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title: "Báizhúshān chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**白竹山茶**（*Báizhúshān chá*）——「白竹山之茶」，係產自雲南省楚雄彝族自治州雙柏縣法脿鎮的高山綠茶。其原料為引種至白竹山的雲南大葉種地方群體，依地理標誌手冊記載，引種時間為1942年。此茶名稱受雙重保護：2013年起登錄為農產品地理標誌，2025年起受地理標誌產品保護。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*），不發酵茶。雲南省農業主管部門（2025）稱其為優質綠茶；依2025年規範，其工藝屬綠茶製法，殺青溫度為180–220 °C。
* **名稱陷阱：**「白」字（*bái*）指山名，而非茶類。此茶並非白茶。
* **類別：** 以雲南大葉種原料製成之高山綠茶；地理標誌產品。
* **產地：** 中國雲南省（云南，*Yúnnán*）楚雄彝族自治州（楚雄，*Chǔxióng*）雙柏縣（双柏，*Shuāngbǎi*）法脿鎮（法脿，*Fǎbiào*）。依2024年縣級資料，白竹山位於縣城東南方。
* **保護範圍：** 法脿鎮下轄13個行政村：法脿、爛泥、石頭、鋪司、六街、雙壩、者科哨、麥地、雨龍、法甸、古木、紅栗、折苴。申請人為雙柏縣人民政府。
* **地理座標：** 東經101°44′–101°50′，北緯24°26′–24°40′。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **1942年。** 依地理標誌手冊，法脿人姚興存自景東縣引進雲南大葉種茶，並成功栽植於白竹山。
    * **1958年。** 法脿公社組織青年上山開闢茶園。手冊將此茶今日樣貌歸因於近七十年的在地馴化。
    * **獲獎紀錄。** 依手冊記載，1995年當地「雲霧龍爪」（云雾龙爪，*yúnwù lóngzhǎo*）獲銀獎，2002年「[碧螺春](https://thetea.app/zh-tw/article/biluochun)」（碧螺春）獲金獎。旅遊手冊則將銀獎年份記為1985年，二者有出入。
    * **2013年4月15日。** 中華人民共和國農業部登錄「白竹山茶」為農產品地理標誌（农产品地理标志）。
    * **2025年。** 國家知識產權局（CNIPA）於2025年4月1日以第625號公告認定90個地理標誌產品；白竹山茶列名第69號。
* **名稱：** 白竹——「白色竹子」，山——「山」，茶——「茶」。名稱源自茶區中心之白竹山。
* **文化意義：**「白竹山茶製作技藝」（白竹山茶制作技艺）已列入楚雄州州級非物質文化遺產名錄；現有資料未載明登錄年份。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培型：** 依2025年規範，採用雲南大葉種（云南大[叶种](https://thetea.app/zh-tw/article/qiaomuguanmu)，*Yúnnán dàyèzhǒng*）基礎上選育的地方群體種（地方[群体种](https://thetea.app/zh-tw/article/qunti-zhong)，*dìfāng qúntǐzhǒng*）。2017年資料所載引進之無性系品種，規範中未予提及。
* **繁殖與定植：** 苗木於10月至次年6月培育，採種子繁殖或無性繁殖。7月定植，每667平方公尺栽植3500–4000株，雙行種植，株距約25 × 30公分，同面積另植十株遮蔭樹。
* **樹型管理：** 灌木高度0.8–1公尺，樹冠1.5–2公尺。
* **採摘：** 春茶3–4月，夏茶6月，秋茶8–9月；分批採摘，留葉於樹，以「提手採」（提手采，*tíshǒucǎi*）方式採收。手冊所載採摘期略有不同（3–5月、7–8月、9–10月）。
* **採摘標準：** 一芽一葉、一芽二葉。依2025年省級報導，春季以竹簍採收最幼嫩之一芽一葉；該年頭春採摘期約十天。

**4. 風土與栽培特性：**

* **區域：** 白竹山區，群山高聳，谷壑深邃。
* **海拔：** **1800–2600公尺**，依2025年規範。手冊另載1800–2350公尺，茶園多位於坡度25°以上、海拔不低於2000公尺之坡地；2024年縣級資料稱山區最高點為2550公尺。
* **氣候：** 北亞熱帶大陸性季風氣候，年降水量900–1100公釐，平均約1000公釐（依手冊）；日照短，多霧，無霜期長（依標誌手冊）。
* **土壤：** 腐殖質土、紫色土及黃壤土（黄壤土）；有機質含量不低於3.0%，土層厚度不低於1.0公尺，pH 4.5–6.0，地下水位不淺於2.0公尺，依2025年規範。茶園周邊森林覆蓋率高於88%，依手冊。
* **茶園面積：** 資料不一：2013年登錄資料為667公頃、年產500噸；2017年資料稱逾7000畝；2024年縣級資料稱「萬畝」。

**5. 生產工藝：**

2025年規範訂定九道工序及其參數。依2025年報導，自採摘至上市，全程三至五天。

1.  **鮮葉攤涼（摊凉，*tānliáng*）：** 鮮葉攤放厚度5–10公分，時間不超過1–2小時。
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 180–220 °C。葉須殺透殺勻；葉緣輕微焦邊尚可，不得有紅梗紅葉。目的在於達成「三綠」：乾茶色澤、茶湯色澤及葉底色澤皆綠。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 機械揉捻，約35–45分鐘：嫩葉「輕壓短揉」，粗老葉「重壓長揉」。
4.  **解塊（解块，*jiěkuài*）：** 將茶葉薄攤並解散團塊，使條索挺直勻整。
5.  **烘乾（烘干，*hōnggān*）：** 初烘110–120 °C，5–10分鐘。
6.  **毛火（毛火，*máohuǒ*）：** 90–110 °C，鍋中30–35分鐘。
7.  **足火（足火，*zúhuǒ*）：** 鍋溫約80 °C；隨乾燥程度降溫至65–70 °C，每鍋40–45分鐘。
8.  **篩分（筛选，*shāixuǎn*）：** 四道篩網：第一篩出粗茶，第四篩出碎末。
9.  **揀剔（拣剔，*jiǎntī*）：** 以手工剔除雜質。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外形：** 條索緊結勻整，帶嫩莖，色澤微灰綠潤（条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润）。
* **乾茶香氣：** 現有資料無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 開湯香氣清高（开汤香气清高）。
* **滋味：** 濃醇（滋味浓醇）。依標誌手冊，回甘明顯，耐沖泡。
* **湯色：** 黃綠明亮（汤色黄绿明亮）。2024年縣級資料另載為「清綠明亮」（清绿明亮）。
* **葉底：** 黃綠嫩勻（叶底黄绿嫩匀）。

**7. 化學成分：**

2025年規範之理化指標：

| 指標 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 不低於20.0% |
| 咖啡鹼 | 不低於2.5% |
| 游離胺基酸 | 不低於3.1% |
| 茶胺酸 | 不低於1.5% |

**8. 保健功效：**

尚無針對此茶之可靠功效數據。

**9. 沖泡：**

依綠茶類通用方法；現有資料無此茶專屬建議。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **投茶量：** 3公克配150毫升。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **流程：**
    1. 溫杯。
    2. 置茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒。
    4. 飲用時留部分茶湯。
    5. 續注水。
    6. 可回沖二至三次。

**10. 貯存：**

依綠茶類通用方法。密封包裝，冷藏於0–5 °C，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲畢。

**11. 價格與防偽：**

現有資料無價格資訊。

* **避免購得仿品：**
    * 認明地理標誌專用標誌。使用權由國家知識產權局依縣級、省級主管機關之申請核准。
    * 確認生產者位於雙柏縣法脿鎮。
    * 茶葉應條索緊結勻整，色澤微灰綠潤；湯色黃綠明亮。
    * 勿因名稱而誤認為白茶：其「白」字為山名之一部分。

**12. 趣聞：**

* 依標誌手冊，2000–2002年間，當地「白竹銀毫」（白竹银毫，*Báizhú yínháo*）與「碧螺春」連續三屆獲「雲茶杯」（云茶杯）金獎。
* 2017年縣級部落格資料顯示，「雙柏縣白竹山茶」品牌2016年估值為4.87億元人民幣，並稱兩家茶廠共七項產品獲「綠色食品」認證。

**13. 與其他雲南綠茶之比較：**

* **雲南綠茶（[云南绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/yunnan-lucha)）：** 雲南大葉種綠茶之泛稱。
* **寶洪茶（[宝洪茶](https://thetea.app/zh-tw/article/baohongcha)）：** 宜良縣產之扁形炒青綠茶，原料為小葉種。
* **南澗綠茶（[南涧绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/nanjian-lucha)）：** 大理州南澗縣產綠茶。
* **騰沖綠茶（[腾冲绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/tengchong-lucha)）：** 騰沖市產綠茶。

**結語：**

白竹山茶是一款產自二十世紀中葉開闢之茶山的綠茶：大葉種茶樹自景東縣引進，茶園分布於海拔1800–2600公尺，多霧，土壤偏酸。2025年規範對其有精確描述，從180–220 °C殺青到黃綠明亮之茶湯，並將名稱保護範圍限定於單一鄉鎮。