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title: "Fújiàn wūlóngchá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/fujian-wulongcha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Fújiàn wūlóngchá (福建乌龙茶)

**福建烏龍茶**（*Fújiàn wūlóngchá*）是福建省的烏龍茶傘形地理標誌。其下涵蓋三十五個縣、縣級市與區，從南部的安溪、詔安，到北部的武夷山、壽寧。文件將產品分為四類：閩南色種、閩南鐵觀音、閩北烏龍與閩北[水仙](https://thetea.app/zh-tw/article/shui-xian)。此名稱自 2007 年起受到保護，2009 年發布省級標準。傘形標誌之上另有多個私有名稱，如安溪鐵觀音、[武夷岩茶](https://thetea.app/zh-tw/article/wuyi-yancha)、永春[佛手](https://thetea.app/zh-tw/article/fo-shou)、[漳平水仙](https://thetea.app/zh-tw/article/zhangping-shui-xian)等。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 烏龍茶（*wūlóngchá*），半發酵茶：茶葉經搖青使葉緣部分氧化，再經殺青固定。此類別已明列於名稱之中。
* **類別：** 省級傘形地理標誌；地理標誌產品（2007 年），省級標準 DB35/T 943—2009。
* **產地：** 中國福建省（*Fújiàn*）。
* **保護範圍：** 依省政府清單共三十五個行政單位：安溪、永春、南安、德化、同安、詔安、南靖、平和、長泰、華安、雲霄、漳浦、龍海、漳平、長汀、新羅、大田、尤溪、沙縣、永安、閩西、寧化、清流、仙遊、閩侯、永泰、連江、武夷山、建甌、建陽、政和、壽寧、[福安](https://thetea.app/zh-tw/article/fuan)、周寧與蕉城。清單依公告文本轉載。
* **地理座標：** 福建省約在北緯 23.5–28.3 度、東經 115.8–120.7 度之間。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **2007 年。** 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以第 33 號公告將「福建烏龍茶」列為地理標誌產品加以保護。據行業媒體報導，保護自 2007 年 2 月 14 日起生效；同時獲得保護的還有福安市級市的紅茶「[坦洋工夫](https://thetea.app/zh-tw/article/tanyang-gong-fu)」，屬另一獨立名稱。
    * **2009 年。** 福建省發布標準 **DB35/T 943—2009「地理標誌產品 福建烏龍茶」**（5 月 26 日發布，5 月 30 日實施）。起草單位為福建省標準化協會、福建農林大學及國家茶葉質量檢測中心（福建）。該標準規定產區、產品分類、要求、試驗方法、標誌、包裝、運輸與貯存。
    * **今日。** 此名稱列於福建省受保護地理標誌產品清單中。
* **名稱：**
    * 「福建」是省名。
    * 「烏龍茶」（*wūlóngchá*）即黑龍之茶，為茶類名稱。
* **文化意義：** 2007 年行業媒體稱福建烏龍茶為當時中國受保護產品中保護範圍最廣、品種最多、影響最大的產品。傘形名稱使三十五個行政單位的生產者，在自身縣市尚無專屬名稱之處，得以使用共同標誌。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 依公告，為適製福建烏龍茶的品種：經國家或省級品種審定委員會審定的烏龍茶品種，以及武夷山名叢，包括**大紅袍**（*dàhóngpáo*）、**鐵羅漢**（*tiěluóhàn*）、**白雞冠**（*báijīguān*）、**水金龜**（*shuǐjīnguī*），與武夷菜茶等當地茶樹。
* **苗木：** 僅採無性繁殖：健康的一年生扦插苗。
* **採摘：** 分批採摘，依芽葉成熟狀況而定；所見文本未列舉季節。
* **採摘標準：** 當頂芽停止生長（駐芽）時，自小開面至大開面採摘新梢。
* **原料要求：** 茶葉須來自範圍內三十五個行政單位。

**4. 風土與栽培特點：**

* **地區：** 福建省丘陵與山地，位於範圍內三十五個行政單位內。
* **土壤：** 依公告，為丘陵山區紅黃壤，pH **4.0–6.5**，生態環境良好。
* **種植與管理：** 於十月至三月栽種，選雨後陰天；密度為每公頃 **30,000–90,000 株**。及時鬆土除草，以有機肥為主，必要時客土改良，並適時修剪茶樹。
* **海拔與氣候：** 公告並無統一規定；範圍內各私有名稱自行訂定。

**5. 生產工藝：**

依公告，初製流程為：鮮葉 → 晾青或曬青 → 搖青與攤青交替 → 殺青 → 揉捻（或包揉） → 乾燥 → 毛茶。所見公告文本未列各工序參數。

* **晾青（*liàngqīng*）或曬青（*shàiqīng*）：** 茶葉於陰涼處或日光下散失部分水分。
* **搖青（*yáoqīng*）與攤青（*tānqīng*）：** 兩者交替進行；此工序使葉緣受損並部分氧化。
* **殺青（*shāqīng*）：** 終止氧化。
* **揉捻（*róuniǎn*）或包揉（*bāoróu*）。**
* **乾燥（*hōngbèi*）。**

依公告，成茶精製流程為：歸堆 → 手工揀剔 → 篩分 → 風選 → 復火 → 攤涼 → [拼配](https://thetea.app/zh-tw/article/chunliaopinpei) → 包裝。

**6. 感官特徵：**

公告對整個名稱的總體描述如下所列；四個類型各自另有品質等級表，自特級至三級共四級。

* **乾茶外形：** 條索緊卷或壯實；色澤砂綠油潤或烏潤；葉片潔淨勻整。閩南鐵觀音特級為圓結重實；閩北烏龍特級為壯實烏潤。
* **乾茶香氣：** 未另行描述；所見來源無資料。
* **茶湯香氣：** 花香濃郁，品種特徵明顯。
* **滋味：** 醇厚鮮爽回甘。閩南鐵觀音特級另加「音韻」一詞，指該品種滋味中的特殊韻味。
* **湯色：** 橙黃或橙紅。閩南兩類型特級為金黃明亮，閩北類型為橙紅明亮。
* **葉底：** 軟亮、勻齊、顯紅邊。

**7. 化學成分：**

所見公告轉載文本中無理化指標；所見來源未公開標準全文。

**8. 保健功效：**

尚無關於福建烏龍茶此一名稱之實證資料。

**9. 沖泡：**

此為烏龍茶類之一般做法。文件中無個別建議。

* **水溫：** 95–100 °C。
* **茶量：** 每 110–150 毫升水用 6–8 克。
* **器具：** 蓋碗或小型紫砂壺。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 置入茶葉。
    3. 以熱水快速潤茶後倒出。
    4. 前幾泡 10–20 秒出湯；緊結茶葉逐泡舒展。
    5. 每次瀝盡茶湯。
    6. 可多次回沖，並逐泡延長時間。

**10. 貯存：**

此為烏龍茶類之一般做法。密封包裝，置於陰涼、避光、乾燥、無異味處。清焙程度較輕者宜冷藏；焙火較重者於一般室溫即可。

**11. 價格與辨偽：**

傘形名稱無個別價格資料：其下銷售之茶涵蓋不同品種、類型與縣市。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明地理標誌及產自範圍內三十五個行政單位之一的生產者。
    * 留意傘形名稱不等於私有名稱：包裝上的「福建烏龍茶」不代表安溪鐵觀音或武夷岩茶。
    * 查看包裝標示屬於四類型中何者，並核對外觀：閩南鐵觀音為圓結重實、湯色金黃；閩北類型為烏潤壯實、湯色橙紅。

**12. 趣聞：**

* 此一名稱涵蓋省內三十五個行政單位。
* 保護文本中逐一列名四個武夷山名叢，即大紅袍、鐵羅漢、白雞冠與水金龜。
* 四種類型各有四級品質等級表。
* 2009 年標準發布與實施僅相隔四天。

**13. 與其他烏龍茶之比較：**

* **鐵觀音：** 閩南產區主要茶品；安溪另有專屬地理標誌「安溪鐵觀音」。
* **大紅袍及武夷岩茶：** 閩北產區；武夷岩茶另有國家標準 GB/T 18745。
* **漳平水仙：** 範圍內漳平市的烏龍茶，另有私有名稱。
* **單叢：** 廣東烏龍茶分支，不屬本省及本名稱。

**結語：**

福建烏龍茶並非單一茶品，而是涵蓋三十五個縣市及四類烏龍茶，包括兩個閩南類型與兩個閩北類型的省級標誌。文件對所有類型作出共通規定：適製烏龍茶品種及武夷山名叢、紅黃壤、開面新梢採摘、搖青與攤青、花香及紅邊葉底。個別細節則見於安溪、武夷山、永春與漳平等地。