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title: "Āndǐng yúnwù"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Āndǐng yúnwù (安顶云雾)

**安頂雲霧**（*Āndǐng yúnwù*, 安顶云雾）是產自浙江省杭州市富陽區里山鎮安頂山的一種綠茶。此山位於富春江南岸，據富陽區政府所述，山上一年有兩百多天雲霧籠罩，茶名中的「雲霧」即由此而來。省級媒體稱此茶在明清兩代曾為貢品，富陽區政府將它列為杭州十大名茶之一，杭州市政府則將其炒製技藝列入非物質文化遺產名錄。自2016年起，此茶名稱受地理標誌證明商標保護。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*）。我沒有見過載明等級的商標文件。從工藝與獲獎紀錄可看出其等級：傳統工藝中有三次殺青（杀青, *shāqīng*），機器炒製使用扁形茶生產線，且此茶曾在浙江綠茶展會上獲獎。常見資料直接稱之為綠茶。
* **類別：** 杭州周邊的歷史高山綠茶；地理標誌證明商標（2016年）。
* **產地：** 中國浙江省（浙江, *Zhèjiāng*）杭州市（杭州, *Hángzhōu*）富陽區（富阳, *Fùyáng*）里山鎮安頂村，村名源自安頂山。
* **區域：** 省級商標資料庫將富陽區列為商標持有人的行政歸屬地；這不是法律上的產區界線，我未查證該界線。
* **地理座標：** 富陽區約在北緯30.05度、東經119.95度。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **傳說。** 省級媒體（2020年）提到「明清貢茶」與「十八蓬御定老叢」。常見資料補充說，傳說中此茶的貢品地位是由明太祖朱元璋所賜。現有資料中沒有貢茶文獻；富陽區政府的訊息僅以「千年貢品茶」一語帶過。
    * **1986年。** 據常見資料，安頂雲霧被評為浙江省一類優質名茶；富陽區政府稱之為「浙江省一類優質名茶」。
    * **非物質文化遺產。** 據省級媒體報導，安頂雲霧茶炒製技藝已被杭州市政府列入市級非物質文化遺產名錄。現有資料中沒有年份。
    * **2014–2016年——商標。** 申請於2014年9月29日提出，2015年11月20日初審通過，2016年2月21日註冊。
    * **2022年。** 據農業報紙報導，山中心區350多畝茶園已整合為單一經營主體，實行統一採摘、炒製與銷售。
    * **2024年。** 據富陽區政府訊息，安頂入選首批「茶都十景」。
* **名稱：** 「安頂」是山名與村名；「雲霧」指「雲和霧」。
* **文化意義：** 富陽區的歷史名茶。富陽區政府稱其為「杭州十大名茶」之一；但現有資料中沒有這份名單本身。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培品種：** 現有資料中沒有數據。
* **採摘：** 據富陽區政府所述，山上採摘期相對較晚，因晚採而香氣持久，此茶被稱為「晚來香」。同一訊息稱，新茶最佳時期為清明至穀雨之間，即四月上旬至二十日前後。
* **採摘標準：** 現有資料中沒有明確標準。《人民日報》海外版（2023年）的一篇報導描述了手工採摘：採摘者托起嫩芽，不用指甲掐斷。
* **原料要求：** 現有資料中沒有數據。

**4. 風土與栽培特色：**

* **地區：** 富陽區富春江南岸。常見資料將安頂山歸為仙霞嶺餘脈。
* **海拔：** 數字不一。省級媒體（2020年）稱山高790公尺；富陽區政府訊息（2025年）稱平均山高650公尺，中心茶園平均海拔「700公尺以上」；農業報紙（2022年）稱安頂村海拔「700公尺以上」。常見資料在同一篇文章中既寫790公尺，又寫「900公尺以上」。
* **氣候：** 據省級媒體，年降水量超過1500毫米，日溫差約15°C，山上終年雲霧繚繞。富陽區政府與報紙稱一年有兩百多天雲霧天氣。
* **土壤：** 據富陽區政府訊息，以黃泥土、烏沙土為主。常見資料稱土壤疏鬆、肥沃、富含有機質，《人民日報》報導稱土壤肥沃；現有資料中沒有土壤分析數據。
* **茶園面積：** 不同年份與不同範圍的數字不同。省級媒體（2020年）：里山鎮有6000多畝茶園，其中安頂村2000多畝。富陽區政府訊息（2025年）：核心區3000多畝。

**5. 生產工藝：**

據富陽區政府所述，安頂雲霧的傳統工藝有三次殺青（三次杀青）。手工炒製仍是基礎，近年來加入了機器炒製：扁形茶自動化生產線模擬手工炒製動作，並維持同樣的三次殺青。常見資料將加工方式稱為「半燒半炒」，但未加解釋。現有資料中沒有參數。

以下為綠茶的一般工藝流程，而非此茶的具體描述：

1.  **鮮葉攤放（摊放, *tānfàng*）：** 將茶葉薄薄攤開，使其散失部分水分。
2.  **殺青（杀青, *shāqīng*）：** 鍋中加熱以終止氧化，保持綠色。
3.  **成型與炒製（炒制, *chǎozhì*）：** 在鍋中將茶葉加工至所需形狀。
4.  **乾燥（干燥, *gānzào*）。**

**6. 感官特徵：**

現有資料中沒有官方外形描述；以下為富陽區政府、媒體與常見資料的表述。

* **乾茶外形：** 據富陽區政府所述，色澤翠綠；省級媒體將外觀概括為「色翠、湯濃、味醇」——色澤翠綠、茶湯濃厚、滋味醇和。葉形未描述；僅能從扁形茶生產線推測為扁平形。
* **乾茶香氣：** 現有資料中沒有數據。
* **茶湯香氣：** 沖泡時清香，據富陽區政府所述，第二、三泡香氣更濃。常見資料提到略帶蘭花清香。
* **滋味：** 濃厚醇和（汁浓味醇），鮮爽甘甜，無苦澀（入口鲜甘、毫无苦涩）；《人民日報》報導提到豐富而持久的回甘。
* **湯色：** 現有資料中沒有數據；「湯濃」指的是濃厚度，而非顏色。
* **葉底：** 沒有官方描述。《人民日報》報導描述翠綠的嫩芽與葉片在杯中展開，時浮時沉。

**7. 化學成分：**

現有資料中沒有理化數據。

**8. 保健功效：**

沒有關於此茶具體功效的可靠數據。

**9. 沖泡：**

綠茶類別的一般做法。

* **水溫：** 80–85°C。
* **用茶量：** 3公克配150毫升水。
* **茶具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 放入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡40–60秒。
    4. 飲用時保留部分茶湯。
    5. 再次注水。
    6. 可續泡兩至三次；富陽區政府指出，第二、三泡香氣更顯。

**10. 儲存：**

綠茶類別的一般做法。密封包裝，置於0–5°C冰箱冷藏，避免光照、潮濕與異味。最好在一年內飲用完畢。

**11. 價格與仿冒：**

現有資料中沒有價格數據。

* **如何避免仿冒品：**
    * 尋找「安頂雲霧」地理標誌證明商標，註冊號15439785。據省級資料庫2019年記錄，尚無任何企業獲准使用該商標，因此包裝上的商標本身就需要查證；該商標目前是否有效，尚未確認。
    * 確認生產者來自富陽區，最好來自里山鎮。
    * 茶葉色澤翠綠，香氣清純，滋味醇和無苦澀。

**12. 趣聞：**

* 商標持有人為杭州富陽區農業技術推廣中心，是政府機構，而非行業協會。
* 常見資料列舉了此茶的民間名稱：「安頂茶」、「岩頂茶」、「岩頂茗毫」。
* 據同一資料，安頂的師傅曾代表富陽參加省級扁形茶炒製比賽，並於2003年獲得一等獎。

**13. 與其他杭州茶的比較：**

* **西湖龍井（[西湖龙井](https://thetea.app/zh-tw/article/xihu-longjing)）：** 杭州的扁平形綠茶，以手工鍋炒聞名；安頂雲霧使用同類型的扁形茶生產線進行機器炒製。
* **天目青頂（[天目青顶](https://thetea.app/zh-tw/article/tianmu-qingding)）：** 臨安區天目山一帶的綠茶；其別名「天目雲霧」同樣意指「雲和霧」。
* **天尊貢芽（[天尊贡芽](https://thetea.app/zh-tw/article/tianzun-gongya)）：** 富春江上游鄰縣桐廬的綠茶，同樣有宮廷貢品傳說。
* **桐廬雪水雲綠茶（[桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)）：** 同屬桐廬縣、以單芽製成的針形茶。

**結語：**

安頂雲霧是富春江南岸的高山綠茶，當地一年有兩百多天雲霧繚繞。關於此茶的文獻記載不多：2016年由區農業技術推廣中心註冊的地理標誌商標、炒製技藝列入市級非物質文化遺產、傳統工藝中的三次殺青。其餘為富陽區政府與媒體的表述：色澤翠綠、香氣清純、滋味醇和無苦澀，以及一個尚未有任何文獻佐證的貢茶傳說。