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title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/ziyun-chuncha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**紫雲春茶**（*Zǐyún chūnchá*）——「紫雲春茶」，係貴州省安順市紫雲苗族布依族自治縣嘅綠茶。自 2023 年 1 月 4 日起，佢獲國家知識產權局（CNIPA）第 512 號公告保護為地理標誌產品。保護要求描述咗兩種形態——扁平形同捲曲形——以及由 2 月初至 4 月底嘅早春採摘期。名中「春」字係指季節，而唔係等級。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（*lǜchá*）。保護文件未有明確叫出類別，但佢嘅兩套工藝——以 180–250 °C 殺青、整形同乾燥而唔經過氧化階段——都係綠茶工藝。
* **類別：** 地理標誌產品（2023），分兩種形態：扁平形茶（*biǎnxíng chá*）同捲曲形茶（*juǎnqūxíng chá*）。
* **產地：** 中國貴州省（*Guìzhōu*）安順市（*Ānshùn*）紫雲苗族布依族自治縣；申請人係縣人民政府。
* **保護範圍：** 縣內現行區劃嘅 11 個單位：壩羊鎮、板當鎮、貓營鎮、格凸河鎮、猴場鎮、宗地鎮同大營鎮，松山街道同五峰街道，白石岩鄉同四大寨鄉。
* **地理座標：** 保護要求未有提供。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：** 喺現有資料中未見關於紫雲茶嘅古典文獻記載；只有近代產業史。
    * **2010 年。** 據壩羊鎮領導所述，茶葉成為該鎮主導產業（《經濟日報》，2023 年）。
    * **2014 年。** 土紅坡茶業公司通過有機認證，並加入「貴茶」品牌體系；據安順市政府資料，該公司建立咗 500 畝有機茶園。
    * **2023 年 1 月 4 日。** 國家知識產權局以第 512 號公告，喺申請通過技術審查後對該茶實施保護；同一公告仲包括嚟自河北省嘅麵條。
    * **2024 年。** 安順市市場監督管理局於 10 月 21 日批准咗兩項市級標準——品質要求（DB5204/T 12-2024）同加工技術規程（DB5204/T 13-2024）；兩者自 2024 年 12 月 1 日起實施。
* **來源出入：** 安順市政府（2024 年）指保護由質監總局授予。原始文件並無此說：保護係由國家知識產權局於 2023 年公告。
* **名稱：** 紫雲（*Zǐyún*，「紫色雲彩」）係縣名；春茶（*chūnchá*）即「春天嘅茶」。
* **文化意義：** 該縣係苗族同布依族自治縣。據《經濟日報》報道，該縣位於滇桂黔交界嘅石漠化地區；壩羊鎮領導表示，該鎮茶產業既起到綠化作用，亦帶嚟農民收入。現有資料未有記載苗族同布依族嘅茶俗。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 文件允許使用本地群體種及適合當地條件嘅品種；未有指明具體品種。
* **採摘時間：** 由 2 月上旬至 4 月下旬；鮮葉隨採隨製，分批加工。
* **採摘標準：** 由單芽至一芽二葉（單芽至一芽二葉）。
* **實踐情況：** 據人民網由壩羊發回嘅報道，2023 年 3 月 14 日係採摘第三日；喺一個由浙江茶商承包嘅茶園，一芽一葉收購價為每斤 25 元。

**4. 風土同種植特點：**

* **種植海拔：** 900–1600 米——根據保護要求。
* **土壤：** 黃壤同黃棕壤，pH 值 4.5–6.5；土層厚度不少於 40 厘米，有機質含量不少於 1.0%。
* **氣候：** 壩羊鎮領導形容該鎮地處高山、多霧、日照少。安順市政府就全市描述：春季升溫快，芽葉萌動早，秋季晝夜溫差大。
* **森林：** 據縣長（2023 年）所述，森林覆蓋率為 68.63%。
* **文件規定嘅農藝措施：** 每穴栽兩株（弱苗三株），每公頃不超過 45,000 株。秋季沿溝施基肥，深度 30 厘米以上，每公頃施 15,000–30,000 公斤農家肥或 3,000–6,000 公斤有機肥；追肥約每公頃 7,500 公斤腐熟農家肥或 1,500 公斤有機肥。
* **規模：** 據《經濟日報》（2023 年 7 月）報道，單係壩羊鎮就有 41,000 畝茶園，形成 40 公里茶產業帶，年產茶葉 1,500 噸；產值超過 1.5 億元。該鎮獲省級「生態茶示範園區」稱號。

**5. 生產工藝：**

保護文件提供兩套工藝及參數。

**扁平形茶：**

1. **攤放（*tānfàng*）：** 攤放厚度 2–5 厘米，時間 6–12 小時，至葉質柔軟、色澤轉暗、青草氣減弱；含水率 65–70%。
2. **殺青（*shāqīng*）：** 180–220 °C，至葉色暗綠、無焦邊；含水率 60–65%。之後攤涼回潮。
3. **理條（*lǐtiáo*）：** 120–150 °C，2–5 分鐘；含水率 40–50%。
4. **壓扁（*yābiǎn*）：** 120–150 °C，至色澤翠綠；含水率 10–15%。
5. **脫毫、提香：** 60–80 °C；含水率 6–8%。
6. **乾燥（*gānzào*）：** 分 2–3 次進行，至含水率不超過 6.5%。

**捲曲形茶：**

1. **攤放：** 攤放厚度 5–10 厘米，時間 4–6 小時；含水率 65–70%。
2. **殺青：** 200–250 °C；含水率 60–65%。之後攤涼。
3. **揉捻（*róuniǎn*）：** 25–45 分鐘，至 80–90% 葉片捲成條狀；之後解塊。
4. **脫水：** 90–110 °C；含水率 45–50%。
5. **做形、提毫：** 70–75 °C；含水率 10–15%。
6. **提香（*tíxiāng*）：** 90–105 °C，攤放厚度 5–8 厘米，時間 1.5–2 小時；含水率不超過 7%。
7. **乾燥：** 分 2–3 次進行，至含水率不超過 6.5%。

**6. 感官特徵：**

根據保護要求，兩種形態分列。

* **乾茶外形：** 扁平形——扁平挺直、光滑勻整、苗鋒尖削、嫩綠色。捲曲形——緊細捲曲如螺、顯芽、翠綠色。
* **乾茶香氣：** 文件未有獨立於茶湯描述。
* **茶湯香氣：** 扁平形——嫩香持久。捲曲形——帶栗香，香高持久。
* **滋味：** 扁平形——清鮮爽口。捲曲形——鮮醇，回味甘爽。
* **湯色：** 扁平形——嫩綠明亮。捲曲形——黃綠明亮。
* **葉底：** 扁平形——嫩勻成朵。捲曲形——綠黃明亮。

**7. 化學成分：**

保護要求指標：

| 指標 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 含水率 | 不超過 7.0% |
| 水浸出物 | 不少於 38.0% |
| 總灰分 | 不超過 6.0% |
| 粗纖維 | 不超過 14.0% |
| 茶氨酸 | 不少於 8.0 克／公斤 |
| 游離氨基酸總量（以茶氨酸計） | 不少於 4.0% |

呢啲係門檻值，而唔係批次檢測結果。文件未有提供茶多酚同咖啡因數據。

**8. 保健功效：**

未有針對此茶嘅可靠功效數據。

**9. 沖泡方法：**

綠茶類別通用做法。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **用茶量：** 150 毫升水配 3 克茶。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫杯後置茶，沿杯壁注水。
    2. 第一泡 40–60 秒出湯。
    3. 留根續水；可續沖兩至三次。

**10. 儲存：**

類別通用做法。密封包裝，置於 0–5 °C 雪櫃冷藏，避光、防潮、防異味；最好一年內飲用完。

**11. 價格同防偽：**

現有資料未有成品茶價格數據。

* **如何避免買到假貨：**
    * 認住官方地理標誌：由貴州省知識產權局經縣級申請審核，並喺國家知識產權局備案後方可使用。
    * 核實茶葉產自縣內 11 個單位之一。
    * 對照兩種形態之一：扁平嫩綠葉片，或帶栗香嘅緊結翠綠「螺形」茶。

**12. 趣聞：**

* 文件容許 2 月上旬開始採摘，但喺 2023 年寒冷春季，據壩羊報道，3 月 14 日只係採摘第三日。
* 同一名稱下保護兩種工藝，殺青溫度唔同：扁平形茶 180–220 °C，捲曲形茶 200–250 °C。
* 同茶葉一齊喺同一公告獲保護嘅仲有嚟自河北嘅麵條。

**13. 同貴州其他綠茶比較：**

* **[瀑布毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/pubu-mao-feng)：** 安順市綠茶；據百科資料，紫雲縣喺其產區範圍內。
* **安順瀑布綠茶：** 安順市級綠茶品牌——比縣級高一層。
* **[湄潭翠芽](https://thetea.app/zh-hk/article/meitan-cui-ya)：** 貴州北部扁平形綠茶；形態上較接近扁平形紫雲春茶。
* **都勻[毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/mao-jian)：** 貴州南部捲曲形綠茶；較接近捲曲形。

**結語：**

紫雲春茶係一個冇文字歷史嘅年輕名稱，但有詳細嘅保護文件：茶園位於海拔 900–1600 米，2 月起採摘，兩種工藝——嫩綠扁平葉帶持久嫩香，同緊結「螺形」帶栗香。喺貨架上，佢以地理標誌同產自呢個喀斯特縣份 11 個鄉鎮街道嚟辨識。