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title: "Cuìyù wūlóng"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Cuìyù wūlóng (翠玉烏龍)

翠玉烏龍是現代臺灣育種最具代表性的品種之一，具有鮮明花香的茶品，由翠玉品種 (翠玉, Cuìyù) 製成，正式註冊為[臺茶](https://thetea.app/zh-tw/article/taicha-18-hao-hongyu-baicha)13號 ([臺茶](https://thetea.app/zh-tw/article/taicha-23-hao-qiyun)13號, Táichá Shísān Hào)。此品種在臺灣茶業改良場 (TRES) 大規模育種計畫中培育而成，成為科學方法與島嶼茶葉傳統成功結合的象徵。

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**1. 分類與產地:**

* **類型：** 烏龍茶（半發酵茶，青茶 / 青茶, Qīngchá）。發酵程度約15–20%，屬於輕發酵烏龍茶類別。
* **類別：** 臺灣新育種輕烏龍。臺茶13號 (臺茶13號)。
* **產地：** 臺灣 (臺灣, Táiwān)。品種由臺灣茶業改良場 (茶及飲料作物改良場，原臺灣省茶業改良場, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES) 在桃園市 (桃園, Táoyuán) 培育。主要商業生產區域：南投縣 (南投縣, Nántóu Xiàn)——主要是名間鄉 (名間鄉, Míngjiān Xiāng) 和松柏嶺地區 (松柏嶺, Sōngbǎilǐng)；嘉義縣 (嘉義縣, Jiāyì Xiàn)——阿裡山地區 (阿里山, Ālǐshān)；新北市 (新北市, Xīnběi Shì)——坪林地區 (坪林, Pínglín)；宜蘭縣 (宜蘭縣, Yílán Xiàn)；臺東縣 (臺東縣, Táidōng Xiàn)。
* **地理座標：** 名間，南投——約北緯23°52′，東經120°40′。主要茶園海拔300至600公尺；阿裡山地區個別種植區達海拔1,400公尺。

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**2. 歷史與文化意義:**

* **歷史：** 翠玉烏龍的出現與吳振鐸 (吳振鐸, Wú Zhènduo, 1918–2000) 的名字密不可分——這位傑出的臺灣茶學家被譽為「戰後臺茶之父」(戰後臺茶之父)。他是福建省[福安](https://thetea.app/zh-tw/article/fuan)縣人，福建高等茶業學校畢業生，張天福 (張天福) 的學生，1947年來到臺灣，1968年起領導重組後的臺灣茶業改良場 (TRES)，成為首任場長。

  早在1938年，茶業改良場就開始了茶樹人工雜交育種計畫。從日治時期遺留的5,000多株實生苗中，吳振鐸及其團隊選出有前景的品系進行多年田間試驗。三個優秀實生苗獲得工作代號2027、2028和2029，農民因此給它們起了「二七仔」(二七仔)、「二八仔」(二八仔) 和「二九仔」(二九仔) 的綽號——取代號後兩位數字。

  經過四十年的選育和區域試驗，1981年（民國70年）農林廳認定其中兩個實生苗為新品種。實生苗2027註冊為臺茶12號 (臺茶12號)，命名為[金萱](https://thetea.app/zh-tw/article/jin-xuan) (金萱, Jīnxuān——「金色萱草」)，以紀念育種者的祖母。實生苗2029成為臺茶13號 (臺茶13號)，命名為翠玉 (翠玉, Cuìyù——「翠綠玉石」)，以紀念吳振鐸的母親——這一孝心之舉成為臺灣茶業的傳奇。第三個實生苗（2028）因與2029過於相似而被淘汰。

  1987年，培育這兩個品種的TRES研究團隊榮獲首屆行政院傑出科技人才獎 (行政院傑出科技人才獎)——這是對新品種對茶區經濟意義的認可。

* **名稱：**
  * **翠玉 (翠玉, Cuìyù)** ——字面意思是「翠綠玉石」或「翠綠美玉」。漢字翠 (cuì) 表示光亮的翠綠色，玉 (yù) 表示玉石或美玉。名稱既指茶葉的顏色，也紀念品種創造者的母親。
  * **Jade Oolong** ——英語商業名稱，茶葉進入國際市場時產生。與中國傳統中玉石 (jade) 作為純潔、高貴與和諧象徵的文化意義相關。
  * **臺茶13號 (臺茶13號)** ——TRES系統中的正式註冊名稱。
  * **「二九仔」(二九仔)** ——農民綽號，來自工作代號2029的後兩位數字。

* **文化意義：** 翠玉烏龍與其「兄弟」金萱 (金萱) 象徵著臺灣茶業新時代的開始——科學育種時代。1981年前，絕大多數臺灣烏龍茶都是用從福建引進的傳統青心烏龍品種 (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) 製作。高產且抗病的翠玉和金萱品種的出現，使優質烏龍茶不再只是高山精品茶愛好者的專利，而是普通消費者也能享用。這些品種的商業成功促進了臺灣茶在世界市場的推廣，並成為後續育種計畫（臺茶17號「迎香」、臺茶19號「碧玉」、臺茶20號「迎紅」等）的典範。

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**3. 植物學描述與原料:**

* **品種：** 翠玉 (翠玉, Cuìyù)，臺茶13號，工作代號——臺農2029號 (臺農2029號)。*Camellia sinensis* var. *sinensis* 雜交種，通過人工雜交獲得：父本（花粉）——臺農80號 (臺農80號，漢口系 / 漢口系)，母本（花蕊）——硬枝紅心 (硬枝紅心, Yìngzhī Hóngxīn——「硬枝紅心」)，傳統臺灣品種，常用於製作鐵觀音和中發酵烏龍茶。

* **形態學：** 灌木型 (灌木型)，直立型生長習性 (直立型)。小葉種 (小葉種)。葉片寬橢圓形，長6–8公分，寬3–4公分，中脈明顯。嫩芽——淺綠色帶輕微紫色調；成熟葉片——深綠色有明顯光澤。茸毛 (茸毛) ——中等。樹冠相對稀疏，這是翠玉與葉片更密集的金萱的區別。據TRES資料，翠玉產量比傳統青心烏龍和青心大冇品種 (青心大冇) 高約20%，但略低於金萱。

* **採摘：** 中生種 (中生種)：春茶採摘開始——4月上旬（比早生種如[四季春](https://thetea.app/zh-tw/article/sijichun) / 四季春晚一週，與金萱同期）。主要採摘季節——春季（4–5月）和秋季（10–11月）。採摘標準——一芽二三葉 (一芽二三葉)。由於直立型生長習性，既可手工採摘也可機械採摘；名間平地茶園以機械化採收為主。

* **原料要求：** 健康、無損傷、符合採摘標準的葉片。春茶因氨基酸含量較高、香氣更細緻而比秋茶更受重視。

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**4. 風土條件與栽培特點:**

* **主要產區：** 名間鄉 (名間鄉) 和松柏嶺 (松柏嶺)，南投縣 (南投縣)——中臺灣最大茶區，提供翠玉商業生產的重要份額。這裡有眾多專業烏龍茶加工廠 (茶葉精緻代工廠)。

* **其他產區：** 新北市坪林 (坪林)——[文山包種茶](https://thetea.app/zh-tw/article/wenshan-baozhong-cha) (文山包種) 傳統產區；宜蘭 (宜蘭)、臺東 (臺東)、嘉義縣阿裡山地區 (阿里山)——高山種植區海拔達1,400公尺。

* **種植海拔：** 主要茶園——海拔300–600公尺。個別高山種植區——達1,400公尺（阿裡山樟樹湖地區 / 樟樹湖）。

* **土壤：** 紅壤鐵鋁土 (紅壤)，富含鐵、鋁氧化物，酸性反應（pH 4.5–5.5），排水良好，礦物營養適中。

* **氣候：** 亞熱帶季風氣候。年平均溫度約+21°C。年降水量約2,000毫米。空氣濕度高。常有晨霧，散射直射陽光，促進葉片氨基酸積累，使茶味更加柔和。

* **農業技術特點：** 採用現代方法：滴灌、行間種植豆科作物天然富氮（綠肥）、採摘前遮蔭以提高L-茶氨酸含量。有機生產比例增加，得益於政府生態農業支持計畫和強制農藥殘留檢測（SGS 470項檢測）。

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**5. 製作工藝:**

翠玉烏龍的製作遵循臺灣球型（半球型）烏龍茶的經典工藝 (半球型包種茶)。平地工廠的許多工序已機械化。

* **日光萎凋 (日光萎凋, Rìguāng Wěidiāo / Solar Withering)：** 將新鮮採摘的葉片薄攤在竹篩上，置於直射或散射陽光下20–40分鐘，開始水分蒸發和酶促反應。葉片失去初始挺度，變得柔軟。

* **室內萎凋與浪青 (室內萎凋與浪青, Shìnèi Wěidiāo yǔ Làngqīng / Indoor Withering and Tossing)：** 將葉片移至通風室內，定期手工或用竹筒搖動。搖青 (搖青, Yáoqīng) 破壞葉緣細胞壁，使多酚氧化酶與多酚接觸，啟動氧化反應。重複3–5次，間隔時間逐漸延長，總時間6–10小時。此階段形成翠玉特有的鮮明花香 (品種香)。

* **殺青 (殺青, Shāqīng / Fixation)：** 當氧化程度達15–20%（葉緣呈紅色調，中心保持綠色）時，在約250–300°C的滾筒炒鍋中快速加熱5–7分鐘停止反應。酶失活固定已達到的發酵程度，保持葉片綠色。

* **揉捻與團揉 (揉捻與團揉, Róuniǎn yǔ Tuánróu / Rolling and Ball-Rolling)：** 將葉片在布袋中反覆揉捻 (布球揉捻, Bùqiú Róuniǎn——「布球揉捻」)，揉捻與短暫乾燥交替進行。此過程重複15–20次，形成茶葉特有的緊實半球形顆粒。揉捻也破壞細胞膜，增強沖泡時的浸出性。

* **乾燥 (乾燥, Gānzào / Drying)：** 分階段最終乾燥，溫度逐漸降低（從100–110°C到70–80°C），將殘餘水分降至3–5%，固定形狀和香氣。

* **分級 (揀梗與分級, Jiǎngěng yǔ Fēnjí / Stem Removal and Grading)：** 去除茶梗和破碎葉片，用光學分選機和人工挑選按大小和品質分級成品茶。

* **補火 (焙火, Bèihuǒ / Roasting，可選)：** 標準翠玉烏龍以「清[香型](https://thetea.app/zh-tw/article/xiangxing)」(清香型, Qīngxiāng xíng) 風格出品，無補火。但部分產品進行輕度或中度焙火 (中培火) 以增加堅果和焦糖風味。

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**6. 感官特徵:**

* **乾茶外觀：** 緊結的半球形顆粒 (球型)，形狀不規則，大小0.5–1.0公分。顏色從淺綠到橄欖綠 (翠綠或黃綠)，表面有天然光澤。可能有短茶梗。葉片比金萱顆粒顏色更鮮綠、更細薄。

* **乾茶香氣：** 清新、純淨、花草香。典型的品種香 (品種香, Pǐnzhǒng xiāng) 翠玉以「清香撲鼻」(清香撲鼻, Qīngxiāng Pūbí) 形容——明顯的白花香：檳榔花 (檳榔花, Bīnláng huā)、玉蘭花 (玉蘭花, Yùlán huā)、茉莉花 (茉莉, Mòlì)。淡淡的奶香堅果調（杏仁）。

* **茶湯香氣：** 明亮、高揚、花香。以茉莉、玉蘭和蘭花香為主，伴有奶香香草和嫩玉米的甜香。香氣持久，逐泡層次展現。

* **滋味：** 柔和、順滑、油潤 (滑, huá)。甜美花香調帶清新的青蘋果酸味。澀味極少。回甘 (回甘, Huígān) ——持久、甘甜，帶花香餘韻。茶湯輕盈但富含香氣層次。

* **湯色：** 透明，從淺金黃 (蜜黃) 到淡琥珀色，帶珍珠光澤。輕發酵時——偏蜜綠色。

* **葉底（沖泡後葉片）：** 有彈性、完整的淺綠色葉片，邊緣有特徵性紅邊 (紅邊, hóngbiān)，顯示發酵程度。葉片展開迅速 (展開速度快)，質地柔軟細薄 (柔薄)，濕潤透亮。

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**7. 化學成分:**

翠玉烏龍的化學成分典型於中度發酵的臺灣輕烏龍茶。具體指標因採摘季節、種植海拔、氧化程度和加工方法而異。

* **多酚類 (茶多酚)：** 佔乾重18–22%。主要成分——兒茶素 (兒茶素)：12–15%，包括EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）、EGC、ECG和EC。由於適度發酵，大部分兒茶素保持未氧化形式，抗氧化活性接近綠茶。

* **氨基酸：** 總含量約佔乾重2–4%。關鍵成分——L-茶氨酸 (L-茶氨酸)：約1.5–1.6%，這得益於農業技術（採摘前遮蔭）和品種特性。L-茶氨酸是甜味和鮮味的主要載體，也是促進α腦波產生的神經調節劑。

* **生物鹼：** 咖啡鹼 (咖啡鹼) ——約佔乾重2.5%（25毫克/公克）。可可鹼和茶鹼——微量。

* **沒食子酸 (沒食子酸)：** 約0.8%。

* **多糖類 (茶多糖)：** 3–4%，參與形成茶湯「體感」。

* **精油和揮發性香氣化合物：** 這一類別體現了翠玉的獨特性。品種香 (品種香) 由高含量的芳樟醇、香葉醇、橙花醇和吲哚決定——這些是茉莉、玉蘭和白花香氣的特徵物質。

* **維生素：** C（適度發酵時部分保留）、B₁、B₂、PP。

* **礦物質：** 鉀、鎂、錳、氟、鋅、硒。

* **特點：** 翠玉品種常用作GABA烏龍茶 (佳葉龍茶, Jiāyè Lóngchá) 的原料，通過氮氣環境中的厭氧發酵，顯著提高葉片中γ-氨基丁酸（GABA）含量。但標準翠玉烏龍不經此處理，GABA含量處於烏龍茶正常水準。

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**8. 保健功效:**

翠玉烏龍的保健功效源於其化學成分，具有輕烏龍茶高保留兒茶素和L-茶氨酸的特點：

* **抗氧化作用：** 高兒茶素含量（特別是EGCG）提供自由基中和和細胞氧化應激保護。抗氧化活性接近綠茶。

* **溫和提神效果：** 咖啡鹼（~25毫克/公克）和L-茶氨酸（~16毫克/公克）的結合創造出優質烏龍茶特有的「提神而平靜」效果：改善注意力集中和認知功能，無過度神經興奮。L-茶氨酸調節咖啡鹼作用，促進α腦波產生。

* **消化支持：** 適量多酚刺激蠕動和消化液分泌。烏龍茶傳統上被認為是豐盛餐食的良好伴侶。

* **心血管系統：** 多項研究表明茶多酚能夠支持血管彈性，在規律飲用時有助於膽固醇水準正常化。

* **皮膚狀態：** 抗氧化劑和維生素C支持皮膚健康，延緩老化過程。

* **免疫力增強：** 兒茶素具有適度抗菌活性，有助於維持免疫功能。

* **情緒改善：** L-茶氨酸具有溫和抗焦慮作用，促進放鬆而不困倦。

* **口腔健康：** 氟和多酚含量有助於預防蛀牙和維持牙齦健康。

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**9. 沖泡方法:**

* **水溫：** 85–95°C。較低溫度（85–88°C）突出花香的細膩，較高溫度（90–95°C）展現滋味的厚度和湯感深度。

* **茶量：**
  * 功夫茶法 (功夫茶, [Gōngfū Chá](https://thetea.app/zh-tw/article/gongfu-cha))：5–7公克配100–150毫升水。
  * 悶泡法（西式）：3–4公克配250–300毫升水。

* **茶具：** 瓷蓋碗 (蓋碗, Gàiwǎn) ——展現翠玉高雅花香的最佳選擇。也適合厚壁瓷壺或陶壺以保持穩定溫度。宜興紫砂壺 (宜興紫砂壺) 可用但不理想，因多孔陶土會吸收細膩香氣。

* **沖泡過程（功夫茶法）：**
  1. 用開水溫熱蓋碗和茶海 (茶海, Cháhǎi)，倒掉水。
  2. 將乾茶放入溫熱的蓋碗。聞溫熱茶葉的香氣。
  3. 洗茶 (洗茶, Xǐchá)：注入熱水立即倒出（3–5秒）。此泡「喚醒」茶葉並去除茶末。
  4. 第一泡：注入適溫水，悶泡45–60秒。
  5. 後續各泡：每泡逐漸增加10–20秒浸泡時間。
  6. 優質原料可沖泡5–7次，保持滋味和香氣。

* **冷泡茶 (冷泡茶, Lěng Pàochá)：** 10–15公克配1公升冷水，冰箱冷藏6–8小時。冷泡法特別能展現翠玉的甘甜和花香，最大程度減少苦澀。

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**10. 儲存方法:**

翠玉烏龍作為無補火的輕烏龍茶，對茶葉主要「敵人」敏感：光線、濕氣、熱度、氧氣和異味。

* **容器：** 密封、不透明——鋁箔真空袋、密蓋陶罐或鐵罐。
* **條件：** 乾燥、陰涼、避光處，遠離香料和強烈氣味食品。
* **長期儲存（超過6個月）：** 建議真空包裝並在0–5°C低濕度冰箱中儲存。開封前需將包裝恢復至室溫，避免茶葉結露。
* **保質期：** 原裝密封包裝——最多2年。開封後——建議3–6個月內飲用。
* **注意：** 與深焙烏龍和[普洱茶](https://thetea.app/zh-tw/article/pu-ercha)不同，標準翠玉烏龍不適合長期陳放。但有專門類別——陳年翠玉 (陳年翠玉, Chénnián Cuìyù)，經過控制老化和定期焙火處理。

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**11. 價格與仿冒:**

* **價格區間：** 翠玉烏龍定位為中等價位的優質日常茶。由於品種高產和可機械採摘，成本顯著低於青心烏龍高山烏龍茶。參考零售價：臺灣——標準品質600–1,500新臺幣/斤（600公克）；比賽茶 (比賽茶) ——價格更高。歐洲——中等品質50–80歐元/公斤，美國——40–60美元/磅。阿裡山高山翠玉價格可比平地茶高2–3倍。

* **價格影響因素：** 產區和海拔、採摘季節（春茶比秋茶貴）、採摘方式（手工比機械貴）、加工程度、比賽獲獎情況。

* **避免仿冒方法：**
  * *人工香精：* 最常見問題——使用人工奶香或花香香精。可通過乾茶過於強烈的「化學」氣味識別，手指搓揉時快速消失，不會逐泡發展。天然翠玉香氣——細膩、「鮮活」且持久。
  * *原料替換：* 以相似外形的便宜品種冒充翠玉烏龍。真品保證——向可靠供應商購買，有TTES #13、Cui Yu (翠玉) 標示，註明產區（南投 / 南投）。
  * *茶湯評估：* 天然翠玉產生清澈透明茶湯，無混濁。特有花香逐漸展現，5–7泡保持。香精茶2–3泡後「失香」。
  * *葉底檢查：* 正宗翠玉沖泡後葉片——完整、有彈性、淺綠色帶紅邊。破碎、深色或不均勻葉片表示品質低劣或替換。
  * *認證：* 有臺灣比賽證書（南投縣茶商公會——南投縣茶商公會）、SGS農藥檢測證書、地理標示認證。

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**12. 趣味知識:**

* **名稱中的家族故事。** 臺灣兩個最著名的育種品種——金萱 (金萱, 臺茶12號) 和翠玉 (翠玉, 臺茶13號) ——以創造者的女性親屬命名：祖母和母親吳振鐸。這一孝心之舉成為世界茶文化中最感人的故事之一。2009年在TRES園區開設「振鐸館」(振鐸館) 紀念館，紀念這位偉大茶學家。

* **「三弟」——消失的品種。** 與實生苗2027（金萱）和2029（翠玉）一起進入最終選拔的還有實生苗2028——「二八仔」(二八仔)。因與2029（翠玉）在遺傳和風味上過於相似，被TRES委員會淘汰，但至今仍在個別農民處作為稀有收藏品種保存。

* **翠玉與海鮮。** 臺灣茶藝師指出，翠玉純淨細膩的滋味特別適合搭配海鮮料理——清蒸魚、蝦、牡蠣——不會掩蓋其精緻風味，而是加以補充。

* **從5,000株實生苗到兩個品種。** 1938年開始的育種計畫涵蓋了人工授粉獲得的5,000多株實生苗。從這個龐大數量中，經過43年選育，僅有兩株植物被正式註冊為新品種。這就是茶葉育種的代價：一代研究者的一生培育一個優秀品種。

* **翠玉在飲品世界。** 在現代臺灣，翠玉不僅用作傳統沖泡的葉茶，還廣泛用作珍珠奶茶 (珍珠奶茶, Zhēnzhū Nǎichá——「泡泡茶」)、連鎖店冷飲茶和RTD產品（即飲）的基礎原料，因其鮮明香氣和經濟成本。

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**13. 與其他臺灣烏龍茶比較:**

| 參數 | **翠玉 (翠玉, 臺茶13號)** | **金萱 (金萱, 臺茶12號)** | **青心烏龍 (青心烏龍)** | **四季春 (四季春)** |
|---|---|---|---|---|
| **育種** | TRES, 1981；父本——臺農80，母本——硬枝紅心 | TRES, 1981；父本——硬枝紅心，母本——臺農8 | 傳統，從福建（安溪）引進 | 自然變異，農民發現 |
| **葉型** | 小葉種，寬橢圓形 | 小葉種，寬橢圓形，厚實 | 小葉種，長橢圓形，薄 | 小葉種 |
| **海拔** | 300–1,400公尺 | 300–1,500公尺 | 達2,500公尺（主要高山） | 達500公尺（平地） |
| **品種香** | 花香：玉蘭、茉莉、檳榔花 | 奶香、乳香，帶芒果調 | 多層次：花香、果香、蜜香 | 花香：野薑花、茉莉 |
| **滋味** | 柔和、甘甜、油潤 | 奶香、甘甜、厚實 | 深沉、複雜、明顯回甘 | 清新、輕盈、微澀 |
| **產量** | 高（比青心高~+20%） | 很高 | 中等 | 很高（四季） |
| **價位** | 中等 | 中等 | 高（特別是高山） | 平價 |
| **最佳用途** | 包種、輕球型烏龍 | 輕烏龍、GABA烏龍 | 高山烏龍、凍頂 | 日常烏龍、飲品 |

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## 結語

翠玉烏龍是一款有著半世紀歷史和七泡香氣的茶。誕生於雄心勃勃的育種計畫，以母愛命名，它結合了現代農學的科學精確性和古老茶文化的詩意。其名片——明亮、純淨、「撲鼻」的白花花香，是其他任何臺灣品種都沒有的。

翠玉烏龍是認識臺灣輕烏龍茶世界的理想起點。它不需要高價格或複雜儀式：只需蓋碗、純淨水和幾分鐘寧靜，就能展現其魅力。對經驗豐富的愛好者——這是誠實、技術性的茶，具有無誤可辨的特色。對新手——這是進入難忘香氣世界的親切邀請。