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title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/datian-gaoshan-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**大田[高山茶](https://thetea.app/zh-tw/article/gao-shan-cha)**（*Dàtián gāoshān chá*）——「大田的高山茶」，福建省中部三明市大田縣的受保護茶葉名稱。同一名稱下涵蓋兩類茶——烏龍茶與紅茶。產區涵蓋全縣，未設海拔門檻，但根據2012年技術規範，600公尺以上的茶園超過90%位於海拔800至1200公尺。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 無單一類別。保護要求中同時描述烏龍茶（乌龙茶，*wūlóngchá*）與紅茶（红茶，*hóngchá*）——兩者工藝不同，外觀亦不同。
* **類別：** 縣級受保護區域名稱；「高山」（*gāoshān*）為通用詞，非品種或等級。
* **產地：** 中國福建省，三明市，大田縣。
* **保護範圍：** 全縣——共19個鄉、鎮及場，自屏山、濟陽至石牌、東風。
* **地理座標：** 東經117°29′–118°03′，北緯25°29′–26°10′——依國家知識產權局公告。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **早期記載。** 依2021年《福建日報》平台之發布，大田縣種茶歷史可追溯至南宋隆興二年，即1164年。該文亦提及1611年縣志已載有茶葉貿易。原始文獻我尚未親見。
    * **台灣品種。** 依同一發布，1995年底該縣引進[金萱](https://thetea.app/zh-tw/article/jin-xuan)、青心大冇與軟枝烏龍；資料庫中關於[大田美人茶](https://thetea.app/zh-tw/article/datian-mei-ren-cha)的條目則將起始時間定於1998–1999年——日期記載有出入。
    * **2012年。** 獲農產品地理標誌。轉載技術規範的參考平台引用農業部2012年8月3日第1813號公告；我未與原始文件核對。證書持有人為大田縣茶葉學會。
    * **2017年。** 依省級標誌名錄，第20158090號證明商標註冊於2017年9月14日；持有人為大田縣茶葉協會，商品為「茶」。依2021年《福建日報》發布，農業農村部授予此名稱「國家農產品地理標誌示範樣板」稱號。
    * **2025年。** 國家知識產權局以2025年7月16日第640號公告認定1409個地理標誌產品；大田高山茶位列第546項，申請人同為大田縣茶葉學會。附件二規定品種、土壤、採摘、工藝及外觀要求。
* **名稱：** 大田為縣名，字面義為「大片田地」；高山茶（*gāoshān chá*）即「高山茶」。
* **文化意義：** 依《福建日報》，大田擁有「中國高山茶之鄉」稱號，並自稱全國唯一具此稱號之縣。該縣主品牌為「美人茶」大田美人茶。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 國家知識產權局要求列明「優質新品種」：金觀音（*jīnguānyīn*）、鐵觀音（*tiěguānyīn*）、悅茗香（*yuèmíngxiāng*）、丹桂（*dānguì*）及台茶12號（*táichá shí'èr hào*）——此為台灣品種金萱的登記名稱。
* **品種要求：** 無性系，抗逆性強，適應當地氣候，且適合該茶類。
* **採摘標準：** 採養結合，分批多次採摘；依標準採摘嫩芽梢——符合烏龍茶或紅茶之要求；依2012年規範，以手工提採或小剪刀採摘。
* **採摘時間：** 所見資料中無記載。

**4. 風土與栽培特點：**

* **地區：** 福建省中部，戴雲山脈中段西坡。依2012年技術規範，海拔1000公尺以上山峰有175座，最高峰為大仙峰，海拔1553公尺。
* **茶園海拔：** 同上：600公尺以上茶園有6.6萬畝，其中超過90%位於海拔800至1200公尺。
* **氣候：** 中亞熱帶季風氣候。年平均氣溫15.3–19.6°C，年降水量1491.7–1809.6毫米，無霜期超過275天，年均日照時數1723.8小時。
* **土壤：** 國家知識產權局要求：透水性好的紅壤、黃紅壤及黃壤，土層深厚，坡度小於25°，pH值4.8–6.1，有機質0.6–2.5%。依2012年規範，縣西北部以紅壤為主，東南部以黃紅壤及黃壤為主，土層厚度一般超過1公尺。
* **施肥：** 以腐熟有機肥為主，複合肥為輔。

**5. 製作工藝：**

要求對兩類茶分別規定工序鏈，但未列參數——無溫度、時間及濕度數據。

* **烏龍茶：**
    1. 鮮葉。
    2. 曬青（*shàiqīng*）。
    3. 做青（*zuòqīng*）——在烏龍茶總體工藝中此為部分氧化階段。
    4. 殺青（*shāqīng*）。
    5. 做形（*zuòxíng*）。
    6. 烘乾（*hōnggān*）。
* **紅茶：**
    1. 鮮葉。
    2. 萎凋（*wěidiāo*）。
    3. 揉捻（*róuniǎn*）。
    4. 發酵，即氧化（*fājiào*）。
    5. 烘乾（*hōnggān*）。

**6. 感官特徵：**

外觀依2025年國家知識產權局要求規定；與2012年技術規範一致。

* **乾茶外形：** 烏龍茶——緊結、重實；色澤烏綠、油潤。紅茶——條索緊結。
* **乾茶香氣：** 所見資料中無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 烏龍茶——清高悠長，花香顯。紅茶——高銳。
* **滋味：** 烏龍茶——濃厚甘爽，具高山茶韻，耐沖泡。紅茶——甘甜鮮爽。
* **湯色：** 紅茶——金黃明亮。烏龍茶的要求中未列湯色；2012年品種等級表中，自特級的綠黃、明亮，至三級的淺黃，四級的橙黃。
* **葉底：** 烏龍茶——肥厚軟亮。紅茶——嫩豔勻紅。

依2012年規範，烏龍茶分五級，紅茶分四級。其中紅茶特級為肥嫩緊細、毫顯；茸毛金黃，湯色紅豔，與總體描述中「金黃」湯色不一致；文件未作解釋。

**7. 化學成分：**

國家知識產權局要求及2012年技術規範均未規定理化指標。安全性方面，國家知識產權局要求概括性引用國家標準，2012年規範則直接列明：GB 2762——污染物，GB 2763——農藥殘留。所見資料中無其他成分數據。

**8. 保健功效：**

無此茶具體功效之可靠數據。

**9. 沖泡：**

按茶類操作——參數取決於手中此名稱下的具體茶品。

* **烏龍茶：** 95–100°C，5–7克配100–110毫升蓋碗，快速溫潤泡，前幾泡15–20秒逐步延長，可沖六至八次。
* **紅茶：** 90–95°C，3克配150毫升，首泡約1分鐘，蓋碗或瓷壺，數次沖泡逐步延長。

**10. 儲存：**

按茶類操作。花[香型](https://thetea.app/zh-tw/article/xiangxing)烏龍茶——密封包裝，置於陰涼避光處，防潮防異味。紅茶——常溫下乾燥避光處，密封包裝。

**11. 價格與防偽：**

所見資料中無價格數據。

* **避免仿冒之建議：**
    * 認明地理標誌或第20158090號證明商標；生產者須為大田縣內者。
    * 注意包裝上僅有「高山茶」而無縣名不具保證意義：高山茶為通用詞。
    * 比對外觀：烏龍茶——沉重深綠色帶光澤之茶葉及花香；紅茶——緊結條索及高揚甜香。

**12. 趣聞：**

* 要求所列品種中包含台茶12號，即台灣金萱：大田高山茶亦依託台灣品種材料。
* 「美人茶」（大田美人茶），該縣主品牌，未列入大田高山茶要求中：此為另一區域品牌，自有團體標準。
* 依技術規範中縣級數據，2009年該縣產茶3600噸；依《福建日報》，2019年乾毛茶（*gān máochá*）產量為1.28萬噸。

**13. 與其他茶類比較：**

* **壽寧高山茶：** 同為福建受保護「高山茶」，但產區僅限海拔500公尺以上之村莊，茶類為紅茶與綠茶。
* **大田美人茶：** 同縣之重度氧化烏龍茶，「美人茶」；為另一品牌，未列入高山茶要求中。
* **鐵觀音：** 安溪縣烏龍茶；在大田為品種之一。
* **高山茶：** 通用概念，指高山茶園之茶；資料庫中有綜述條目。

**結語：**

大田高山茶為全縣之共同名稱，涵蓋烏龍茶與紅茶。文獻對產地描述詳盡——茶園多位於海拔800至1200公尺，酸性紅壤及黃壤，無性系品種自金觀音至台灣台茶12號——亦描述外觀：烏龍茶花香顯，紅茶甘甜爽口。文獻中無成分數據及加工參數。