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title: "Dān cóng mì lán xiāng"
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lang: zh-tw
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dān cóng mì lán xiāng (单丛蜜兰香)

* **類型：** 烏龍茶（通常為中度發酵，30-60%）。焙火程度可從輕焙到重焙不等。
* **類別：** 高品質烏龍茶。屬於單叢茶類 (单丛, Dān Cóng)，意指「單株」或「來自單一茶樹」。
* **產地：** 中國廣東省 (广东, Guǎngdōng) 潮州市 (潮州, Cháozhōu) 鳳凰山 (凤凰山, Fènghuáng Shān)，亦稱鳳凰山脈。
* **地理座標：** 約北緯23-24度，東經116-117度。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：** 鳳凰山的茶葉種植文化已有900多年歷史。單叢茶作為獨立茶類，約在100-150年前開始被區分出來。
* **名稱：**

	* 「單叢」(单丛) - 「單株」或「來自單一茶樹」。此名稱強調單叢茶的獨特之處：理想情況下，茶葉從每株茶樹單獨採摘和加工，以保持每株植物的個別特性。在現代實踐中，這並非總是嚴格遵循，但「單叢」仍意味著茶葉來自同一小型種植園內特定品種/變種的茶樹。
	* 「蜜蘭香」(蜜兰香) - 「蜜蘭花香」。指這種單叢茶的特徵香氣，以蘭花和蜂蜜香調為主。
* **文化意義：** 單叢茶，特別是蜜蘭香，因其豐富多層次的香氣、濃郁的滋味和耐泡性而備受推崇。它們被視為資深茶葉愛好者的茶品，是潮州地區的驕傲。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種：** 蜜蘭香不僅是茶名，更是生長在鳳凰山的**品種變異**茶樹名稱。單叢茶在嚴格植物學意義上並非品種，而是在自然選擇和獨特生長條件下形成的**地方變種**。每種單叢都有其特點：
	* **葉形與大小：** 蜜蘭香的葉片通常較大，呈橢圓形。
	* **葉色：** 深綠色，邊緣帶紅褐色調（表明中度發酵）。
	* **香氣：** 蜜蘭香品種以極強烈的特徵香氣著稱，以蘭花、蜂蜜、果香為主調。
* **採摘：** 採摘通常在春季進行，但也可在夏季和秋季採摘。春茶被認為最珍貴。
* **採摘標準：** 採摘一芽二至三葉，有時也採四葉。
* **原料要求：** 要求很高。只使用健康、無損傷的葉片。

**4. 風土條件與栽培特色：**

* **鳳凰山（鳳凰山脈）：** 位於廣東省東北部的山脈。山體主要由花崗岩和火山岩構成。以秀麗景色、清新空氣和豐富雲霧著稱。
* **海拔高度：** 茶園分布在海拔400至1500公尺之間。[高山茶](https://thetea.app/zh-tw/article/gao-shan-cha)（1000公尺以上）特別珍貴。
* **土壤：** 紅壤和黃壤，富含礦物質，排水良好。山地土壤，常有石礫。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候，冬季溫暖潮濕，夏季炎熱多雨。年平均氣溫約21°C。高濕度和頻繁雲霧為茶葉生長創造理想條件。
* **特色：** 鳳凰山許多茶樹非常古老，樹齡數百年。稱為「老叢」(老枞)。據信這些古樹茶具有更深層複雜的滋味。

**5. 製作工藝：**

單叢蜜蘭香的製作工藝結合傳統烏龍茶製法和潮州地區特色。
* **採摘 (采摘 - cǎi zhāi)：** 如上所述。
* **萎凋 (萎凋 - wěidiāo)：** 將採摘的葉片攤放在戶外（日光或陰涼萎凋）或室內數小時。目的是去除部分水分，使葉片變軟並開始發酵過程。
* **搖青 (摇青 - yáo qīng)：** 在竹篩上輕柔搖動和翻動葉片。此步驟進行數次，中間讓葉片「靜置」。對蜜蘭香而言，搖青通常較輕柔，以保持葉片完整性並發展花香。
* **發酵 (发酵 - fājiào)：** 在搖青和靜置過程中發生的氧化過程。蜜蘭香的發酵程度通常為中度（30-60%），但可因製茶師而異。
* **殺青 (杀青 - shā qīng)：** 高溫炒制以停止發酵過程。
* **揉捻 (揉捻 - róuniǎn)：** 將葉片塑造成縱向捲曲形狀。可手工或機械揉捻。
* **烘乾 (烘干 - hōnggān)：** 乾燥茶葉以去除水分。此階段可進行輕度或較強烈的焙火，視所需風味而定。
* **分級 (分级 - fēnjí)：** 成品茶按大小和品質分級。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 相對較大的縱向捲曲葉片，深棕色、褐色帶紅褐色調。可能有茶梗。有時可見覆蓋金色茸毛的芽頭。
* **乾茶香氣：** 非常明亮濃郁，具有顯著的蜜蘭花香（蜜蘭），果香（桃子、荔枝、熱帶水果）、蜂蜜、花香。可能有焙火、香料的細膩層次。
* **茶湯香氣：** 濃郁、包覆性強、甘甜，以蘭花和蜂蜜香調為主，伴有果香、花香，有時帶輕微酸味。
* **滋味：** 豐富、濃郁、油潤、甘甜，帶輕微澀味和清新酸味。香韻以蜜蘭花調為主，伴有果香（桃子、荔枝、芒果）、花香、香料細膩層次。回甘持久、甘甜，花果香韻悠長。
* **湯色：** 從金黃色到琥珀橙色，透明清澈。湯色取決於發酵程度和焙火程度。
* **葉底（沖泡後葉片）：** 完整、有彈性的葉片，沖泡後展開，呈棕綠色帶紅褐色邊緣。

**7. 化學成分：**

單叢蜜蘭香富含：
* **多酚類（兒茶素）：** 抗氧化劑。
* **胺基酸：** 包括L-茶胺酸。
* **生物鹼：** 咖啡因、可可鹼、茶鹼。
* **精油：** 精油含量高，特別是花香和蜜香成分。
* **維生素：** C、B群、E、K。
* **礦物質：** 鉀、氟、鎂、錳、鐵。

**8. 保健功效：**

* **提神效果：** 提神醒腦、消除疲勞、提高工作效率、改善注意力集中。
* **抗氧化作用：** 保護細胞免受自由基損害，延緩衰老過程。
* **改善消化：** 刺激消化、促進食物吸收。
* **溫暖作用：** 在寒冷季節有很好的暖身效果。
* **心血管系統：** 可能有助於降低「壞」膽固醇水平，強化血管壁。
* **放鬆效果：** 儘管有提神作用，茶香和L-茶胺酸成分有助於放鬆和緩解壓力。
* **提升情緒：** 帶來和諧、愉悅和滿足感。

**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 90-95°C（大多數品種）。對於輕焙火和較綠的品種可使用85-90°C的水。
* **茶量：** 5-7公克配150-200毫升水。
* **茶具：** 最適合使用**蓋碗**（傳統中式帶蓋茶杯）或**宜興紫砂壺**。也可使用瓷器茶具。
* **沖泡過程：**

	1. **溫壺：** 用沸水沖洗蓋碗或茶壺。
	2. **洗茶（快速沖泡）：** 將茶葉放入蓋碗，注入少量熱水後立即倒掉。
	3. **第一泡：** 注入熱水（90-95°C）浸泡數秒至1分鐘（第一沖）。第一泡時間可以很短，僅5-15秒，特別是高品質茶葉。
	4. **倒茶：** 將茶湯完全從蓋碗或茶壺倒入公道杯，再分倒至茶杯。
	5. **續泡：** 單叢蜜蘭香可多次沖泡（7-10次，有時更多），每次逐漸增加浸泡時間10-30秒。每一泡的滋味和香氣都會變化，展現新的層次。

**重要細節：**

* **勿過度浸泡：** 浸泡時間過長可能使茶湯變得苦澀。
* **感受茶性：** 根據個人感受調整沖泡時間以達到理想濃度。
* **觀察茶葉：** 注意湯色、香氣、茶葉展開情況。

**10. 儲存：**

單叢蜜蘭香應儲存在乾燥、陰暗、涼爽處，使用密封容器（陶瓷、瓷器、玻璃或鐵罐），遠離異味。

**11. 價格與仿冒品：**

單叢蜜蘭香屬於昂貴的精品茶類。價格變化範圍很大，從每100公克數十美元到數百美元，有時更高，取決於：
* **樹齡：** 老叢茶價格遠高於一般茶樹。
* **海拔高度：** 高山茶（1000公尺以上）價格較高。
* **原料品質：** 是否使用精選芽葉或較成熟原料。
* **製茶師技藝：** 製茶師的經驗和聲譽對價格影響很大。
* **焙火程度與品質：** 經驗豐富師傅的手工炭焙大幅提升茶價。
* **稀有性：** 某些稀有蜜蘭香品種價格極高。
* **市場需求：** 單叢茶的高需求也影響價格。

由於高價格和受歡迎程度，市場上不幸存在許多仿冒品和模仿品。

**如何避免仿冒品：**

* **只向可信賴商家購買：** 尋找有良好聲譽的專業茶葉店，能提供茶葉產地、採摘年份、製茶師等可靠資訊。
* **警惕過低價格：** 異常低價幾乎總是仿冒品的明確標誌。真正的單叢蜜蘭香不可能便宜。
* **仔細檢查外觀：** 注意葉片形狀、顏色、完整性。應符合上述描述。
* **評估香氣：** 乾茶應具有非常濃郁、複雜的香氣，帶有特徵性蜜蘭花、果香和花香。
* **檢查茶湯和葉底：** 湯色應為金黃至琥珀橙色，清澈透明。

**12. 有趣事實：**

* **「單株」：** 「單叢」名稱強調鳳凰山每株茶樹的獨特性，其個別特徵會傳遞給茶葉。
* **「活化石」：** 鳳凰山某些茶樹非常古老，樹齡數百年。被稱為茶界「活化石」。
* **[香型](https://thetea.app/zh-tw/article/xiangxing)多樣：** 鳳凰山有超過百種單叢品種，各具獨特香氣。包括杏仁、[肉桂](https://thetea.app/zh-tw/article/rou-gui)、茉莉、梔子花等各種花果香型的單叢。

**13. 其他知名單叢：**

除蜜蘭香外，廣為人知的還有：
* **鴨屎香 (鸭屎香, Yā Shǐ Xiāng)：** 「鴨屎香」。儘管名稱挑釁，實際具有怡人花香。
* **芝蘭香 (芝兰香, Zhī Lán Xiāng)：** 「芝蘭香」。
* **杏仁香 (杏仁香, Xìng Rén Xiāng)：** 「杏仁香」。
* **肉桂香 (肉桂香, Ròu Guì Xiāng)：** 「肉桂香」。
* **玉蘭花香 (玉兰花香, Yù Lán Huā Xiāng)：** 「玉蘭花香」。
* **夜來香 (夜来香, Yè Lái Xiāng)：** 「夜來香」（晚香玉）。
* **薑母香 (姜母香, Jiāng Mǔ Xiāng)：** 「薑母香」。

還有許多其他品種，各具獨特特色。

**14. 與其他烏龍茶比較：**

* **鐵觀音 ([铁观音](https://thetea.app/zh-tw/article/tie-guanyin))：** 鐵觀音通常具有更明顯的奶香花調，而單叢，特別是蜜蘭香，以花果香和蜜香為主。鐵觀音通常呈較圓的捲曲形狀，單叢則較細長。
* **大紅袍 ([大红袍](https://thetea.app/zh-tw/article/da-hong-pao))：** 大紅袍是重發酵重焙火的岩茶，具有濃郁「火香」滋味和香氣。蜜蘭香相對具有更細膩甘甜的滋味，以花果香為主，焙火程度通常較輕。
* **[水仙](https://thetea.app/zh-tw/article/shui-xian) (水仙)：** 水仙，特別是武夷水仙，具有更明顯的礦物質和「岩韻」，以及奶香調。蜜蘭香則以明亮的花香、蜜蘭花香著稱。

**結論：**

單叢蜜蘭香是具有獨特個性的精緻烏龍茶，是鳳凰山的名片。其明亮濃郁的蜜蘭花香、豐富甘甜的滋味伴隨果花香調，以及持久清新的回甘，不會讓任何茶葉愛好者無動於衷。這款茶是真正的藝術品，在與自然和諧中創造，經多世紀傳統淬鍊而成。品嚐真正的單叢蜜蘭香，意味著為自己開啟烏龍茶的奇妙世界，感受山嶽能量，享受真正的茶藝完美。這是特殊場合的茶品，適合悠閒、深思的品茗時光，當人們想要沉浸在精緻滋味和香氣的世界中，感受和諧並獲得難忘體驗時。