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title: "Gābā chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/gaba-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Gābā chá (GABA茶 · 佳叶龙茶)

* **類型:**  **並非植物學上的獨立茶類**，而是**採用特殊工藝處理的茶葉**，可增加GABA含量。可以**任何茶類**（綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶）為基礎，但最常使用**烏龍茶**。
* **類別:** 機能性茶葉、強化茶葉。
* **產地:** GABA茶的生產技術於**1980年代在日本**由津志田藤二郎博士開發。後來技術傳播至**臺灣**，隨後擴展至其他國家，包括**中國**。
* **地理座標:** 依特定GABA茶的生產地而定（日本、臺灣、中國等）。

**2. 歷史與文化意義:**

* **歷史:** GABA茶的發現與日本科學家的研究有關，他們致力於尋找增加食品中GABA含量的方法。最初該技術應用於稻米、蔬菜和其他產品，後來適用於茶葉。在日本，GABA茶迅速成為有助於放鬆和緩解壓力的飲品而廣受歡迎。在臺灣，技術得到改良，提升了茶葉的風味品質。
* **名稱:**

	* "GABA" - **γ-胺基丁酸 (Gamma-Aminobutyric Acid)** 的通用縮寫。
	* 中國的商業名稱 — **佳叶龙茶** (*jiāyè lóng chá*，意指「佳葉龍茶」——中國大陸對此類別的正式名稱）及其簡稱 **佳叶** (*jiāyè*）；也可見到直接音譯的 **伽马茶** (*gāmǎ chá*）。在供應商的價目表上，GABA 茶幾乎總是寫作佳叶龙茶或佳叶——拉丁字母「GABA」在中國的商品名中相當罕見。
* **文化意義:** GABA茶被定位為具有**鎮靜、放鬆作用**的飲品，有助於**減輕壓力、改善睡眠和提高注意力集中**。它在生活節奏快速、承受高度精神和情緒壓力的人群中廣受歡迎。

**3. 植物學描述與原料:**

* **品種:** 生產GABA茶可使用**各種品種**的茶樹，包括日本品種（如藪北）和臺灣品種（如青心烏龍、[金萱](https://thetea.app/zh-tw/article/jin-xuan)）。品種選擇會影響成品的風味特徵。
* **採摘:** 採摘時間和標準取決於作為基礎的茶類（綠茶、烏龍茶、紅茶等）。
* **原料要求:** 使用優質、健康的茶葉。

**4. 風土條件與栽培特點:**

* **產區:** 依特定GABA茶的生產地而定。日本、臺灣和中國（福建省、浙江省等）是主要生產地。
* **海拔高度:** 可有所變化。
* **土壤:** 依產區而定。
* **氣候:** 依產區而定。
* **特點:** 生產GABA茶對風土條件沒有特殊要求。關鍵在於優質原料和遵循生產工藝。

**5. 製作工藝:**

GABA茶生產的關鍵特色是**茶葉在無氧環境中發酵，在富含氮氣的環境中進行**。此過程促進茶葉中γ-胺基丁酸（GABA）的累積。
* **採摘 (采摘, cǎi zhāi):** 如上所述。
* **萎凋 (萎凋, wěidiāo):** 將採摘的葉片攤放在戶外或室內以去除多餘水分。此階段的持續時間取決於茶類。
* **厭氧發酵（無氧發酵）:** 這是生產GABA茶的**主要階段**。將茶葉放入特殊的密封容器或室中，**抽出空氣並注入氮氣**。在這種條件下，**6-12小時（有時更長）**內，茶葉中會累積GABA。此過程的最適溫度約為40°C。
* **殺青 (杀青, shā qīng):** 如果以綠茶或輕發酵烏龍茶為基礎，在無氧發酵後進行殺青階段 - 高溫短時間炒製以停止進一步氧化。
* **揉捻 (揉捻, róuniǎn):** 將葉片揉捻，賦予該茶類特有的形狀。
* **氧化（傳統發酵）:** 如果以烏龍茶或紅茶為基礎，在厭氧發酵階段後，可能進行正常的空氣發酵。
* **乾燥 (烘干, hōnggān):** 將茶葉乾燥以去除水分並固定形狀。
* **焙火 (焙火, bèihuǒ):** 烏龍茶可能進行最終焙火。
* **分級 (分级, fēnjí):** 將成品茶按大小和品質分級。

**6. 感官特徵:**

GABA茶的感官特徵取決於作為基礎的茶類（綠茶、烏龍茶、紅茶），以及發酵程度、焙火和其他因素。然而，可以歸納出一些共同特點：
* **乾茶外觀:** 取決於基礎茶類。通常是捲曲的葉片，形狀具有該茶類的特徵（球狀、條狀、螺旋狀等）。顏色可從綠色到深棕色不等。
* **乾茶香氣:** 常有特徵性的**「酸味」**，類似發酵食品或麩皮的香氣，這是厭氧發酵的結果。也可能有基礎茶的香調（花香、果香、堅果香、蜜香等）。
* **茶湯香氣:** 比乾茶更溫和。可能有花香、果香、蜜香、堅果香調，取決於基礎茶類。酸味通常會融入茶湯中。
* **滋味:** 滋味也取決於基礎茶類，但常被描述為**略帶酸味，具有果香、麥芽或堅果風味**。可能有輕微澀味。回甘通常甘甜清新。
* **茶湯顏色:** 取決於基礎茶類。可從淺黃色（綠茶）到琥珀紅色（紅茶）。
* **葉底（沖泡後的葉片）:** 取決於基礎茶類。

**7. 化學成分:**

除了普通茶葉的特有物質（多酚、胺基酸、生物鹼、維生素、礦物質）外，GABA茶的特點是**γ-胺基丁酸（GABA）含量較高**。
* **GABA（γ-胺基丁酸）:** 此茶的主要特色。根據日本和臺灣標準，GABA茶中的GABA含量應**不少於每100公克乾重150毫克**。在某些情況下，含量可達300-400毫克或更高。
* **多酚:** 含量取決於基礎茶類。
* **胺基酸:** 除GABA外，其他胺基酸的含量在厭氧發酵過程中也可能有所改變。
* **生物鹼:** 咖啡因、可可鹼、茶鹼。咖啡因含量取決於基礎茶類。
* **維生素:** C、B群。
* **礦物質:** 鉀、氟、鎂、錳。

**8. 健康功效:**

GABA茶的主要健康功效與高GABA含量有關：
* **降低壓力和焦慮水平:** GABA是中樞神經系統的主要抑制性神經傳導物質。它有助於放鬆，降低壓力和焦慮水平。
* **改善睡眠:** GABA茶可能有助於改善失眠和睡眠品質。
* **提高注意力集中和改善認知功能:** GABA可能改善認知功能，如記憶、注意力和學習能力。
* **降低血壓:** 有資料顯示GABA可能有助於降低血壓。
* **神經保護作用:** GABA可能保護腦細胞免受損傷。
* **抗氧化作用:** 如其他茶類，GABA茶具有抗氧化特性。
* **其他健康功效:** 取決於作為基礎的茶類。

**9. 沖泡方法:**

* **水溫:** 取決於基礎茶類。綠茶：70-80°C，烏龍茶：85-95°C，紅茶：90-95°C。
* **茶量:** 150-200毫升水用5-7公克茶葉。
* **茶具:** 蓋碗、宜興紫砂壺、瓷器茶具。
* **沖泡過程:**

	1. 用開水溫潤茶具。
	2. 將茶葉放入蓋碗或茶壺。
	3. 注水後立即倒出第一泡（洗茶）。
	4. 再次注水，按特定茶類的建議時間浸泡（烏龍茶通常從30秒-1分鐘的短時間開始，逐漸增加時間）。
	5. 將茶湯分倒至茶杯。
	6. 重複沖泡數次，通常3-7泡，取決於茶類。

**10. 儲存:**

GABA茶應儲存在乾燥、陰涼、避光的地方，密封保存，遠離異味。

**11. 價格與仿冒品:**

由於製作工藝較複雜，GABA茶通常比同類普通茶葉價格更高。價格取決於原料品質、基礎茶類、GABA含量、生產者聲譽和購買地點。

**如何避免仿冒品:**

* **向可靠商家購買:** 尋找聲譽良好的專業茶葉商店。
* **注意價格:** 過低的價格應引起警覺。
* **仔細查看包裝資訊:** 應標明GABA含量（不少於150毫克/100公克）。
* **評估香氣:** 乾茶香氣中可能有特徵性酸味。
* **檢查茶湯:** 滋味和香氣應符合所標示的基礎茶類。

**12. 有趣事實:**

* **日本技術:** GABA茶的生產技術在日本這個高壓力水平的國家開發。
* **臺灣創新:** 臺灣生產者改良了技術，提升了GABA茶的風味品質。
* **不僅是茶:** 厭氧發酵技術也應用於其他食品以增加GABA含量。

**13. GABA茶種類:**

* **按基礎茶類分:**

	* **GABA烏龍茶:** 最常見的種類，在臺灣生產。
	* **GABA綠茶:** 較少見，在日本生產。
	* **GABA紅茶:** 也有生產，但較少見。
	* **GABA白茶:** 非常罕見的種類。
* **按GABA含量分:** 不同生產者可能生產含有不同GABA含量的GABA茶，這會影響價格和茶的效果。

**14. 可能的禁忌症:**

* **個人不耐受:** 如任何產品，GABA茶可能引起過敏反應。
* **懷孕和哺乳期:** 應謹慎飲用，諮詢醫師後使用。
* **低血壓:** GABA可能降低血壓，因此低血壓患者應謹慎飲用。
* **服用藥物:** 如果您正在服用影響神經系統或血壓的藥物，飲用GABA茶前請諮詢醫師。

**結論:**

GABA茶是結合傳統茶葉製作和現代科學成就的獨特產品。透過特殊的加工技術，這種茶富含γ-胺基丁酸（GABA），對神經系統產生正面影響，有助於應對壓力、改善睡眠和提高注意力集中。同時，GABA茶保持了優質茶葉的所有風味和香氣優點。這是一種有趣且有益的飲品，值得關注健康並尋求新茶體驗的人嘗試。