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title: "Bǐjià chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/bijia-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Bǐjià chá (笔架茶)

**筆架茶**（*Bǐjià chá*，笔架茶；區與市的文本中亦作 笔架山茶，即「筆架山茶」）是廣東省清遠市清新區太和鎮筆架山的在地茶。依製程而言，此為一款經後續陳放的綠茶。據區方描述，傳統工藝為鐵鍋炒青、手工揉捻、以松柴明火煙燻，並以竹籮炭火焙乾；成品茶隨後加以存放。其製作工藝「笔架茶制作工艺」於 2018 年列入廣東省級非物質文化遺產名錄，而笔架茶本身則於 2017 年列入省級區域公用品牌名錄。在文獻中，該工藝被登錄於烏龍茶項目之下，而市級計畫又稱此茶為「後發酵茶」，但這些標籤並未獲得製程描述的佐證。

**1. 分類與產地：**

* **茶類：** 經陳放的綠茶（绿茶, *lǜchá*）。茶類依國家茶葉分類標準 GB/T 30766-2014 按製法判定：該標準主要以加工方式區分茶類。綠茶依標準定義，係以鮮葉經殺青（杀青, *shāqīng*）、揉捻（揉捻, *róuniǎn*）與乾燥製成之產品。區方出版品、區文化單位文本與一家生產者皆如此描述此工藝：第一道加熱步驟為殺青，接著揉捻與乾燥。所有可見描述中，皆無烏龍茶必備的做青（做青, *zuòqīng*）工序，亦無黑茶必備的[渥堆](https://thetea.app/zh-tw/article/wodui)（渥堆, *wòduī*）工序。就乾燥方式而言，傳統製法較接近烘青（烘青, *hōngqīng*），依 GB/T 30766-2014，此類綠茶主要以烘烤方式乾燥，而非鍋炒或滾筒炒乾。筆架山農業專業合作社的企業標準，依標準匯集平台之卡片所示，即名為「绿茶（笔架茶）」（綠茶（筆架茶））；在其工序清單中，殺青之前為萎凋（萎凋, *wěidiāo*），而無做青。依官方檢索索引片段，一家生產者的食品生產許可證中，笔架茶被登錄於綠茶類別之下。
* **為何文獻中出現其他茶類：** 各來源在標籤上分歧，而非在製程描述上分歧。省級非物質文化遺產名錄將此工藝列為「乌龙茶制作技艺」（烏龍茶製作技藝）總項目的擴展項目。2013 年市級茶產業發展計畫，依官方檢索索引片段（文件本身未公開），將笔架山茶與蒲坑茶並列為「[后发酵](https://thetea.app/zh-tw/article/houfajiao)茶」（後發酵茶）。360百科轉述一位 1960 年代初到訪此山的未具名專家的說法，稱笔架茶屬青茶，即烏龍茶，並稱其製法「有點像」小种红茶（小種紅茶）的製法。這些來源均未描述做青、渥堆或葉片氧化，而 360 百科所轉述的製程亦始於鐵鍋殺青。工藝為何被歸入烏龍茶項目，各來源並未解釋。這並非因名錄中缺綠茶工藝項目所致：據省方志門戶資料，玉湖炒茶制作技艺（玉湖炒茶製作技藝）早於 2012 年即已列入省級名錄。至 2018 年時，名錄中是否存在「绿茶制作技艺」總項目，尚未能確認。
* **範疇：** 此為區內在地「山茶」，而非茶樹品種或單一生產者的品牌。清新「八大山茶」之一，與蒲坑茶（蒲坑茶, *Púkēng chá*）並列。粵媒《南方+》（2022）列出八大山茶全名：笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶。
* **產地：** 中國廣東省（广东, *Guǎngdōng*）清遠市（清远, *Qīngyuǎn*）清新區（清新, *Qīngxīn*）太和鎮（太和, *Tàihé*）筆架山（笔架山, *Bǐjià shān*）。
* **主要產區：** 依區方 2018 年工藝列入名錄之文本，主要產地（主要产地）為筆架林場（笔架林场, *Bǐjià línchǎng*）六個村委會：坑口、坑尾、中山、根竹園、三坑灘與田邊。來源所述為主要產區，而非唯一產區；未見經官方核定之產區範圍。筆架林場在行政上如何與太和鎮對應，各來源未予說明。
* **並非英德茶：** 未見任何來源將筆架茶歸入英德（英德, *Yīngdé*），英德為同市之另一縣級市。《南方+》（2022）將清遠市分為三個茶區：以英德為中心的紅茶區、北部的綠茶高地茶區，以及以中小葉種為主、位於清新區一帶的陳[香型](https://thetea.app/zh-tw/article/xiangxing)茶區。
* **地理座標：** 可見來源中未提供。
* **標準：** 以笔架茶與笔架山於全國地方標準資料庫檢索，未得紀錄。依標準匯集平台卡片，有團體標準 T/QYZL 9-2020《清新笔架茶生产技术规程》（清新筆架茶生產技術規程），發布日期為 2020 年 8 月 12 日。其範圍涵蓋園地選擇、種植、土壤與肥料、樹冠培育、病蟲草害防治及採摘，但不涉及加工；各匯集平台對發布單位名稱記載不一。依平台卡片，清远市清新区笔架山农业专业合作社於 2021 年 8 月 1 日發布企業標準 Q/BJS 0002 S-2021《绿茶（笔架茶）》，並於 9 月 1 日實施；同一平台載其廢止日期為 2026 年 10 月 18 日。兩項標準文本均僅經平台轉述。《南方+》（2022）稱，笔架茶與蒲坑茶「逐漸形成加工技術規程」，但未提供文件名稱。
* **非物質文化遺產：** 廣東省人民政府粵府函〔2018〕116 號，2018 年 5 月 12 日，將「笔架茶制作工艺」列入省級非物質文化遺產名錄，屬與第七批同時公布的擴展名錄，作為第Ⅷ－74 項「乌龙茶制作技艺」之補充；申報單位為清新區。區方稱此為列入第七批省級名錄。此地位屬於工藝，而非品種或商品。
* **區域公用品牌：** 2017 年 11 月 15 日，笔架茶經核定列入廣東省第二屆名特優新農產品目錄，為清遠市區域公用品牌，編號 283。品牌目錄並非標準，亦非地理標誌。
* **地理標誌：** 未能確認；商標與地理標誌註冊資料庫未經查核。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **唐代傳說。** 區方（2025）與媒體一再轉述傳說，稱筆架山茶早在唐代（唐, *Táng*）已銷往海外。可見來源中並無文獻佐證：此為傳說，而非史志。
    * **明清。** 同市清城區網站一篇鄉土文章稱，「自明清以來」，笔架茶隨清遠其他特產經上下廓街商貿街道而聞名。此文未註明資料出處。
    * **2017。** 列入省級目錄區域公用品牌，編號 283。
    * **2018。** 工藝列入省級非物質文化遺產名錄。
    * **2020–2021。** 依平台卡片，有栽培與採摘團體標準（2020）及一家合作社之企業標準《绿茶（笔架茶）》（2021）。
    * **2025。** 區內企業於春季與秋季中國（廣州）國際茶業博覽會之「清新山茶」展位上，與蒲坑茶一同展出笔架茶。8 月，依區文明辦報導，工藝傳承人於夜校課程中講解傳統工藝「七道工序」、標誌性「煙火味」（烟火味, *yānhuǒwèi*）與陳化（陈化, *chénhuà*）；報導未列出七道工序。
* **名稱：** 笔架（*bǐjià*）為「筆架」，山（*shān*）為山，茶（*chá*）為茶。笔架茶即筆架山之茶，「形似筆架之山」的茶；山名之由來，查核來源中未載。區市文本亦見全稱笔架山茶。非遺名錄中之工藝名為「笔架茶制作工艺」，亦可見「笔架茶制作技艺」與「笔架茶制茶工艺」。可見來源中，茶名之拉丁化僅見於科學論文英文標題，作 Bijia Tea 與 BiJia Tea，無聲調；帶聲調讀音 *Bǐjià chá* 為辭書式標音。
* **文化意義：** 筆架茶為清新「八大山茶」之一，區供銷社於 2025 年省級茶文化季中將八大山茶共同展出。據《南方+》（2022），太和鎮坑口村以笔架茶發展「一村一品」（一村一品, *yī cūn yī pǐn*）項目，由當地茶業公司主導。區方視陳放為價值：就八大山茶整體而言，區方稱存放愈久，品飲價值愈高。

**3. 茶樹性狀與原料：**

* **品種／栽培種：** 可見來源未載明已登錄品種；此茶之基礎茶樹為何，查核文本未能確定。依平台轉述，合作社企業標準適用於筆架山在地[高山茶](https://thetea.app/zh-tw/article/gao-shan-cha)（本土茶, *běntǔ chá*）鮮葉或中小葉種。2019 年一篇科學論文比較以組織培養獲取笔架茶種苗與常規播種、扦插之差異。
* **採摘：** 據區電視台報導（2017），採早春茶，於清明節前（明前, *míngqián*），葉片「半開面」（半开面, *bàn kāimiàn*）時採摘。其他採摘時節，來源未載。
* **採摘標準：** 一芽二葉，見區電視台（2017）與報紙（2022）引一家公司負責人之言。區內一家生產者容許一芽一葉或二葉：其稱過嫩之葉「做不出笔架茶的味道」，過粗之葉則損及風味。2020 年團體標準含採摘規範，但其文本未獲閱讀。
* **原料要求：** 已讀來源中無風格要求。已知一家公司之作法：其負責人（2022）稱鮮葉即採即製，不隔夜，「從茶園到茶杯不超過 24 小時」，且五斤（斤, *jīn*）鮮葉通常得一斤春茶。此為一家公司單一季節之作法，並非笔架茶之原料要求。

**4. 風土與栽培特色：**

* **區域：** 清新區太和鎮筆架山。區方列其為清新三處市級自然保護區之一，省文化和旅遊廳亦將筆架山旅遊區列為該鎮資源。
* **植被：** 區方（2018）稱此山植被豐茂、水源充足，山坡滿佈松竹（漫山松竹, *mànshān sōngzhú*）。其以此解釋笔架茶香氣中「松竹韻」較蒲坑茶更顯。
* **種植海拔：** 來源未提供茶園海拔。據區方 2025 年報導，主峰花尖峰海拔約 740 公尺。
* **氣候：** 可見來源無資料。
* **土壤：** 可見來源無資料。

**5. 製作工藝：**

未見加工之區域標準：2020 年團體標準僅規範栽培與採摘。傳統製法見於區方、一家生產者與區電視台之簡短描述。除茶人與生產者所提若干數字外，來源未載明各項參數，且各描述中部分工序順序不一。2017 年一篇含加工章節之綜述，僅讀及摘要。

傳統製法：

1.  **採摘與晾乾。** 依區電視台（2017）茶人之言，採下之葉先待水分晾乾。任何描述中皆無做青，即依 GB/T 30766-2014 以機械方式使葉緣破損並部分氧化之工序。
2.  **鐵鍋殺青（铁镬炒青, *tiěhuò chǎoqīng*）。** 鮮葉於鐵鍋中炒製，以終止其酶活性。該茶人稱鍋溫「三百多度」；報導未載明單位。生產者稱殺青後攤涼，再行揉捻。
3.  **手工揉捻（手工揉捻, *shǒugōng róuniǎn*）。** 據茶人所言，朝同一方向揉約 15 分鐘，至葉片捲成條索（条索, *tiáosuǒ*）。
4.  **松柴明火煙燻（松柴明火烟熏, *sōngchái mínghuǒ yānxūn*）。** 葉片置於松柴明火之上，使吸收煙氣。工序時點各來源不一：區方工藝文本（2018）將煙燻置於殺青與初揉之後，而區電視台則稱於鍋炒時快速翻動葉片之際進行。生產者稱以松柴明火煙燻時，每 10 分鐘翻動一次。
5.  **竹籮炭火焙乾（竹箩炭火焙干, *zhúluó tànhuǒ bèigān*）。** 據茶人所言，約一小時，每 10 分鐘翻動一次，至葉色烏黑（乌黑, *wūhēi*）。生產者形容初製茶成色為「灰黑色带青」（灰黑帶青）。
6.  **[藏茶](https://thetea.app/zh-tw/article/zangcha)（藏茶, *cángchá*）。** 區方將存放列為工藝步驟之一，2025 年報導中傳承人論及陳化（陈化）。生產者稱毛茶（毛茶, *máochá*）不即飲，置袋中二至三年；茶人建議約三年；360 百科載一至二年。來源未載統一期限。

**企業標準。** 依平台轉述，筆架山合作社標準 Q/BJS 0002 S-2021 描述「綠茶（笔架茶）」之製法為萎凋、殺青、揉捻、解塊（解块, *jiěkuài*）、初次炒干（初次炒干, *chūcì chǎogān*）、烘干（烘干, *hōnggān*），必要時再精制（精制, *jīngzhì*）。轉述中無參數，工序清單中亦無煙燻與陳放。此為一家合作社之規範，並非風格之定義。

**為何陳放不使此茶成為黑茶。** GB/T 30766-2014 以渥堆定義黑茶，即於特定溫濕度下將葉片堆置，使其成分緩慢變化。笔架茶之存放描述中，既無堆置，亦無加濕：成品乾茶置於袋中。是以陳放之笔架茶依製程仍屬綠茶，縱使 2013 年市級計畫稱其為「後發酵茶」。

**6. 感官特徵：**

可見來源中無標準品評。以下為逐文相承之傳統品質表述（區方 2018 年工藝文本、區方 2025 年報導）與推廣描述。此為描述而非測定結果；各項評估者已分別註明。

* **乾茶外觀：** 依區方表述，條索緊結（条索紧结, *tiáosuǒ jǐnjié*），色澤烏潤帶青（乌润带青, *wūrùn dài qīng*）。生產者形容毛茶色澤灰黑帶青，茶人則稱烏黑。
* **乾茶香氣：** 無單獨描述。據茶人所言，新茶帶煙味，數月後幾近消散。
* **茶湯香氣：** 依區方表述，香氣清長持久（香气清长持久, *xiāngqì qīngcháng chíjiǔ*）。區方稱笔架茶香氣中「松竹韻」較蒲坑茶更顯。2025 年傳承人課程報導稱「煙火味」（烟火味）為工藝標誌性特徵。
* **滋味：** 依區方表述，滋味爽口而滑，帶甜甘味；沖泡上十次，甘味猶存。一家公司負責人（2023）稱滋味爽滑，區網站 2025 年展會報導則稱醇厚回甘（醇厚回甘, *chúnhòu huígān*）。
* **湯色：** 依區方表述，棕紅透亮（棕红透亮, *zōnghóng tòuliàng*）；公司負責人稱「棕紅，不渾濁」。此湯色對多數綠茶而言並不典型；是否與煙燻及陳放有關，來源未予解釋。
* **葉底：** 依區方表述，葉底勻整（叶底匀整, *yèdǐ yúnzhěng*）。無其他描述。

**7. 化學成分：**

已讀來源中無笔架茶之多酚、胺基酸、咖啡因等理化數據。已知三篇科學文獻，均僅讀及摘要：

* **色素（2010）。** 《食品研究与开发》一文以加熱與有機溶劑自「清远笔架茶」萃取色素，加以測定並研究其穩定性。此文數據此處不載，因全文未讀。
* **綜述（2017）。** 《广东茶业》載〈清远笔架茶发展综述〉，涵蓋歷史、栽培方法、加工、品質特徵、產業現況與研究。
* **繁殖（2019）。** 《清远职业技术学院学报》一文比較以組織培養獲取種苗與常規播種、扦插之差異。

與多數綠茶同，其可溶性主成分通常包括兒茶素、胺基酸，含 L-茶胺酸，以及咖啡因。烟燻與多年陳放如何改變笔架茶之成分，可見來源中未經測定。

**8. 保健功效：**

無此茶具體功效之實證：可見科學文獻涉及色素、茶樹繁殖與產業發展，而非其對人體之作用。在地文本依傳統於品質表述後附民間療效說法；此為描述套式，而非已確證之功效，百科全書亦未轉錄。綠茶的一般保健說法，未經針對陳放煙燻笔架茶之驗證，此處不錄。

**9. 沖泡：**

可見來源中無笔架茶沖泡數據；僅知依區方傳統表述，甘味於十次沖泡後猶存。以下為多數中國綠茶之一般作法。對陳放煙燻茶未經驗證，在地沖泡法亦未知。

* **水溫：** 80–85 °C，如多數綠茶。
* **茶量：** 約 3 公克配 150 毫升。
* **茶器：** 蓋碗（盖碗, *gàiwǎn*）或玻璃杯。
* **步驟：**
    1. 以熱水溫器。
    2. 置茶。
    3. 新鮮綠茶通常不須洗茶；陳放笔架茶是否需洗茶，來源未載。
    4. 第一泡 30–60 秒。
    5. 將茶湯全數傾出，分杯。
    6. 逐次延長浸泡時間；此茶可沖泡次數無實證，區方表述僅稱十泡後甘味猶存。

**10. 儲存：**

陳放為傳統之一部分（見第 5 節）：依生產者所言，毛茶置袋中二至三年，其他來源載一至三年。陳放條件，如溫度、濕度、袋以外之容器，來源未描述。新鮮綠茶之一般建議為密封包裝、0–5 °C 冷藏，此乃為保鮮而設，與刻意陳放之茶不宜直接類比。已陳放之茶如何儲存，來源未載；與任何茶相同，宜避濕、避光、避異味。

**11. 價格與辨偽：**

可見來源中無價格。來源未描述辨偽方法；以下為可與已知事實核對之要點。

* **避免假貨：**
    * 核對產地：廣東省清遠市清新區太和鎮筆架山。中國他省亦有同名筆架山，如福建省羅源縣，與筆架茶無關。
    * 勿與英德茶混淆：英德為同市另一縣級市，笔架茶不歸於英德。
    * 勿將區域公用品牌視為保證：省級目錄編號 283 並非標準，亦非地理標誌，且笔架茶之地理標誌地位未經確認。
    * 確認製法：傳統茶經松柴煙燻與陳放，而企業標準工序清單依平台轉述，既無煙燻，亦無陳放。名稱相同，製法各異。
    * 對宣稱之陳放年份宜審慎：來源未載可供消費者核驗年份之方法。

**12. 趣聞：**

* 依製程屬綠茶之工藝，列入省級非物質文化遺產名錄時載於「烏龍茶製作技藝」總項目之下；原因來源未予解釋。
* 區方以筆架山山坡滿佈松竹，解釋其香氣中之松竹韻。
* 據茶人所言，新茶帶煙味，數月後幾近消散；依生產者所言，毛茶根本不即飲。
* 可見來源中，拉丁化 Bijia 不帶聲調，僅見於茶相關科學論文英文標題；茶名帶聲調讀音為辭書式。
* 「筆架山」並非獨一地名：中國他省亦有同名之山。

**13. 與相似茶之比較：**

* **蒲坑茶（蒲坑茶）：** 同區另一「山茶」，產於石潭鎮；兩種茶在非遺名錄與品牌目錄中各有獨立條目。百科中蒲坑茶描述為黑茶：2026 年一篇科學論文載其製程有蒸青與渥堆，而笔架茶各描述中均無渥堆。然蒲坑茶描述不一，部分稱鍋炒殺青並以松柴烘乾，與笔架茶相似，故實際製程差異，來源未能明確顯示。共同點為松煙與陳放；區方稱笔架茶之「松竹韻」更顯。
* **正山小種（[正山小种](https://thetea.app/zh-tw/article/zheng-shan-xiao-zhong)）：** 以松柴煙燻乾燥之紅茶。360 百科稱笔架茶製法「有點像」小種紅茶，但紅茶經氧化，而笔架茶首道加熱工序為殺青。
* **烏龍茶（乌龙）：** 工藝列入省級名錄時載於「烏龍茶製作技藝」總項目，但笔架茶描述中無標準所據以定義烏龍之做青工序。
* **黑茶（黑茶）：** 2013 年市級計畫稱笔架山茶為「後發酵茶」，但笔架茶無標準所據以定義黑茶之渥堆工序。
* **客家炒綠（客家炒绿）與[信宜合箩绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/xinyi-he-luo-lucha)（信宜合箩绿茶）：** 其他亦經陳放之廣東綠茶，依百科相關條目。此為作法上之相似，而非同源。
* **英德紅茶（[英德红茶](https://thetea.app/zh-tw/article/yingde-hongcha)）與英德綠茶（[英德绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/yingde-lucha)）：** 同市清遠下轄英德縣級市之紅茶與綠茶。

**結語：**

筆架茶為清新區筆架山之在地茶，其工藝自 2018 年列入廣東省級非物質文化遺產名錄，其名於 2017 年列入省級區域公用品牌目錄。依製程，此為綠茶：傳統製法中，鮮葉於鐵鍋殺青，手工揉捻，以松柴煙燻，置竹籮以炭火焙乾，並陳放數年。文獻中「烏龍茶」與「後發酵茶」之標籤雖在，卻無製程描述可資佐證。

對以新鮮春茶認識綠茶之人而言，筆架茶為一特殊組合：松煙、多年陳放，以及在地表述所稱十泡之後猶存之甘甜。諸多面向仍屬未定：2017 年綜述全文、工藝之「七道工序」、各標準文本、所用茶樹，以及依標準品評而非傳統表述之風味。