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title: "Jiūkēng chá"
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lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**鳩坑茶**（*Jiūkēng chá*，鳩坑茶）——浙江省杭州市淳安縣千島湖水庫地區的綠茶。名稱來自地名，即位於縣境西北的鳩坑鄉。同一名稱也指茶樹品種鳩坑種，該品種於1984年被認定為國家級良種，並傳播至縣外各地，因此品種與茶必須加以區分。自2025年起，此名稱以地理標誌產品身分受到保護，分為捲曲形與扁形兩種形態，具有栗香特徵。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶，*lǜchá*）。保護要求中的加工方式為綠茶工序：鮮葉攤放後即進行加熱殺青（殺青，*shāqīng*），不經氧化與悶黃。
* **等級說明：** 據中央人民廣播電台報導，當地企業以同一品種亦製作紅茶與團茶。保護要求僅描述兩種形態的綠茶。
* **類別：** 唐代名錄中的歷史名茶；地理標誌產品。
* **產地：** 中國浙江省（浙江，*Zhèjiāng*）杭州市（杭州，*Hángzhōu*）淳安縣（淳安，*Chún'ān*）鳩坑鄉。
* **保護區域：** 依2025年保護要求，涵蓋淳安縣23個鄉鎮，自千島湖、文昌至威坪、臨岐、汾口及鳩坑本鄉，共425個行政村；東經118°20′至119°20′，北緯29°11′至30°02′。申請人為淳安縣農業農村發展服務中心。
* **地理座標：** 約北緯29.2至30.0度，東經118.3至119.3度。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **唐。** 李肇《唐國史補》所列名茶中有一句「睦州有鳩坑」（部分版本末字作坈）。睦州為淳安所屬舊州名。此句有時被誤植於《茶經》，但《茶經》論睦州所言不同：「睦州生桐廬縣山谷」。
    * **存疑引文。** 關於鳩坑嶺蒸青茶的說法，出版物或歸於毛文錫《茶譜》，或歸於《翰墨全書》彙編；出處歸屬存疑。
    * **貢茶。** 工具書引用地方志《雉山邑志》與《嚴陵志》：「淳[安茶](https://thetea.app/zh-tw/article/ancha)舊產鳩坑者佳，唐時稱貢物，宋朝罷貢」——淳安最好的茶向來出自鳩坑，唐代列為貢品，宋代罷貢。原志書中此句尚未核對。
    * **外銷。** 據行業出版物，清末以降鳩坑茶以[拼配](https://thetea.app/zh-tw/article/chunliaopinpei)形式出口，淳安「遂綠」與「屯綠」「婺綠」並列為中國綠茶「金三角」。
    * **1959。** 據工具書描述，「鳩坑大葉種」入選全國十大優良品種；種子與苗木曾輸出至蘇聯、馬利、畿內亞、阿爾及利亞與摩洛哥，新安江水庫區移民亦隨身攜帶種子遷徙。
    * **1984。** 據中央人民廣播電台報導，全國茶樹品種審定委員會認定鳩坑種為國家級品種，編號「華茶23號」；一則行業出版物稱年份為1985年。行業週刊記載該品種入選第一批國家級品種。
    * **1985。** 據工具書，1980年代初恢復的鳩坑[毛尖](https://thetea.app/zh-tw/article/mao-jian)獲農牧漁業部優質產品稱號。
    * **2003。** 據中央人民廣播電台報導，該品種種子曾隨「神舟五號」飛船進行太空育種實驗。
    * **2025。** 國家知識產權局第640號公告（7月16日簽署，8月13日發布）認定1409個產品為地理標誌產品；鳩坑茶列第434項。該名稱亦註冊為農產品地理標誌：據工具書描述，註冊日期為2017年12月22日；與農業部公告日期尚未核對。
* **名稱：** 「鳩坑」為鄉名：鳩指斑鳩，坑指低窪處、山溝。
* **文化意義：** 行業與地方出版物稱此品種為「母親茶」。據2021至2022年媒體報導，鳩坑鄉塘聯村海拔約600公尺處有一株超過800年的「茶樹王」，樹冠寬約11公尺；當地諺語「茶王不摘葉，茶樹不下青」，意即未採茶王之前，其餘茶樹不得採摘，春茶開採由此樹揭幕。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種：** 依保護要求，須為淳安縣鳩坑群體種，以及以該群體種為母本選育的無性系品種。據中央人民廣播電台報導，鳩坑種是浙江唯一的群體種子品種，亦為全國分布最廣的品種之一；曾引種至十多個國家，包括日本、越南、前蘇聯、印度、畿內亞、摩洛哥與阿爾及利亞。
* **後代：** 自1980年代起，自群體中選育出「鳩20」與「鳩16」品系；據行業出版物，「鳩20」鮮葉兼宜製作綠茶與紅茶。市級媒體2015年報導自同一群體選育的新品種「鳩坑早」。據《農民日報》2023年報導，縣內過半茶園種植鳩坑群體種及其後代，「鳩20」鮮葉收購價高於其他品種。
* **採摘：** 當每平方公尺樹冠有10至15個芽符合標準時開採。鮮葉須完整、新鮮、色澤翠綠，無梗、無鱗片、無魚葉，無變質與夾雜物。
* **採摘標準：** 工具書載鳩坑毛尖為一芽一葉初展，稱「筆尖」；依時節分為明前毛尖、雨前、穀雨後炒青。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 淳安縣西北部，毗鄰安徽，千島湖周邊山區。
* **土壤：** 依保護要求，須為酸性紅壤或黃壤，結構良好，pH值4.0至6.0。
* **氣候：** 工具書載鳩坑谷地年均溫約17.0°C，無霜期約263天，年降水量1430毫米，多霧。
* **海拔：** 保護要求中無具體數據；工具書描述強調海拔600公尺以上向陽坡地。
* **面積：** 據農產品地理標誌描述，茶園面積6500公頃，年產茶逾3000噸，保護區域面積27000公頃。

**5. 製作工藝：**

保護要求規定八個步驟及參數：

1.  **鮮葉攤放（鮮葉攤放，*xiānyè tānfàng*）：** 6至12小時，至葉質柔軟、色澤轉深綠、香氣清純。
2.  **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 鍋式或滾筒式殺青機。
3.  **攤涼（攤涼，*tānliáng*）：** 40至60分鐘。
4.  **理條（理條，*lǐtiáo*）：** 使用理條機或扁形茶炒製機。
5.  **回潮（回潮，*huícháo*）：** 20至30分鐘，至芽葉柔軟。
6.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 20至25分鐘；特級不加壓，其餘等級中段輕壓。
7.  **烘乾（烘乾，*hōnggān*）：** 分兩次進行，中間攤涼20至30分鐘，至含水率低於6%。
8.  **整理（整理，*zhěnglǐ*）：** 揀剔黃片、鱗片與老葉，篩去碎末。

工具書載歷史名茶鳩坑毛尖的手工工序：鮮葉攤放6至12小時、殺青、揉捻、烘二青（烘二青，*hōng èrqīng*）、整形做條、提毫（提毫，*tíháo*）、足火烘乾。茶葉在60°C鍋溫下整形至緊直；隨後鍋溫降至約40°C，以雙掌搓揉至白毫顯露。最後以竹焙籠炭火烘至足乾。

**6. 感官特徵：**

依保護要求，分兩種形態描述。

* **乾茶外形：** 捲曲形——捲曲翠綠，白毫顯露。扁形——扁平光滑挺直，色澤綠潤。
* **乾茶香氣：** 所查資料中無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 捲曲形——嫩栗香持久；扁形——栗香馥郁。
* **滋味：** 捲曲形——鮮醇；扁形——濃醇。
* **湯色：** 捲曲形——嫩綠明亮；扁形——嫩綠明亮。
* **葉底：** 捲曲形——嫩勻綠亮；扁形——肥厚綠亮。

文件將特徵概括為：「葉肥耐沖泡、栗香味鮮濃」——葉質肥厚，耐多次沖泡，栗香顯著，滋味鮮濃。

工具書描述鳩坑毛尖：條索緊結碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露；沖泡後芽葉肥壯，湯色黃綠明亮，白毫細長銀亮，香氣為熟栗子香，滋味鮮爽濃厚。

**7. 化學成分：**

保護要求對成品茶規定如下：

| 指標 | 含量 |
| :--- | :--- |
| 水浸出物 | 40–53 % |
| 茶多酚 | 18–28 % |
| 氨基酸 | 3–6 % |

所查資料中無咖啡因數據。

**8. 保健功效：**

尚無關於此茶功效的可靠研究數據。

**9. 沖泡：**

綠茶類通用做法；商家建議水溫80至90°C，沖泡三至四次，但此非保護規範。

* **水溫：** 80至85°C。
* **置茶量：** 3公克配150毫升水。
* **茶具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 置入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡40至60秒。
    4. 飲用時留部分茶湯，再續水。
    5. 沖泡三至四次，逐次略延長時間。

**10. 儲存：**

綠茶類通用做法。密封包裝，置於冰箱0至5°C，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲畢。

**11. 價格與防偽：**

所查資料中無價格數據。

* **避免仿冒：**
    * 品種與產地不同：鳩坑茶樹遍布全中國，而鳩坑茶僅限淳安縣所產。
    * 認明地理標誌產品標識。
    * 兩種形態皆為合法產品；共同特徵為栗香與肥厚葉底。

**12. 趣聞：**

* 「睦州有鳩坑」常被誤植於《茶經》，實出自《唐國史補》。
* 鳩坑種子於2003年上過太空。
* 據工具書，鳩坑毛尖曾作為[茉莉花茶](https://thetea.app/zh-tw/article/molihua-cha)茶坯，製成「鳩坑茉莉毛尖」。
* 水浸出物下限為40%；同一公告中，餘姚瀑布仙茗與三杯香茶分別為36%與37%。

**13. 與淳安縣及鄰近茶品之比較：**

* **千島玉葉：** 同縣同品種的扁形綠茶，創製於1982年。
* **浙江松針：** 同縣的針形綠茶。
* **桐廬雪水雲綠茶：** 桐廬縣茶品，即《茶經》所言睦州產茶之地。
* **屯綠：** 安徽外銷綠茶，「金三角」鄰居。

**結語：**

鳩坑茶之聲名遠播，甚於其本身：一鄉之名賦予茶樹品種，品種傳遍中國乃至海外，而受保護者僅限淳安縣所產綠茶。無論捲曲或扁平，其辨識特徵在於肥厚葉質、栗香與耐沖泡。