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title: "Jīnshān shíyǔ"
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lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**金山時雨**（*Jīnshān shíyǔ*，金山时雨）——「金山之及時雨」，為安徽省東南部宣城市績溪縣所產綠茶。其故鄉為上莊鎮旁的金山村，鄰近胡適故里。此茶於十九世紀由績溪人士於上海創立的汪裕泰茶號打響名號。自2010年起，其名稱受農產品地理標誌保護，自2025年起則以「髮髻形」與「蘭花形」兩種形式作為地理標誌產品加以保護。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*），不發酵茶。省級媒體稱其為特級炒青（*tèjí chǎoqīng*）；2025年方案定為殺青綠茶。
* **類別：** 安徽南部歷史綠茶；地理標誌產品。
* **產地：** 中國安徽省（安徽，*Ānhuī*）宣城市（宣城，*Xuānchéng*）績溪縣（绩溪，*Jìxī*）。歷史核心為上莊鎮上金山村；今日主要產區稱上莊鎮金山村，而《人民網》（2022）將余川村列為產區核心。
* **保護範圍：** 績溪縣八個鄉鎮：上莊鎮、長安鎮、揚溪鎮、金沙鎮、伏嶺鎮、家朋鄉、瀛洲鎮與荊州鄉。申請人為績溪縣上莊茶葉專業合作社。
* **地理座標：** 東經118°20′–118°55′，北緯29°57′–30°20′。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **道光年間（1821–1850）。** 據《人民網》（2022），此茶於此時期得名；早期名稱為「金山茗霧」（*Jīnshān míngwù*），意為「金山茶霧」。
    * **汪裕泰茶號。** 農產品地理標誌說明稱此茶為該號之「珍寶」，該號由績溪人士於1850年在上海創立；宣城市政府網站非物質文化遺產說明（2024）亦記載同年。《人民網》稱，清末時該號已為此茶唯一經銷商。
    * **1868年。** 據地理標誌說明及宣城市網站，此茶定名為「金山時雨」。
    * **1894年。** 據地理標誌說明，汪裕泰茶號將此茶進獻朝廷，遂成貢茶。茶葉參考網站將進獻與慈禧太后六十大壽相聯繫；現有資料中未見原始文獻。
    * **民國初年。** 據《人民網》，此茶已銷往十多個國家與地區。
    * **中斷期。** 據參考網站，此工藝於清末失傳，1978年恢復；此說未獲官方證實。
    * **2010年5月25日。** 中華人民共和國農業部將「金山时雨」登記為農產品地理標誌。據商務部資料，此為安徽省首個獲此標誌之茶品。
    * **2013年。** 安徽省地方標準DB34/T 989-2013《地理標誌產品 金山時雨茶》通過（自2014年1月5日起施行，取代2009年版）；未能查閱全文。
    * **2017年。** 「綠茶製作技藝（金山時雨）」列入安徽省第五批非物質文化遺產名錄。
    * **2025年。** 國家知識產權局（CNIPA）2025年6月9日第632號公告（6月27日發布）認定224個地理標誌產品；金山時雨列第18號。
* **名稱：** 金山——「黃金之山」，指金山村；時雨——「及時之雨」。參考網站解釋此名源於葉形纖細如雨絲。
* **文化意義：** 此茶與上莊出身的胡適相關；當地茶文化節亦圍繞胡適之名舉辦。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 依2025年要求——地方品種「金山種」（*jīnshānzhǒng*）與「櫧葉種」（*zhūyèzhǒng*）及其扦插選育之無性系。《人民網》及參考網站稱，金山種樹姿開張，芽頭肥壯，白毫顯著。現有文獻未見該品種之品種登記。
* **採摘：** 「提手採」（*tíshǒucǎi*），依2025年要求通常自三月中旬起。民間描述多稱於穀雨前後，即約4月20日採摘。
* **採摘標準：** 民間版本——一芽二葉初展，形如「鷹嘴甲」（*yīngzuǐjiǎ*）。縣政府網站短文（2024）稱，穀雨前所採之葉為最佳。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 安徽東南部，黃山與天目山脈交會處，毗鄰浙江（據農產品地理標誌說明及《人民網》）。
* **海拔：** **500–900米**——產區核心之山坡與峽谷，據《人民網》（2022）及參考網站。同一參考網站於另一處稱茶園位於1500米以上，此與其餘資料相矛盾。
* **土壤：** 依2025年要求——富含有機質，pH值以5.8–6.5為主。參考網站：深層肥沃之深色沙質土壤。
* **面積與產量：** 現有資料未見茶園面積。據地方媒體，2023年產量為1060噸，總值約1.88億元人民幣。

**5. 生產工藝：**

據《人民網》，傳統手工工藝為殺青、揉捻、乾燥。宣城市網站非物質文化遺產說明（2024）將之分為八道工序：殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋（*bāi lǎoguō*）與揀剔；全程約六小時。2025年要求依兩種外形給出兩套方案；現有資料未見具體參數。

1.  **「髮髻形」（发髻形，*fàjìxíng*）：** 鮮葉攤放（*tānfàng*）、殺青（*shāqīng*）、揉捻（*róuniǎn*）、毛坯（*máopī*）——滾筒滾條或初烘、攤涼（*tānliáng*）、做形（*zuòxíng*）——鍋中將條索理直並捲曲、再次攤涼、足火（*zúhuǒ*）、去碎末（*qù suìmò*）。
2.  **「蘭花形」（兰花形，*lánhuāxíng*）：** 攤放、殺青、理條（*lǐtiáo*）取代揉捻、攤涼、做形、攤涼、足火、去碎末，最後提香（*tíxiāng*）增香。

2010年農產品地理標誌方案與第一套相同。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外形：** 「髮髻形」——緊結似髮髻（形似发髻紧结）；「蘭花形」——條索自然挺直似蘭花（形似兰花条直自然）。參考資料對經典外形之描述：條索細緊「如雨絲」，色澤烏綠，鋒苗（*fēngmiáo*）顯露。
* **乾茶香氣：** 現有資料未見單獨描述。
* **湯香：** 兩形皆為花香高長持久（花香高长持久）。
* **滋味：** 醇爽（滋味醇爽）——兩形皆同。參考資料稱回甘，第六泡起轉淡。
* **湯色：** 清澈明亮（汤色清澈明亮）。參考資料稱黃綠色。
* **葉底：** 2025年要求未描述。參考資料稱葉底舒展，帶金黃色澤。

**7. 化學成分：**

2025年要求未載理化指標。農產品地理標誌說明稱茶多酚與咖啡鹼「分別為25%及3.5%以上」，氨基酸自3.2%起；此為說明性數據，非標準規範值。

**8. 保健功效：**

未見針對此茶功效之可靠數據。

**9. 沖泡：**

綠茶通用沖泡法；水溫、置茶量及續水方式參考自茶葉參考網站。

* **水溫：** 85–90 °C。
* **置茶量：** 每50毫升水1克，即150毫升水3克。
* **茶具：** 玻璃杯。
* **步驟：**
    1. 溫杯。
    2. 置茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡40–60秒。
    4. 飲至杯中餘三分之一茶湯。
    5. 續水。
    6. 通常沖泡三次。

**10. 儲存：**

綠茶通用儲存法。密封包裝，置於0–5 °C冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲畢。

**11. 價格與防偽：**

據縣政府網站短文（2024），特級茶每斤（500克）售價800–1000元人民幣。

* **避免買到仿冒品：**
    * 認明地理標誌專用標誌。
    * 確認生產者來自績溪縣八個指定鄉鎮。
    * 認識兩種受保護外形；香氣應為高揚花香，湯色應清澈明亮。

**12. 趣聞：**

* 2025年保護制度承認同一茶品有兩種外形。據縣政府網站短文（2024），「髮髻形」為傳統外形，分四級；「蘭花形」為新創外形，分二級。
* 各來源對每公斤茶芽數說法不一：《人民網》（2022）稱約5000顆，宣城市網站非物質文化遺產說明（2024）稱約2000顆；未說明係指鮮葉或成茶。
* 2024年茶文化節於4月21日在上莊開幕；主題將茶與胡適連結——「走進胡適故里，品嚐金山時雨」。

**13. 與安徽南部其他綠茶之比較：**

* **黃山[毛峰](https://thetea.app/zh-tw/article/maofengcha)（[黄山毛峰](https://thetea.app/zh-tw/article/huangshan-mao-feng)）：** 鄰近黃山山脈之名茶。
* **屯綠（[屯绿](https://thetea.app/zh-tw/article/tunlu)）：** 古徽州炒青綠茶；績溪為其產縣之一。
* **松蘿茶（[松萝茶](https://thetea.app/zh-tw/article/songluo-cha)）：** 休寧縣歷史炒青茶。
* **[涌溪火青](https://thetea.app/zh-tw/article/yongxi-huo-qing)（涌溪火青）：** 涇縣綠茶，捲曲成緊密顆粒狀。

**結語：**

金山時雨為績溪縣綠茶，十九世紀上海茶葉貿易使其聲名遠播：汪裕泰茶號之「珍寶」，1894年成為朝廷貢茶。2025年要求承認其兩種外形——緊結之「髮髻形」與挺直之「蘭花形」——皆具高揚花香、清澈湯色與醇爽滋味。