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title: "Jiànyáng shuǐxiān"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/jianyang-shuixian
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jiànyáng shuǐxiān (建阳水仙)

**建陽[水仙](https://thetea.app/zh-tw/article/shui-xian)**（*Jiànyáng shuǐxiān*，建阳水仙）— 福建省南平市建陽區（建阳区）以水仙品種製成之茶的地理標誌。建陽為水仙品種的發源地：舊縣志記載，此茶樹於大湖岩叉山一處洞旁被發現，今屬小湖鎮轄境，且無性壓條繁殖之法亦係偶然發現。此品種經認定為國家級優良品種，並由此傳布至福建全境乃至更遠之地。該標誌登錄之商品為「茶」，未指定茶類；而水仙在建陽既製成烏龍茶，亦製成白茶，故此條目置於總覽類。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 標誌未限定茶類：商品登錄為「茶叶」。地方媒體將小湖鎮水仙描述為烏龍茶（乌龙茶, *wūlóngchá*）；同一品種在建陽亦製成白茶[水仙白](https://thetea.app/zh-tw/article/shuixian-bai)（水仙白）。
* **類別：** 產地品種標誌；一名涵蓋數種茶類。
* **產地：** 中國福建省（福建, *Fújiàn*）南平市（南平, *Nánpíng*）建陽區（建阳区, *Jiànyáng qū*）。
* **範圍：** 省級標誌清單列明建陽為標誌持有人的行政歸屬；法定產區界限未經查證。
* **保護方式：** CNIPA 地理標誌證明商標或集體商標，註冊號 28346009，商品為茶。截至 2026 年 6 月 30 日清單，註冊仍有效。
* **地理座標：** 標誌文件中未載明。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **志書所載發現經過。**《甌寧縣志》記載，水仙茶出自禾義里（今小湖鎮）大湖之大山坪。該處有岩叉山，山中有祝桃仙洞。有業茶者入山砍柴，於洞旁見一似茶而香之木，遂移植於園中。其後園牆傾壓茶株，被壓之枝生根成活，志書以此為壓條繁殖法之始。
    * **年代與名稱。** 地方傳統將此發現繫於道光年間（約 1821 年），發現者為蘇姓農民。各文獻所載洞名不一：有作祝桃洞、祝桃仙洞、祝仙洞者。
    * **傳布。** 此品種自此廣布福建南北。據商業媒體所引 1943 年調查，建陽水仙當時已遍植於武夷山區。
    * **國家級優良品種。** 此品種通稱「福建水仙」，經認定為國家級優良品種，編號「华茶9号」（GSCT9）。省報稱認定年份為 1984 年，工具書則作 1985 年；此一差異未能判明。此為源自建陽的唯一國家級優良品種。
    * **1988 年。** 據地方媒體報導，母樹幾遭砍除：村中擬改種柑橘，幸賴一位歸國僑民力保得存。另有一說，同年數株茶樹自洞旁移至大湖一處坡地。今母樹周邊已劃設保護區，並有專人看守。
    * **非物質文化遺產。** 小湖鎮水仙製作技藝已列入南平市非物質文化遺產名錄。2019 年，小湖鎮芹溪村獲評福建省「一村一品」水仙示範村。
    * **標誌。**「建阳水仙」證明商標或集體商標，註冊號 28346009。持有人及註冊年份，所查文獻未載。小湖鎮另有自有標誌「[小湖水仙](https://thetea.app/zh-tw/article/xiaohu-shuixian)」。
* **名稱：**
    *「建陽」（建阳）為區名。
    *「水仙」（水仙, *shuǐxiān*）字面義為「水中之仙」，即中國所稱之水仙花。地方另有一說：此品種本名「祝仙」（祝仙），源於洞穴之名；當地方言中「祝」音近「水」，遂訛為「水仙」。
* **文化意義：** 地方刊物稱小湖為水仙發源地（祖庭）。據地方史述，由山間洞旁一株茶樹繁衍出此一品種，省報稱其見於閩北建陽、建甌、武夷山，以及閩南漳平、永春之烏龍茶中。

**3. 植物學描述與原料：**

* **物種：** 茶樹 *Camellia sinensis* (L.) O. Kuntze，品種為 水仙。
* **品種：** 據省報描述，屬小喬木型（小[乔木](https://thetea.app/zh-tw/article/qiaomuguanmu)型）、大葉類（大叶类）、晚生種（晚生种）、三倍體。以扦插及壓條繁殖。
* **葉片：** 葉厚而多肉，內含物質豐富；據同一省報所載，此品種尤宜製烏龍茶，而製白茶、紅茶亦表現鮮明。
* **分布：** 據中國茶葉博物館資料，此品種源自小湖鎮大湖村，栽培逾百年，主要分布於福建南北。
* **勿混淆：** 福建水仙為三倍體、晚生種；廣東[鳳凰水仙](https://thetea.app/zh-tw/article/fenghuang-shuixian)（华茶17号）則為二倍體、有性群體、早生種。二者名近而實為不同品種。
* **採摘標準：** 標誌相關之採摘標準，所查文獻未載。

**4. 風土與栽培特性：**

* **地區：** 閩北，南平市建陽區；水仙品種之歷史中心為小湖鎮大湖村。
* **母樹：** 據地方媒體報導，樹高約 2 公尺，位於大湖一處僻遠坡地。
* **海拔、土壤、氣候：** 標誌產區之相關資料，所查文獻未載。
* **規模：** 據地方媒體報導，小湖鎮芹溪村有茶園逾 4000 畝。全區面積資料，所查文獻未載。

**5. 製茶工藝：**

所查文獻中，並無針對此標誌明文規範製程之文件。

* **烏龍茶製法。** 媒體將小湖水仙描述為五道工序，與水仙烏龍茶國家標準相符：
    1. **萎凋（萎凋, *wěidiāo*）。**
    2. **做青（做青, *zuòqīng*）。**
    3. **殺青（杀青, *shāqīng*）。**
    4. **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）。**
    5. **烘乾（烘干, *hōnggān*）。**
* **白茶製法。** 水仙白依白茶通例：萎凋與乾燥，不經殺青與揉捻。

所查文獻未載建陽工藝之具體參數。前揭二者皆為茶類通則，而非此標誌產品之特定描述。

**6. 感官品評特徵：**

所查文獻中，並無此標誌產品之品評描述。可參酌國家標準 GB/T 30357.4—2015 水仙烏龍茶特級條形之規定；此為該品種所有烏龍茶之要求，並非專指建陽標誌。

* **乾茶外觀：** 壯結、烏油潤。
* **乾茶香氣：** 所查文獻未載。
* **茶湯香氣：** 濃郁或清長。
* **滋味：** 鮮醇濃爽或醇厚甘爽。
* **湯色：** 橙黃明亮。
* **葉底：** 肥厚軟亮。

此標準將水仙烏龍茶分為條形與緊壓形，各分四級。

**7. 化學成分：**

所查文獻中，並無此標誌產品之理化數據。

**8. 保健功效：**

並無關於此特定茶品功效之可靠資料。

**9. 沖泡方法：**

大葉種烏龍茶之一般沖泡法。

* **水溫：** 95–100 °C。
* **置茶量：** 110 毫升蓋碗置茶 7–8 克。
* **器皿：** 蓋碗或紫砂壺。
* **步驟：**
    1. 溫壺並快速潤茶。
    2. 前數泡浸泡 15–30 秒。
    3. 逐次延長浸泡時間。
    4. 可沖泡五至七次。

水仙白依白茶沖泡法：水溫 85–90 °C，浸泡時間較長，以蓋碗或茶壺沖泡。

**10. 儲存：**

依茶類通則。密封，置於乾燥陰涼處，避光，遠離異味。

**11. 價格與防偽：**

所查文獻未載價格資料。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明註冊號 28346009 標誌，及建陽區境內生產者。
    * 辨明茶類：此標誌未指明烏龍茶或白茶，須細看標籤。
    * 須知「水仙」為品種名，福建乃至更廣之地皆有栽培；產地身分僅能以標誌佐證。

**12. 趣聞：**

* 據縣志所載，水仙壓條繁殖之法，係因園牆倒塌壓覆茶株而偶然發現。
* 依地方之說，茶名中之「水仙」實為音訛：當地方言「祝」「水」同音。
* 此品種為三倍體，以扦插及壓條繁殖；據地方史述，其源出山間洞旁單一茶株。
* 據地方媒體報導，大湖母樹高僅約兩公尺，1988 年曾幾乎被砍除以改種柑橘。

**13. 與其他水仙品種茶品之比較：**

* **水仙（水仙）：** 本百科中有關此品種製成之烏龍茶在不同產區之總條目。
* **水仙白（水仙白）：** 同品種製成之建陽白茶 — 建陽水仙之另一脈絡。
* **[武夷岩茶](https://thetea.app/zh-tw/article/wuyi-yancha)（武夷岩茶）：** 水仙為武夷岩茶五大類別之一；此品種係自建陽傳入武夷山。
* **[漳平水仙](https://thetea.app/zh-tw/article/zhangping-shui-xian)（漳平水仙）：** 同品種於閩南製成之方餅緊壓烏龍茶。
* **鳳凰水仙（凤凰水仙）：** 廣東二倍體品種，名近而實異 — 不同茶樹，不同歷史。

**結語：**

建陽水仙為一地理標誌，其所確認者，乃此地之根本權利：於岩叉山洞旁所發現之茶樹，其後成為福建烏龍茶主要品種之一。此標誌未指明茶類，故當如實言之：建陽水仙或為烏龍茶，或為白茶。其確實可依者，為志書所載發現之事、品種之國家級地位，以及至今猶生於大湖之母樹。