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title: "Fùlì chá"
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lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Fùlì chá (复立茶)

**復立茶**（*Fùlì chá*, 复立茶）是四川省內江市威遠縣小河鎮的綠茶。名稱取自當地舊地名：現今的小河鎮從前是復立場（复立场）這處商貿市鎮。最高等級製成扁平狀，其餘等級製成捲曲狀；文獻描述其帶有栗香，滋味醇厚。自 2010 年起，此名稱作為地理標誌受到保護。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*）。規範描述的是綠茶製程——殺青、揉捻、乾燥——不經氧化。
* **類別：** 四川「名優茶」（名优茶, *míngyōuchá*）：最高等級為扁平狀，其餘等級為捲曲狀；具地理標誌之產品。
* **產地：** 中國四川省（四川, *Sìchuān*），內江市（内江, *Nèijiāng*），威遠縣（威远, *Wēiyuǎn*），小河鎮（小河镇, *Xiǎohé zhèn*）。
* **保護區域：** 小河鎮的 15 個村——葡萄、鐵場、三合、玉麥、青蘭、新古、碾子、新同、大岩、小河、開元、平樂、三羊、牌坊與民治——以及 11 個茶場（茶场）。依 2010 年規範，保護面積為 2254 公頃，產量為 5000 公噸。
* **地理座標：** 北緯 29°34′05.8″–29°40′50.3″，東經 104°17′09.9″–104°22′27.9″。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **583 年與 591 年。** 依規範所載，隋朝於 583 年在此設置威遠戍（威远戍），591 年設置威遠縣。
    * **傳說。** 規範以傳聞形式轉述一則故事：1242 年，南宋四川制置使余玠（余玠）命人在復立山採茶，並煮成濃茶湯。在所見文獻中，此說及其他傳說並無史料依據。
    * **趙熙題字。** 依同一文本，清末民初文人趙熙（赵熙）路經復立場時，留下「复立茶树」——即「復立茶樹」的題字。
    * **2000 年。** 依規範所載——於成都國際茶葉博覽會獲金獎；文中亦稱此茶「入選全國十三大名茶」，但未說明此名單由誰編定。
    * **2010 年。** 11 月 15 日，中華人民共和國農業部以第 1478 號公告，將復立茶登記為農產品地理標誌（农产品地理标志）。
    * **2025 年。** 國家知識產權局以第 646 號公告（9 月 23 日）認定復立茶為地理標誌產品——列入 870 個名稱之中。申請人為當地茶農合作社（威远复立茶[叶种](https://thetea.app/zh-tw/article/qiaomuguanmu)植农民专业合作社）。
* **名稱：**「復立」（复立）為舊地名：既指後來成為小河鎮的商貿市鎮，也指傳說中稱為復立山的山。
* **文化意義：** 依規範所載，此茶用於款待貴賓並作為贈禮；威遠縣將茶產業納入「十一五」發展規劃，舉辦採茶節及製茶師競賽。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 福鼎大白（福鼎大白, *Fúdǐng dàbái*）、名山 131（名山131, *Míngshān 131*）與福選 9 號（福选9号, *Fúxuǎn 9 hào*）「及其他」品種。
* **原料：** 依 2025 年要求——採自[高山茶](https://thetea.app/zh-tw/article/gao-shan-cha)園的早春單芽（独芽, *dúyá*）。2010 年等級表對原料的描述不同：一等為一芽一葉，二等為一芽二葉，三等為一芽二葉初展，四等為一芽三葉初展。文獻未說明此與「單芽」如何相容。
* **開始採摘：** 當每平方公尺茶樹冠面出現 10–15 個標準芽時。於晴朗早晨採摘，盛裝於竹製容器。
* **採摘時間：**「早春」；所見來源未載明確日期。

**4. 風土與栽培特點：**

* **地區：** 四川盆地中南部。穹窿山形地貌中心：山嶺、溝壑、茂密森林。
* **土壤：** 黃壤（黄壤）、冷沙黃泥（冷沙黄泥）與灰棕泥（灰棕泥）；輕壤土與中壤土，弱酸性，耕作層深厚疏鬆，有機質含量高。
* **水：** 越溪河（越溪河, *Yuèxī hé*）流經茶園；茶園位於上游，屬無工業污染地帶；河水與地下水 pH 值為 5.5–7.5。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候：年平均氣溫 17.9 °C，年日照 1192 小時，年降水量超過 1000 毫米，無霜期超過 330 天，晝夜溫差大。
* **海拔：** 文獻稱「高山茶園」；所見來源未載具體數字。

**5. 製茶工藝：**

2010 年規範詳細描述製茶工藝；原料在加工前依等級分級。

*最高等級——扁平茶：*

1.  **青鍋（青锅, *qīngguō*）：** 鍋溫 180–200 °C；手工手法包括抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺）。分三階段：抖 3–4 分鐘，抖帶拓 2–3 分鐘，再捺帶拓，直至茶葉扁平，含水率 20–25 %。
2.  **攤放回潮：** 40–60 分鐘；之後將茶葉篩分為三檔。
3.  **輝鍋（辉锅, *huīguō*）：** 各檔分別進行：鍋溫 60–80 °C，毫顯露時升至 80–90 °C，毫開始脫落且茶葉緊實時降至 50–60 °C。

*其餘等級——捲曲茶：*

1.  **攤青（摊青, *tānqīng*）。**
2.  **殺青（杀青, *shāqīng*）：** 鍋溫 200–220 °C，每鍋投葉 200–250 克，葉迅速升溫至 80 °C；以抖炒方式進行，直至葉色轉深，茶梗可彎折而不斷。
3.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）：**「輕——重——輕」，全程 1–2 分鐘。
4.  **烘青（烘青, *hōngqīng*）：** 90–110 °C，攤葉厚度約 1 公分。
5.  **整形提毫（整形提毫, *zhěngxíng tíháo*）：** 鍋溫約 100 °C，理條時約 70 °C。
6.  **烘乾（烘干, *hōnggān*）：**「高——低——高」，至含水率 5–6 %。

**6. 感官品質特徵：**

2010 年與 2025 年文獻對茶的描述不同；兩者並列如下。

* **乾茶外形：** 扁平挺直勻齊（扁直匀齐），綠潤（绿润）有光澤。一等為嫩黃油潤、全芽有毫（嫩黄油润、全芽有毫）。
* **乾茶香氣：** 所見來源無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 栗香濃郁持久（栗香浓郁持久）；文獻未說明是乾茶香氣或茶湯香氣。
* **滋味：** 2010 年為醇厚（醇厚）；2025 年為鮮醇味甘（鲜醇味甘）。耐沖泡（耐冲泡）。
* **湯色：** 2010 年為嫩綠亮（嫩绿亮）；2025 年為淡綠清流（淡绿清流）。等級表載明上兩個等級湯色黃綠明亮。
* **葉底：** 嫩綠明亮（嫩绿明亮）——兩份文獻均如此。

**7. 化學成分：**

2010 年規範所列、2025 年要求重複之指標：

| 指標 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 不低於 13.5 % |
| 可溶性糖 | 不低於 1.0 % |
| 咖啡因 | 不低於每 100 克 0.1 克 |

此外，文獻稱硒含量「適中」、胺基酸「豐富」，但未提供數據。咖啡因單位依文獻原樣呈現。

**8. 保健功效：**

尚無關於此特定茶葉功效之可靠資料。此處不重複工具書中的療效宣稱：其所引資料並無研究支持。

**9. 沖泡：**

此為綠茶通用之實務做法。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **用茶量：** 150 毫升水配 3 克茶。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **沖泡步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 置入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡 40–60 秒後出湯。
    4. 飲用時保留部分茶湯，再續水。
    5. 可續水二至三次。

**10. 儲存：**

此為綠茶通用之實務做法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避免光照、潮濕與異味；建議一年內飲用完畢。

**11. 價格與仿冒：**

所見來源未載價格資料。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明地理標誌專用標誌：僅保護區域內經國家知識產權局核准之生產者方可使用。
    * 確認茶葉產自威遠縣小河鎮。
    * 檢視標籤：規範要求標示等級。
    * 捲曲茶並非仿冒品，而是同款茶的較低等級。

**12. 趣聞：**

* 保護區域僅限於一個鎮：15 個村及 11 個茶場。
* 茶名取自地圖上已不存在的地名：復立場成為小河鎮。
* 僅最高等級製成扁平狀；規範為其餘三個等級另述捲揉工藝。

**13. 與其他茶比較：**

* **西湖龍井（[西湖龙井](https://thetea.app/zh-tw/article/xihu-longjing)）：** 杭州扁平茶；復立茶規範中的青鍋與輝鍋兩道工序，與龍井茶所用名稱相同——青锅與辉锅。
* **竹葉青（[竹叶青](https://thetea.app/zh-tw/article/zhu-ye-qing)）：** 同省峨眉山的扁平炒青綠茶。
* **榮縣綠茶（[荣县绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/rongxian-lucha)）：** 鄰近自貢市榮縣的綠茶，其產區與復立茶保護區域南界相鄰。

**結語：**

復立茶是四川中南部單一鄉鎮所產的綠茶。關於它的文獻異常詳盡——甚至載明各工序的鍋溫。帶栗香的扁平最高等級與捲曲的其餘等級，是同一種茶；而它的名字，來自已從地圖上消失的復立場。