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title: "Gùshǐ Huánggūshān chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/gushi-huanggushan-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Gùshǐ Huánggūshān chá (固始皇姑山茶)

**固始皇姑山茶**（*Gùshǐ Huánggūshān chá*）——「固始的皇姑山茶」：產自皇姑山的一種綠茶，該山位於大別山北麓，地處河南省信陽市固始縣武廟集鄉。山名意為「皇帝之女的山」，地方傳說將其與乾隆皇帝聯繫在一起。自 2014 年起，此茶作為農產品地理標誌受到保護；自 2025 年起，獲國家知識產權局（CNIPA）認定為地理標誌產品。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶，*lǜchá*）。茶類由 2025 年保護要求中的工藝所決定：鮮葉萎凋後以加熱方式殺青（殺青），沒有氧化工序，乾茶色澤呈嫩綠色。
* **類別：** 豫南山地綠茶；地理標誌產品（2025 年），自 2014 年起亦為農產品地理標誌。
* **產地：** 中國河南省（河南，*Hénán*）信陽市（信陽，*Xìnyáng*）固始縣（固始，*Gùshǐ*）武廟集鄉（武廟集鄉，*Wǔmiàojí xiāng*）。
* **保護範圍：** 武廟集鄉皇姑山一帶；主要為長江河村（長江河村）、鎖口村（鎖口村）和黃土嶺村（黃土嶺村）。2025 年申請人為固始縣人民政府。
* **地理座標：** 文件給出的範圍為東經 115°20′–115°56′、北緯 31°45′–32°35′，幾乎涵蓋全縣，而非茶園的具體位置。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **固始的茶。** 2014 年標誌說明書中的資料稱固始植茶歷史達 2300 年：1987 年，在縣城一處古墓的隨葬品中發現了茶葉。年代判定為戰國時期，另一份資料則稱屬春秋戰國時期。
    * **1908–1914 年——品牌。** 據《信陽日報》（2018 年），「皇姑山」品牌始於 1908 年。1912 年 3 月，茶場創始人張良榮（張良榮）與家人開墾山坡建園，1914 年 5 月以山名為茶命名。
    * **1920–1930 年代——工藝。** 張家吸收安徽[六安瓜片](https://thetea.app/zh-tw/article/liu-an-guapian)和黃山[毛峰](https://thetea.app/zh-tw/article/maofengcha)的技法；約 1930 年形成「攤放、殺青、揉捻、理條」的工序鏈。
    * **2010 年。** 皇姑山茶傳說列入信陽市第二批非物質文化遺產名錄。
    * **2013–2014 年。** 申請由固始縣興農茶葉專業合作社提出；2013 年通過農業部農產品質量安全中心評審，2014 年 5 月 22 日農業部核准農產品地理標誌登記。
    * **2025 年。** 國家知識產權局第 625 號公告（4 月 1 日簽署，4 月 14 日發佈）認定 90 個產品為地理標誌產品，固始皇姑山茶位列其中。
* **名稱：** 固始——固始縣；皇姑山——皇姑山，意為「皇帝之女的山」；茶——茶。
* **傳說：** 據報紙及說明書複述的民間傳說，乾隆皇帝微服出巡，在此山中受寒，被一位十七歲的山姑朱鳳姑用山上的茶治癒。皇帝據說賜茶名「玉葉香」（*yùyè xiāng*），並認姑娘為義女；她在赴京途中病逝於信陽的驛站，葬於家鄉山上，此山因而得名皇姑山。版本存在出入，例如為宮廷採茶的季節，有穀雨與清明之別。說明書引述朱氏族譜，但所查資料中未見該文書本身。
* **文化意義：** 據《信陽日報》報導，2011 年以傳說為題材編排了歌唱表演《春滿皇姑山》，獲省級戲劇匯演獎項。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 依 2025 年要求，為信陽本地種。2014 年說明書稱當地[本山](https://thetea.app/zh-tw/article/ben-shan)良種，即信陽種。說明資料描述：[灌木](https://thetea.app/zh-tw/article/qiaomuguanmu)低矮、半開張，葉片中等，長橢圓形，深綠色；芽頭碩大，茸毛濃密。民間稱此品種為「柳葉茶」（*liǔyè chá*）。
* **採摘：** 3 月底至 5 月中旬。
* **採摘標準：** 從單芽到一芽二葉。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 大別山北麓，淮河流域。
* **海拔：** 保護要求稱山地海拔 600 公尺。《信陽日報》稱山高 768 公尺，一份說明資料稱茶園「海拔 800 公尺以上」。此差異未有定論。
* **土壤：** 黃棕壤，酸性，pH 4.0–6.5，有機質大於 1.0%。2014 年說明書另提及黃褐土。
* **縣域氣候**（據 2014 年說明書）：亞熱帶向暖溫帶過渡；年平均氣溫 15.3°C，無霜期 228 天，日照時數 2150.6 小時，年降水量 1073.5 毫米。
* **面積與產量：** 2014 年說明書載適宜植茶土地 400 公頃，年產茶 240 噸。

**5. 生產工藝：**

2025 年保護要求規定八道工序：

1.  **鮮葉分級（鮮葉分級，*xiānyè fēnjí*）：** 依嫩度與大小篩分。
2.  **攤放（攤放，*tānfàng*）：** 攤放厚度 3 公分，6–8 小時，每 2 小時翻動一次；失重約 12%。
3.  **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 110–120°C，2.5–3 分鐘，至葉面失去光澤、青草氣散失；茶梗可彎折而不折斷。
4.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 依「輕—重—輕」原則，6–10 分鐘；95% 以上的葉片成條。
5.  **理條（理條，*lǐtiáo*）：** 90–100°C，5–6 分鐘，至茶條緊直；含水率約 25%。
6.  **初烘（初烘，*chūhōng*）：** 攤放厚度 1 公分，110–120°C，10–12 分鐘，至含水率 10–15%。
7.  **攤晾（攤晾，*tānliàng*）：** 4–6 小時，使水分均勻。
8.  **復烘（復烘，*fùhōng*）：** 80°C，25–30 分鐘，至含水率 5–6%；冷卻後密封。

2014 年說明書另載一套手工工序：生鍋（生鍋）140–160°C，熟鍋（熟鍋）80–100°C，以手工理條，三次烘乾至含水率低於 6%。目前何種工序占主導，資料未予說明。

**6. 感官特徵：**

依 2025 年保護要求：

* **乾茶外觀：** 條索緊秀圓直（條索緊秀圓直），芽頭肥壯飽滿，色澤嫩綠。
* **乾茶香氣：** 所查資料中無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 蘭花香（蘭花香氣）。
* **滋味：** 鮮爽回甘（鮮爽回甘）。
* **湯色：** 「柳芽黃」（柳芽黃），清澈明亮。
* **葉底（沖泡後的葉片）：** 嫩勻完整，無破碎及夾雜物。

說明資料稱湯色碧綠；以保護文件為準。

**7. 化學成分：**

2014 年說明書與 2025 年要求的指標一致：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 游離氨基酸 | 不低於 2% |
| 茶多酚 | 不低於 18% |
| 維生素 C | 不低於 130 毫克/100 克 |
| 硒 | 不低於 0.1 毫克/公斤 |

說明網站列出更高數值，如茶多酚 19.6% 起、硒 0.129 毫克/公斤起，但未註明來源。

**8. 保健功效：**

尚無關於此茶功效的可靠研究。硒含量表所列為品質標準，而非功效承諾。

**9. 沖泡：**

依綠茶類的一般做法。水溫 80–85°C，3 克茶葉配 150 毫升水，用玻璃杯或白瓷蓋碗。沿杯壁注水，第一泡 40–60 秒出湯；飲用時留部分茶湯再續水，可續泡二至三次。

**10. 儲存：**

依茶類的一般做法。密封包裝，置於 0–5°C 冰箱中，避光、防潮、防異味；宜於一年內飲用完畢。

**11. 價格與仿冒：**

所查資料中無價格數據。

* **如何避免仿冒品：**
    * 認明地理標誌專用標誌：由 CNIPA 經縣級與省級推薦授予產區內生產者使用權。
    * 勿將品牌與標誌混淆：據說明網站，「皇姑山」（皇姑山）品牌下亦銷售信陽[毛尖](https://thetea.app/zh-tw/article/mao-jian)。
    * 乾茶應緊直圓整，芽頭肥壯；湯色應呈柳芽黃；香氣應為蘭花香。

**12. 趣聞：**

* 為山命名的傳說本身已成為受保護遺產：自 2010 年起列入信陽市非物質文化遺產名錄。
* 報紙稱此山位於鎖口、長江河與黃嶺（黃嶺）三村交界處；保護文件中後者為黃土嶺（黃土嶺）。
* 據《信陽日報》報導，2017 年此茶獲有機產品認證。

**13. 與鄰近茶類的比較：**

* **信陽毛尖（信陽毛尖）：** 本地區主要茶類；2014 年所載皇姑山茶手工工序即為信陽式，含生鍋與熟鍋。
* **仰天雪綠（仰天雪綠）：** 同屬固始縣的綠茶，但外形扁平。
* **固始雲霧（固始雲霧）：** 同縣的證明商標；茶類未註明。
* **六安瓜片（六安瓜片）：** 安徽茶，據報紙記載，創始家族曾吸收其技法。

**結語：**

固始皇姑山茶是一款產自大別山北麓單一山區的小產區山地綠茶：適宜土地 400 公頃，當地多毫品種，條索圓直，湯色柳芽黃，具蘭花香。其背後有始於 1908 年的家族品牌、乾隆傳說，以及 2014 年與 2025 年的雙重保護。