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title: "Jiāonán lǜchá"
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lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jiāonán lǜchá (胶南绿茶)

**膠南綠茶**（*Jiāonán lǜchá*，胶南绿茶）是原膠南市（胶南市）出產的綠茶，該市位於青島南部，屬山東省。此地的茶歷史很短：1960年代中期，根據省級「南茶北引」計畫從南方引進茶樹，1969年製出第一批本地綠茶。保護區沿三條山脈分布，規範中以南方茶作為對照來描述茶葉外觀：葉片更大更重，茶湯更亮，帶栗香。這個名稱受到雙重保護：作為地理標誌農產品，並依國家知識產權局第646號公告（2025年）認定。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*），不發酵茶；名稱中已標示茶類。
* **類別：** 山東北方綠茶；地理標誌產品。
* **產地：** 中國山東省（山东，*Shāndōng*）青島市（青岛，*Qīngdǎo*），原膠南市（胶南，*Jiāonán*）轄區。該市已撤銷，轄區併入黃島區（黄岛区），2025年的申請人即來自黃島區；地理標誌仍保留舊名。
* **保護區：** 海青鎮（海青）、大場鎮（大场）、張家樓鎮（张家楼）、藏南鎮（藏南）、大村鎮（大村）、六汪鎮（六汪）、寶山鎮（宝山）、理務關鎮（理务关）、王台鎮（王台），以及鐵山街道（铁山）、隱珠街道（隐珠）、靈山衛街道（灵山卫）。分布於珠山（Zhushan）、鐵山（Tieshan）和藏馬山（Cangmashan）山脈一帶。文件中的總數為14個鎮街、163個村，但僅列舉十二個；文本本身存在出入。
* **地理座標：** 東經119°30′至120°11′，北緯35°35′至36°08′。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：** 關於此地茶葉起源的主要敘述，來自當地作家在《青島西海岸報》（2025年）上的一篇文章，係為紀念海青「南茶北引」六十週年而寫。據其所述：
    * **1957年。** 省委將「南茶北引」任務交給商貿部門。多年試驗均告失敗；僅青島中山公園的一處基地存活。
    * **1965年冬。** 縣內首批試種：張倉村（张仓村）3畝，高峪村（高峪村）2.6畝。
    * **1966年。** 海青公社擴大種植，在三個村種下42畝，主要位於後河西村（后河西）。冬季許多茶樹凍死。防護措施包括密植低冠、秋季修剪、入冬前澆水施肥、防風屏障和草覆蓋；品種方面選用較耐寒的安徽種子。
    * **1968年。** 海青五個村在後河西合建茶廠。
    * **1969年。** 第一批自產綠茶問世。據文章所述，中國農業科學院茶葉研究所的專家認為其香氣純正、滋味濃厚、耐沖泡，品質優於南方茶。
    * **1970至1972年。** 1970年，[海青茶](https://thetea.app/zh-tw/article/haiqing-cha)園的照片和茶樣在北京展出；至1972年底，全縣16個公社、74個村種茶，茶園面積達1400畝，其中海青最多。
    * **1980至1990年代。** 實行家庭聯產承包責任制（1982年）和取消統購統銷後，茶園面積急劇縮減；1990年代初，省級政策扶持茶產業，逐步恢復。
    * **保護。** 名稱已登記為地理標誌農產品，編號AGI00278；現有資料未載明登記年份。2025年9月23日，國家知識產權局第646號公告認定膠南綠茶為地理標誌產品。
* **名稱：** 「膠南」（胶南）為已撤銷縣級市之名；「綠茶」（绿茶）即綠茶。
* **文化意義：** 對該地區而言，這種茶承載著「南茶北引」的記憶；上述文章稱茶葉為當地農村經濟的支柱之一，並將1966年後河村（后河村）的茶園視為山東現存最古老的連片茶園之一。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種：** 保護規範要求「當地選育馴化的優良品種」，但未列舉具體名稱。相鄰的海青茶規範則列出膠南春、海青鋒、海北春和海青翡翠等地方品種。
* **採摘：** 自四月下旬或五月初開始；在白露與秋分之間，即九月間停止採摘並「封園」。
* **採摘標準：** 規範說明了應留下的葉片：春季先留錢葉，稍後留一葉，夏秋季留魚葉；對夾葉全部摘除。採摘頻率高，分批進行。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 青島南部沿海丘陵；茶園沿珠山、鐵山和藏馬山山脈分布。
* **地塊：** 向陽避風的半坡和丘陵，坡度不超過25°，有水源；地下水位深於100公分。
* **土壤：** 肥沃的酸性或微酸性砂壤土，pH值4.5至6.5；土層厚度80至100公分以上，活土層不少於40公分。
* **海拔與氣候：** 現有資料中無具體數據。
* **種植：** 整地深度超過80公分。扦插苗於春季以凹田雙行密植方式栽種：行距120公分和30公分，株距20至30公分，每畝約6000株。
* **田間管理：** 以有機肥為主；磷鉀肥每畝30至50公斤。修剪在春分至清明之間：將秋梢及部分夏梢剪去3至5公分。

**5. 製作工藝：**

保護規範未描述任何加工步驟。綠茶的一般工序如下：

1.  **攤放（摊放，*tānfàng*）：** 鮮葉散失部分水分。
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 加熱終止氧化。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）。**
4.  **乾燥（干燥，*gānzào*）。**

此為綠茶類的通用工序，並非膠南綠茶的具體工藝描述。

**6. 感官特徵：**

依2025年保護規範描述；括號內為原文表述。

* **乾茶外觀：** 芽葉肥壯，葉片厚（芽叶肥壮，叶片厚）；外形較南茶碩壯重實（外形较南茶硕壮重实）；色澤墨綠油潤（墨绿油润）。
* **乾茶香氣：** 現有資料無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 栗香濃郁高長（栗香浓郁高长）。規範未區分葉底香與湯香。
* **滋味：** 鮮醇爽口（鲜醇爽口）。
* **湯色：** 黃綠，較南方茶明亮（黄绿较南茶明亮）。
* **葉底：** 黃綠勻亮（黄绿匀亮）。

**7. 化學成分：**

保護規範提供兩組數據。

| 指標 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不超過6.0 % |
| 碎末 | 不超過4.0 % |
| 總灰分 | 不超過6.0 % |
| 水浸出物 | 不少於37.0 % |
| 粗纖維 | 不超過16.0 % |
| 硒 | 不少於25 mg/kg |
| 游離氨基酸 | 不少於3.0 % |

第二組稱為「特殊成分」：多酚類13.2至26.8 %，兒茶素6.2至13.4 %，氨基酸2至4.8 %，咖啡因1325至1902 mg/kg，黃酮類7.3至11.8 %，水浸出物42.6至53.5 %，可溶性糖0.72至1.28 %。

對這些數據應持謹慎態度，文件中本身即可看出問題：

* 咖啡因1325至1902 mg/kg，即0.13至0.19 %；同一公告中其他茶類的咖啡因多以百分比表示，單位可能有誤。
* 氨基酸門檻（不少於3.0 %）與「特殊成分」範圍（最低2 %）相互矛盾。
* 硒含量25 mg/kg的門檻極高：相較之下，名稱中即含硒的[恩施硒茶](https://thetea.app/zh-tw/article/enshi-xicha)，其平均含量約為0.21 mg/kg。
* 「特殊成分」整段與同一公告中另一產品——四川崇慶枇杷茶的規範逐字相同。

**8. 健康功效：**

尚無關於此茶具體功效的可靠數據。

**9. 沖泡：**

依綠茶類別之常規做法。

* **水溫：** 80至85 °C。
* **用茶量：** 3克兌150毫升。
* **茶具：** 蓋碗或玻璃杯。
* **步驟：** 溫杯，沿杯壁注水，第一泡40至60秒，之後可續泡二至三次，每次留部分茶湯。

**10. 儲存：**

依茶類常規做法。密封包裝，置於0至5 °C冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味；建議一年內飲用完畢。

**11. 價格與防偽：**

現有資料未載價格數據。

* **避免買到偽品：**
    * 認明地理標誌專用標誌，以及來自黃島區原膠南轄區的生產者。
    * 勿與海青茶（海青茶）混淆：後者為同一公告中另一地理標誌產品，保護範圍較小，僅海青鎮43個村，位於膠南綠茶保護區之內。

**12. 趣聞：**

* 保護區以三條山脈為界，而不僅以鄉鎮行政界線劃分。
* 首批本地茶於1969年製成，距大規模種植僅三年。
* 已撤銷縣級市之名保留於地理標誌中，其保護區內還包含另一地理標誌——海青茶。

**13. 與其他山東茶的比較：**

* **嶗山綠茶（[崂山绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/laoshan-lucha)）：** 同屬青島，產於嶗山區的綠茶。
* **日照綠茶（[日照绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/rizhao-lucha)）：** 日照市出產的綠茶，同樣源於「南茶北引」。
* **海青茶（海青茶）：** 海青鎮的地理標誌產品，外觀描述與膠南綠茶相似。

**結語：**

膠南綠茶是僅有六十年歷史的北方綠茶：南方茶樹歷經數冬損失與耐寒品系選育後在此紮根。保護規範未載製作工藝，卻以南方茶為對照：葉片更大更重，茶湯更亮，香氣帶栗香。文件中化學成分數據需謹慎看待，而沿三條山脈分布的保護區，保存著一個已不存在縣份的名字。