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title: "Huángméi chánchá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/huangmei-chancha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Huángméi chánchá (黄梅禅茶)

**黃梅禪茶**（*Huángméi chánchá*, 黄梅禅茶）是湖北省東南部、鄂贛皖三省交界處黃岡市黃梅縣所產的綠茶。「禪」字源自禪宗：黃梅境內有四祖寺與五祖寺，與禪宗四祖道信、五祖弘忍相關。茶園位於寺院以北的紫雲山；自2012年起，本品受地理標誌產品保護。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*），不發酵。依據地理標誌產品公告之外觀描述，茶葉翠綠、湯色清澈，本品歸類成立。
* **類別：** 湖北高山綠茶；地理標誌保護產品（2012年）。
* **產地：** 中國湖北省（湖北, *Húběi*）黃岡市（黄冈, *Huánggāng*）黃梅縣（黄梅县, *Huángméi Xiàn*）。
* **保護範圍：** 黃梅縣七個行政單位：五祖鎮（五祖镇）、大河鎮（大河镇）、停前鎮（停前镇）、柳林鄉（柳林乡）、杉木鄉（杉木乡）、苦竹鄉（苦竹乡）及挪步園管理處（挪步园管理处）。清單係依地理標誌平台之說明核對；本人未與公告原文逐字比對。
* **地理座標：** 黃梅縣約在北緯30.1度、東經115.9度。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **唐代——「黃梅山谷」。** 陸羽《茶經》第八章提及蘄州（蕲州）黃梅縣山谷所產之茶。黃梅禪茶的本地描述皆引此句為據。
    * **禪宗祖師。** 據四祖寺志記載，禪宗四祖道信（道信）於620年返回蘄州，自621年起居於黃梅破頭山（破头山），擴建寺院並聚徒說法。五祖弘忍（弘忍）之五祖寺，參考資料多繫年於654年。寺院記載道信之規制為「農禪並舉」：山中定居僧團自耕自食。
    * **寺院與茶。** 茶名即源於此寺院傳統。已查得之資料中，未見祖師本人植茶之文獻證據。
    * **2012年。** 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）第224號公告對本品實施地理標誌產品保護。國家知識產權局（CNIPA）亦有專用標誌使用之公告。
* **名稱：**
    * 「黃梅」（黄梅）指「黃色的梅花」，為縣名。
    * 「禪茶」（禅茶, *chánchá*）即「禪宗之茶」。
* **文化意義：** 茶名與黃梅最著名之古蹟四祖寺、五祖寺相連。湖北省文化旅遊廳指出，禪宗六位祖師中，四祖、五祖、六祖三位皆於黃梅修學傳法。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 已查得之資料未載明。
* **採摘：** 已查得之資料未載明採摘時間。
* **採摘標準：** 已查得之資料未載明。其外觀為纖細挺直、顯毫之條索，可知原料細嫩。
* **原料要求：** 須產自保護範圍內七個單位。

**4. 風土與種植特點：**

* **地區：** 紫雲山（紫云山）位於四祖寺、五祖寺以北。據湖北省文化旅遊廳描述，山頂由七座山脊匯聚，狀如蓮花瓣，故稱蓮花峰（莲花峰，「蓮花峰」）。峰下有老祖寺（老祖寺），旁有明代所建挪步園莊園；保護範圍內有一單位即以其為名。
* **種植海拔：** 公告中無海拔要求。茶園海拔數字僅見於轉述資料，無法核實。
* **土壤：** 已查得之資料未載明。
* **氣候：** 黃梅縣位於大別山與長江之間。已查得之資料未載明茶園氣候數據。

**5. 製作工藝：**

地理標誌產品公告未載明工藝。綠茶通用工序如下：

1. **攤放（摊放, *tānfàng*）：** 鮮葉散失部分水分。
2. **殺青（杀青, *shāqīng*）：** 加熱終止氧化。
3. **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）：** 茶葉成形為挺直條索。
4. **乾燥（干燥, *gānzào*）。**

此為綠茶類通用工序，非黃梅禪茶之特定工藝說明。已查得之資料中無本品之具體參數。

**6. 感官特徵：**

依地理標誌產品公告：

* **乾茶外觀：** 條索挺直、細秀、顯毫，色澤翠綠尚潤（条索挺直、细秀、显毫，色泽翠绿尚润）。
* **乾香：** 無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 嫩香持久（嫩香持久）。
* **滋味：** 鮮醇爽口（鲜醇爽口）。
* **湯色：** 清澈明亮（汤色清澈明亮）。
* **葉底：** 翠綠明亮勻整（叶底翠绿明亮匀整）。

**7. 化學成分：**

已查得之資料無理化數據。

**8. 保健功效：**

無本品之確證功效數據。

**9. 沖泡：**

綠茶類通用方法。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **置茶量：** 3克配150毫升。
* **茶具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 投入茶葉。
    3. 注入少量水，靜置20–30秒讓茶葉舒展。
    4. 加滿水；第一泡1–2分鐘。
    5. 飲用時保留部分茶湯。
    6. 可續沖二至三次。

**10. 儲存：**

綠茶類通用方法。密封包裝，置於0–5 °C冷藏，避光、防潮、防異味。綠茶宜鮮飲，無需陳放。

**11. 價格與仿冒：**

已查得之資料無價格數據。

* **避免仿冒：**
    * 包裝上應有地理標誌專用標誌。
    * 核對生產者：須位於五祖、大河、停前、柳林、杉木、苦竹或挪步園等保護範圍內。
    * 包裝上僅有「禪茶」字樣，不足以證明產地。受保護之名稱為「黃梅禪茶」並附標誌。
    * 乾茶應為挺直纖細、翠綠顯毫之條索。

**12. 趣聞：**

* 四祖道信之規制，將禪修與勞作合一：黃梅山中僧團自耕自食。
* 陸羽《茶經》早已提及黃梅山谷之茶。
* 紫雲山頂七脊匯聚，稱「蓮花峰」。
* 保護範圍內有一鎮直接以五祖命名，即「五祖」。

**13. 與其他綠茶之比較：**

* **龜山岩綠（龟山岩绿）：** 同屬黃岡市，2012年同一公告保護之綠茶；條索緊結挺直；參考資料保留其傳統鍋中手工整形之說。
* **英山雲霧（英山云雾）：** 黃岡市大別山南麓之高山綠茶。
* **[恩施玉露](https://thetea.app/zh-tw/article/enshi-yulu)（恩施玉露）：** 湖北綠茶，蒸汽殺青，針形條索。

**結語：**

黃梅禪茶是一款歷史意義重於工藝記載之茶，但公告對其外觀有明確描述：條索挺直纖細、翠綠顯毫，香氣嫩而持久，滋味鮮醇爽口。其名背後，是將禪修與勞作合一之祖師寺院，以及寺院以北的紫雲山。