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title: "Chóngqìng pípá chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/chongqing-pipa-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Chóngqìng pípá chá (崇庆枇杷茶)

**崇慶枇杷茶**（*Chóngqìng pípá chá*，崇庆枇杷茶）——「重慶枇杷葉茶」，產於成都市代管縣級市崇州市西北部山區的綠茶。茶中並沒有枇杷（枇杷，*Eriobotrya japonica*）：這是對茶樹本身的稱呼，因其葉片形似枇杷葉。「崇慶」為舊時府、縣之名；與重慶市（重庆）僅是讀音相近。農業規範的說明僅述及綠茶，儘管同一原料如今也用於製作紅茶、白茶與黑茶。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）：規範說明中的三種製程均始於殺青（杀青，*shāqīng*）。
* **類別：** 四川高山綠茶；地理標誌產品。
* **產地：** 中國四川省（四川，*Sìchuān*）成都市崇州市（崇州，*Chóngzhōu*）；中心為文井江鎮（文井江镇）。
* **保護範圍：** 龍門山（龙门山）山區，涵蓋懷遠鎮（怀远镇）、三郎鎮（三郎镇）、街子鎮（街子镇）、文井江鎮及雞冠山鄉（鸡冠山乡）：共五個鄉鎮，二十三村。
* **地理座標：** 依據規範說明——東經 103°19′24.1″–103°28′1.8″，北緯 30°44′49″–30°47′16″。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **傳說。** 相傳此茶曾作為「龍門貢茶」（龙门贡茶）進獻朝廷；各來源對年代說法不一：地方媒體或言宋代，或言宋、明兩代，而規範說明與四川旅遊入口網站則稱清代。同一規範說明亦稱崇州為唐宋八大著名茶區之一——此為來源所述，而非已核實之事實。
    * **方志。** 光緒《崇慶州志》（崇庆州志）描述枇杷茶為高一至二丈之樹，葉粗大；以此製成之茶被稱為「粗毛茶」（*cūmáochá*）。據茶葉資料網站轉述，《崇慶縣志》（崇庆县志）提及高達二至三丈之樹，當地居民取其嫩芽製茶，以替代[普洱茶](https://thetea.app/zh-tw/article/pu-ercha)；原志未能查證。
    * **1959。** 四川省農業科學院茶葉研究所人員在萬家鄉（万家乡）與苟家鄉（苟家乡）研究枇杷茶逾一年，並於《茶葉》（茶叶）1959年第5期發表〈崇慶枇杷茶〉（崇庆枇杷茶）一文。據媒體轉述，該文以高含量單寧與水浸出物，解釋以此原料製成之紅茶品質優良，且近似滇紅。
    * **1965。** 枇杷茶入選全國二十一名優茶品種。
    * **1985。** 據規範說明，四川省品種審定委員會認定枇杷茶為四川五個地方優良品種之一。
    * **2009 與 2019。** 2009年6月，名稱註冊為農產品地理標誌；2019年，枇杷茶製作技藝列入成都市非物質文化遺產名錄。
    * **2025。** 國家知識產權局（CNIPA）9月23日第646號公告，認定崇慶枇杷茶為地理標誌產品。據參考百科資料，同年12月，製作技藝以第七批擴展項目名義列入省級非物質文化遺產名錄；未能以原始來源核實。
* **名稱：** 崇庆（*Chóngqìng*）——舊時府、縣之名；枇杷（*pípá*）——枇杷，因葉形而得名；茶（*chá*）——茶。
* **文化意義：** 文井江鎮享有「中國枇杷茶之鄉」（中国枇杷茶之乡）之譽。鎮上春季採茶節於2022年為第十九屆，2023年為第二十屆，2024年為第二十一屆。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培類型：** 並非選育品種，而是經自然演化與選擇形成之地方群體品種（群体品种，*qúntǐ pǐnzhǒng*）。屬喬木型（[乔木](https://thetea.app/zh-tw/article/qiaomuguanmu)型，*qiáomùxíng*）大葉種。規範說明既以「崇慶枇杷茶」為茶名，亦以之為品種名。據地方媒體（2022）所載，此植物萌芽早，芽葉肥厚，分枝性佳，所製之茶香氣濃郁、滋味厚實且耐多次沖泡；該報導並稱崇州為枇杷茶唯一原產地。
* **外觀：** 據地方媒體，樹高可逾10米。最古老者公認為文井江鎮大塀山上一株：據四川旅遊入口網站（2021），樹齡逾四百年，高9.2米。
* **古樹：** 據地方媒體，文井江鎮有逾千株百年以上老樹（行政區劃參考資料稱1135株，規範說明則稱全崇州有1292株古喬木茶樹）；逾千年者為「逾10株」（2022）或「逾20株」（2024）。2026年一則報導稱，街子鎮茶園村亦有逾千株百年以上老樹；其茶園位於大熊貓國家公園內，並取得有機認證。
* **採摘：** 早春三月。採茶人以繩索攀上枝幹，摘取一芽一葉或一芽二葉。規範說明稱，大宗茶於春、夏、秋三季採摘。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 崇州西北部山區：規範說明稱龍門山脈，四川旅遊入口網站則稱邛崍山（邛崃山）。
* **海拔：** 區域內山地自700米至3868米；規範說明稱最適海拔約1000米，並要求在此範圍建園。地方媒體稱文井江鎮為800–1400米。
* **氣候：** 年平均氣溫15°C，降水量1200毫米，相對濕度84%，山區多霧。
* **水系與森林：** 區域內西河（西河）、黑石河（黑石河）與金馬河（金马河）均屬岷江水系。據地方媒體，文井江鎮森林覆蓋率逾95%。
* **土壤：** 白堊紀酸性紫色土與侏羅紀酸性黃壤，pH值4.5–6.5；規範說明對建園地塊要求更嚴——土層厚度逾70公分之壤土與砂壤土，pH值4.5–5.5，坡度小於25°。
* **栽培管理：** 苗木於十月初定植，經三年定型修剪形成採摘面；氮肥年施用量每畝不逾60公斤。
* **矮化樹體：** 據地方媒體，樹冠由5–6米降低至2–3米，茶園約三年可進入採摘期；新植區擴展至道明鎮（道明镇）與元通鎮（元通镇）之低山區。
* **面積：** 據地方媒體（2024年5月），文井江鎮枇杷茶園由2020年之2150畝增至逾3600畝；年產量逾350噸（未說明係鮮葉或成茶），總產值逾3000萬元人民幣。據地方媒體（2024年10月），崇州枇杷茶採摘面積逾5000畝。

**5. 生產工藝：**

農業規範說明允許三種綠茶製程：

1.  **扁形名茶（扁形名茶，*biǎnxíng míngchá*）：** 鮮葉——殺青——做型（做型，*zuòxíng*）——乾燥；原料為單芽。
2.  **[毛峰](https://thetea.app/zh-tw/article/maofengcha)（毛峰，*máofēng*）：** 鮮葉——殺青——做型——提毫（提毫，*tíháo*）——乾燥。
3.  **大宗茶（大宗茶，*dàzōngchá*）：** 鮮葉——殺青——揉捻（揉捻，*róuniǎn*）——乾燥。

三種製程均有一項共同要求：殺青須透徹均勻，不得出現紅梗、紅葉。規範說明未載明溫度與時間。

而2026年5月15日至17日於街子古鎮舉行之製茶大師賽，參賽者則依攤放——萎凋（萎凋，*wěidiāo*）——揉捻——發酵——乾燥之流程製茶，即紅茶。

地方媒體（2026年1月）指出萎凋為薄弱環節：依專家建議調整攤放密度、通風、溫度與濕度，並縮短萎凋時間。報導未說明茶類；規範說明中的綠茶製程並無萎凋。據2026年5月報導，崇州逾二十家企業加工枇杷茶，產品涵蓋紅茶、白茶與烏龍茶（青茶，*qīngchá*）。

**6. 感官特徵：**

依據農業規範說明，三種類型共用同一描述。

* **乾茶外觀：** 芽頭肥壯；葉片扁平，尚勻整挺直；色澤黃綠油潤。
* **乾茶香氣：** 所查來源中無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 栗香濃郁。
* **滋味：** 鮮醇爽口。
* **湯色：** 黃綠明亮。
* **葉底：** 黃綠勻亮。

其他茶類僅有地方出版物（2026年1月）之描述：紅茶湯色金黃甜潤，近似滇紅；邊茶滋味濃厚耐泡。

**7. 化學成分：**

農業規範說明載有下列範圍：多酚類13.2–26.8%，兒茶素6.2–13.4%，氨基酸2–4.8%，咖啡鹼1325–1902 mg/kg，黃酮類7.3–11.8%，水浸出物42.6–53.5%，可溶性糖0.72–1.28%。對上述數據宜審慎看待：

* 咖啡鹼為唯一未以百分比表示之指標，而採mg/kg：1325–1902 mg/kg即0.13–0.19%。是否為單位訛誤，無從以所查來源驗證。
* 規範說明將枇杷茶與福鼎（福鼎）相比：水浸出物高出11.9%，多酚類高出35%。未說明此為百分點抑或百分比，亦未說明對照樣品。

**8. 保健功效：**

未見針對此茶本身功效之可靠資料。

**9. 沖泡：**

依綠茶類別之通行做法。

* **水溫：** 80–85°C。
* **置茶量：** 3克兌150毫升。
* **茶具：** 玻璃杯或蓋碗。
* **流程：** 溫熱茶具，沿杯壁注水，第一泡40–60秒，其後可續沖二至三次，每次留部分茶湯。

**10. 儲存：**

依類別通行做法。密封包裝，置於0–5°C冰箱冷藏，避光、防潮、防異味；宜於一年內飲畢。

**11. 價格與防偽：**

所查來源中無價格資料。

* **如何避免買到仿冒品：**
    * 規範說明要求在包裝上標示農產品地理標誌及「崇庆枇杷茶」名稱。
    * 核對地址：保護範圍為清單所列五個鄉鎮；新植區所在之道明鎮與元通鎮不在清單內。
    * 受保護產品為綠茶；以枇杷茶製成之紅茶或黑茶，不符合規範說明之定義。

**12. 趣聞：**

* 據媒體轉述，1959年文章解釋了枇杷茶製紅茶品質優良之因，而規範說明則稱大葉種原料通常用於紅茶，但崇州僅以枇杷茶製綠茶。
* 據規範說明，1970年枇杷茶樹被引至永川進行選育，歷時八年育成品種崇枇71-1（崇枇71-1）。1993年引回崇州後，萌芽期晚10–15日，耐泡度亦少2–3泡；規範說明據此推論，枇杷茶之特性僅在當地條件下方能保持。
* 據行政區劃參考資料，雞冠山鄉於2019年12月併入文井江鎮，但規範說明之保護範圍清單仍將其單列。
* 今文井江鎮於2006年11月前名為萬家鄉——即1950年代研究枇杷茶之地，鄰近之苟家鄉亦然。

**13. 與其他茶類之比較：**

* **都江堰茶葉（[都江堰茶叶](https://thetea.app/zh-tw/article/dujiangyan-chaye)）：** 同屬成都市之都江堰市所產綠茶。
* **[青城雪芽](https://thetea.app/zh-tw/article/qingcheng-xue-ya)（青城雪芽）：** 都江堰青城山之綠茶。
* **滇紅（[滇红](https://thetea.app/zh-tw/article/dianhong)）：** 雲南大葉種紅茶；枇杷茶所製紅茶常與之相比。

**結語：**

崇慶枇杷茶是以喬木型茶樹製成之綠茶，採茶人須以繩索攀上枝幹方能摘取其葉。規範說明描述其為扁平黃綠、帶栗香之茶；而此原料之歷史則不時牽向紅茶——自1959年之文章，至2026年之製茶大賽，皆然。