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title: "Dūjiāngyàn cháyè"
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lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**都江堰茶葉**（*Dūjiāngyàn cháyè*，都江堰茶叶）即「都江堰的茶葉」：產自四川省成都市代管之都江堰市（都江堰市）的綠茶，位於成都平原西北邊緣、岷江出山之處。自 2016 年起，該名稱作為農產品地理標誌受到保護；自 2025 年起，經國家知識產權局（CNIPA）認定，作為地理標誌產品受到保護。保護範圍包含青城山，而據該標誌說明書所附考證，青城山之茶在宋代已列入貢品。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶，*lǜchá*）。「茶葉」（*cháyè*）即「茶的葉子」，其類別依 2016 年與 2025 年保護文本所載工藝而定：殺青、揉捻與二次炒青，未經氧化。
* **類別：** 川西綠茶；地理標誌產品（2025 年），自 2016 年起同時為農產品地理標誌。
* **產地：** 中國四川省（四川，*Sìchuān*）成都市（成都，*Chéngdū*）都江堰市（都江堰，*Dūjiāngyàn*）。
* **保護範圍：** 12 個鄉鎮：向峨鄉（向峨鄉）、大觀鎮（大觀鎮）、青城山鎮（青城山鎮）、中興鎮（中興鎮）、玉堂鎮（玉堂鎮）、蒲陽鎮（蒲陽鎮）、灌口鎮（灌口鎮）、紫坪鋪鎮（紫坪鋪鎮）、虹口鄉（虹口鄉）、龍池鎮（龍池鎮）、天馬鎮（天馬鎮）與胥家鎮（胥家鎮）。2025 年之申請人為都江堰市人民政府。依 2016 年說明書，該範圍毗鄰汶川、彭州與崇州，面積 71,700 公頃。
* **地理座標：** 東經 103°25′42″–103°47′00″，北緯 31°02′09″–31°44′54″；在 2025 年技術要求文本中，緯度之書寫順序前後顛倒。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史**（據 2016 年標誌說明書所附考證之轉載）：
    * **唐代。** 在蜀茶貢品之中，宮廷尤重「烏嘴」（烏嘴）與「六出花」（六出花）；考證將二者皆歸於都江堰。
    * **茶園。** 《太平廣記》（太平廣記，978 年）提及九隴縣（九隴縣，今彭州；當時岷江以東之地歸其管轄）有張守圭（張守圭）之茶園，每年僱用採茶工百餘人。
    * **宋代貢茶。** 關於青城茶入貢之直接證據，考證見於《太平寰宇記》（太平寰宇記，976–983 年）：永康軍（永康軍）「舊貢」欄中載有紫背龍芽、白背龍芽、大鶴仙與小鶴仙。
    * **1674 年。** 據考證所引文獻，康熙十三年，每年採辦青城芽茶 800 斤，其中 60 斤為精選，680 斤為「貢茶」。
    * **1912 年。** 據考證，民國初年，青城山上仍有圍籬之貢茶茶園。
    * **1981 年。** 都江堰茶類中的[青城雪芽](https://thetea.app/zh-tw/article/qingcheng-xue-ya)曾銷往香港、澳門與日本。
    * **2013 年。** 「青城道茶」（青城道茶）品牌獲第十屆全國名優茶評比「中茶杯」一等獎。
    * **2016 年。** 3 月 31 日，農業部核准農產品地理標誌登記；持有人為都江堰市農業技術推廣中心，技術規程編號 AGI2016-01-1869。
    * **2025 年。** 國家知識產權局公告第 625 號（4 月 1 日簽署，4 月 14 日發布）認定該茶為地理標誌產品。5 月，據當地報紙報導，該市舉辦受保護茶葉品鑑會，七家企業展示「非遺製茶技藝」；具體為何項技藝，報導未予說明。
* **名稱：** 都江堰即都江堰，為岷江上之城市與水利工程；茶葉即「茶的葉子」。
* **文化意義：** 據 2016 年考證，當地茶葉擁有兩個省級商標與十個主要品牌，其中包括「青城」（青城）、「青城山」（青城山）、「青城道茶」（青城道茶）與「青城飄雪」（青城飄雪）。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 依 2025 年技術要求，為黔眉502（*Qiánméi 502*）、特早213（*Tèzǎo 213*）、名選131（*Míngxuǎn 131*）、福鼎大白茶（*Fúdǐng dàbáichá*）、福選9號（*Fúxuǎn 9*）及其他改良品種。2016 年說明書僅要求採用當地豐產、抗逆之「特早生系列」品種。
* **採摘標準：** 單芽、一芽一葉初展、一芽二葉。
* **採摘方式：** 掐採（掐採）、提手採（提手採）與雙手採（雙手採）。
* **採摘：** 現有資料未載明採摘時間。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 龍門山（龍門山）山地與岷江沖積扇頂部在成都平原之交匯地帶；地勢自西北向東南降低。
* **種植海拔：** 據 2016 年說明書，保護區主要土壤為海拔 700–1200 公尺之山地黃壤。2025 年技術要求允許平緩地塊及坡度 3–15° 之緩坡。
* **土壤：** 山地黃壤（山地黃壤），土層深厚、肥沃、富含有機質，pH 值 4.5–6.5。
* **氣候**（據 2016 年說明書）：中亞熱帶季風氣候。年平均氣溫 15.2 °C，最冷月平均 4.6 °C，最暖月平均 24.4 °C；年降水量 1243.8 公釐，年日照時數 1016.9 小時，無霜期 280 天，歷年平均相對濕度 75–80%。
* **水源：** 岷江水系河川及都江堰水利工程渠道。
* **規模：** 據 2016 年說明書，年產茶葉 1700 噸。

**5. 生產工藝：**

2025 年保護技術要求規定之工序為「攤放 — 殺青 — 攤涼 — 揉捻 — 殺二青 — 攤涼 — 二揉 — 烘乾 — 貯藏」：

1.  **攤放（攤放，*tānfàng*）：** 2025 年技術要求未載明參數；2016 年說明書載為 6–12 小時，至含水量約 70%。
2.  **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 分三段，共 4–6 分鐘。第一段鍋溫 260–220 °C，炒至葉質變軟；第二段鍋溫降低 20–30 °C，炒至葉片大致捲成條狀且不黏手；第三段約 200 °C。
3.  **攤涼（攤涼，*tānliáng*）：** 出鍋後立即進行，歷時 30–60 分鐘。
4.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 「嫩葉輕揉，老葉重揉」，手法「輕 — 重 — 輕」。嫩葉揉 20–25 分鐘，老葉不超過 50 分鐘。
5.  **殺二青（殺二青，*shā èr qīng*）：** 先以 180–150 °C 炒至葉質回軟；再降低 10–15 °C，以「壓、磨」手法炒 3–5 分鐘，至外形扁平挺直。
6.  **二揉（二揉，*èr róu*）：** 2016 年說明書載為視需要而定。
7.  **烘乾（烘乾，*hōnggān*）：** 2025 年技術要求未載明參數；2016 年說明書載為 90–100 °C，烘至葉色翠綠。
8.  **貯藏（貯藏，*zhùcáng*）：** 裝入密封袋中，溫度不超過 8 °C。

各文本前後矛盾：2016 年說明書與 2025 年技術要求之工藝均將茶葉製成「扁平挺直」外形，而感官描述卻稱條索「自然微捲」；兩者如何相容，現有資料未予解釋。

**6. 感官特徵：**

依 2025 年保護技術要求：

* **乾茶外觀：** 條索自然微捲（條索自然微捲），黃綠帶毫（黃綠帶毫）。
* **乾茶香氣：** 現有資料無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 清香帶栗香，持久（清香帶栗香，持久）。
* **滋味：** 鮮爽醇和（鮮爽醇和）。
* **湯色：** 黃綠明亮。
* **葉底（沖泡後之葉）：** 勻整，黃綠明亮。

**7. 化學成分：**

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 不低於 20% |
| 水浸出物 | 不低於 40% |
| 蛋白質 | 不低於 30 g/100 g |
| 氨基酸總量 | 不低於 3% |
| 維生素 C | 不低於 200 mg/100 g |

在 2016 年說明書之轉載中，同一蛋白質標準於一處記為 30 mg/100 g，另一處記為 30 g/100 g；此處採用 2025 年技術要求之記載。

**8. 健康功效：**

尚無關於此特定茶葉功效之可靠研究數據。

**9. 沖泡方法：**

按綠茶類別之通用方法。水溫 80–85 °C，3 克茶葉配 150 毫升水，使用玻璃杯或白瓷蓋碗。注水時沿杯壁緩緩沖入，第一泡浸泡 40–60 秒；飲用時留部分茶湯於杯中，再行續水，可回沖二至三次。

**10. 貯存：**

按類別通用方法：密封包裝，避光、防潮、隔絕異味，宜置於冰箱冷藏；一年內飲用完畢。保護技術要求在此較一般慣例更具體，即溫度不超過 8 °C。

**11. 價格與防偽：**

現有資料未載明價格。

* **如何避免買到仿冒品：**
    * 認明地理標誌專用標誌：保護區內生產者須經 CNIPA 依都江堰市及四川省之推薦方可使用該標誌。
    * 確認茶葉產自保護區內 12 個鄉鎮之一。
    * 注意該名稱為通用名稱：僅標示「都江堰茶葉」而無專用標誌者，未必即為受保護產品。
    * 乾茶應黃綠帶毫；香氣應清香帶栗香。

**12. 趣聞：**

* 據考證，宋代青城貢茶中包括「大鶴仙」與「小鶴仙」。
* 依保護技術要求，殺青分三段進行，起始鍋溫為 260–220 °C。
* 據考證，1674 年，青城茶 800 斤中，680 斤列為「貢茶」。

**13. 與其他四川茶之比較：**

* **青城雪芽（青城雪芽）：** 產自青城山之名優綠茶，青城山位於保護區內；據 2016 年考證，為都江堰茶類之一。
* **峨眉竹葉青（峨眉竹葉青）：** 產自峨眉山之扁平綠茶；都江堰茶葉之扁平外形由工藝所致，然感官描述並未稱為扁平。
* **天府龍芽（天府龍芽）：** 四川省級茶葉品牌；都江堰茶葉為城市層級之名稱，級別較低。

**結語：**

都江堰茶葉係岷江出山口處一城之茶的通用名稱，其保護制度所界定者為一種明確之綠茶：黃綠帶毫之葉，清香帶栗香，三段高溫殺青，並須於 8 °C 以下貯存。其歷史淵源來自青城山之宋代貢茶，而 2016 年與 2025 年兩份文件則詳載其工藝，惟對葉形之描述前後不一。