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title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/jinzhai-hongcha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**金寨紅茶**（*Jīnzhài hóngchá*，金寨红茶）為安徽省西部六安市金寨縣所產之紅茶。該縣以綠茶較為知名，然依參考資料所載，早在1950年代便有人至此傳授紅茶製作技藝。其要訣簡短八字：「銅紅湯，火糖香」，意指銅紅色茶湯，帶火香與糖香。其名稱保護之要求罕見地詳盡，甚至明訂最後一小時須以90 °C進行「老火」工序。此名稱受雙重保護：2014年登錄為農產品地理標誌，並依國家知識產權局2025年第632號公告認定為地理標誌產品。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 紅茶（*hóngchá*）——茶類已見於名稱之中，而保護要求所載工藝亦屬紅茶：萎凋、揉捻、發酵、乾燥。
* **類別：** 安徽省紅茶；受兩種制度保護之地理標誌產品。
* **產地：** 中國安徽省（*Ānhuī*）六安市金寨縣（*Jīnzhài*）。
* **保護範圍：** 金寨全縣：公告認定全部23個鄉鎮均屬適宜。公告附件另列品質最佳之14個鄉鎮：梅山、麻埠、油坊店、青山、張沖、全軍、桃嶺、鐵沖、燕子河、天堂寨、古碑、吳家店、花石及白塔畈。
* **地理坐標：** 東經115°22′–116°11′，北緯31°06′–31°48′，此為參考資料所載。2025年公告附件中數字寫法有格式訛誤（如「115°221′」），其意相同。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **六[安茶](https://thetea.app/zh-tw/article/ancha)。** 參考資料自六安茶之通史起筆，始於陸羽《茶經》，下及徐光啟《農政全書》；依《文獻通考》所載，北宋乾德三年（965年）今縣境內已設官茶場。然此為六安綠茶之歷史，而非紅茶。
    * **1950年代。** 依同一資料所述，復旦大學茶葉系專家（即安徽農業大學茶學系前身）曾至金寨傳授紅茶製作技術。
    * **2014年。** 5月22日，農業部以第2105號公告將金寨紅茶登錄為農產品地理標誌，編號AGI01395。
    * **2014年。** 安徽省發布DB34/T 2068-2014《地理標誌產品 金寨紅茶》標準，起草單位為同縣主管機關及安徽農業大學。筆者未見該標準全文。
    * **2025年。** 國家知識產權局於2025年6月9日第632號公告認定金寨紅茶為地理標誌產品，申請人為縣茶業發展主管機關。
* **名稱：** 「金寨」為縣名；「紅茶」即*hóngchá*。
* **文化意義：** 金寨屬[六安瓜片](https://thetea.app/zh-tw/article/liu-an-guapian)綠茶之內山產區；紅茶於該縣而言，為同一茶產業之第二條產品線。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培型：** 依保護要求，須為當地群體種（*dāngdì qúntǐzhǒng*）。
* **採摘：** 保護要求係按機採而寫：春茶於80 %新梢達標時出機，夏茶為60 %；春季機採1–2輪，夏季1輪，秋季2–3輪。春茶機採前可先以手工採摘早發嫩芽，用以製作最高等級。
* **採摘標準：** 所查資料未載新梢葉數規格。

**4. 風土與栽培特點：**

* **產區：** 安徽西部山區縣，境內有梅山、響洪甸兩大水庫。
* **海拔：** 300–600 m。
* **土壤：** 以棕壤與黃棕壤為主，屬酸性及弱酸性，pH 5.5–6.5；有機質不低於2.0 %。
* **氣候：** 所查資料未載具體數據。
* **種植：** 雙行條植，株距30 cm，每穴兩株，約每畝5000株。
* **田間管理：** 基肥於秋季深耕時施用，葉面追肥於採摘前10天停止。病蟲害防治以誘捕及天敵為主，農藥使用受限。

**5. 製作工藝：**

保護要求載明七道工序及其參數。此為金寨紅茶之特定工藝，非紅茶類通則。

1.  **萎凋（*wěidiāo*）。** 自然萎凋攤葉厚約5 cm，溫度低於35 °C，歷時6–10小時；熱風萎凋槽攤葉厚約15 cm，約4小時。終點：葉質柔軟，色轉暗綠，含水率60–64 %。
2.  **揉捻（*róuniǎn*）。** 分次進行，加壓「輕—重—輕」，全程60–70分鐘；首次揉捻後解塊、篩分。細胞破損率70–80 %，成條率80 %以上。
3.  **發酵（*fājiào*）。** 溫度25–30 °C，通風供氧，相對濕度90 %以上，攤葉厚8–15 cm，自揉捻起算4–6小時。至葉色變紅，青草氣散盡，花果香顯現即為適度。
4.  **初乾（毛火，*máohuǒ*）。** 110–120 °C，攤葉厚1–2 cm，10–15分鐘，至含水率20–25 %。
5.  **足乾（足火，*zúhuǒ*）。** 攤涼30–40分鐘後，以80–95 °C烘15–20分鐘，至含水率4–6 %：茶梗折之即斷，葉色烏潤有光。
6.  **「老火」（拉老火，*lā lǎohuǒ*）。** 攤涼後以90 °C烘焙一小時：依文件所述，此工序可固定外形，並發展紅茶之火香。
7.  **整理（*zhěnglǐ*）。** 篩分、揀剔與[拼配](https://thetea.app/zh-tw/article/chunliaopinpei)。

**6. 感官特徵：**

依2025年保護要求描述；括號內為原資料用語。

* **乾茶外形：** 條索緊細烏潤，金毫顯露（紧细乌润显金毫）。參考資料另加「圓直」一語。
* **乾茶香氣：** 所查資料未另作描述。
* **茶湯香氣：** 火香帶甜（火香带甜）。參考資料表述較詳：甜香高鮮、火香濃郁。
* **滋味：** 鮮醇回甘（鲜醇回甘）。
* **湯色：** 銅紅明亮，有琥珀金圈（铜红明亮有琥珀金圈）。
* **葉底：** 紅勻明亮（红匀明亮）。

**7. 化學成分：**

保護要求所訂者為下限值，非典型含量：

| 指標 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 多酚類 | 不低於9 % |
| 游離胺基酸 | 高於1.5 % |
| 咖啡因 | 不低於2 % |
| 茶黃素 | 不低於0.1 % |
| 茶紅素 | 不低於2.5 % |

文件中所載多酚類下限寫法帶有重複符號（「大於≥9 %」），其意皆為不低於9 %。2014年農產品地理標誌資料另列水浸出物下限為不低於34.0 %。所查資料未見成茶實測數據。

**8. 保健功效：**

尚無關於此茶本身功效之可靠研究數據。

**9. 沖泡：**

依紅茶類通用沖泡方法。

* **水溫：** 90–95 °C。
* **置茶量：** 150 ml水配3–5 g茶。
* **器皿：** 蓋碗或小品壺；白瓷杯中可見金圈。
* **步驟：**
    1. 溫熱器皿。
    2. 投入茶葉，注水。
    3. 首泡約一分鐘。
    4. 將茶湯全數倒出。
    5. 續泡三至四次，逐次略增浸泡時間。

**10. 儲存：**

依紅茶類通用方法。密封包裝，置於乾燥、避光、無異味處，常溫保存。關鍵在乾燥：成茶含水率僅4–6 %，極易回潮。

**11. 價格與防偽：**

所查資料未載價格數據。

* **避免仿冒：**
    * 認明地理標誌專用標誌：由保護區內生產者向縣知識產權主管機關申請使用。
    * 確認生產者位於金寨縣內。
    * 乾茶條索細緊烏潤，金毫顯露；湯色銅紅帶琥珀金圈；香氣見火香。

**12. 趣聞：**

* 保護要求按機採而寫：手工採摘僅保留予最高等級之早發嫩芽。
* 公告附件不僅劃定產區，且分級排序：全縣23個鄉鎮皆屬適宜，其中14個為最佳。

**13. 與安徽鄰近茶品比較：**

* **祁門紅茶：** 安徽南部之主要紅茶。金寨紅茶在文件中的辨識標誌並非花香，而是火香帶甜。
* **六安瓜片：** 以葉片製成之綠茶；金寨即其內山核心產區。
* **霍山黃大茶：** 大葉種黃茶，依語料庫條目所載，其產區亦及於金寨縣。

**結語：**

金寨紅茶出自以六安瓜片聞名之縣份。其保護規範詳盡：分級產區、當地群體種、帶有門檻之機採、七道工藝及最後一小時之「老火」工序。依文件所述，成品可歸結為八個字：銅紅湯色、琥珀金圈，火香帶糖。