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title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/kaishan-baimao-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**開山白毛茶**（*Kāishān báimáo chá*，开山白毛茶）——「開山白毫茶」，產自廣西壯族自治區東部賀州市八步區開山鎮的綠茶。「白毛」指的是覆有絨毛的茶芽，而非白茶類別：規範直接載明「开山白毛茶（绿茶）」。規範所載的主要特徵是明顯的蘋果香氣。相關記述將此茶列入廣西五大傳統名茶。自 2014 年起，此名稱作為農產品地理標誌受到保護；自 2025 年起，作為地理標誌產品受到保護。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）；類別以括號載明於品質要求中。非物質文化遺產相關說明指出，茶葉經炒製（炒制，*chǎozhì*），所有工序均以手工完成。
* **類別：** 以地方有性系品種製成的高山白毫綠茶；地理標誌產品。
* **產地：** 中國，廣西壯族自治區（广西，*Guǎngxī*），賀州市（贺州，*Hèzhōu*），八步區（八步区，*Bābù*）。
* **保護範圍：** 開山鎮（开山镇）、桂嶺鎮（桂岭镇）、大寧鎮（大宁镇）及黃洞鄉（黄洞乡）。2025 年清單的一份附錄中，該鄉記作 黄桐乡。
* **地理座標：** 北緯 24°28′54″–24°46′24″，東經 111°41′12″–111°47′41″。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **明代。** 據參考記述，此茶於明代開始種植；茶樹原為野生。
    * **乾隆年間（1736–1795）。** 據引用《中國名茶志·廣西卷》的參考記述，居民將[野生茶](https://thetea.app/zh-tw/article/ye-sheng-cha)樹移植至家宅旁，形成家園茶。
    * **傳說。** 相傳乾隆皇帝曾言「一品开山茶，天下无佳茗」——「品過開山茶，天下再無好茶」；廣西農業廳農業品牌目錄及大眾出版物補充稱，此後該茶成為貢茶。所見資料中，並無文獻證據可證實此言論或貢茶地位。
    * **獲獎。** 據廣西農業廳農業品牌目錄，此茶曾獲廣西「桂茶杯」評比特等獎。《茶百科》將此獎繫於 2004 年；年份尚無獨立佐證。
    * **2012 年。** 賀州黃姚古鎮網站所載非物質文化遺產項目說明稱，自治區政府將此茶製作技藝列入第四批廣西非物質文化遺產名錄。
    * **2014 年。** 農業部第 2179 號公告將此茶登記為農產品地理標誌。地理標誌目錄所載日期為 2014 年 11 月 28 日，《茶百科》作 11 月 18 日；差異未獲解決。使用該標誌的申請由八步區農業技術推廣中心受理。
    * **2017 年及 2022 年。** 此茶入選全國名特優新農產品名錄。
    * **2025 年。** 國家知識產權局第 640 號公告認定此名稱為地理標誌產品；申請人為八步區人民政府。
* **名稱：** 「開山」（开山）為鎮名；「白毛」（白毛）即「白色絨毛」；「茶」（茶）即茶。同一名稱亦指當地茶樹品種。
* **文化意義：** 「廣西八步開山白毛茶文化系統」（广西八步开山白毛茶文化系统）入選全國農業文化遺產普查成果。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培品種：** 地方品種，與茶同名——开山白毛茶。參考記述稱其為有性系品種：小喬木型，中葉種，中生種，二倍體；葉片橢圓形，質軟。所見資料中無品種登記編號。
* **採摘標準：** 2025 年要求載明規則：分批採摘，隨新梢生長進行，以手指「提採」方式採摘，不得以指甲掐斷或拉扯；不得混入鱗片、魚葉、茶果及老枝。所見資料中無「一芽一葉」標準。

**4. 風土與栽培特點：**

* **地區：** 萌渚嶺山脈，位於廣西與湖南交界。原始茶區位於開山鎮東南村的山坳：廟塘沖、高田沖、寨岩沖、公膽沖（庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲）；《茶百科》稱公膽沖所產鮮葉最佳。此山體為長江支流與珠江水系之間的分水嶺。
* **生長海拔：** 資料不一。2014 年規範載明茶園宜建於海拔 300–600 公尺的坡地。關於原始茶區，規範本身載「500 公尺以上」，參考記述作「1000 公尺以上」，非物質文化遺產說明作「約 1000 公尺」。
* **山脈：** 最高峰為馬塘頂（马塘顶，1787 公尺），位於與湖南省江華瑤族自治縣交界處；山系中海拔 900–1300 公尺的山峰約有二十座。
* **氣候：** 據 2014 年規範，年平均氣溫 19.9 °C，降水量 1516.9 毫米，無霜期 320 天，多霧，日照少，晝夜溫差大。
* **土壤：** 砂岩、頁岩及花崗岩上發育的紅壤與黃紅壤，pH 值 4.5–6.5。2025 年要求載明壤土及砂壤土，有機質含量 1–2% 以上，坡度不超過 25°。
* **面積：** 據 2014 年登記資料，保護區域為 4000 公頃，茶園面積 400 公頃，年產鮮葉約 500 噸。
* **河流：** 據同一登記資料，桂嶺河（桂岭河）流經開山、桂嶺、大寧、黃洞及賀街等鄉鎮，全長約 100 公里，於賀街匯入賀江（贺江）。

**5. 生產工藝：**

2014 年規範及 2025 年要求均未載明具體工序及參數；茶園方面，規範引用 NY/T 5018-2001 生產規程，環境方面引用 NY 5020-2001。已知資訊有限：

* 據非物質文化遺產說明，從鮮葉到成品茶共 7–8 道工序，全部手工完成。
* 技藝世代師徒相傳；據同一說明，師傅並無固定參數，一切憑經驗判斷，加工受天氣及原料影響極大。
* 據同一說明，茶葉經炒製。

炒青綠茶的常規工序如下：

1.  **攤放（摊放，*tānfàng*）。**
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 加熱以停止氧化。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）。**
4.  **乾燥（干燥，*gānzào*）。**

此為該類別之一般流程，並非開山白毛茶的具體工藝描述。

**6. 感官特徵：**

據規範，並補充參考資料。

* **乾茶外觀：** 緊結、細秀、勻整，鋒苗顯露，白毫顯露。非物質文化遺產說明描述其為螺形捲曲，色澤「銀綠隱翠」；其他參考記述稱此茶為針形，「細圓光直」。各記述所述形狀不一。
* **乾茶香氣：** 所見資料中無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 清香、濃郁，蘋果香突出。當地記述稱此茶為「全國唯一具蘋果香氣的茶」——此為宣傳用語。
* **滋味：** 醇厚甘爽。據參考記述，初入口微苦，隨後回甘，生津明顯。
* **湯色：** 清綠明亮；非物質文化遺產說明作「黃綠清澈」。
* **葉底：** 嫩黃勻稱——據非物質文化遺產說明；保護文件無此描述。

**7. 化學成分：**

2014 年登記指標：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不超過 6.3 % |
| 總灰分 | 不超過 4.92 % |
| 粗纖維 | 不超過 11.4 % |
| 水浸出物 | 不低於 56.4 % |
| 茶多酚 | 不低於 23.6 % |
| 游離氨基酸 | 不低於 2.5 % |

2025 年要求以區間載明相同指標：水分 4.12–6.3 %，總灰分 4.74–4.92 %，水浸出物 56.4–57.9 %，粗纖維 9.39–11.4 %，茶多酚 23.6–26.9 %，游離氨基酸 2.5–2.9 %。此為受保護產品的標準，而非個別批次的實測值。

**8. 保健功效：**

並無關於此茶具體功效的可靠資料。

**9. 沖泡：**

綠茶類別之一般作法。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **置茶量：** 每 150 毫升 3 公克。
* **茶具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **流程：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 投入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡 40–60 秒後出湯。
    4. 品飲時保留部分茶湯。
    5. 續注水。
    6. 可重複沖泡二至三次。

**10. 儲存：**

綠茶類別之一般作法。密封包裝，置於冰箱 0–5 °C，避光、防潮、隔絕異味；建議一年內飲用完畢。

**11. 價格與辨偽：**

所見資料中無可靠價格資訊。

* **如何避免買到仿品：**
    * 認明包裝上的農產品地理標誌及產品名稱。
    * 確認生產者來自八步區開山鎮、桂嶺鎮、大寧鎮或黃洞鄉。
    * 乾茶應細秀緊結，白毫明顯；香氣中帶蘋果香。

**12. 趣聞：**

* 品種與茶同名：开山白毛茶——既指茶樹，亦指成品綠茶。
* 蘋果香氣不僅見於宣傳，亦載明於品質要求中。
* 2014 年規範規定茶園建於 300–600 公尺，而山系最高峰為 1787 公尺。

**13. 與其他茶的比較：**

* **昭平銀杉茶（[昭平银杉茶](https://thetea.app/zh-tw/article/zhaoping-yinshan-cha)）及昭平綠茶（[昭平绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/zhaoping-lucha)）：** 同一賀州市昭平縣的綠茶。
* **樂昌白毛茶（[乐昌白毛茶](https://thetea.app/zh-tw/article/lechang-bai-maocha)）：** 廣東白毫綠茶，名稱同樣易生混淆。
* **凌雲白茶（[凌云白茶](https://thetea.app/zh-tw/article/lingyun-baicha)）：** 廣西凌雲以白毫原料製成的茶——對比之下，此處「白」已指茶類。

**結語：**

開山白毛茶是產自廣西與湖南交界山區的高山綠茶，以同名地方有性系品種製成。規範描述其為細秀顯毫的條索、清綠明亮的湯色、甘爽醇厚的滋味及蘋果香氣，且至今仍以手工製作。名稱中的「白毛」指的是茶芽上的絨毛，而非茶類。