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title: "Guìlín guìhuā chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/guilin-guihua-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Guìlín guìhuā chá (桂林桂花茶)

**桂林[桂花](https://thetea.app/zh-tw/article/guihua)茶**（*Guìlín guìhuā chá*）是以桂花薰香而成的茶，產於廣西壯族自治區桂林市。名稱以雙重方式將產品與產地連結：桂（*guì*）指桂花，而桂林之名意為「桂花之林」。茶坯以桂花香氣薰製，一如[茉莉花茶](https://thetea.app/zh-tw/article/molihua-cha)；農產品地理標誌說明書列舉兩種坯體，即綠茶與紅茶，因此此一名稱並不限於單一茶類。保護範圍涵蓋全境，包括六個市轄區與十一個縣。2014年起為農產品地理標誌，2025年起為地理標誌產品。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 以花薰香之茶（花茶, *huāchá*）：以桂花香氣薰製之茶坯。農產品地理標誌說明書列舉兩種，即綠茶坯與紅茶坯（綠茶、紅茶級型坯）；2025年公告未載明坯體。此名稱涵蓋兩個茶類，故本文列於茶類總覽，而非單一茶類資料夾。
* **類別：** 廣西桂花茶；農產品地理標誌（2014）及地理標誌產品（2025）。
* **產地：** 中國，廣西壯族自治區（广西壮族自治区, *Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū*），桂林市（桂林, *Guìlín*）。
* **保護範圍：** 六個市轄區：秀峰、象山、七星、疊彩、雁山、臨桂，以及十一個縣：靈川、興安、全州、陽朔、平樂、荔浦、龍勝、永福、恭城、資源、灌陽。
* **地理坐標：** 東經109°36′至111°29′，北緯24°15′至26°23′，緯度跨度逾兩度。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **桂花與城市。** 桂林之名源於桂花林；桂花為市花。
    * **標誌說明書所載早期歷史。** 農產品地理標誌說明書稱，桂林製作並飲用桂花茶始於唐代；宋代當地茶以修仁茶（*xiūrén chá*）聞名，清代則有六垌茶與龍脊茶。此一斷代所依據之文獻，說明書並未載明，且上述茶品未必皆為桂花茶。
    * **1970年代。** 依同一說明書，廣西桂林茶廠開始生產桂花茶。
    * **2014年。** 11月18日，農業部以第2179號公告登記桂林桂花茶為農產品地理標誌，編號AGI01551。已查得資料中未見標誌持有人。
    * **2016年。** 依參考資料，1月該茶列入2015年度全國名特優新農產品目錄。
    * **2025年。** 國家知識產權局以第640號公告認定該名稱為地理標誌產品；同公告含1409項名稱。
* **名稱：**
    * 「桂林」意為「桂花之林」，乃城市之名。
    * 「桂花」（桂花, *guìhuā*）指桂花之花。
    * 「茶」（茶, *chá*）即茶。
* **文化意義：** 對桂林而言，桂花既是地名的一部分，也是城市風貌的一部分，桂花茶延續此一連結。此名稱將之歸屬於全境，而非單一縣份。

**3. 植物學描述與原料：**

* **賦香植物：** 桂花（*Osmanthus fragrans*）。標誌說明書稱，最宜用於薰製者為當地金桂（金桂, *jīnguì*）：花朵大，花瓣厚，色金黃，香氣濃郁純淨。
* **花朵：** 新鮮、潔淨、無腐損、香氣濃烈；標誌說明書亦允許使用真空冷凍乾燥之桂花。
* **茶坯：** 綠茶或紅茶之級型坯。標誌說明書未載明茶樹品種。
* **時程：** 已查得資料中無開花與採收時程。

**4. 風土與栽培特色：**

依農產品地理標誌說明書（2014）：

* **區域：** 廣西東北部，南嶺山系西南部；典型喀斯特地形。保護範圍涵蓋桂林市區及其南北之山區縣份。
* **海拔：** 區域平均海拔約150公尺。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候，溫和濕潤。年平均氣溫19.3°C，無霜期309天，年降水量1949.5毫米，相對濕度73%至79%，年日照時數1670小時。
* **土壤：** 以紅壤為主，疏鬆深厚，pH值4.5至6.5。
* **水系：** 灕江、湘江、洛清江、潯江、資江五河。
* **特點：** 標誌說明書同時描述桂花與茶樹兩種植物之生長條件：對薰香茶而言，產地所決定者不惟茶園，亦在於花。

**5. 製作工藝：**

農產品地理標誌說明書（2014）列兩種工序，分別用鮮花與乾花。

* **以鮮花製：** 鮮花 → 茶坯 → 窨製 → 烘乾 → 提花 → 成品茶。
    * **原料：** 鮮花須潔淨，無污染、無腐損、無雜物，香氣濃烈；坯體為綠茶或紅茶之級型坯。
    * **窨製（窨制 — *xūnzhì*）：** 茶與花按設定比例拌和，堆高40至50公分，歷10至12小時。堆溫升至45°C時，通花攤涼。
    * **烘乾（烘干 — *hōnggān*）：** 溫度不超過100°C。
    * **提花（提花 — *tíhuā*）：** 用花量5%至8%。
* **以乾花製：** 真空冷凍桂花與茶坯以8%至10%用花量拌和，置密閉容器中20日，使茶吸收香氣。

說明書未載明重複窨製之次數。

**6. 感官特徵：**

農產品地理標誌說明書給出總體描述：條形或顆粒，勻整，綴金花，湯色明亮，桂花香氣濃郁持久，滋味醇厚或醇和；並分別描述綠茶坯與紅茶坯兩種。

* **乾茶外觀：** 緊結勻整之條形或顆粒，間雜金黃桂花。綠茶坯色澤墨綠，紅茶坯烏潤。
* **乾茶香氣：** 無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 桂花香氣濃郁持久（桂花香氣濃郁持久），兩種坯體皆然。
* **滋味：** 綠茶坯醇厚，紅茶坯醇和。
* **湯色：** 綠茶坯黃綠明亮，紅茶坯紅亮。
* **葉底：** 綠茶坯黃綠明亮，紅茶坯紅勻明亮。

**7. 化學成分：**

農產品地理標誌說明書設定下限：游離胺基酸（以麩胺酸計）不低於3.0%，鉀不低於每100公克1200毫克，鈣不低於每100公克230毫克。已查得資料中無其他物理化學數據。香氣來自桂花之揮發性成分，由茶坯吸收。

**8. 保健功效：**

尚無關於此茶本身之實證資料。

**9. 沖泡：**

依花茶類之通用做法。

* **水溫：** 綠茶坯85至90°C，紅茶坯90至95°C。
* **用茶量：** 3公克兌150毫升。
* **器具：** 蓋碗，有蓋可聚香，或瓷壺。
* **步驟：**
    1. 溫器。
    2. 置茶。
    3. 注水後立即加蓋。
    4. 第一泡於蓋碗中浸1至2分鐘。
    5. 飲前開蓋嗅香。
    6. 可再續沖二至三次。

**10. 儲存：**

依茶類通用做法。以密封包裝置於乾燥、陰涼、避光處，務必遠離異味：茶坯既已吸收桂花香氣，亦同樣易於吸附他味。花香隨時間減弱，故宜於一年內飲畢。

**11. 價格與偽品：**

已查得資料中無價格數據。

* **如何避免偽品：**
    * 認明地理標誌及桂林產地。
    * 確認坯體為綠茶或紅茶：此關乎滋味與湯色。
    * 香氣應源於鮮花或真空冷凍桂花之薰製，如標誌說明書所許；香氣刺鼻、似香水且迅速消散者，恐為人工香精。
    * 乾茶中見有花朵本身不足以證明：花朵亦可僅為摻入而未經窨製之茶。

**12. 趣聞：**

* 城名與花名於此合一：桂林即「桂花之林」。
* 保護範圍涵蓋六區十一縣，即全境。
* 標誌說明書允許兩種工法：鮮花堆窨10至12小時，或以真空冷凍桂花靜置20日使茶吸香。
* 此名稱涵蓋綠茶坯與紅茶坯，故茶有兩種樣貌：一者湯色黃綠，一者湯色紅亮。

**13. 與其他花茶之比較：**

* **桂花烏龍：** 最常見之桂花茶；以烏龍為坯，桂林桂花茶說明書中並無此坯體。
* **桂花紅茶：** 以紅茶薰以桂花香氣，為通稱類型，與桂林紅茶坯桂花茶相近。
* **桂花龍井：** 以龍井綠茶薰以桂花香氣，為名優綠茶坯薰花之一例。
* **[桂林毛尖](https://thetea.app/zh-tw/article/guilin-mao-jian)：** 同城之非薰花綠茶。

**結語：**

桂林桂花茶是桂花之城所出之桂花茶。此名稱所保護者，非單一品種，亦非單一坯體，而是一地之工藝：金桂、綠茶或紅茶坯、堆窨10至12小時、勻整條索間綴金花、香氣濃郁持久。