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title: "bǎiliǎng chá - shíliǎng chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/bailiang-cha-shiliang-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# bǎiliǎng chá - shíliǎng chá (百两茶)

[花卷](https://thetea.app/zh-tw/article/hua-juan)茶家族（花卷，*huā juǎn*）是安化縣出產的一系列壓製成柱狀的黑茶，其重量直接嵌入名稱之中，從小巧的十兩茶（[十两茶](https://thetea.app/zh-tw/article/hua-juan)，*shí liǎng chá*）一路遞增，直至傳奇的千兩茶（[千两茶](https://thetea.app/zh-tw/article/qian-liang-cha)，*qiān liǎng chá*）。百兩茶（百两茶，*bǎi liǎng chá*）與十兩茶是這套工藝體系中的「家用」級別階梯，該工藝也孕育出了「茶中之王」。

**1. 分類與產地：**

*   **類型：** 黑茶（黑茶，*hēichá*）。
*   **類別：** [安化黑茶](https://thetea.app/zh-tw/article/anhua-heicha)（安化黑茶，*Ānhuà hēichá*），花卷茶家族（花卷，*huā juǎn*）。
*   **產地：** 湖南省安化縣。
*   **在家族中的定位：** 百兩茶和十兩茶是孕育出「茶中之王」千兩茶同一套工藝體系中的入門「家用」級別；它們與千兩茶處於同一軸線上，僅尺寸與重量有別。
*   **經典品類組合：** 以「三尖三磚一卷」（*sān jiān sān zhuān yī juǎn*）公式來描述。「一卷」即指花卷茶系，涵蓋所有重量規格的茶柱。
*   **標準：** 在中國國家標準體系中，安化黑茶作為黑茶的一個獨立類別，有其規範。

此重量梯次是圍繞舊制重量單位「兩」（两，*liǎng*）建構的；該系列的標竿為千兩茶，即重約 36.25 公斤、高約 1.65 公尺的茶柱：

*   十兩茶（十两茶，*shí liǎng chá*）——「十兩」，為最小規格；
*   百兩茶（百两茶，*bǎi liǎng chá*）——「一百兩」；
*   五百兩茶（五百两，*wǔ bǎi liǎng*）——「五百兩」；
*   千兩茶（千两，*qiān liǎng*）——「一千兩」，為標竿茶柱；
*   萬兩茶（万两，*wàn liǎng*）——「一萬兩」，為最大規格。

由於重量是以舊制的「兩」來計算，百兩茶和十兩茶按比例較千兩茶輕——這已非笨重的「君王級」茶柱，而是便於日常取用與送禮的緊湊型茶柱。

**2. 歷史與文化意義：**

*   花卷茶系源於貿易需求。
*   百兩茶作為一種形式，其記載可追溯至清朝道光年間（清道光，*Qīng Dàoguāng*）；它與陝西商人（陕商，*shǎn shāng*）有關，他們需要一種標準化、緊壓且耐運輸的茶葉，以滿足駱駝商隊路線的需求。
*   正是這種緊湊性，使百兩茶成為便於長途貿易的商品。
*   基於這項商業需求，日後更衍生出更大規格的茶柱，乃至千兩茶——此茶柱被譽為「世界茶王」（世界茶王，*shìjiè cháwáng*）。
*   踏製茶柱的工藝耗費大量人力；在工業化時代，部分品類被花磚（[花砖](https://thetea.app/zh-tw/article/huazhuan)，*huā zhuān*）所取代——這是一種邊緣帶有圖案的「花紋磚茶」，自 1958 年起開始生產，成為笨重千兩茶的緊湊替代品。
*   花卷茶本身作為鮮活的手工藝與收藏傳統而延續下來，從十兩到萬兩的這道重量階梯，至今仍是其標誌性的象徵。
*   千兩茶製作技藝於 2008 年被列入國家級非物質文化遺產名錄（国家级非物质文化遗产，*guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn*）。百兩茶與十兩茶遵循同樣的踩製工法，在較小的尺度上傳承了這項手藝。

**3. 茶樹品種與原料：**

*   **原料：** 二至三級（二-三级）的黑毛茶（黑毛茶，*hēi máochá*）。
*   **原料特性：** 中等粗老度，帶有較為成熟的葉片與茶梗——正是這類原料賦予了花卷茶緊密度、結構感與長期陳化的潛力。
*   **等級分流：** 較嫩的毛茶等級用於製作三尖系列（三尖，*sān jiān*）的「尖形」茶——即天尖（天尖，*tiān jiān*）與貢尖（贡尖，*gòng jiān*）；而製作茶柱，更看重的是體積、壓製體的堅固度，以及能在數十年間均勻陳化的能力。

**4. 風土與種植特色：**

*   山區地帶，屬濕潤的亞熱帶氣候，多霧，土壤富含風化岩石。
*   在這樣的條件下，茶樹長出適合長期發酵與多年陳化的大葉種、略顯粗老的原料。

**5. 製作工藝：**

*   **工藝標誌：** 踩製（踩制，*cǎi zhì*）——以手工踏壓並緊束茶葉，使之成為緊實的圓柱。百兩茶和十兩茶的製作方式與千兩茶相同，僅規模較小。
*   工序流程：
    1.  汽蒸（汽蒸，*qì zhēng*）——以蒸汽蒸軟黑毛茶，使葉片變得柔軟、具可塑性。
    2.  裝簍（装篓，*zhuāng lǒu*）——將蒸熱的茶葉填充進竹編的篾簍（篾篓，*miè lǒu*）中。茶柱的內層「襯衣」有多層：棕櫚纖維（棕，*zōng*）和蓼葉（蓼叶，*liǎo yè*）鋪墊於竹編外殼之內，形成花卷茶特有的「外護層」。
    3.  滾踩壓絞錘（滚踩压绞锤，*gǔn cǎi yā jiǎo chuí*）——滾動、以腳踏壓、壓製並以槓桿「大錘」絞緊；一班師傅協力滾壓並收束茶柱，以達到極致的緊密度。
    4.  日曬夜露（日晒夜露，*rì shài yè lù*）——「白天日曬，夜晚露潤」：將製成的茶柱置於戶外約 50 天，其間溫濕度的交替變化，在緊壓的茶體內部啟動了緩慢的微生物與發酵轉化。
*   「日曬夜露」是關鍵階段：它區分了花卷茶與三磚系列（三砖，*sān zhuān*）的磚茶，後者是在烘房中以可控溫度乾燥。這種在自然環境下的陳化，賦予了茶柱獨特的深厚底蘊。

**6. 感官特徵：**

*   花卷茶屬於「越陳越香」（越陈越香，*yuè chén yuè xiāng*）的風格。
*   新製成的茶仍帶有粗獷的木質調，但隨著年份增長，會逐漸轉為醇和。
*   茶湯轉為深琥珀色，濃稠飽滿，帶有沉穩的「陳香」（陈香，*chén xiāng*）、回甘的尾韻，且幾乎無澀感。

**9. 沖泡方式：**

*   由於茶體壓製得如石頭般緊密，沖泡前須從茶柱上鋸下或鑿下一片扁平的茶餅，再將其分成較小的茶塊。
*   百兩茶與十兩茶的茶餅較千兩茶為小，操作起來比處理沉重的 36 公斤茶柱更為簡便。
*   此茶很適合以蓋碗或茶壺進行多次注水沖泡，而陳年花卷茶的緊實粗老原料，也適合熬煮。

**11. 價格與仿品辨識：**

*   **形狀與包裝：** 真正的花卷茶是圓柱形的，外有竹編簍套，內襯棕櫚纖維與蓼葉；其直徑與長度，應與其重量名稱直接對應。
*   **規格與名稱相符：** 名稱中的數字部分是舊制的「兩」數：十兩茶很小，百兩茶較大，千兩茶則是標竿的約 36 公斤與約 1.65 公尺長。實際尺寸與宣稱的名稱不符，即為警訊。
*   **踩製痕跡：** 踏製的茶柱極其緊實；斷面可見緊密、層次分明的結構，由二至三級粗老葉片與茶梗壓製而成。
*   **陳化香氣：** 已臻成熟的花卷茶會散發出純淨的陳香，無霉味；茶湯清澈，呈深琥珀色，回甘持久。
*   **與磚茶的區別：** 不同於茯磚（茯砖，*fú zhuān*），花卷茶不以「金花」（金花，*jīn huā*）作為必備特徵；而與黑磚（[黑砖](https://thetea.app/zh-tw/article/heizhuan-cha)，*hēi zhuān*）及花磚（花砖，*huā zhuān*）的差別，則在於其圓柱狀的外形，以及製作工藝中的「日曬夜露」階段。

**12. 趣聞：**

*   百兩茶與十兩茶，承襲了與馳名的千兩茶相同的安化花卷茶哲學，只是尺寸更貼近人性尺度：體積小巧，足以融入日常家居生活，底蘊高雅，足以經年陳化。