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title: "Fēngkāi hóngchá"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Fēngkāi hóngchá (封开红茶)

封開紅茶是來自廣東省肇慶市封開縣的紅茶。該系列的基礎是著名的「杏花白馬茶」(杏花白馬茶，「杏花白馬茶」) — 一種歷史悠久的茶葉，產於杏花鎮白馬山 (白馬山，944公尺) 的山坡上。根據《封川縣志》記載，白馬山的茶葉在清朝時期就已進貢朝廷，1908年 (光緒三十四年) 被送往巴拿馬展覽會，獲得「二等名產」稱號。現代的封開紅茶是這一傳統復興的產物：自2015年起，企業家謝漢釗發展「杏花白馬」(杏花白馬®) 品牌，創建了該地區首條自動化生產線，用白馬原料生產紅茶、綠茶和白茶。

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**1. 分類與產地:**

* **類型：** 紅茶 (紅茶, hóngchá)，完全氧化。工藝上屬於功夫紅茶，結合獨特的當地加工技術 (專門適配的自動化生產線，結合傳統手工技法與機械化)。
* **類別：** 廣東地方紅茶。屬於西江流域西廣東茶葉家族。
* **產地：** 中國廣東省肇慶市封開縣。核心產區為杏花鎮：白馬山 (白馬山，最高點944公尺)、永和村和鳳樓村。另有河兒口鎮、白垢鎮、大洲鎮、都平鎮、長安鎮。
* **地理座標：** 約北緯23°26′，東經111°31′
* **別名：** 杏花白馬紅茶；封開白馬茶 (封開白馬茶 — 總稱，涵蓋白馬山的綠茶、紅茶和白茶)。

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**2. 歷史與文化意義:**

白馬山的茶葉歷史源遠流長。清代道光年間 (道光，1821–1850) 的縣志《封川縣志》記載：「白馬山產茶，色紅味香」(白馬山產茶，色紅味香)。同書還記載了來自小江河畔文德村的「文茶」(文茶)，證明十九世紀上半葉當地茶葉品種的多樣性。據傳說，清代時白馬茶作為貢品 (貢品) 進貢皇室。

關鍵的歷史日期是1908年 (光緒三十四年)：來自杏花鎮白馬山的一批茶葉，經清廷決定送往國際展覽會 (通常被認定為巴拿馬展覽會)，獲得「二等名產」(二等名產之稱) 稱號。

1968–1969年，在白馬山 (海拔約900公尺) 建立了國營茶園肇慶封開白馬茶場。當時種植的茶樹至今已有50多年樹齡，為原料增添了額外的深度和價值。這些「老兵」茶樹是西廣東地區最古老的栽培茶樹之一；其根系深入花崗岩層，提取年輕茶園無法獲得的微量元素。這些老樹的原料明顯不同於年輕茶園：茶湯更濃厚、更具「礦物感」，回甘更持久深沉。

國營茶園建立後的數十年間，白馬茶主要作為綠茶生產，在當地市場無包裝、無品牌銷售。用「杏花白馬」創始人謝漢釗的話說：「有品名而無品牌」(有品名而無品牌)。這種情況直到2010年代才開始改變。

現代階段始於2014–2016年，謝漢釗 — 封開本地人和茶業愛好者 — 投資超過700萬元人民幣，在永和村建立350畝 (≈23公頃) 示範茶園和10畝育苗基地培育優質茶苗。2016年他註冊了「杏花白馬」(杏花白馬®) 品牌，制定了企業標準，訂製了獨特的自動化生產線，日處理鮮葉300公斤 — 可生產紅茶、綠茶和白茶。該生產線結合了白馬茶傳統手工技法與機械化，成為該地區的技術突破。

到2020年，全縣茶園總面積達約4,100畝，其中杏花鎮約1,950畝 (佔總面積48%)。年產毛茶約225噸，產值約6,750萬元人民幣。該品牌吸引了另外兩家公司投資：「森沖茶業」投資600萬元人民幣在鳳樓村建設350畝茶園；「春葉茶業」和「雄豐茶業」聯合投資1,800萬元人民幣在雙聯村和扶六村 (白垢鎮) 建設900畝茶園。「公司+基地+農戶」(公司+基地+農戶) 模式確保從小農戶收購鮮葉，為他們消除銷售風險。

**文化意義：** 白馬茶是封開的「綠色名片」，與著名的杏花雞 (杏花雞，國家地理標誌產品) 和大斑石 (大斑石，中國最大的花崗岩巨石) 並列。茶葉傳統的復興被視為「非物質遺產+鄉村振興」(非遺 + 鄉村振興) 的模式。封開也是古城「廣信」(廣信) 的故鄉，據一種說法，該城為整個廣東省 (廣東 — 「廣信之東」) 命名。這兩千年的行政歷史為當地茶葉增添了額外的文化分量。封開所屬的肇慶市在廣東省地理標誌產品數量上排名第一 (到2025年有49個地理標誌)。

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**3. 植物學描述與原料:**

* **主要品種：** 白馬山歷史上栽培的當地小葉種和中葉種群體 (*Camellia sinensis* var. *sinensis*)。新茶園使用經過適應性選育的自有育苗基地優選茶苗。部分茶園也使用雲南大葉種和其他引進品種。
* **茶樹年齡：** 1968–69年國營茶園的茶樹 — 55年以上；2014–2020年新種植 — 5–12年。
* **採摘：** 春季 (3–4月) — 最高等級。夏季和秋季 — 標準等級。
* **採摘標準：** 一芽一至二葉用於優質批次；一芽二至三葉用於標準批次。

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**4. 風土條件與栽培特點:**

* **地形：** 杏花鎮位於封開縣中南部，在廣信河 (廣信河，西江支流) 谷地，四周環山。地形為谷地型，「四面高，中間低」。白馬山位於鎮東南部，最高點944公尺。
* **種植海拔：** 700–944公尺 (核心區)；新茶園 — 300公尺起。
* **氣候：** 亞熱帶季風濕潤氣候。年平均氣溫約20°C (谷地約21.5°C)。降水量1,400–1,800毫米/年。極端最高溫39°C，最低溫2°C。白馬山700–900公尺海拔處經常有晨霧，日照較少，晝夜溫差顯著 — 這些條件有利於芳香物質和胺基酸的積累。
* **土壤：** 酸性 (pH 5.0–6.0)，花崗岩基礎上的紅壤和黃壤。白馬山是該地區最大的花崗岩礦藏 (地質儲量約1億立方公尺)，其礦物成分豐富了土壤的微量元素。
* **生態環境：** 該地區生物多樣性豐富：300多種野生動物，700多種野生植物。森林覆蓋率高。茶園位於生態清潔區，遠離工業設施。新茶園配備自動灌溉系統、蓄水池、防蟲設備和混凝土道路 — 基礎設施超越西廣東大多數山區茶園。
* **白馬山微氣候：** 在700–944公尺海拔形成特殊微氣候：晨霧籠罩山坡至10–11點，形成散射光照；夜間溫度比谷地低5–8°C。這些條件減緩芽葉生長，增加其中胺基酸 (甜味) 和芳香化合物相對於多酚類 (苦味) 的比例。結果是具有明顯天然甜味和「清純山野香」(山野清香) 的茶葉，區別於平原廣東紅茶。
* **季節性：** 春茶 (春茶) — 最高等級：嫩滑、香氣濃郁、甘甜。夏茶 (夏茶) — 更濃厚，有明顯澀味。秋茶 (秋茶) — 「蜜香」，茶體柔和。

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**5. 製作工藝:**

* **採摘 (采摘)：** 手工採摘，一芽一至二葉。
* **萎凋 (萎凋)：** 10–16小時，自然或室內萎凋。葉片軟化，出現淡淡果香。
* **揉捻 (揉捻)：** 在自動化生產線上 — 可控強度。形成緊實、有彈性的茶條 (壯實)。
* **發酵/氧化 (發酵)：** 3–5小時，在可控溫濕度下。完全發酵。
* **乾燥 (烘乾)：** 分階段 — 初期高溫 (定型)，然後低溫精製 (穩定香氣)。
* **分級 (分級)：** 按大小、芽頭和品質分級。
* **特點：** 「杏花白馬」生產線是該地區唯一專門設計的生產線，在機械化的同時保持白馬茶傳統加工的所有步驟；設計耗時半年，工程師與手工製茶師傅共同合作。

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**6. 感官特徵:**

* **乾茶外形：** 緊實、有彈性、捲曲的茶條 (壯實)，深棕至黑色，有油潤光澤。高等級有明顯金色芽頭。
* **乾茶香氣：** 甘甜、蜜香果香，帶淡淡「森林」氣息，反映白馬山區風土。
* **茶湯香氣：** 持久、層次豐富。蜂蜜、乾果、淡淡花香。特有「清純山野香」(山野清香) — 高海拔種植和生態清潔的結果。
* **滋味：** 濃醇甘甜 (濃醇甘甜)，具有清新「活潑」的鮮爽感 (鮮活) 和持久回甘 (回甘持久)。茶體中等至飽滿。澀味柔和，迅速轉為甘甜。
* **湯色：** 紅艷透亮 (紅艷透亮)，有光澤。最佳批次邊緣有「金圈」。
* **葉底：** 紅銅色，有彈性，完整葉片。

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**7. 化學成分:**

* **多酚類：** 乾重14–18%。中等水平，確保柔和口感。
* **胺基酸：** 3–4% — 較高水平，形成甘甜和鮮味。與山區風土 (霧氣、散射光) 相關。
* **咖啡因：** 2.0–3.0%。
* **茶紅素和茶黃素：** 形成紅色茶湯和「絲滑」口感。
* **芳香化合物：** 以萜烯醇類 (芳樟醇、香葉醇) 為特徵 — 形成花蜜[香型](https://thetea.app/zh-tw/article/xiangxing)。

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**8. 保健功效:**

* **溫和提神：** 咖啡因含量適中，L-茶胺酸含量高。
* **抗氧化保護：** 茶黃素和茶紅素。
* **溫暖作用：** 「溫性」特質，涼季飲用舒適。
* **助消化：** 刺激分泌，餐後飲用有益。
* **清熱解渴 (清熱解渴)：** 白馬茶傳統上被認為具有的功效，歷史文獻中已有記載。
* **健脾開胃 (健脾開胃)：** 傳統上認為白馬茶能「開胃」— 在廣東飲食文化中備受重視的特性。

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**9. 沖泡方法:**

* **水溫：** 90–95°C。
* **茶量：** 功夫泡法4–5克/100–120毫升；悶泡法3克/200–250毫升。
* **茶具：** 瓷蓋碗、玻璃杯。
* **沖泡過程：**
    1. 溫杯燙壺。
    2. 投茶。
    3. 洗茶 — 可選 (快速沖洗2–3秒)。
    4. 第一泡：10–15秒。
    5. 5–7泡，每泡增加5–10秒。
* **註：** 白馬紅茶也適合「大杯泡」(大杯/西式泡法)：3克/250毫升，悶泡3–4分鐘。這種方式特別適合在炎熱的廣東氣候下日常飲用 — 室溫茶湯保持「活潑鮮爽」和清香特質，這正是清代史料中記載的白馬茶「解渴開胃」的特性。

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**10. 儲存方法:**

* **容器：** 密封、不透光。
* **條件：** 10–25°C，濕度60%以下。
* **保質期：** 12–24個月。

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**11. 價格與防偽:**

封開紅茶屬於中等價位茶葉。標準級200–500元人民幣/500克；優質級 (白馬老樹、春茶、手工製作) 500–1,500元人民幣。

**防偽方法：** 檢查產地 (廣東肇慶封開縣)。尋找「杏花白馬®」商標或類似認證品牌。「清純山野香」和「持久回甘」是關鍵的感官標誌。

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**12. 趣味知識:**

* **皇室茶葉與巴拿馬 (1908)：** 白馬茶在光緒末年奉清廷之命送往國際展覽會 — 二十世紀初獲得國際認可的少數廣東茶葉之一。
* **山上半世紀：** 1968–69年國營茶園的茶樹 — 西廣東地區最古老的茶樹之一；其原料因深度和「成熟」口感而珍貴。
* **獨特的「手工製作…機器」生產線：** 「杏花白馬」自動化生產線設計耗時半年，工程師與手工製茶師傅合作，精確再現傳統加工的所有細節 — 包括標準紅茶或綠茶生產線無法實現的特殊萎凋程序。
* **封開 — 「廣信」故鄉：** 該縣以古城廣信 (廣信) 命名，據一種說法，該城為整個廣東省 (廣東 — 「廣信之東」) 命名。白馬山茶是具有兩千年行政歷史地區的產物。
* **48% — 一個鎮的份額：** 杏花鎮雖然不大 (人口約20,500人)，卻提供全縣48%的茶園面積，使其成為封開茶業的絕對中心。
* **350個工作崗位：** 杏花茶業發展為約350名當地居民提供了常年和季節性就業，「公司+基地+農戶」模式吸引了20多個小農戶合作夥伴。
* **「有名無牌」：** 2014年前，白馬茶作為當地市場的無名產品存在：農民銷售散裝茶葉，無包裝和品牌。「杏花白馬®」商標和企業標準的創建成為轉折點，將「鄉村」產品轉變為具有市場身份的商品。

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**13. 比較分析:**

| 參數 | 封開紅茶 (封開紅茶) | 鶴山紅茶 (鶴山紅茶) | 英德紅茶 (英德紅茶) |
|---|---|---|---|
| **地區** | 肇慶 | 江門 | 清遠 |
| **核心產區** | 白馬山 (杏花) | 雙合、古勞 | 英德 |
| **海拔** | 700–944公尺 | 200–800公尺 | 100–500公尺 |
| **主要香氣** | 「山野香」、蜂蜜、乾果 | 蜂蜜、麥芽 | 可可、麥芽、堅果 |
| **特色** | 皇室貢茶；巴拿馬1908 | 十九世紀廣東80%出口 | 廣東紅茶旗艦 |
| **地理標誌狀態** | 發展中 | 是 (2015) | 是 (2006) |

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**14. 品種分類:**

* **杏花白馬紅茶 (杏花白馬紅茶)：** 主要產品 — 白馬山紅茶。
* **杏花白馬綠茶 (杏花白馬綠茶)：** 綠茶 — 歷史上白馬茶的主要產品：「清香，湯色清綠明亮」。
* **杏花白馬白茶 (杏花白馬白茶)：** 白茶 — 新方向，使用同一自動化生產線。
* **按等級：** 特級 (特級)、一級、二級。

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**15. 禁忌與注意事項:**

* **咖啡因含量適中：** 對咖啡因敏感者下午應限制飲用。
* **不宜空腹飲用。**
* **孕期和哺乳期：** 限制在每日2–3克或諮詢醫生。

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**總結：**

封開紅茶是一款具有皇室過往和企業家現在的茶葉。白馬山的茶葉在清朝宮廷備受珍視，1908年在巴拿馬獲得認可，如今正經歷第二次復興：從農民手工製茶方法發展到獨特的自動化生產線，保持傳統精神。這款茶雖然尚未具備其廣東鄰居英德紅茶或鶴山紅茶的大規模知名度，但其山區風土、半世紀老樹和快速發展的基礎設施使其成為西廣東茶業最有前景的「新星」之一。

每一杯封開紅茶中都有白馬山的霧氣、花崗岩土壤的礦物力量，以及那種在進貢宮廷時代就區別白馬茶的「清純山野香」。對於那些在「三大名茶」(英德、鶴山、紫金) 之外尋找廣東紅茶的人來說，封開是一個值得發現的寶藏，趁它還未廣為人知、價格相應上漲之前。