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title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/baitang-shancha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**柏塘山茶**（*Bǎitáng shānchá*）是廣東省惠州市博羅縣柏塘鎮的山地綠茶。「山茶」一名指的是「山地茶」，而非山茶花。茶菁來自當地小葉種茶樹，其中包含罕見的[紫芽](https://thetea.app/zh-tw/article/ziya-zijuan-puer)品系。自2015年起，此名稱作為地理標誌產品受到保護，2019年的市級標準將其描述為綠茶：條索細緊捲曲，色澤烏綠油潤，香氣帶「炒米香」或「花蜜香」，滋味醇厚且回甘。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*）。標準 DB4413/T 6—2019 將產品稱為「綠（山）茶」（绿（山）茶），其工藝亦屬綠茶。卡片原本未定類別，該標準予以確定。
* **類別：** 來自當地小葉種群體的山地綠茶；地理標誌產品（2015年第143號公告）。
* **產地：** 中國廣東省（广东, *Guǎngdōng*）惠州市（惠州, *Huìzhōu*）博羅縣（博罗, *Bóluó*）柏塘鎮（柏塘, *Bǎitáng*）。
* **保護區域：** 依標準，為柏塘鎮現行行政區域全部；地圖見其附錄A。
* **地理座標：** 依標準，為北緯23°23′，東經114°21′。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **羅浮山傳說。** 地方媒體稱柏塘茶為羅浮山茶之一員，並以「起於晉、興於唐、盛於宋」描述其歷史。此說法並無文獻佐證，屬傳說而非信史。
    * **專業鎮。** 廣東省認定柏塘為「山茶專業鎮」。
    * **2015年——保護。** 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以2015年第143號公告將柏塘山茶納入地理標誌產品保護。公告確切日期未見於所查資料。
    * **2017年——首項標準。** 依地方標準登記資料，在市級標準之前，曾有同名的省級標準 DB44/T 2053-2017，現已廢止。
    * **2019–2020年——市級標準。** 惠州市市場監督管理局於2019年12月26日批准《地理标志产品 柏塘山茶》標準，2020年1月26日實施。其依據為經AQSIQ審查通過的《柏塘山茶質量技術要求》。
* **名稱：**「柏塘」為鎮名；「山茶」即「山地茶」。標準中的英文名稱為「Baitang tea」。
* **文化意義：** 中文維基百科以地形解釋該鎮的專業化：耕地少而山地多，山坡因而用於種植山茶。

**3. 植物學描述與茶菁：**

* **品種／群體：** 依標準，為本地群種（本地群种），分為兩種形態：小葉種茶（小[叶种](https://thetea.app/zh-tw/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*）與小葉種紫芽茶（小叶种紫芽茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*）。中文維基百科稱紫芽品系為全國稀有茶種（全国稀有茶种）：據其所述，專家在高橋茶園的茶農培訓中發現此品系。
* **茶樹描述：** 地方媒體描述茶樹為株形矮小，葉細而尖（株形矮小，叶细而尖）。標準中無植物學描述。
* **採摘標準：**
    * **特級：** 全芽不低於90%，一芽一葉不高於10%。
    * **一級：** 一芽二葉不低於70%，一芽三葉不高於30%；芽長於葉或與葉等長。
* **採摘時間：** 春季自春分（春分, *chūnfēn*，約3月20日）至芒種（芒种, *mángzhòng*，6月初）；秋季自白露（白露, *báilù*，9月初）至大雪（大雪, *dàxuě*，12月初）。
* **採摘方式：** 折採或提採；標準不建議（不宜）以指甲掐採、捋採、刀割或機採。

**4. 風土與種植特點：**

* **地區：** 博羅縣北部；地勢自北向東南降低。維基百科描述柏塘為丘陵地區，面積264.24平方公里，海拔0至901公尺。
* **海拔與坡度：** 標準認為海拔60公尺以上、平地及25°以下坡地為宜。
* **氣候：** 南亞熱帶季風氣候。依標準，年平均氣溫22.1°C，年降水量1918毫米，年日照時數1871.5小時；「夏熱冬涼，春秋溫暖」。茶樹適宜溫度20–25°C及散射光。
* **土壤：** 鎮內羅浮山、象頭山（象头山）、南崑山（南昆山）及桂山（桂山）山坡的紅壤與黃壤：土層不薄於1公尺，有機質不低於1.5%，pH 4.5–6.5。

**5. 製作工藝：**

標準規定如下工序：

1.  **攤青（摊青, *tānqīng*）：** 鮮葉攤放萎凋。
2.  **殺青（杀青, *shāqīng*）：** 加熱終止氧化。
3.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）。**
4.  **解塊（解块, *jiěkuài*）。**
5.  **炒乾（炒干, *chǎogān*）。**

標準未載明溫度與時間。其禁止添加物、色素及非茶類夾雜物，並要求香氣具「火工高」——即明顯的炒火乾燥香；所查資料未載明達成此香氣的具體參數。

地方媒體所列工序與此不同，末尾有「提香」（提香）而無解塊。以標準為準。

**6. 感官特徵：**

標準分別描述兩種茶菁形態；以下合併其共通要求。

* **乾茶外觀：** 條索粗實、捲曲、緊結、細勻（粗实、卷曲、紧结、细匀）。小葉種色澤油潤調勻，紫芽種色澤烏綠、油潤、調勻（乌绿、油润、调匀）。
* **乾茶香氣：** 所查資料未載：標準僅描述沖泡時香氣。
* **茶湯香氣：** 稍帶粗氣，具「高火工香」，自然純淨，濃郁持久；帶「炒米香」（炒米香）或「花蜜香」（花蜜香）。
* **滋味：** 醇厚、略澀、回味甘甜、耐沖泡（醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡）。
* **湯色：** 小葉種柔亮、清澈（柔亮、清澈）；紫芽種褐潤、柔亮、清澈。
* **葉底（沖泡後葉片）：** 所查資料未載：標準未規範。

**7. 化學成分：**

標準理化要求：

| 指標 | 標準 | 方法 |
| :--- | :--- | :--- |
| 茶多酚 | 不低於24.0% | GB/T 8313 |
| 水浸出物 | 不低於40.0% | GB/T 8305 |
| 花青素（花青素） | 不低於2.4 mg/g | GB/T 22244 |

此為標準值，而非批次實測值。花青素標準對兩種茶菁形態同一；標準未說明選定此指標之理由。方法為GB/T 22244，即原花青素（前花青素）測定標準，故實際測定對象依文本難以確知。

**8. 保健功效：**

尚無關於此茶功效之可靠研究資料。

**9. 沖泡：**

依綠茶類通用做法。

* **水溫：** 80–85°C。
* **置茶量：** 3公克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 置茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸40–60秒。
    4. 飲用時保留部分茶湯再續水：標準稱此茶耐多次沖泡。

**10. 儲存：**

依類別通用做法。密封包裝，置冰箱0–5°C，避光、防潮、防異味；宜於一年內飲用完畢。標準要求成品茶存放於清潔、乾燥、無異味之倉庫。

**11. 價格與仿冒：**

所查資料未載價格。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明地理標誌產品專用防偽標誌及受保護名稱。
    * 確認生產者位於博羅縣柏塘鎮。
    * 比對外觀：條索細緊捲曲，色澤烏綠，香氣帶「炒米香」或「花蜜香」。
    * 注意標準僅涵蓋綠茶。

**12. 趣聞：**

* 此茶製作技藝（柏塘山茶制作技艺）被地方媒體列為博羅縣非物質文化遺產。
* 紫芽品系茶湯依標準呈褐色，為綠茶中少見之湯色。
* 秋茶採摘期延續至大雪節氣。

**13. 與其他廣東茶比較：**

* **惠東綠茶（[惠东绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/huidong-lucha)）：** 語料庫中關於同市另一縣綠茶之條目，為集合名稱，非單一鄉鎮之受保護產品。
* **博羅紅茶（[博罗红茶](https://thetea.app/zh-tw/article/boluo-hongcha)）：** 語料庫中關於博羅縣紅茶之條目；紅茶不在柏塘山茶標準範圍內。
* **古勞茶（[古劳茶](https://thetea.app/zh-tw/article/gulaocha)）：** 鶴山市古勞鎮之歷史綠茶。
* **[康禾茶](https://thetea.app/zh-tw/article/kanghe-cha)（康禾茶）：** 河源市東源縣康禾鎮之綠茶。

**結語：**

柏塘山茶為博羅縣單一鄉鎮之山地綠茶，自2015年受地理標誌保護，2019年標準同時涵蓋當地茶樹兩種形態：小葉種與紫芽種，後者湯色偏褐且設有花青素標準。由晉至宋之歷史宜視為傳說，而細緊捲曲之條索、「炒米香」及醇厚回甘之滋味，則為標準所承諾之杯中風味。