：** 芽茶為完整帶絨毛的芽頭，褐紅色，圓整碩大而緊結，「如筍之玉芽」。葉茶（從一芽一葉至一芽三葉）呈褐紅色，勻整。
* **乾茶香氣：** 保護要求中未描述；大眾資料稱為樟腦香，或謂帶「蘭麝之香」（兰麝之香）。
* **茶湯香氣：** 保護要求將香氣納入滋味描述：樟香濃郁（樟香浓郁）。
* **滋味：** 醇和爽口、回甜（滋味醇和爽口、回甜）。百度百科：先澀後甘，滋味濃厚。
* **湯色：** 芽茶黃而明亮，葉茶黃綠。其他資料則有琥珀色、金黃色與淺黃色之說；據武隆區網站，陳年原料湯色呈酒紅色。
* **葉底（沖泡後的葉片）：** 已查得資料中無描述。

**7. 化學成分：**

產品要求：水分不超過 8.0 %；水浸出物芽茶不低於 30 %，葉茶不低於 25 %。巫溪縣稱含 17 種胺基酸，其中八種為必需胺基酸，且不含咖啡因；其歷年出版物中類黃酮含量數據不一，一說 25.6 %，一說 1.65 %。武隆區網站則稱含有「一定量」的生物鹼（茶碱）。資料中未見分析報告。

**8. 保健功效：**

尚無關於此特定產品功效的可驗證數據。民間夏季飲用以解渴；各網站所宣稱之療效此處不予轉述。

**9. 沖泡：**

類別實務。已查得資料中無老鷹茶專屬參數；以下為大葉草本浸泡飲料的一般參數。

* **水溫：** 90–100 °C。
* **用量：** 2–3 克兌 150–200 毫升；據百度百科，投葉量宜少而茶湯出量多。
* **器皿：** 玻璃杯、蓋碗或瓷壺。
* **流程：** 第一泡 2–3 分鐘，其後多次續沖並逐次延長時間。

**10. 儲存：**

類別實務。密封包裝，置於乾燥陰暗處，遠離異味。據地方描述，成品茶湯夏季隔夜不壞。

**11. 價格與辨偽：**

已查得資料中無保護區之零售價格與產量數據。

* **如何避免偽品：**
    * 保護名稱僅適用於石棉縣六個鄉鎮；應認明地理標誌產品標誌。重慶老鷹茶為同種飲品，但產地不同。
    * 乾茶呈褐紅色，或為帶絨毛芽頭；湯色黃或黃綠；具明顯樟腦香。

**12. 趣聞：**

* 保護文件允許產品製程中揉捻或不揉捻皆可。

**13. 與其他非茶樹植物浸泡飲料之比較：**

* **平樂石崖茶（[平乐石崖茶](https://thetea.app/zh-tw/article/pingle-shiya-cha)）：** 廣西產，以楊桐屬（*Adinandra*）樹葉經三次炒製與揉捻而成；湯色黃綠而甘甜。
* **永順莓茶（[永顺莓茶](https://thetea.app/zh-tw/article/yongshun-meicha)）：** 湖南產，以葡萄科藤本植物製成，葉面帶銀白色霜。
* **[苦丁茶](https://thetea.app/zh-tw/article/kuding-cha)（苦丁茶）：** 以冬青或女貞葉製成的苦味飲品；老鷹茶則回甘帶樟香。

**結語：**

老鷹茶是中國西南山區以樹皮斑駁如豹紋的樟科樹木葉片製成的飲品。保護名稱屬於大渡河畔的石棉縣，當地以萎凋、殺青、烘乾的簡短工序製作，並因其褐紅色葉片與濃郁樟香而受到珍視。這是民間意義上的「茶」，不宜以茶學標準衡量。