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title: "Jīnshān cuìyá"
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lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**金山翠芽**（*Jīnshān cuìyá*，金山翠芽）為江蘇省鎮江市（镇江）的扁平綠茶。此茶歷史尚淺：試製始於1982年，1985年通過技術鑑定，並獲得省級與全國名茶稱號。茶名意為「金山翠芽」：據其創製軼事，評鑑者認為其乾茶外形令人聯想到鎮江著名景點金山（金山）上的寶塔。此名稱受三種制度保護：農產品地理標誌（2009）、地理標誌證明商標，以及地理標誌產品認定（2025）。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。保護要求載明其綠茶工藝：殺青、理條整形、乾燥。
* **類別：** 創製於1980年代的扁平綠茶；地理標誌產品。
* **產地：** 中國江蘇省（江苏，*Jiāngsū*）鎮江市（镇江，*Zhènjiāng*）。
* **保護區域：** 依國家知識產權局第640號公告所附保護要求，為潤州區（润州）、京口區（京口）、丹徒區（丹徒）、鎮江新區（镇江新区），以及丹陽市（丹阳）與句容市（句容）：共27個鄉鎮及街道辦事處。區域座標為東經119°00′至119°58′、北緯31°33′至32°19′。
* **申請人：** 鎮江市茶業協會（镇江市茶业协会），見第640號公告清單。
* **地理座標：** 鎮江約在北緯32.2°、東經119.4°。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **1982年** 據此茶創製公開資料，下蜀茶場（下蜀茶场）、五洲茶場（五洲茶场）等鎮江茶場開始試製。
    * **1983年** 樣品送至安徽農學院（安徽农学院）評鑑。陳椽（陈椽）教授評鑑後指出，此茶以全芽製成、色澤翠綠、外形似金山寶塔，並提議命名為「金山翠芽」。
    * **1984年** 市科學技術委員會立項研製新名茶，並組成研究小組；據新華日報（2024），研究工作由同一位教授指導。
    * **1985年** 據新華日報（2024），下蜀茶場、高資茶場（高资茶场）等七家單位於該年完成研製。此茶通過技術鑑定，成為省級名茶。同年農牧漁業部（农牧渔业部）授予其全國名茶稱號；據新華日報（2024），該年全國名茶評比共選出11種。
    * **2009年** 農業部將此名稱登記為農產品地理標誌；參考資料將登記日期記為2009年4月15日。
    * **商標** 此名稱亦登記為國家地理標誌證明商標；現有資料未載明註冊年份。
    * **2023年** 4月26日世界知識產權日當天，鎮江市中級人民法院於鎮江南山茶林研究所（镇江南山茶林研究所）設立此地裡標誌司法保護基地，以打擊仿冒及不正當競爭。
    * **2025年** 國家知識產權局以第640號公告認定此名稱為地理標誌產品，該公告於2025年7月16日簽署；同批認定產品共1409項。在附件清單中為第286項。下文所述產品要求，取自該公告第二附件。
* **獲獎：** 據新華日報（2024），此茶曾兩度在全國「中茶杯」（中茶杯）評比中總分第一名。
* **名稱：** 金山指鎮江金山，翠指「翠綠」，芽指「芽」。
* **文化意義：** 此名將新創茶品與鎮江著名景點金山及其寶塔相連結。新華日報（2024）引述當地品質口訣：「色翠、清香、味鮮、形美」（色翠、清香、味鲜、形美）。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種：** 依保護要求，為福鼎大毫茶（*Fúdǐng dàháochá*）、福鼎大白茶（*Fúdǐng dàbáichá*）、福雲六號（*Fúyún liùhào*）等無性系品種。
* **採摘標準：** 依保護要求，越冬芽長至「一芽一葉」（一芽一叶）時開始採摘；特級以單芽為主，長度約2.5厘米（特级以单芽为主）。創製軼事亦載，1983年樣品以全芽製成（全芽制成）。
* **採摘時間：** 自3月底或4月初起，約至穀雨（谷雨，*gǔyǔ*）。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 鎮江市；保護區域涵蓋六個區及縣級市。
* **武岐山：** 一篇有關此茶的資料稱，產地為句容下蜀的武岐山（武岐山），並稱其為「全省第二高峰」，幾乎終年雲霧籠罩。現有資料未載其海拔，亦未獲其他來源證實。新華日報（2024）稱下蜀的武岐山又名雲霧山（云雾山），即「雲霧之山」。
* **土壤：** 據參考資料，此區土壤介於北方與南方類型之間。保護要求載明兩種類型：「黃砂土」（黄砂土）與「黃剛土」（黄刚土）。後者黏粒、交換性氫、鋁及鹽基含量較多，礦質養分豐富，適宜種茶。據參考資料，黃砂土表層pH值為5.1至6.0，保水保肥性佳。
* **茶園依保護要求：** 茶樹栽植於低溝中，行距150厘米，窄行30厘米，株距25至30厘米；栽後以稻草或黑色地膜覆蓋土壤。以三次修剪塑造樹冠，春茶採後強修剪，讓茶樹休養不採。
* **海拔與氣候：** 現有資料無可驗證數據。

**5. 製作工藝：**

保護要求載明如下工序：

1.  **鮮葉攤放（摊放，*tānfàng*）：** 厚度不超過2厘米，置於清潔、乾燥、陰涼、通風處，溫度約20°C，相對濕度70%以上。
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 溫度與時間以使葉色由鮮綠轉為暗綠、青草氣消失為度。
3.  **攤涼（摊凉，*tānliáng*）：** 於通風處攤放2至4厘米，歷時15至20分鐘。
4.  **理條整形（理条整形，*lǐtiáo zhěngxíng*）：** 葉溫約40°C；之後再攤涼，厚度不超過3厘米，約20分鐘。
5.  **回鍋乾燥（回锅干燥，*huíguō gānzào*）：** 至茶葉以指捻略碎為度；失重率65%。
6.  **足乾（足干，*zúgān*）：** 以60至80°C熱風，厚度1至1.5厘米，並加翻動。
7.  **攤涼：** 足乾茶葉冷卻至室溫。
8.  **手工精製（手工精制，*shǒugōng jīngzhì*）：** 以風選機或手工簸揚，剔除片、末，篩去灰塵。

保護要求未載明殺青鍋溫與時間。現行鎮江地方標準DB3211/T 1010-2019《農產品地理標誌 鎮江金山翠芽茶》於2019年12月20日發布，2020年1月1日實施；其文本未能查閱。

**6. 感官特徵：**

以下描述出自保護要求。

* **乾茶外形：** 扁平挺削勻整（扁平挺削匀整），色翠顯毫（色翠显毫）。
* **乾茶香氣：** 現有資料無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 香高持久（香高持久）。
* **滋味：** 鮮濃（滋味鲜浓）。
* **湯色：** 翠綠明亮（汤色翠绿明亮）。
* **葉底：** 嫩勻肥壯（叶底嫩匀肥壮）。

據一篇有關此茶的資料，芽頭在杯中時而懸浮，時而直立杯底；此文將之比作新筍。

**7. 化學成分：**

保護要求訂定如下標準：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 水浸出物 | 不低於36% |
| 總灰分 | 不高於6.5% |
| 粗纖維 | 不高於10.5% |
| 碎末 | 不高於1.0% |
| 水分 | 不高於6.5% |

現有資料無多酚類、胺基酸及咖啡鹼數據。

**8. 保健功效：**

現有資料無關於此茶特定功效之可驗證數據。

**9. 沖泡：**

依綠茶類別之實務。

* **水溫：** 80至85°C。
* **用茶量：** 3克兌150毫升。
* **器具：** 玻璃杯，可觀察芽頭直立。
* **流程：**
    1. 溫杯。
    2. 置茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40至60秒。
    4. 品飲時保留部分茶湯。
    5. 續水。
    6. 可續泡二至三次。

**10. 儲存：**

依類別實務。密封包裝，冷藏於0至5°C，避光、防潮、防異味。宜一年內飲畢。

**11. 價格與仿冒：**

現有資料無價格數據。

* **避免仿冒之要點：**
    * 認明地理標誌或證明商標標示。
    * 確認生產者來自保護區域，即鎮江六區及縣級市。
    * 茶葉扁平、挺直、翠綠、顯毫；茶湯翠綠清澈。
    * 扁平綠茶外形多見於眾多茶品，單憑外觀不足以證明產地。

**12. 趣聞：**

* 此茶之名於1983年評鑑樣品時所定，取其形似金山寶塔。
* 為保護此地裡標誌，鎮江法院於茶葉研究所內設立專門司法保護基地。
* 新華日報（2024）轉述傳說，稱明初重臣劉伯溫（刘伯温）曾在武岐山得道並種茶。此為關於該山之傳說，並非此茶歷史：此茶創製於1980年代。
* 保護區域與另一茶品重疊：句容市既屬金山翠芽產區，亦全境位於茅山長青產區。

**13. 與江蘇其他扁平茶之比較：**

* **茅山長青（[茅山长青](https://thetea.app/zh-tw/article/maoshan-changqing)）：** 鎮江同市句容茅山之扁平挺直綠茶；亦創製於1980年代。
* **金壇雀舌（[金坛雀舌](https://thetea.app/zh-tw/article/jintan-que-she)）：** 鄰近常州金壇之扁平綠茶，同為1980年代新創茶品。
* **[太湖翠竹](https://thetea.app/zh-tw/article/taihu-cui-zhu)（太湖翠竹）：** 無錫1980年代末之扁平綠茶；杯中茶葉亦會直立。
* **[南京雨花茶](https://thetea.app/zh-tw/article/nanjing-yuhua-cha)（南京雨花茶）：** 鄰近南京之茶品，但為針形而非扁平。

**結語：**

金山翠芽為鎮江新創扁平茶，1980年代初研製，因城市金山寶塔而得名。保護要求對此茶描述詳盡：扁平翠綠顯毫，香高持久，滋味鮮濃。三重保護制度及專門司法保護基地，足見鎮江對此名稱之珍視。