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title: "Fúzhōu mòlìhuā chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/fuzhou-molihua-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Fúzhōu mòlìhuā chá (福州茉莉花茶)

**福州[茉莉花茶](https://thetea.app/zh-tw/article/molihua-cha)**（*Fúzhōu mòlìhuā chá*）是福建省福州市的茉莉花茶。福州被視為茉莉花茶的歷史發源地：非物質文化遺產的說明將其源流追溯至北宋，而當地的窨製技藝已列入國家級非物質文化遺產名錄。茶底為烘青綠茶（*hōngqīng lǜchá*），以多次綻放的茉莉鮮花反覆窨香，而後將花與茶分離。因此當地有「見茶不見花」之說。此名稱在中國受三種方式保護：地理標誌產品、證明商標，以及農產品地理標誌；在歐盟則以 PGI 註冊。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 以綠茶為基底的花茶（*huāchá*）。省級標準 DB35/T 991—2010 直接指明原料為茉莉鮮花與烘青綠茶。因此，本條目與系列中的其他茉莉花茶一樣，歸於綠茶之列。
* **類別：** 產自茉莉花茶歷史核心產區的茉莉花茶；屬具法定產區之名稱，而非茉莉花茶的泛稱。
* **產地：** 中國福建省（*Fújiàn*）福州市（*Fúzhōu*）。
* **保護範圍：** 福州市現行行政區劃內之十個行政單位：晉安區、倉山區、馬尾區、長樂區，福清市，以及閩侯縣、連江縣、羅源縣、閩清縣、永泰縣。2009 年公告及省級標準均列同一清單。在 2025 年國家知識產權局的登記資料中，長樂仍作市（長樂市），雖其時已改為福州市之區；「現行行政區劃」的表述涵蓋此變動，但該登記所用名稱已過時。
* **地理座標：** 保護文書未提供座標範圍。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **宋代至清代。** 依國家級非物質文化遺產名錄之說明，福州茉莉花茶始見於北宋，窨製技藝成形於明代，至清代成為進貢朝廷之品。中國駐歐盟使團所刊《中歐協定》產品概覽稱，清代為其全盛時期，而 1949 年後則用作外交贈禮。
    * **2008–2009 年。** 該名稱取得第 4939090 號「福州茉莉花茶」證明商標，國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以 2009 年第 87 號公告將其列為地理標誌產品。此外，該名稱亦經農業部註冊為農產品地理標誌；註冊年份未見於原始資料。
    * **2010 年。** 發布省級標準 DB35/T 991—2010《地理標誌產品 福州茉莉花茶》；2022 年，福建省發布其英文版。
    * **2011 年。** 依中國駐歐盟使團概覽，國際茶葉委員會定福州為「世界茉莉花茶發源地」。
    * **2013–2014 年。** 依同一概覽，福州茉莉花與茶文化系統入選中國首批重要農業文化遺產，其後列入聯合國糧農組織全球重要農業文化遺產系統名錄。2014 年，茉莉花茶窨製技藝以第四批列入國家級非物質文化遺產名錄，項目編號 Ⅷ-147「花茶製作技藝」；申請單位為倉山區。
    * **2025 年。** 國家知識產權局以第 640 號公告確認該地理標誌產品；登記資料所載商標號為 4939090。
    * **歐盟。** 依《中歐協定》，該名稱以 PGI 註冊（檔案編號 PGI-CN-2675）。依據為同一商標；申請人為福州市園藝學會，該會亦為省級標準三位起草單位之首。
* **名稱：**「福州」為城市之名；「茉莉花茶」（*mòlìhuā chá*）即「以茉莉花窨製之茶」。
* **文化意義：** 福州以鮮花窨茶的技藝體系，分別在技藝、農業系統與地理標誌三個層面獲得認可。

**3. 植物學描述與原料：**

* **賦香植物：** 茉莉花（*Jasminum sambac*）。標準允許兩個品種：單瓣茉莉與雙瓣茉莉。中國駐歐盟使團概覽稱單瓣茉莉為福州特色，香氣最濃；並指茉莉源自波斯灣地區，兩千餘年前經印度傳入中國。
* **鮮花要求：** 花冠筒已充分伸長；花朵飽滿、碩大、潔白、完整、純淨，帶花萼與花柄。不得有青蕾、枝梗及異物。
* **鮮花採摘：** 採「當天花」，即當日將開放之花蕾。已開放之花與青蕾不採。採收時間為上午十時後。
* **茶底：** 以適製品種製成之烘青綠茶，包括榕春早、鼓山菜茶、羅源七境菜茶、福雲 6 號、福雲 7 號等。
* **茶青採摘標準：** 單芽、一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉；芽葉完整、新鮮、潔淨，無鱗片、無果實、無老葉。

**4. 風土與栽培特點：**

* **產區：** 依中國駐歐盟使團概覽，福州位於東南沿海之河口盆地。茉莉多植於閩江兩岸沖積沙洲之砂壤土上。
* **氣候：** 溫暖，雨量充沛，晝夜溫差大（依同一資料）。所見資料未提供具體數值。
* **茉莉園地：** 依標準附錄，宜選陽光充足之平地或緩坡，具灌溉與排水條件；土壤為壤土或砂壤土，pH 值 6.0–6.5。
* **茶園：** 山坡紅壤；土層厚度不少於 0.8 公尺，有機質含量不低於 1%，pH 值 4.0–6.5，坡度不超過 25°，以朝南為佳。

**5. 製程工藝：**

標準分三階段：茶底初製、精製與窨製（*xūnzhì*）。

* **茶底初製：** 鮮葉 → 殺青（*shāqīng*），鍋溫 200–280 °C，至葉片含水率約 60% → 揉捻（*róuniǎn*）：老葉熱揉，嫩葉冷揉，壓力依「輕 — 重 — 輕」原則，時間比例 2 : 3 : 1 → 乾燥（*gānzào*），以機械或焙籠為之 → 毛茶（*máochá*）含水率低於 6%。
* **茶底精製：** 經篩分、切碎、風選、揀剔、[拼配](https://thetea.app/zh-tw/article/chunliaopinpei)與乾燥，製成茶坯（*chápī*）。
* **窨製：**
    1. **茶坯處理。** 茶坯以 100–110 °C 烘至含水率 4–5%，冷卻至堆溫高於室溫不超過 3 °C。
    2. **鮮花養護（*xiānhuā yǎnghù*）。** 鮮花薄攤；於涼爽車間（低於 30 °C）堆至高 15–20 公分促其升溫，堆溫達 38 °C 時再攤開。開花率達 60% 時篩去花蕾與花萼，達 80% 時開始窨製。
    3. **窨花拌和（*xūnhuā bànhé*）。** 茶與花拼合，堆高 25–35 公分。
    4. **通花（*tōnghuā*）。** 5–6 小時後，堆溫升至 40–48 °C（首次窨製為 45–48 °C）時，將茶堆攤開散熱 0.5–1 小時。
    5. **收堆復窨（*shōuduī fùxūn*）。** 散熱後重新收堆，堆高 20–30 公分，再靜置 5–6 小時，至花朵萎軟轉黃。
    6. **起花（*qǐhuā*）。** 自開始起 10–12 小時後，篩去花朵。首次窨製後茶坯含水率為 17–18%；第四次及以後為 10–11%。
    7. **烘焙（*hōngbèi*）。** 快速烘乾，溫度 90–110 °C，以免香氣散失；烘後冷卻，堆溫不得高於 40 °C。
    8. **轉窨（*zhuǎnxūn*）。** 重複上述循環；福州茉莉花茶窨製次數不得少於四次。
    9. **提花（*tíhuā*）。** 以最佳之碩大白花，用量為茶重之 5–10%，歷時 6–8 小時；完成後茶葉含水率不得高於 8%。
    10. **勻堆裝箱（*yúnduī zhuāngxiāng*）**，須先經試拼與檢驗。

中國駐歐盟使團概覽稱，最高等級為九窨，凡八十一道工序。非物質文化遺產說明則指，窨後烘焙為此技藝中最難之一環。

**6. 感官特徵：**

標準將茶分為五級：特級、香毫、春毫、銀毫，以及高於銀毫之特種茶。等級自下而上排列：「特級」字面上為「最高等級」，於此卻是等級最低者。

* **乾茶外形：** 特種茶有圓形、扁平、針形、螺旋形、珠形或束形；銀毫為緊結之條索，芽毫顯露；特級則緊結，色黃綠。
* **乾茶香氣：** 所見資料無描述。
* **湯香：** 特種茶與銀毫香氣鮮靈、濃郁持久；特級僅為鮮濃。
* **滋味：** 鮮濃醇厚；中國駐歐盟使團概覽稱其特徵為「冰糖味」。
* **湯色：** 黃綠、清澈明亮；特級為淺黃。
* **葉底：** 特種茶為肥嫩帶毫之芽頭；特級則嫩綠勻整。

各級窨次：特種茶六窨以上；銀毫六窨一提；春毫與香毫五窨一提；特級四窨一提。

**7. 化學成分：**

標準對成品茶之理化指標規定如下：

| 指標 | 不超過 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 8.0 % |
| 總灰分 | 5.0 % |
| 碎茶 | 5.0 % |
| 粉末 | 0.5 % |

所見資料未有福州茉莉花茶之多酚、胺基酸、咖啡鹼及香氣物質數據。

**8. 保健功效：**

未見關於此特定茶品功效之可靠資料。

**9. 沖泡：**

綠茶基底茉莉花茶之通則。

* **水溫：** 85–90 °C。
* **置茶量：** 3 公克兌 150 毫升。
* **器具：** 蓋碗，有利聚香；特種造型茶可用玻璃杯。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 置入茶葉。
    3. 注水，蓋上蓋子。
    4. 第一泡 1–2 分鐘。
    5. 飲前掀蓋聞香。
    6. 可續泡二至三次。

**10. 貯存：**

依茶類通則。密封，置於乾燥、陰涼、避光處，嚴防異味。標準規定茶葉應貯存於通風、乾燥之倉庫，與有氣味及污染物隔離，常溫下保質期為 18 個月。

**11. 價格與偽品：**

所見資料未載價格。

* **如何避免偽品：**
    * 認明地理標誌，產地須為福州十區縣之一。
    * 依標準，茶葉至少經四次窨製及一次提花；不得使用添加劑。氣味刺鼻如香水、入湯即逝者，應加警惕。
    * 茶中帶乾花並非品質保證：標準僅允許極少量乾茉莉花，且窨製工藝本即花茶分離。
    * 識別等級須依標準之尺度：福州茉莉花茶之「特級」為最低一級，而非最高。

**12. 趣聞：**

* 福州茉莉花茶同時擁有三重中國保護制度：地理標誌產品、證明商標、農產品地理標誌，並另於歐盟註冊保護。
* 鮮花於日間十時後採摘，採時仍為花蕾，入廠後方才綻放。
* 於等級序列中，「最高等級」（特級）之名，竟屬最末一等。
* 歐盟註冊申請人為園藝學會，而非茶葉協會；該學會亦列為省級標準起草單位之首。

**13. 與其他茉莉花茶之比較：**

* **茉莉花茶：** 茉莉花茶之通稱；福州茉莉花茶則為具法定產區及專有標準之名稱。
* **橫縣茉莉花茶：** 產於廣西橫縣之茉莉花茶，自有受保護之名稱，在中國及《中歐協定》下均獲註冊；產區與標準文書皆不同。
* **茉莉銀毫：** 一款茉莉花茶，其名恰與福州等級中之「銀毫」相同。
* **茉莉龍珠：** 揉成珠狀之茉莉花茶；此類造型於福州標準中歸入特種茶。

**結語：**

福州茉莉花茶為茉莉花茶歷史核心產區之茶品，其標準精確至溫度與時數：烘青綠茶為底，日間採收之鮮花，每輪 10–12 小時之窨製循環，自四窨至六窨以上，再經提花與起花。各保護文書所定之產區均為十區縣，而其技藝已列入國家級非物質文化遺產。此為一款香氣得自鮮花，而非香料之茶。