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title: "Báiyún chūnháo"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Báiyún chūnháo (白云春毫)

**白雲春毫** (*Báiyún chūnháo*, 白云春毫) — 安徽省合肥市廬江縣的綠茶，產自大別山餘脈山區；意譯為「白雲的春毫」。「白」與「毫」並不代表它是白茶：依辭典所述，此名結合了茶園附近的白雲庵古寺之名與茶葉的白毫。依辭典記載，此茶於 1985 至 1987 年間由當地「二姑尖[毛峰](https://thetea.app/zh-tw/article/maofengcha)」發展而成；另有其他說法（見第 2 節）。地理標誌產品標準以「形似燕尾、清香帶蘭」描述其特徵。此名稱自 2017 年起受農產品地理標誌保護，並於 2025 年獲認定為地理標誌產品。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶 (綠茶, *lǜchá*)。依標準規定，其製程屬綠茶（第 5 節）。辭典將之歸類為炒青直條茶 (炒青, *chǎoqīng*)。
* **類別：** 大別山區直條、微扁形綠茶；地理標誌產品。
* **產地：** 中國安徽省 (安徽, *Ānhuī*) 合肥市 (合肥, *Héféi*) 廬江縣 (廬江, *Lújiāng*)。
* **保護區域：** 大別山 (大別山, *Dàbiéshān*) 餘脈的二姑尖、百花寨、老和尚、長衝、馬店、虎洞、高尖等山區，共 16 個鄉鎮 45 個村，最主要在湯池鎮、萬山鎮、柯坦鎮、龍橋鎮與礬山鎮。申請人為廬江縣茶葉協會。
* **最佳產區：** 辭典認為最佳者產自舊果樹鄉的二姑尖；果樹村現屬湯池鎮，位於保護區內。
* **地理坐標：** 北緯 30°58′06″–31°33′17″，東經 117°01′12″–117°33′18″（保護區邊界）。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **民國初期。** 依辭典，縣內約有茶園 5000 畝，茶商號 149 家。
    * **1984 年——陳椽之說。** 黨校學習平台載，有現代「茶聖」之稱的安徽農業大學教授陳椽，應縣政府之邀，為廬江研製出名茶「白雲春毫」。
    * **1985 至 1987 年——地方之說。** 依辭典，1985 年廬江果樹茶廠開始試製「二姑尖毛峰」 (*Èrgūjiān máofēng*)；1986 年 12 月，縣科委向省科委申報開發此茶之課題並獲立項；1987 年 4 月起，以二姑尖茶園鮮葉正式試製，由安徽農業大學茶學系現場指導，並更名為「白雲春毫」。
    * **1987 年——縣方 2026 年之說。** 廬江縣委宣傳部 2026 年經新華網發布之資料稱，其前身為「二姑尖毛峰」，1987 年由陳椽歷時三年創製。依現有資料，陳椽的確切角色與創製年份尚無法確定，各說不一。
    * **1988 年。** 獲評安徽省名茶。
    * **1989 年。** 依辭典，7 月獲部級優質名茶稱號。
    * **1995 年。** 依辭典，12 月獲第二屆中國農業博覽會金獎。
    * **2008 年。** 依辭典，獲第三屆安徽茶業博覽會金獎。
    * **2016 至 2017 年。** 依澎湃新聞引述縣方資料，2016 年通過農產品地理標誌審定並獲「中茶杯」特等獎，證書則於 2017 年取得；辭典載農業部登記日期為 2017 年 4 月 20 日，旅遊網站則將「中茶杯」獲獎繫於 2015 年。
    * **2024 年。** 依中安在線報導，是年為品牌創立四十週年，此與陳椽之說的 1984 年相符。第十六屆白雲春毫茶文化旅遊季原定 4 月 6 日於湯池鎮百花茶谷開幕。
    * **2025 年 6 月 9 日。** 國家知識產權局以第 632 號公告認定其為地理標誌產品。
* **獲獎紀錄：** 澎湃新聞未註明年份，列舉中國農業博覽會金獎、上海世博會金獎及省級茶博會「茶王」稱號。2024 年報導亦未註明年份，稱其獲「安徽省十大品牌名茶」、「安徽省著名商標」、「中國徽茶十大著名品牌」及「長三角頂級茶葉品牌」等稱號。
* **名稱：** 「白雲」 (*Báiyún*) 指白雲：依辭典，源於白雲庵及茶園上空的雲霧；「春」 (*chūn*) 指春天；「毫」 (*háo*) 指芽葉上的茸毛。
* **文化意義：** 現為全縣公用品牌。依澎湃新聞，2020 年全縣茶園分布於八個鄉鎮，面積約 10 萬畝；依縣方 2024 年數據，面積為 9.87 萬畝，茶葉企業近百家。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種：** 地理標誌產品標準列舉龍井 43 (龍井43, *Lóngjǐng 43*)、中黃 3 號 (中黃3號, *Zhōnghuáng 3*)、穀雨春 (穀雨春, *Gǔyǔchūn*) 等。
* **採摘時間：** 於 3 至 4 月間採摘與加工。
* **採摘標準：** 依茶辭典，特級為一芽一葉初展，一級為一芽一至二葉初展。
* **種植與管理：** 依標準，定植期為 11 月至翌年 3 月，雙行種植每畝約 4000 株；有機肥為經腐熟的豬糞、雞糞，每畝約 1500 公斤。

**4. 風土與栽培特點：**

* **產區：** 廬江縣境內大別山餘脈。
* **海拔：** 依標準，海拔 1200 公尺以下，坡度不超過 25°。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候；依辭典，年平均氣溫 16.4 °C，年降水量 1009.2 毫米，年日照 1760.1 小時，無霜期 253 天。
* **土壤：** 依辭典，為黃棕壤，呈酸性或微酸性，pH 5.0–5.5。標準範圍較寬：pH 4.5–6.5，有機質 1.2–2.2 %，速效磷約 6–10 mg/kg，交換性鉀 60–100 mg/kg，土層厚度 60 公分以上，無緊實層。
* **規模：** 依辭典，保護區面積為 10000 公頃，年產量 330 噸；未註明數據年份。

**5. 製茶工藝：**

地理標誌產品標準規定以下工序：

1.  **鮮葉攤青 (攤青, *tānqīng*)。**
2.  **分級 (分級, *fēnjí*)。**
3.  **殺青 (殺青, *shāqīng*)。** 加熱以停止氧化。
4.  **攤放冷卻 (攤放冷卻, *tānfàng lěngquè*)。**
5.  **炒壓做形 (炒壓做形, *chǎo yā zuòxíng*)。** 使茶葉成直條、微扁狀。
6.  **攤放 (攤放, *tānfàng*)。**
7.  **初烘 (初烘, *chūhōng*)。**
8.  **復烘 (復烘, *fùhōng*)。**
9.  **足烘 (足烘, *zúhōng*)。**
10. **揀剔 (揀剔, *jiǎntī*) 與包裝。**

現有資料未載明各工序之溫度與時間。

**6. 感官特徵：**

依地理標誌產品標準。

* **乾茶外形：** 緊直挺秀微扁呈燕尾形，色澤綠潤隱翠。辭典所述不同：細嫩顯毫，形似雀舌。
* **乾茶香氣：** 現有資料無描述。
* **茶湯香氣：** 清香持久顯蘭香。辭典稱之為嫩香持久。
* **滋味：** 鮮醇甘爽。
* **湯色：** 嫩綠明亮；依辭典，則為翠綠清澈。
* **葉底：** 嫩黃綠明亮；辭典補充芽葉勻整。

**7. 化學成分：**

地理標誌產品理化要求：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不超過 6.5 % |
| 總灰分 | 不超過 6.5 % |
| 碎末茶 | 不超過 1.5 % |
| 水浸出物 | 不低於 34.0 % |

辭典引安徽農業大學茶學系對成品茶之分析：水浸出物 43.52 %，茶多酚 29.27 %，胺基酸 5.69（原文未註明單位），咖啡鹼 3.87 %；未註明分析年份與樣品。

**8. 保健功效：**

尚無針對此茶本身功效之可靠資料。

**9. 沖泡方法：**

綠茶類通用實務。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **置茶量：** 150 毫升水配 3 公克茶。
* **茶具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 置茶後沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡 40–60 秒。
    4. 飲用時留三分之一茶湯。
    5. 續注熱水。
    6. 可回沖二至三次。

**10. 儲存：**

同類通用實務。密封、避光包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避免光線、濕氣與異味。建議一年內飲用完畢。

**11. 價格與仿冒：**

現有資料無價格資訊。

* **避免仿冒：**
    * 認明地理標誌專用標誌：使用權由國家知識產權局核准，並公告獲准使用之企業名單。
    * 確認產自廬江縣保護區。
    * 乾茶應為直條、微扁、綠潤，而非捲曲狀。
    * 勿信將白雲春毫稱為福建茶或白茶之頁面：此與保護文件不符。

**12. 趣聞：**

* 依辭典及縣方資料，茶名源自茶區白雲庵古寺及茶葉白毫；此前名為「二姑尖毛峰」。
* 保護文件與辭典對葉形描述不同：一為燕尾，一為雀舌。
* 依澎湃新聞，廬江為[太平猴魁](https://thetea.app/zh-tw/article/taiping-hou-kui)創製人王魁成之故里。

**13. 與其他安徽茶之比較：**

* **黃山毛峰 (黃山毛峰)：** 亦常以雀舌比擬，但產於皖南黃山一帶。
* **舒城小蘭花 (舒城小蘭花)：** 大別山東麓綠茶，以蘭花香著稱。
* **岳西翠蘭 (岳西翠蘭)：** 大別山綠茶，亦創製於 1980 年代。
* **太平猴魁 (太平猴魁)：** 皖南扁平大葉「尖茶」；依澎湃新聞，其創製人為廬江人。

**結語：**

白雲春毫為廬江大別山餘脈之綠茶：直條、微扁、帶白毫，湯色嫩綠，滋味鮮醇甘爽，香氣清香持久而帶蘭花香。其名源自白雲庵與白毫，前身為當地「二姑尖毛峰」，自 2017 年及 2025 年起分別受農產品地理標誌與地理標誌產品保護。