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title: "Huánghuā yúnjiān"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/huanghua-yunjian
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Huánghuā yúnjiān (黄花云尖)

**黃花雲尖**（*Huánghuā yúnjiān*，黄花云尖）——安徽省東南部宣城市寧國市（宁国市）的綠茶；核心產地為青龍鄉黃花山（黄花山）。名稱由地名與「雲尖」二字組成，意為「雲霧中的芽尖」，是高海拔芽茶常見的命名方式。此茶歷史不長：依不同文獻，創製於1983年或1984年，1985年即於全國名茶評比中奪冠。保護文件描述其為外形挺直平伏、顯毫，香氣清高持久，滋味醇爽回甘，並以「芽尖豐滿、花香馥郁」為主要特徵。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*）。等級依國家知識產權局（CNIPA）保護文件判定：攤青、殺青、做形、頭烘、二烘、復火，無悶黃及氧化工序。相關文獻亦直接將其歸入綠茶類（属绿茶类）。
* **類別：** 1980年代名茶；地理標誌保護產品（CNIPA，2025）及農產品地理標誌（編號 AGI02609）。
* **產地：** 中國安徽省（安徽, *Ānhuī*）宣城市（宣城, *Xuānchéng*）寧國市（宁国, *Níngguó*）；核心產地為青龍鄉黃花山。
* **保護範圍：** 寧國市青龍、方塘、胡樂、霞西、甲路五個鄉鎮。申請人為寧國市種植業服務中心。
* **地理座標：** 118°37′49″–119°02′15.46″ 東經，30°18′30.58″–30°29′25.77″ 北緯——依 CNIPA 公告。邊界標示至百分之一秒，較同公告中多數鄰近紀錄更為精確。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **創製。** 《安徽日報》（2022）指出，黃花雲尖遠較其他名茶年輕：創製於1984年，1985年於全國名茶評比中「一舉奪魁」。2020年轉載文獻稱創製年份為1983年，並載1984年由陳椽教授參與風格研發，汲取各家名茶之長。所見資料中年分差異無法判定。
    * **獲獎。** 依同一轉載文獻，此茶曾獲農業部優質證書及獎盃，並以「瑞草」商標註冊；年份未載。
    * **農產品地理標誌。** 編號 AGI02609；所見資料未載註冊年份。
    * **2024。** 4月19日，寧國市政府於儲家灘遊船上舉辦「黃花雲尖」品鑑會，以推廣青龍鄉茶葉品牌。
    * **2025。** CNIPA 以第632號公告（附件第78項）認定黃花雲尖為地理標誌保護產品。
* **名稱：** 黃花——「黃色的花」，此處為黃花山山名；雲尖——「雲霧中的芽尖」。同一詞亦見於東至雲尖（[东至云尖](https://thetea.app/zh-tw/article/dongzhi-yunjian)）之名。
* **文化意義：** 2024年文獻載有沖泡訣竅：「頭泡香氣高、二泡滋味濃、三泡四泡味鮮醇」——「首泡香高，二泡味濃，三泡四泡鮮醇」。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種：** 依保護文件——當地群體種，包括黃花山大葉種（*Huánghuāshān dàyèzhǒng*）及寧國豬耳朵種（*Níngguó zhū'ěrduo zhǒng*）。
* **採摘：** 手工，約自清明至穀雨；當茶園中達標準芽葉達5%時開採。
* **採摘標準：** 保護文件中未明確。2024年宣傳口號提及「一芽一葉」；此非規範標準。

**4. 風土與栽培特色：**

* **產區：** 依2022年文獻，黃花山位於天目山與黃山餘脈交會處；山坡陡峭，森林覆蓋率75%，空氣濕度高，紫外線充足，土層深厚疏鬆。
* **海拔：** 不低於200公尺；低山丘陵，坡度小於25°（依保護文件）。
* **土壤：** 山地黃紅壤、黃棕壤，pH 4.5–6.5，土層厚度不低於50公分。
* **管理（依保護文件）：** 春季鬆土，夏季淺鋤除草，秋季深翻並施餅肥及有機肥，冬季培土。以綠肥及秸稈覆蓋；當土壤相對含水量低於70%時灌溉。修剪包含定形修剪至臺刈（台刈, *táiyì*）更新。
* **氣候：** 所見資料無具體數據。

**5. 製茶工藝：**

保護文件列出手工與機械兩條同等工序，未載溫度及時間：

* **手工：** 攤青、殺青、做形、頭烘、二烘、復火、揀剔、裝箱。
* **機械：** 相同工序，惟殺青與做形為機械操作。

細節僅見於2020年轉載文獻：

1.  **攤青（*tānqīng*）：** 鮮葉分級後薄攤於通風處，隨即付制，不積壓。
2.  **殺青（*shāqīng*）：** 高溫快炒，使葉片不焦且受熱均勻；轉載文獻稱此工序技術難度高。
3.  **做形（*zuòxíng*）：** 關鍵工序：理直茶條後輕壓，使茶葉逐漸呈梭形。
4.  **頭烘、二烘（*tóuhōng, èrhōng*）：** 所見資料無具體參數。
5.  **復火（*fùhuǒ*）：** 所見資料無具體參數。

**6. 感官特徵：**

依保護文件。

* **乾茶外形：** 挺直平伏、色翠顯毫、勻淨。2020年轉載文獻形容茶條挺直如梭，緊結勻整。
* **乾茶香氣：** 所見資料無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 清香高長；典型特徵為花香馥郁。
* **滋味：** 醇爽回甘。
* **湯色：** 嫩綠明亮。
* **葉底：** 芽葉肥壯、嫩綠明亮。

**7. 化學成分：**

保護文件理化指標：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 不低於 15% |
| 氨基酸 | 不低於 2.0% |
| 咖啡鹼 | 不低於 2.5% |
| 水浸出物 | 不低於 38% |
| 水分 | 不高於 6.5% |
| 粗纖維 | 不高於 10.0% |
| 總灰分 | 不高於 6.5% |
| 碎末茶 | 不高於 3.0% |

所見資料無此茶其他成分數據。

**8. 保健功效：**

無此茶具體驗證數據。2020年轉載文獻列舉一般綠茶常見功效，惟未引用本茶研究，故不在此轉述。

**9. 沖泡：**

綠茶類通用方法。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **投茶量：** 3克對150毫升。
* **器皿：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫器。
    2. 置茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡約40–60秒出湯。
    4. 品飲時留部分茶湯。
    5. 續注水。
    6. 可重複沖泡三至四次——依2024年文獻所述，第三、四泡仍鮮醇。

**10. 儲存：**

綠茶類通用方法。密封包裝，0–5 °C冷藏，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲畢。

**11. 價格與仿冒：**

所見資料無價格數據。

* **避免仿冒要點：**
    * 認明「黃花雲尖」地理標誌保護產品專用標誌。
    * 確認生產者位於保護文件所列寧國市五個鄉鎮。
    * 乾茶挺直平伏、色翠顯毫；湯色嫩綠；香氣清高帶花香。
    * 名稱寫作黃花雲尖；2024年一篇文獻中出現「黃山雲尖」之誤植——此非另一茶品。

**12. 趣聞：**

* 黃花雲尖以「瑞草」商標註冊——與郎溪縣鴉山瑞草魁茶名中「瑞草」二字相同。
* 保護範圍座標標示至百分之一秒。
* 此茶創製後一至二年即獲全國名茶評比冠軍。

**13. 與其他安徽綠茶之比較：**

* **東至雲尖（东至云尖）：** 東至縣綠茶，名稱同含「雲尖」二字。
* **塔泉雲霧（[塔泉云雾](https://thetea.app/zh-tw/article/taquan-yun-wu)）：** 產於宣州、寧國、涇縣交界山區的歷史綠茶。
* **[太平猴魁](https://thetea.app/zh-tw/article/taiping-hou-kui)（太平猴魁）：** 著名安徽挺直扁平形名茶——可供外形比較。
* **鴉山瑞草魁（[鸦山瑞草魁](https://thetea.app/zh-tw/article/yashan-ruicaokui)）：** 同屬宣城市郎溪縣之挺直扁平形綠茶，亦見於第632號公告。

**結語：**

黃花雲尖為寧國年輕名茶，創製於1980年代初期，旋獲全國性肯定。挺直平伏顯毫之外形、清香高長帶花香之氣，以及醇爽回甘之味，均載於2025年保護文件；工藝僅列工序名稱，未載具體參數。