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title: "Jiāolǐng lǜchá"
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lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jiāolǐng lǜchá (蕉岭绿茶)

**蕉嶺綠茶**（*Jiāolǐng lǜchá*, 蕉岭绿茶）——產自廣東省東北部梅州市蕉嶺縣的綠茶。其最特別之處已記載於地理標誌保護文件本身：這裡的綠茶使用慣常用於烏龍茶的品種——**[水仙](https://thetea.app/zh-tw/article/shui-xian)**與**小葉烏龍**。2016年的文件詳細描述了產地——海拔不低於530公尺、對土壤的要求包括土層厚度——以及茶葉本身：條索緊結、鋒苗顯露，湯色黃綠明亮，香氣清香持久，滋味香醇甘滑、回甘持久。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*），不發酵茶。類別已載於名稱中；地理標誌文件規定了綠茶工藝：殺青、揉捻、乾燥。
* **類別：** 以烏龍茶品種製成的廣東高山綠茶；地理標誌保護產品（2016年）。
* **產地：** 中國廣東省（广东, *Guǎngdōng*）梅州市（梅州, *Méizhōu*）蕉嶺縣（蕉岭县, *Jiāolǐng Xiàn*）。保護範圍為**蕉嶺縣現行行政區域**。
* **地理座標：** 蕉嶺縣約在北緯24.7°、東經116.2°。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **獲得保護之前。** 在已找到的資料中，並無蕉嶺綠茶明確的歷史文獻記載。
    * **2016年。** 12月28日，國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以2016年第128號公告批准蕉嶺綠茶為地理標誌保護產品。公告附件為質量技術要求：品種、產地、栽培、採摘、工藝與外觀。同一公告亦對同縣的蜂蜜（桂嶺蜂蜜）實施保護。
    * **2020年。** 梅州市發布地方標準**DB4414/T 6—2020《地理標誌產品 蕉嶺綠茶》**：9月25日發布，10月25日實施。該標準適用於2016年第128號公告所保護的茶葉。
    * **2021年。** 12月22日，該茶入選全國名特優新農產品名錄（第三批，編號333）。申報單位為縣農業農村局；申報資料載明面積為1000公頃。
    * **2025年。** 國家知識產權局以第620號公告核准生產者使用地理標誌專用標誌。
* **名稱：**
    * 「蕉嶺」（蕉岭）意為「香蕉的山嶺」，為縣名。
    * 「綠茶」（绿茶, *lǜchá*）即綠茶。
* **文化意義：** 已找到的資料中並無相關記載。已知的是：該縣透過地理標誌與名特優新農產品名錄推廣茶葉。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培品種：** 依文件規定——**水仙**（*shuǐxiān*）與**小葉烏龍**（*xiǎoyè wūlóng*），屬烏龍茶傳統品種。以烏龍茶原料製成綠茶，是相當罕見的組合。
* **採摘：** 依文件規定——自3月上旬至4月中旬。
* **採摘標準：** 一芽一葉初展至一芽二葉。
* **栽培：** 扦插繁殖；每公頃不超過45,000株；每年每公頃施用腐熟有機肥不少於12噸。
* **原料要求：** 品種為水仙與小葉烏龍；產自蕉嶺縣。

**4. 風土與栽培特點：**

* **地區：** 廣東東北部山區。
* **種植海拔：** 依文件規定——**不低於530公尺**。
* **土壤：** 依文件規定——紅壤土、礫土，pH值**5.4–6.7**，有機質含量**不低於1.5%**，土層厚度**不低於1.5公尺**；地下水位文件記載為「≤1.0公尺」。坊間描述稱該縣土壤富含硒；但在已找到的資料中並無分析數據。
* **氣候：** 廣東東北部亞熱帶季風氣候；已找到的資料中沒有茶園的精確數據。

**5. 生產工藝：**

工藝由2016年文件規定：攤放 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥 → 揀剔與復火。

* **攤放（摊放, *tānfàng*）：** 鮮葉厚度不超過0.15公尺，時間不超過8小時，至葉片含水量降至68–72%為止。
* **殺青（杀青, *shāqīng*）：** 於220–260°C進行，至青草氣消失、清香顯露，葉片轉為深綠色、柔軟而有彈性。
* **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）：** 至不低於70%的葉片成條索狀。
* **乾燥（干燥, *gānzào*）：** 於120–150°C烘焙至約九成乾。
* **揀剔與復火（拣剔和复火, *jiǎntī hé fùhuǒ*）：** 文件未載明參數。

文件並未另行說明如何處理烏龍品種較厚的葉片。

**6. 感官特徵：**

依2016年文件：

* **乾茶外形：** 條索緊結、鋒苗顯露（外形紧结，有锋苗），色澤綠潤（色泽绿润）。
* **乾茶香氣：** 有濃郁的清香氣味（干茶有浓郁的清香气味）。
* **茶湯香氣：** 清香持久（香气清香持久）。
* **滋味：** 香醇甘滑、回甘持久（滋味香醇甘滑，回甘持久）。文件指出該茶耐沖泡。
* **湯色：** 黃綠明亮（汤色黄绿明亮）。
* **葉底：** 綠亮（叶底绿亮）。

**7. 化學成分：**

2016年文件規定兩項指標：

* **水分：** 不高於5%。
* **水浸出物：** 不低於38%。

已找到的資料中沒有氨基酸、多酚與咖啡鹼的數據。

**8. 保健功效：**

並無關於此茶本身功效的可靠數據。該縣土壤富含硒的說法，在未對茶葉本身進行分析前，不應引申為茶葉的功效。

**9. 沖泡：**

綠茶類的通用做法。來自文件的相關資訊有一點：此茶耐沖泡。

* **水溫：** 85–90°C。
* **置茶量：** 3公克兌150毫升。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 放入茶葉。
    3. 注入少量水，讓茶葉舒展20–30秒。
    4. 注滿水；第一泡浸泡1–2分鐘。
    5. 品飲時保留部分茶湯。
    6. 可續沖兩至三次。

**10. 儲存：**

綠茶類的通用做法。密封包裝，置於0–5°C冰箱中，避光、防潮、防異味。此為當季茶，無需陳放。

**11. 價格與防偽：**

已找到的資料中沒有價格數據。

* **如何避免仿冒：**
    * 尋找包裝上的地理標誌專用標誌。
    * 確認生產者來自蕉嶺縣。
    * 以外觀比對文件描述：條索緊結、鋒苗顯露，湯色黃綠明亮。
    * 注意：地理標誌保護的是綠茶；以相同的水仙或小葉烏龍品種製成的烏龍茶，不在本項保護範圍內。

**12. 趣聞：**

* 依文件規定，此綠茶使用烏龍品種水仙與小葉烏龍製成。
* 文件甚至規定了土層厚度與地下水位。
* 揉捻時成條率須不低於70%，此為技術要求所明載。
* 「蕉嶺」意為「香蕉的山嶺」。
* 在2021年名特優新農產品名錄中，此茶編號為333。

**13. 與其他綠茶的比較：**

* **梅縣綠茶（[梅县绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/meixian-lucha)）：** 同屬梅州市的鄰近綠茶。
* **英德綠茶（[英德绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/yingde-lucha)）：** 廣東大葉種傳統的綠茶。
* **樂昌白毛茶（[乐昌白毛茶](https://thetea.app/zh-tw/article/lechang-bai-maocha)）：** 以當地白毫群體種製成的廣東茶；原料類型不同。

**結語：**

蕉嶺綠茶是一款原料出人意料的綠茶：使用慣常用於烏龍茶的水仙與小葉烏龍品種。2016年文件對其有詳細描述：海拔不低於530公尺、微酸性紅壤與礫土、3月至4月中旬採摘、220–260°C殺青、條索緊結鋒苗顯露、湯色黃綠明亮、香氣清香持久、滋味甘滑且回甘持久。公開資料並未提供其歷史與價格——僅有技術要求中所載的內容。