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title: "Fènghuà qūháo"
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lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Fènghuà qūháo (奉化曲毫)

**奉化曲毫** (*Fènghuà qūháo*) 是浙江省東部沿海寧波市奉化區的一款綠茶。其辨識特徵為肥厚葉片，捲曲成螺，表面覆有明顯白毫：曲 (*qū*) 指「彎曲」，毫 (*háo*) 指「茸毛」。其名源自宋代僧人的一句詩文，現今的茶品創製於 1996 年，僅以春茶鮮葉製成。其受到證明商標（2018 年公告）、農產品地理標誌（2021 年）以及依地理標誌產品目錄所載、於 2025 年獲認定為地理標誌產品等多重保護。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶 (綠茶, *lǜchá*)：殺青、揉捻、乾燥。省級市場監督管理局直接稱其為綠茶（系綠茶），資料稱其為「浙江省一類名茶」。
* **類別：** 帶毫捲曲型綠茶，受多種保護制度涵蓋。
* **產地：** 中國浙江省 (浙江, *Zhèjiāng*)，寧波市 (寧波, *Níngbō*)，奉化區 (奉化, *Fènghuà*)。
* **保護範圍：** 地理標誌產品目錄將其界定為奉化區現行全部行政區域。農產品地理標誌之參考說明則列出 10 個鄉鎮及街道辦事處，共 325 個村，其中包括尚田、大堰、溪口及西塢。
* **地理座標：** 東經 121°03′–121°46′，北緯 29°25′–29°47′，同依上述說明。
* **保護制度：**
    * **證明商標**「奉化曲毫」第 28458230 號。依省市場監督管理局資料，於 2018 年 12 月 28 日核准公告，經三個月公告期後，依計算於 2019 年 3 月 28 日生效。該監管機關之說明發佈於 2020 年 8 月，並稱此日期為「今年 3 月 28 日」；參考文章則將商標日期標為 2020 年。權利人為奉化茶文化促進會。
    * **農產品地理標誌。** 農業農村部第 431 號公告；證書於 2021 年 6 月 4 日核發。
    * **地理標誌產品。** 地理標誌目錄將此名稱歸於國家知識產權局 (CNIPA) 2025 年第 640 號公告，並載明其取代原國家質量監督檢驗檢疫總局 (AQSIQ) 2003 年第 45 號公告中關於「奉化曲毫茶（雪竇山牌）」之相應部分。2003 年公告所授予之制度為何，未能查明；兩份公告之文本均無法開啟。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **宋代詩句。** 資料稱奉化在唐代已有茶葉種植。來源將此名與雪竇寺住持、禪師廣聞於《御書應夢名山記》中所寫之句相聯繫：「荼薺不同畝，曲毫幽而獨芳」，意即苦菜與薺菜不生於同一塊田地，而曲毫隱於幽處，獨自芬芳。多數來源僅標示其為宋代，地理標誌目錄及區級媒體則標為北宋「景祐」年間。惟關於雪竇山之參考文本轉述傳說，稱「應夢名山」之題字係依前人之囑，由南宋理宗皇帝完成；若此說成立，則該《記》中涉及此題字之北宋紀年即有可疑。原文引文及日期未能查證。
    * **1996 年。** 現今茶品由茶葉專家以多毫品種鮮葉創製；資料同時稱其為歷史名茶與新創名茶。區級媒體提及改良蟠曲加工工藝，參考文章則稱其以蟠龍茶為基礎。
    * **1997 年。** 依 2012 年日本競賽之申請資料，工藝於多年試驗後在 1996 年定型，次年該茶獲省級名茶評價。
    * **1999 年。** 「雪竇山」品牌出現。2015 年其品牌價值評估為 1.76 億元人民幣。
    * **2012 年。** 開始準備商標申請。同年，該茶於日本靜岡縣島田市舉行之世界綠茶大賽中獲獎，列入金獎項目。由奉化農林局展出，生產者為雪竇山茶葉合作社。評審於 8 月 21 至 22 日進行；共提交 56 個樣本，其中日本 32 個、韓國 15 個、中國 8 個、台灣 1 個。
    * **2017 年。** 獲國家生態原產地保護產品地位。
    * **獲獎。** 依監管機關資料超過 40 項，依區級媒體超過 50 項，包括首屆世界綠茶大會最高金獎、中茶杯特別獎，以及依區級媒體所載，中國國際茶葉博覽會金獎。
* **名稱：** 奉化為區名；曲毫意為「彎曲的茸毛」。
* **文化意義：** 區政府網站稱此茶為奉化的「金名片」。地理標誌目錄將其外觀概括為「色綠、香高、味醇、形美」，即色澤翠綠、香氣高揚、滋味醇厚、外形美觀。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培品種：** 描述提及無性系多毫良種，但未列出具體名稱。區級媒體 2023 年報導稱某一 500 畝茶園種植福鼎大白與迎霜品種；已查得來源中並無強制性品種清單。2012 年日本競賽申請資料稱品種為「福鼎白毫」，白毫豐富。
* **採摘時間：** 僅限春季。採摘始於清明之前，自春分至穀雨期間進行。
* **採摘標準：** 來源說法不一。區級媒體記為一芽二葉，2023 年區級報導記為一芽一葉，地理標誌目錄則記為一芽一葉或二葉。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 浙江東部沿海；依資料，全區地貌由天台山 (天台山) 與四明山 (四明山) 山脈構成。區政府網站以「六山一水三分田」描述主要茶區尚田的地貌。
* **主要產區：** 尚田 (尚田) 與大堰 (大堰)；歷史茶園位於溪口附近之雪竇山一帶。
* **種植海拔：** 依區政府網站，尚田安岩茶園位於四明山與天台山交會處，平均海拔 400–600 公尺，南山茶園則高於 600 公尺。全區無整體數據。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候，年均溫 16.4 °C（依參考文章）。區政府網站稱安岩茶園終年雲霧繚繞、氣候溫和、雨量充沛。
* **土壤：** 依參考文章，為花崗岩及火山岩上發育之砂質黃壤及香灰土，pH 值 4.5–6.5。
* **面積與產量：** 數據不一。地理標誌說明記為 1633 公頃，年產乾茶 157 噸；參考文章記為超過 1.3 萬畝；區級媒體 (2024) 記為超過一千家經營戶、1.6 萬畝、年產逾 150 噸；區政府網站 (2023) 記為超過 2.25 萬畝，2022 年產值 1.2 億元人民幣。

**5. 製作工藝：**

區級媒體列舉八道工序，總工時超過十小時：

1.  **攤青 (攤青, *tānqīng*)**
2.  **殺青 (殺青, *shāqīng*)**
3.  **揉捻 (揉捻, *róuniǎn*)**
4.  **初烘 (初烘, *chūhōng*)**
5.  **炒乾做形**
6.  **提毫 (提毫, *tíháo*)**
7.  **攤涼回潮**
8.  **足火烘乾**

依省級入口網站 (2018) 所載，安岩茶廠之工序與此相近，殺青後有冷卻步驟，無單獨的回潮步驟，機械化程度高。2012 年日本競賽申請資料稱全部工序已機械化，茶葉外觀未受影響。區級媒體認為其關鍵差異在於揉捻與乾燥、炒乾之結合：揉捻形成捲曲外型，並促進內含物質溶入茶湯。可靠來源中無溫度及時間數據。

**6. 感官特徵：**

依地理標誌說明之參考轉述：

* **乾茶外形：** 捲曲成螺，肥壯，綠潤顯毫 (外形蟠曲肥壯、綠潤顯毫)。
* **乾茶香氣：** 已查得來源中無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 清香持久。
* **滋味：** 鮮醇回甘 (滋味鮮醇回甘)。
* **湯色：** 綠明 (湯色綠明)。
* **葉底：** 成朵，嫩綠明亮 (葉底成朵、嫩綠明亮)。

地理標誌目錄另補充湯色帶金黃色調，葉底現玉白色，嫩綠通脈。監管機關則稱乾茶細嫩挺秀，此與肥壯捲曲之外形描述不盡相符。2012 年日本申請資料描述滋味濃厚、甘甜而清涼，香氣清新，並指出該茶耐多次沖泡。

**7. 化學成分：**

地理標誌說明之參考轉述列有以下下限值：

| 指標 | 數值 |
| :--- | :--- |
| 水浸出物 | 不低於 39 % |
| 茶多酚 | 不低於 14 % |
| 咖啡因 | 不低於 4 % |
| 游離氨基酸 | 不低於 3.5 % |

該資料另稱酚氨比較小。監管機關稱氨基酸含量「高達 4.2%」。含有標準之文件未能開啟，故數值依轉述列出。

**8. 保健功效：**

尚無關於此特定茶品功效之經驗證資料。

**9. 沖泡：**

屬綠茶類通用方法。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **置茶量：** 150 毫升水配 3 公克茶。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 置入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡 40–60 秒後出湯。
    4. 飲用時保留部分茶湯，再續水。
    5. 可續泡二至三次。

**10. 儲存：**

屬綠茶類通用方法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、防異味。宜於一年內飲用完畢。

**11. 價格與防偽：**

依省級入口網站，2018 年寧波市場上最佳之奉化曲毫每斤 (500 公克) 售價可達 1800 元人民幣。依區政府網站引述某茶園負責人所言，2023 年市場價約為每公斤 4000 元人民幣。

* **如何避免買到仿品：**
    * 尋找「奉化曲毫」證明商標及地理標誌專用標誌；商標使用權須透過與奉化茶文化促進會簽訂合約取得。
    * 確認生產者來自奉化區。
    * 此茶僅有單一春季採摘：夏季或秋季的「曲毫」與描述不符。
    * 葉片應捲曲且帶白毫，而非如龍井般扁平挺直。

**12. 趣聞：**

* 依省級入口網站，寧波茶葉市場一位商家曾稱頂級曲毫「與龍井相媲美」。
* 依監管機關訊息，約 30 家合作社簽約使用商標，每家擁有超過 100 畝茶園。
* 該茶於 2017 年獲得國家生態原產地保護地位，早於證明商標及農產品地理標誌。

**13. 與其他茶類之比較：**

* **西湖龍井 (西湖龍井)：** 扁平挺直的葉片，為外形上之主要對比。
* **餘姚瀑布仙茗 (餘姚瀑布仙茗)：** 同屬寧波市之綠茶，產於四明山。
* **[望海茶](https://thetea.app/zh-tw/article/wanghai-cha) (望海茶)：** 寧海縣高山綠茶，亦屬寧波市轄內。
* **[羊岩勾青](https://thetea.app/zh-tw/article/yangyan-gou-qing) (羊岩勾青)：** 浙江東部臨海之捲曲型綠茶。

**結語：**

奉化曲毫為奉化春季綠茶，葉片肥厚捲曲，白毫顯露，香氣清純持久，湯色翠綠。其名可追溯至宋代詩句，茶品本身創製於 1996 年，並經多種不同途徑取得保護。品種及精確加工參數在公開來源中尚未有明確記載。