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title: "huā juǎn"
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updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# huā juǎn (花卷)

*huā juǎn*（花卷）家族是來自安化縣的一系緊壓柱形黑茶，其重量直接寫在名稱之中，構築出一道從小巧的 *shí liǎng chá*（十兩茶）通往傳奇 *qiān liǎng chá*（千兩茶）的階梯。百兩茶與十兩茶是孕育出「茶中之王」的同一門工藝裡，較為幼小、更貼近「家常」的階層。

## 起源與風土

所有 *huā juǎn* 皆隸屬於湖南[安化黑茶](https://thetea.app/zh-tw/article/anhua-heicha)（安化黑茶, *Ānhuà hēichá*）這個龐大家族。此地為山區，屬潮濕的亞熱帶氣候，煙嵐繚繞，土壤富含風化岩，在這樣的條件下，長出了大葉種、略顯粗獷的原料，極適合進行長時間的發酵與經年的醇化。

安化產品的經典譜系可用「三尖三磚一卷」（*sān jiān sān zhuān yī juǎn*）這一公式來描述——「一卷」指的正是 *huā juǎn* 這一支，涵蓋了所有重量規格的柱形茶。百兩與十兩與千兩立足於同一軸線，差別僅在於尺寸與重量。

## 原料與等級

整條產品線的基礎原料為二至三級的黑毛茶（黑毛茶, *hēi máochá*）。這種原料屬於中等粗老度，帶有較成熟的葉片與茶梗，正是它賦予了「花卷」緊實感、結構感以及長年陳放的潛力。更為細嫩的毛茶等級則被用於「三尖」系列（天尖、貢尖）等，而對於柱形茶來說，體積、壓緊後茶體的堅固度，以及能在數十年間均勻轉化的能力，才是更重要的考量。

## 重量階梯的邏輯

每一款花卷產品的名稱，都源於舊制重量單位「兩」（*liǎng*）。此系列的標竿是千兩——即「一千兩」，這支茶柱重約 36.25 公斤，高度約 1.65 米。其他規格則圍繞它構築而成：

- **十兩茶** (*shí liǎng chá*)——「十兩」，最小的規格；
- **百兩茶** (*bǎi liǎng chá*)——「一百兩」；
- **五百兩** (*wǔ bǎi liǎng*)——「五百兩」；
- **千兩** (*qiān liǎng*)——「一千兩」，作為標竿的茶柱；
- **萬兩** (*wàn liǎng*)——「一萬兩」，最大的規格。

既然質量是由舊制「兩」數來界定，百兩與十兩自然也依比例輕於千兩——它不再是笨重的「帝王」之柱，而是居家與餽贈規格的緻密短柱。正是這種小巧，讓百兩茶成了便於遠途貿易的商品。

## 工藝：踩制

整支花卷系列最具代表性的工藝手法，就是「踩制」（*cǎi zhì*）——以人力踩踏緊實並捆攏茶葉，使其形成一根緊密的圓柱。百兩與十兩的製作方式與千兩一致，僅僅規模較小。工序依序如下：

1. **汽蒸** (*qì zhēng*)——用蒸汽蒸煮毛茶，使葉片變得柔軟可塑。
2. **裝簍** (*zhuāng lǒu*)——將受熱軟化後的茶葉填入竹編的簍套中。茶柱的內層「衣裝」由多層組成：棕片與蓼葉鋪墊於竹編外層之下，構成花卷獨特的「外衣」。
3. **滾踩壓絞錘** (*gǔn cǎi yā jiǎo chuí*)——輾壓、用腳踩踏、壓製，並以槓桿進行絞緊。一班師傅合力滾動拉緊茶柱，以達到極致的密實度。
4. **日曬夜露** (*rì shài yè lù*)——「白日曬太陽，夜晚納露水」。製成的茶柱需在戶外放置約五十天，期間冷熱與乾濕的交替，在茶柱緊壓的內部啟動了緩慢的微生物與酶促轉化。

這個「日曬夜露」的階段至關重要：它將花卷與三磚系列區分開來，後者是在控溫的烘房內進行乾燥。在自然天空下熟成，正是茶柱深邃韻味的來源。

## 標準與地位

在中國國家標準體系中，安化黑茶被規範為一個獨立的黑茶類別。花卷的特殊價值也得到了文化地位的肯定：千兩茶的製作技藝於 2008 年被列入國家級非物質文化遺產名錄。依循同一套踩制工藝的百兩茶與十兩茶，以小一號的規模承襲了這門手藝。

## 滋味與沖泡

花卷茶風格上屬於「越陳越香」（*yuè chén yuè xiāng*）。年輕的茶還留存著略顯粗獷的木質調性，但隨著歲月積累，會變得愈發柔和：湯色轉為深琥珀色，茶湯稠密，帶著醇和的陳香（陳香, *chén xiāng*）、甘甜的回韻，且幾乎沒有苦澀感。

由於茶體被壓製得堅如磐石，沖泡前須從茶柱上鋸下或撬下一片扁圓的茶餅，再將其拆分成小塊。百兩茶與十兩茶的茶餅比千兩茶來得小，處理起來遠比對付沉重的 36 公斤茶柱輕鬆。此茶適合以蓋碗或茶壺進行多次沖泡，而陳年花卷那緊實粗獷的原料，也很適合熬煮。

## 歷史與文化

花卷這一脈系，源於商業需求。有文獻記載的百兩茶形式，可追溯至清代道光年間：一般認為它與陝商（陝商, *shǎn shāng*）有關，他們需要一種標準化、包裝緊密且耐於運輸的茶葉，以供應給駱駝商隊的路線。從這份商業需求出發，後來又發展出更大的規格，直至千兩——這支被譽為「世界茶王」的茶柱。

踩製柱茶的工藝極為費工，進入工業時代後，花卷產品線的一部分被「花磚」（花磚）取代——這是一種邊緣帶有圖案的壓製茶磚，自 1958 年起作為龐大千兩茶的緊湊替代品開始生產。然而，花卷茶柱本身作為鮮活的工藝與收藏傳統被保留下來，從十兩到萬兩的重量階梯，依然是它最具辨識度的標誌。

## 如何辨別

- **外形與竹編**——真正的花卷是一支圓柱，外裹竹編簍套，內層以棕片和蓼葉襯底；直徑與長度直接對應其重量名稱。
- **規格與名稱**——名稱中的數字部分，就是舊制「兩」的重量：十兩很小，百兩較大，千兩則是標竿的 ~36 公斤與 ~1.65 米。實際尺寸與宣稱名稱不符，就是個警示信號。
- **踩制的痕跡**——一根經過踩製的茶柱極其緊密；從斷面上可以看見二至三級粗獷茶葉與茶梗壓製成的緊實層狀結構。
- **陳放的香氣**——成熟的茶柱會散發出純淨的陳香，沒有霉味悶味；湯色透亮，呈深琥珀色，帶有甘甜持久的回韻。
- **與茶磚的區別**——與茯磚不同，花卷茶柱不以「金花」作為其必然的特徵；而與黑磚、花磚的差異，正在於其圓柱形的外觀，以及製作工序中「日曬夜露」的環節。

百兩茶與十兩茶，承載了與馳名的千兩茶相同的安化花卷哲學，卻是以一種更貼近人的尺度呈現：它足夠小巧，能伴隨居家日常；也足夠雍容，能歷經歲月熟成。