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title: "Dān cóng yā shǐ xiāng"
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lang: zh-tw
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dān cóng yā shǐ xiāng (单丛鸭屎香)

* **類型：** 烏龍茶（中度發酵，30-60%）。烘焙程度可有變化。
* **類別：** 高品質烏龍茶。屬於單叢 (单丛, Dān Cóng) 茶類，意為「單株」或「來自單一茶樹」。
* **產地：** 中國廣東省 (广东, Guǎngdōng) 潮州市 (潮州, Cháozhōu) 鳳凰山 (凤凰山, Fènghuáng Shān)，亦稱鳳凰山。烏崬村位於烏崬山頂，是最著名的產地。
* **地理座標：** 約北緯23-24°，東經116-117°。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：** 鳳凰山的茶葉種植文化已有900多年歷史。單叢作為獨立的茶類，約在100-150年前開始被區分出來。鴨屎香是最古老和最著名的單叢之一。
* **名稱：**

	* 「單叢」(单丛) - 「單株」或「來自單一茶樹」。歷史上，茶葉從每棵茶樹分別採摘和加工，以保持每株植物的個別特性。今日這種做法並非嚴格遵守，但「單叢」仍意味著茶葉來自同一小型種植園內特定品種的茶樹。
	* 「鴨屎香」(鸭屎香) - 「鴨糞香味」。關於這個不尋常名稱的由來有幾個版本：
		* **茶農傳說：** 最廣為流傳的傳說是，發現這種具有迷人香氣茶葉的茶農想要保守秘密。當鄰居詢問茶葉名稱時，他故意給了一個令人反感的名字，以打消他們品嚐的念頭。
		* **土壤：** 另一版本將名稱與最初種植這個品種茶樹的土壤顏色和成分聯繫起來 - 黃褐色、黏性，類似鴨糞。
		* **葉片形狀：** 有推測認為名稱與葉片形狀有關，乾燥時可能類似鴨糞。
* **文化意義：** 儘管名稱不雅，鴨屎香是最受推崇和最昂貴的單叢之一。它因其獨特、明亮的花香（當然與鴨糞氣味毫無關係）、豐富的口感和能夠多次沖泡的特性而備受珍視。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種：** 鴨屎香不僅是茶葉名稱，也是生長在鳳凰山茶樹的**品種名稱**。如同所有單叢，鴨屎香在嚴格植物學意義上並非品種，而是在自然選擇和獨特生長條件下形成的**地方品種**。此品種的特點：
	* **大葉片：** 鴨屎香的葉片通常較大，橢圓形，葉脈明顯。
	* **葉片質地緻密：** 葉片厚實，革質。
	* **深綠色葉片：** 葉片呈濃郁的深綠色，有時帶藍色調。
	* **特殊香氣：** 鴨屎香品種具有強烈、特徵性的花香，在茶樹生長階段就已顯現。
	* **高產量：** 鴨屎香是產量最高的單叢品種之一。
* **採摘：** 採摘通常在春季進行，但也可在夏季和秋季進行。春季鴨屎香被認為最珍貴。
* **採摘標準：** 採摘一芽二至三葉，有時也採四葉。
* **原料要求：** 要求很高。只使用健康、無損傷的葉片。

**4. 風土條件與栽培特點：**

* **鳳凰山：** 位於廣東省東北部的山脈。山脈主要由花崗岩和火山岩構成。以風景如畫、空氣清新和雲霧繚繞著稱。
* **生長海拔：** 茶園位於海拔400至1500公尺。[高山茶](https://thetea.app/zh-tw/article/gao-shan-cha)（海拔1000公尺以上）特別珍貴，被認為具有更精緻的口感和香氣。
* **土壤：** 山地土壤，常為石質，排水良好，富含礦物質。種植鴨屎香的土壤常呈黃褐色調。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候，冬季溫暖潮濕，夏季炎熱多雨。年平均溫度約21°C。高濕度和頻繁的霧氣為茶葉種植創造了理想條件。
* **特點：** 鳳凰山的許多茶樹非常古老，樹齡數百年。它們被稱為「老叢」(老枞)。據信來自這些古樹的茶葉具有更深層和複雜的口感。此外，栽培特點是極少使用或完全**不使用**肥料和殺蟲劑。

**5. 製作工藝：**

單叢鴨屎香的製作工藝結合了傳統烏龍茶製作方法和潮州地區的特色。
* **採摘 (采摘 - cǎi zhāi)：** 如上所述。
* **萎凋 (萎凋 - wěidiāo)：** 將採摘的葉片攤放在戶外（日光或陰涼萎凋）或室內數小時。目的是去除葉片部分水分，使其更柔軟並開始發酵過程。
* **搖青 (摇青 - yáo qīng)：** 在竹盤上輕柔地搖動和翻動葉片。此步驟進行數次，中間讓葉片「休息」。對於鴨屎香，搖青通常進行得很輕柔，以保持葉片完整性並發展花香。
* **發酵 (发酵 - fājiào)：** 在搖青和葉片「休息」期間發生的氧化過程。鴨屎香的發酵程度通常為中度（30-60%），但可根據製作者和所需風味特徵而變化。
* **殺青 (杀青 - shā qīng)：** 高溫炒製以停止發酵過程。對於鴨屎香，此階段常使用不太高的溫度，以保持花香調。
* **揉捻 (揉捻 - róuniǎn)：** 將葉片塑造成縱向捲曲形狀。揉捻可以是手工或機械的。對於鴨屎香，通常採用縱向揉捻，突出葉片形狀。
* **烘乾 (烘干 - hōnggān)：** 乾燥茶葉以去除水分。此階段可進行輕度或更強烈的烘焙，取決於所需的風味特徵。
* **分級 (分级 - fēnjí)：** 將成品茶按大小和品質分級。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 相對較大、縱向捲曲的葉片，深褐色，帶紅色調。可能有茶梗。有時可見覆蓋金色絨毛的芽頭，但不如白茶那樣豐富。
* **乾茶香氣：** 非常明亮、強烈、花香，具有難以與其他單叢混淆的特徵香調。儘管名稱如此，**香氣中沒有任何不愉快的氣味**。相反，以花香調為主，常聯想到**梔子花、茉莉花、鈴蘭、木蘭花**，以及**奶油餅乾、煉乳、熱帶水果**的香調。可能有烘焙的細微差別。
* **茶湯香氣：** 濃郁、包覆性、甘甜，以主導的花香調、水果、蜂蜜香調為特徵，有時帶輕微酸味。
* **口感：** 豐富、濃郁、油潤、甘甜，帶輕微澀味和清新酸味。風味中以花香調為主，帶有水果（桃子、荔枝、芒果）、蜂蜜、奶油的細微差別，回甘悠長甘甜。
* **茶湯顏色：** 從金黃色到琥珀橙色，透明清澈。茶湯顏色取決於發酵程度和烘焙程度。
* **葉底（沖泡後的葉片）：** 完整、有彈性的葉片，沖泡後展開，呈褐綠色，邊緣帶紅色。

**7. 化學成分：**

單叢鴨屎香富含：
* **多酚類（兒茶素）：** 抗氧化劑。
* **胺基酸：** 包括L-茶胺酸。
* **生物鹼：** 咖啡因、可可鹼、茶鹼。
* **精油：** 精油含量高，特別是花香精油。
* **維生素：** C、B群、E、K。
* **礦物質：** 鉀、氟、鎂、錳、鐵。

**8. 健康功效：**

* **提神效果：** 提神醒腦、消除疲勞、提高工作效率、改善注意力集中。
* **抗氧化作用：** 保護細胞免受自由基損害，延緩老化過程。
* **改善消化：** 刺激消化，促進食物吸收。
* **溫暖作用：** 在寒冷季節有很好的溫暖效果。
* **心血管系統：** 可能有助於降低「壞」膽固醇水平，強化血管壁。
* **放鬆效果：** 儘管有提神效果，茶香和成分中的L-茶胺酸有助於放鬆和緩解壓力。
* **提升情緒：** 帶來和諧、喜悅和愉悅的感覺。

**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 90-95°C（適用於大多數品種）。對於輕烘焙和較綠的品種，可使用85-90°C的水。
* **茶量：** 5-7公克配150-200毫升水。
* **茶具：** 最適合使用**蓋碗**（傳統中式帶蓋茶杯）或**宜興紫砂壺**。也可使用瓷器茶具。
* **沖泡過程：**

	1. **溫杯：** 用開水沖洗蓋碗或茶壺。
	2. **洗茶（快速沖泡）：** 將茶葉放入蓋碗，倒入少量熱水後立即倒掉。
	3. **第一泡：** 用熱水（90-95°C）沖泡茶葉，浸泡幾秒到1分鐘（第一泡）。第一泡時間可以很短，特別是高品質茶葉，僅需5-15秒。
	4. **倒出茶湯：** 將茶湯完全從蓋碗或茶壺倒入公道杯，然後分倒到茶杯中。
	5. **重複沖泡：** 單叢鴨屎香可多次沖泡（7-10次，有時更多），每次沖泡時間逐漸增加10-30秒。每次沖泡的口感和香氣都會變化，展現新的層次。

**重要細節：**

* **不要過度浸泡：** 浸泡時間過長會使茶湯變得苦澀。
* **聆聽茶語：** 根據自己的感受調整沖泡時間，以達到理想的濃度。
* **觀察茶葉：** 注意茶湯顏色、香氣、茶葉展開情況。

**10. 儲存：**

單叢鴨屎香應儲存在乾燥、陰暗、涼爽的地方，使用密封容器（陶瓷、瓷器、玻璃或鐵罐），遠離異味。

**11. 價格與仿冒品：**

單叢鴨屎香屬於昂貴的精品茶。價格變化範圍很大，從每100公克幾十美元到數百美元，有時更高，取決於：
* **茶樹年齡：** 來自老茶樹（「老叢」）的茶葉價值更高。
* **生長海拔：** 高山茶（海拔1000公尺以上）價格更高。
* **原料品質：** 是否使用精選芽葉和嫩葉或較成熟的原料。
* **製作師傅技藝：** 製茶師傅的經驗和聲譽顯著影響價格。
* **烘焙程度和品質：** 由經驗豐富師傅進行的手工炭火烘焙大幅提高茶葉成本。
* **稀有性：** 有限的產量和高需求使這種茶昂貴。
* **需求：** 對單叢的高需求也影響價格。

由於高價格和受歡迎程度，市場上不幸存在許多仿冒品和模仿品。

**如何避免仿冒品：**

* **只向可信賴的商家購買：** 尋找聲譽良好的專業茶葉商店，他們珍視客戶並能提供關於茶葉來源、採摘年份、製作者的可靠資訊。他們也應該保證真實性和品質。
* **警惕過低價格：** 可疑的低價幾乎總是仿冒品的確切標誌。真正的單叢鴨屎香不可能便宜。記住，奇蹟不會發生。
* **仔細檢查外觀：** 注意葉片的形狀、顏色、完整性。它們應該符合上述描述。大量破碎葉片、粉末、雜質的存在是低品質或仿冒品的標誌。
* **評估香氣：** 乾茶應具有非常濃郁、複雜的香氣，帶有特徵性花香調（梔子花、茉莉花、鈴蘭）、奶油餅乾、煉乳、熱帶水果的香調。避免香氣微弱、不明顯、發霉或有異味的茶葉。不良商家有時使用的人工香料通常會暴露出過於刺鼻、不自然的氣味。
* **檢查茶湯和葉底：** 茶湯顏色應從金黃色到琥珀橙色，透明。葉底應由完整、有彈性的葉片組成。
* **購買老叢鴨屎香或烏崬村產品時要特別小心：** 由於產量有限和高需求，這些類別的茶葉最常被仿冒。

**12. 有趣事實：**

* **「鴨糞」- 欺騙策略：** 據傳說，最初發現這個品種的茶農故意散佈關於不愉快氣味的謠言，以嚇跑競爭對手並保守茶葉秘密。
* **高產量：** 鴨屎香是產量最高的單叢品種之一，使其比其他稀有品種相對更容易獲得。
* **變色龍茶：** 鴨屎香的香氣可能因採摘年份、生長地點和加工工藝而變化，但花香調（特別是梔子花）仍是不變的特徵。

**13. 與其他單叢的比較：**

* **蜜蘭香 (蜜兰香 - 「蜜蘭香氣」)：** 被認為是鴨屎香的「親戚」，因為兩個品種都來自同一地區並具有相似特徵。蜜蘭香通常在香氣中具有更明顯的蜂蜜調，而鴨屎香則以花香調（梔子花、茉莉花）為主。
* **芝蘭香 (芝兰香 - 「芝蘭香氣」)：** 具有更精緻和優雅的花香，以蘭花香調為主。鴨屎香具有更明亮和濃郁的香氣，香調範圍更廣。
* **杏仁香 (杏仁香 - 「杏仁香氣」)：** 這種單叢具有特徵性的杏仁香氣，與鴨屎香不同。
* **[肉桂](https://thetea.app/zh-tw/article/rou-gui)香 (肉桂香 - 「肉桂香氣」)：** 具有明顯的肉桂香氣，與鴨屎香截然不同。

**14. 別名與同名異物：**

有時會有聲稱**「大烏葉」(大乌叶)**是鴨屎香別名的說法，但這**並不完全準確**。
* **大烏葉 (大乌叶, Dà Wū Yè)：** 翻譯為「大黑葉」。這是**獨立的品種**茶樹，也屬於單叢，但不是鴨屎香的同義詞。它的特點是葉片更大，風味香氣特徵略有不同。然而，**某些製作者**可能使用大烏葉的葉片製作名為「鴨屎香」的茶，這**造成了混淆**。

**結論：**

單叢鴨屎香是一種獨特而令人驚豔的烏龍茶，儘管名稱不雅，卻征服了世界各地茶葉愛好者的心。其明亮、多層次的花香，帶有梔子花、茉莉花和奶油餅乾的香調，豐富濃郁的口感，帶有水果和蜂蜜的細微差別，以及悠長甘甜的回甘，使其成為烏龍茶中的真正珍品。這種茶不僅是飲品，更是與自然和諧共創、經多世紀傳統淬鍊的真正藝術品。品嚐真正的單叢鴨屎香，意味著為自己打開鳳凰山的奇妙世界，感受古老茶樹的能量和力量，享受真正的茶葉完美。這是特殊場合的茶，適合悠閒、深思的茶時光，當人們想要沉浸在精緻口感和香氣的世界中，感受和諧並獲得難忘體驗時。