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title: "Fúdǐng lǜchá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Fúdǐng lǜchá (福鼎绿茶)

**福鼎綠茶**（*Fúdǐng lǜchá*，福鼎綠茶）——產自福建省東北沿海寧德市福鼎市；福鼎地處閩東北，素有福建「北大門」之稱。福鼎以白茶聞名，綠茶長期隱於其後，但納入保護的時間反而更早：依福建省名錄，國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以2004年第14號公告，將「福鼎綠茶」列為保護名稱，比「[福鼎白茶](https://thetea.app/zh-tw/article/fuding-baicha)」早了五年。公告原文我並未見到，也未找到關於此茶的品種、工藝、外觀等公開描述：這是一個受保護名稱，文獻記載多於茶葉本身的記載。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶，*lǜchá*），依名稱判斷。我並未見到相關工藝文件。
* **類別：** 地理標誌保護產品（2004年）；福建省名錄中該條目註明為「原產地產品」。
* **產地：** 中國福建省（福建，*Fújiàn*）寧德市（寧德，*Níngdé*）福鼎市（福鼎，*Fúdǐng*）。
* **保護範圍：** 名錄將該條目歸屬福鼎，申請人欄為福鼎市知識產權局。我並未見到法定產區邊界。
* **保護方式：** AQSIQ 2004年第14號公告；名錄所載日期為2004年2月4日。該條目無專用標誌註記。截至2026年6月30日，該條目仍列於福建省地理標誌保護產品名錄中。「福鼎綠茶」的證明商標截至同日並未列入福建省標誌名錄。
* **地理坐標：** 福鼎位於北緯26°52′至27°26′、東經119°55′至120°43′之間（據福鼎市概況資料）。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **福鼎茶葉總況。** 福鼎市茶業管理部門（2022年）記載，該縣歷來製作紅茶、綠茶、黃茶、花茶與白茶。現有資料中並無福鼎綠茶本身的文字歷史：管理部門引用的舊籍，所談多為白茶與太姥山。
    * **2004年。** 名錄顯示，2月4日，AQSIQ以第14號公告同一批納入保護的包括「福鼎綠茶」、「太姥山綠雪芽茶」及福鼎四季柚；同一公告號還列有漳浦縣的沙西榕樹盆景。
    * **2005年。** AQSIQ第8號公告將另外四個福鼎茶名納入名錄：「福鼎白毫銀針」、「福鼎[白琳工夫](https://thetea.app/zh-tw/article/bai-lin-gongfu)」、「福鼎大白茶」與「福鼎太姥綠雪芽」。
    * **2009年。** 第32號公告將「福鼎白茶」列為保護名稱，並附專用標誌註記；2004年的條目並無此註記。
    * **現況。** 據福鼎市茶業管理部門資料，2020年全縣茶葉產量32.4千噸，其中白茶25.3千噸。《農民日報》（2024年）引述2023年數據：茶園面積362千畝，其中可採摘面積305千畝；茶葉產量32千噸，其中白茶23千噸。其餘部分有多少為綠茶，資料未予說明。
* **名稱：** 「福鼎」為市名；據福鼎市概況資料，此名得自太姥山覆鼎峰。「綠茶」即綠茶。
* **文化意義：** 據福鼎市茶業管理部門所述，福鼎是唯一獲國家級主管部門授予「中國白茶之鄉」稱號的縣。在這樣的敘事中，綠茶只是五條產品線之一；現有的福鼎縣資料中幾乎未提及綠茶。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 2004年保護令允許使用哪些品種，現有資料並未說明。據福鼎市茶業管理部門，當地著名品種為**福鼎大白茶**（*Fúdǐng dàbáichá*，華茶1號）與**福鼎大毫茶**（*Fúdǐng dàháochá*，華茶2號）：兩者芽頭皆密披茸毛，均已成為國家級優良品種，遍植全國。管理部門稱其為公認最佳的白茶原料；對綠茶則未單獨說明。
* **原料：** 據管理部門，縣內五類茶均採嫩芽與鮮葉。現有資料中並無綠茶採摘標準。
* **採摘時間：** 現有資料未載。

**4. 風土與種植特點：**

* **地區：** 閩東北沿海。據福鼎市概況資料，福鼎面積1526.3平方公里，山地丘陵佔陸地面積88.1%，最高點為青龍山，海拔1141米。縣境三面環山，一面臨海。
* **氣候：** 據福鼎市茶業管理部門，屬中亞熱帶海洋性季風氣候：冬無嚴寒，夏無酷暑。
* **土壤：** 據同一資料，有紅壤、黃壤、紫壤與潮土，疏鬆肥沃，富含有機質與礦物質。
* **茶園海拔：** 現有資料未載。

**5. 製作工藝：**

現有資料中沒有福鼎綠茶的工藝說明，也沒有技術要求文件。以下為綠茶通用流程，並非此茶的具體描述：

1.  **鮮葉攤放（攤放，*tānfàng*）：** 將鮮葉薄攤，使其散失部分水分。
2.  **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 加熱終止氧化，固定綠色。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）。**
4.  **乾燥（乾燥，*gānzào*）：** 以熱風或鍋炒方式乾燥。

**6. 感官特徵：**

我並未見到外觀要求文件。

* **乾茶外觀：** 現有資料無描述。
* **乾茶香氣：** 現有資料無描述。
* **茶湯香氣：** 現有資料無描述。
* **滋味：** 現有資料無描述。
* **湯色：** 現有資料無描述。
* **葉底：** 現有資料無描述。

**7. 化學成分：**

現有資料無理化數據。

**8. 保健功效：**

並無關於此茶本身的經證實數據。

**9. 沖泡：**

綠茶類通用作法。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **投茶量：** 3克兌150毫升。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 置茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒後出湯。
    4. 品飲，杯中留部分茶湯。
    5. 再次注水。
    6. 可續泡二至三次。

**10. 儲存：**

依綠茶類通用作法。密封包裝，置於0–5 °C冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味。宜一年內飲畢。

**11. 價格與仿冒：**

現有資料無價格資訊。

* **如何避免仿冒：**
    * 核對包裝上的名稱：福建省名錄中並列有「福鼎綠茶」（2004年）、「太姥山綠雪芽茶」（2004年）與「福鼎太姥綠雪芽」（2005年），此為不同條目。
    * 確認生產者來自福鼎。
    * 須知「福鼎大白茶」同時也是品種名；據福鼎市茶業管理部門，該品種已遍植全國，包裝上標明品種並不能證明其福鼎產地。
    * 名錄中「福鼎綠茶」並無專用標誌註記，標誌名錄中也沒有同名的證明商標；包裝上的標誌應與名錄核對，不可逕信。

**12. 趣聞：**

* 「福鼎綠茶」的地理標誌保護（2004年）比「福鼎白茶」（2009年）早了五年；白茶項下的「福鼎白毫銀針」則於2005年納入保護。
* 與此茶同一公告納入保護的，除綠雪芽茶外，還有福鼎四季柚。
* 福建省名錄中，「福鼎大白茶」既是受保護產品名稱（2005年），也是早已推廣至他省的品種名。
* 2023年，白茶約佔全縣32千噸茶葉中的23千噸。

**13. 與福鼎及鄰近地區其他茶類比較：**

* **福鼎白茶（福鼎白茶）：** 該縣主力茶類，白茶，2009年納入保護。
* **太姥山綠雪芽茶（太姥山綠雪芽茶）：** 以太姥山命名的名稱，2004年同一公告納入保護；資料對其茶類說法不一，或綠或白。
* **[福安](https://thetea.app/zh-tw/article/fuan)綠茶（福安綠茶）：** 同屬寧德市的鄰近縣級市福安的綠茶，帶有2021年標誌。
* **天山綠茶（天山綠茶）：** 閩東歷史綠茶，熱風乾燥。
* **武平綠茶（武平綠茶）：** 閩西南綠茶，可作福建省內對照。

**結語：**

福鼎綠茶是一個以白茶聞名於世的縣份中受保護的綠茶名稱。2004年的保護經福建省名錄確認，且早於「福鼎白茶」名稱的保護，但公告原文、茶葉要求、品種與外觀，在公開資料中皆未尋得。目前對此茶所能說者甚少：它是來自沿海山區縣份的綠茶，而該縣是福鼎大白茶與福鼎大毫茶的發源地；保護令所要求的品種與茶葉樣貌，仍有待文件揭示。