---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/huangshan-baicha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**黃山白茶**（*Huángshān báichá*，黃山白茶）—— 綠茶，產自安徽省黃山市歙縣的白葉茶樹品種。帶有地理標示保護的產品別名為徽州白茶。「白」在此指春季葉片的顏色，而非茶類：按省級標準，此茶以 200–220 °C 殺青、做形、乾燥製成，屬綠茶。原料為黃山茶樹地方群體種的白化變異型；據安徽省級入口網站「中安在線」刊載，這類茶樹於 1990 年代初在縣內山地茶園被發現。標準要求游離胺基酸含量不低於 7%。此名稱自 2015 年起受地理標示保護。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶，*lǜchá*）。標準 DB34/T 1757-2017 規定製程為「攤青 — 殺青 — 做形 — 乾燥」；殺青（殺青）終止氧化，因此成品依茶類屬綠茶。
* **名稱陷阱：** 名稱中的「白茶」（*báichá*）指葉片顏色，而非白茶類。白茶類不經殺青；此茶有殺青。[安吉白茶](https://thetea.app/zh-tw/article/anji-baicha)亦屬此類情形。
* **類別：** 白化（淺色葉）品種茶；地理標示保護產品（2015 年）。
* **產地：** 中國安徽省（安徽，*Ānhuī*），黃山市（黃山，*Huángshān*），歙縣（歙縣，*Shèxiàn*）。
* **保護範圍：** 歙縣現行行政區域，以國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）2015 年第 162 號公告核准之範圍為準。範圍圖見標準附錄。
* **地理座標：** 搜尋所得資料未載明確座標範圍。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **1990 年代初 —— 發現。** 據入口網站「中安在線」（2022 年 12 月）刊載，歙縣璜田鄉茶農相繼在六聯至蜈蚣嶺一帶、海拔約 600 m 的山地茶園中，發現原生狀（*yuánshēngzhuàng*）白葉茶樹。該報導稱，以其製成之茶胺基酸含量高於 8%。核心產區為璜田鄉蜈蚣嶺村。
    * **2012 年。** 首部省級標準 DB34/T 1757-2012「黃山白茶」發布。
    * **2015 年。** AQSIQ 第 162 號公告將黃山白茶（徽州白茶）納入地理標示保護產品；名錄登載核准時間為 2015 年 10 月。
    * **2017 年。** 新版標準 DB34/T 1757-2017 於 6 月 30 日發布，同年 7 月 30 日實施。該版將標準名稱改為地理標示保護產品名稱，增列保護範圍，調整等級名稱——「特級一等（高檔）」改為「特級一等」，「一級」至「三級」改為「特級二等、特級三等」——並刪除扁形茶及碎末相關要求。
    * **現今。** 黃山市政府將此茶列入地理標示保護產品名錄。
* **名稱：**「黃山」（黃山）為市名及名山之名；「徽州」（徽州）為歙縣舊屬之歷史地名；「白茶」（白茶）指葉片顏色之「白」。
* **文化意義：** 歙縣曾隸屬古徽州，茶之別名由此而來。標準由當地茶業公司、合作社及縣級單位共同起草，其中包括蜈蚣嶺茶廠——亦即發現白葉茶樹之處。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種：** 標準定義為黃山群體種之白化變異（白化變異的黃山群體種，*báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*）。
* **繁殖與定植：** 僅採無性繁殖（無性繁殖）。定植期為 9 月至 11 月或 2 月至 3 月，每公頃不超過 60,000 株。基肥每公頃不低於 22.5 t，追肥每年每公頃不低於 1.5 t。
* **原料外觀：** 據資料描述，芽「白如玉」，葉「薄如紙」，葉脈呈乳白色。
* **採摘期：** 3 月中下旬起。
* **採摘標準：** 自一芽一葉初展至一芽二、三葉之嫩梢。

**4. 風土與種植特點：**

* **區域：** 安徽省南部歙縣，舊徽州地區。
* **海拔：** 標準建議茶園海拔 300 m 以上；最初發現的茶樹約在 600 m。
* **土壤：** 紅壤與黃壤，pH 4.5–6.5，有機質不低於 1.0%。
* **氣候：** 搜尋所得資料未載。
* **品種特點：** 標準將白葉性狀歸因於品種——黃山群體種之白化變異；僅採無性繁殖。

**5. 製程：**

製程由標準附錄 B 規定，係專對黃山白茶之描述，而非一般綠茶通則。

1.  **攤青（攤青，*tānqīng*）：** 鮮葉攤放厚度約每平方公尺 1 kg，至青草氣散去、微顯茶香。
2.  **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 200–220 °C，至葉色轉暗。
3.  **做形（做形，*zuòxíng*）：** 成形葉比例不低於 60%；葉片應稍具刺手感。
4.  **乾燥（乾燥，*gānzào*）** 分三段：
    * 初烘（初烘，*chūhōng*）—— 110–120 °C，攤葉厚 2–3 cm，15–20 分鐘；
    * 復烘（復烘，*fùhōng*）—— 100–110 °C，攤葉厚 1–2 cm，約 15 分鐘；
    * 提香（提香，*tíxiāng*）—— 80–100 °C，至葉片可捻碎成粉。

標準禁止添加食品添加物。

**6. 感官特徵：**

標準分為三個等級——特級一等、特級二等、特級三等。以下為特級一等。

* **乾茶外觀：** 朵形舒直，芽葉肥壯，色嫩黃透翠泛白、鮮活，勻齊（朵形舒直，芽葉肥壯，色嫩黃透翠泛白、鮮活，勻齊）。
* **乾茶香氣：** 標準未載；搜尋所得資料無描述。
* **茶湯香氣：** 嫩清香持久（嫩清香持久）。
* **滋味：** 鮮爽回甘（鮮爽回甘）。
* **湯色：** 淺綠清亮（淺綠清亮）。
* **葉底：** 玉白鮮亮，芽葉成朵、嫩勻（玉白鮮亮，芽葉成朵、嫩勻）。

特級二等香氣清高，滋味鮮醇，湯色淺黃綠；特級三等芽葉較細，滋味較濃，湯色黃綠。資料另載，杯中葉似鳳羽，香帶蘭韻。

**7. 化學成分：**

標準規定以下限度，係規範值，非特定批次之實測值：

| 指標 | 限度 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不超過 6.5 % |
| 總灰分 | 不超過 6.5 % |
| 水浸出物 | 不低於 35 % |
| 游離胺基酸（以麩胺酸計） | 不低於 7.0 % |

標準未規範多酚類及咖啡因，搜尋所得資料亦無實測數據。

**8. 保健功效：**

查無此特定茶款之實證資料。

**9. 沖泡：**

依嫩綠茶之通用沖泡方式。

* **水溫：** 75–80 °C —— 白葉茶胺基酸含量高，水溫過高有損鮮爽。
* **置茶量：** 3 g 兌 150 ml。
* **器具：** 玻璃杯，可觀葉片舒展成「朵」。
* **步驟：**
    1. 溫杯。
    2. 置茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡 40–60 秒。
    4. 飲用時留部分茶湯。
    5. 續注水。
    6. 可續沖二至三次。

**10. 儲存：**

依此類茶通用方式：密封包裝，冷藏 0–5 °C，避光、防潮、隔絕異味；宜一年內飲畢。標準要求倉庫清潔乾燥、無異味，離地離牆存放，並禁止使用合成殺蟲劑、滅鼠劑及防黴劑。保存期限由生產者訂定。

**11. 價格與防偽：**

搜尋所得資料未載價格。

* **避免買到仿品：**
    * 認明地理標示保護產品專用標誌：依標準，須經核准方可標示於包裝。
    * 確認生產者來自歙縣。
    * 核對等級：此茶僅有三級，均為「特級」（特級一等、特級二等、特級三等）。
    * 葉色嫩黃透翠，沖泡後葉底玉白；湯色淺綠。
    * 勿與白茶類混淆：黃山白茶有殺青工序。

**12. 趣聞：**

* 標準中無「一級」或「二級」：三級均為「特級」。
* 乾燥終點以葉片可捻碎成粉為度。
* 2017 年版標準刪除扁形茶要求：現行外觀為舒展之「朵」形。

**13. 與其他茶比較：**

* **安吉白茶（安吉白茶）：** 浙江省綠茶，原料為白葉一號品種；同屬名稱易混淆之例。
* **黃山[毛峰](https://thetea.app/zh-tw/article/maofengcha)（黃山毛峰）：** 同市綠茶，原料為一般非白葉品種。
* **松蘿茶（松蘿茶）：** 休寧縣綠茶，同屬舊徽州地區。
* **白毫銀針（白毫銀針）：** 福建產正宗白茶，不經殺青，可作對照。

**結語：**

黃山白茶是一款因葉色而得名「白茶」的綠茶。其根基為歙縣茶農於 1990 年代初發現、僅以無性繁殖的白葉茶樹。標準記載詳盡：200–220 °C 殺青，三段乾燥，嫩黃「朵」形葉片，淺綠湯色，玉白葉底，胺基酸含量不低於 7%。