---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**周寧高山雲霧茶** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — 「周寧高山雲霧茶」，係福建省東北部寧德市周寧縣嘅縣級茶名。呢個唔係單一茶類：學者用呢個名研究過縣內嘅綠茶、紅茶同白茶，雖然產品標準係寫畀綠茶嘅。由2017年起，據《福建日報》報道，呢個名受國家地理標誌認證商標保護。

**1. 分類同產地：**

* **類型同類別：** 縣級品牌，冇單一茶類。2021年一項研究涵蓋73個以呢個名命名嘅樣本：26個綠茶、28個紅茶同19個白茶。福建省炎黃文化研究會出版刊物（2021）指出，產品標準係寫畀綠茶嘅，但同一原料亦都用嚟做紅茶同白茶。
* **產地：** 中國福建省（福建, *Fújiàn*）寧德市（宁德, *Níngdé*）周寧縣（周宁, *Zhōuníng*）。
* **保護：** 地理標誌認證商標（2017）。註冊號、持有人同保護區範圍未能核實：省級名錄頁面無法開啟。
* **地理坐標：** 周寧縣約位於北緯27.1度，東經119.3度。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **唐至清。** 據本地出版物，呢度自唐宋時期已種茶，明清時期興盛；「中國網」（2022）指咸豐、同治年間茶葉曾出口西歐同東南亞。
    * **19世紀末。** 據炎黃文化研究會出版物，茶園同茶號遍佈全縣，年產成品茶超過一萬箱。該出版物引述專家指，清末龍亭溪沿岸茶村流傳一句話「金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑」——「金渡頭、銀進登、銅桃嶺、鐵那坑」。
    * **官司茶。** 最著名嘅本地品系係官司村茶，據該出版物，當地自明萬曆年間已種茶。佢有自己嘅商標（見第13節）。
    * **2017年。** 據《福建日報》（2025），呢個名成為國家地理標誌認證商標。據炎黃文化研究會出版物，縣方為綠茶制定咗產品標準同商標使用規則；來源冇提及通過日期。
    * **2018年。** 本地品牌「海雾」紅茶喺第二屆中國國際茶葉博覽會奪得金獎。
* **名稱：** 高山 (*gāoshān*) — 「高山」，雲霧 (*yúnwù*) — 「雲同霧」。周寧縣有「雲上之城」嘅別稱。
* **文化意義：** 據炎黃文化研究會出版物，客人到訪首先奉上「冰糖茶」，祭祀祖先、婚喪場合會擺兩杯茶。「中國網」指，已故茶學泰斗張天福（张天福）為呢種茶題字「清韵天然」——「清雅自然」。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種：** 據2021年同2025年出版物，縣內有超過二十個茶樹品種；冇單一品種代表呢個名稱。
* **受保護本地群體：** 「官司菜茶」(*guānsī [càichá](https://thetea.app/zh-hk/article/caicha)*)、「汤家山菜茶」(*tāngjiāshān càichá*) 同「祖垅[野生茶](https://thetea.app/zh-hk/article/ye-sheng-cha)」(*zǔlǒng yěshēng chá*) 列入省級珍貴茶樹種質資源名錄。據炎黃文化研究會出版物，後者生長喺純池鎮祖壟村附近，面積約200畝；最早記載見於明代馮夢龍（冯梦龙）所著《寿宁待志》。
* **其他品種：** 一次縣內考察報道提及福云6号、[福安](https://thetea.app/zh-hk/article/fuan)大白茶、梅占、[金牡丹](https://thetea.app/zh-hk/article/jin-mudan)同紫玫瑰。
* **原料：** 據炎黃文化研究會出版物——早春嫩芽，一般為一芽一葉。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 福建東北部山地。縣平均海拔約800米，縣城海拔886米；據考察報道，海拔超過1000米嘅山峰有288座。
* **氣候：** 據2025年省級出版物，全年露水充沛、雲霧濃密，晝夜溫差大。據炎黃文化研究會出版物（2021），盛夏平均日溫約24°C，森林覆蓋率72%。
* **土壤：** 據炎黃文化研究會出版物——主要係肥沃深厚嘅紅黃壤。
* **海拔同品質：** 73個樣本研究將海拔300米以上茶園視為[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)園：高山綠茶氨基酸含量較高，咖啡因含量較低。
* **規模：** 全縣茶園面積107.7萬畝（2021年同2025年出版物）；2019年產量10.5萬噸，2024年產量12.6萬噸。

**5. 製作工藝：**

工藝視乎茶類而定；現有來源冇分步驟描述同參數。據考察報道，以往茶葉主要做綠茶，白茶需求上升推高咗原料價錢。

以下係綠茶嘅一般工序，唔係呢種茶嘅具體工藝描述：

1.  **鮮葉攤放 (摊放, *tānfàng*)。**
2.  **殺青 (杀青, *shāqīng*):** 加熱停止氧化。
3.  **揉捻 (揉捻, *róuniǎn*)。**
4.  **乾燥 (干燥, *gānzào*)。**

**6. 感官特徵：**

以下係綠茶，據炎黃文化研究會出版物（2021）專家描述。

* **乾茶外形：** 條索勻整翠綠，微露鋒苗（匀整翠绿，微露锋苗）。
* **乾茶香氣：** 現有來源冇獨立描述。
* **茶湯香氣：** 嫩香持久（嫩香持久）。
* **滋味：** 鮮醇悠長（鲜醇悠长）；飲後口腔留有香氣。2021年研究人員形容滋味為浓厚鲜爽——濃厚、飽滿而鮮爽。
* **湯色：** 嫩綠明亮（汤色嫩绿明亮）。
* **葉底：** 現有來源冇描述。

該出版物同《福建日報》均指呢種茶耐泡（经泡耐饮）。

**7. 化學成分：**

據73個樣本研究（福建農林大學學報，2021），綠茶水浸出物含量43.19%，白茶45.82%，酚氨比3.75–3.91。

綠茶研究（《食品工业科技》期刊，平均值）：

| 指標 | 含量 |
| :--- | :--- |
| 水浸出物 | 44.78% |
| 茶多酚 | 13.66% |
| 氨基酸 | 3.01% |
| 咖啡因 | 4.93% |
| 黃酮類 | 8.14 mg/g |
| 酚氨比 | 4.47 |

同一研究鑑定出172種香氣化合物，以烴類（51種）同酯類（48種）最多。據73個樣本研究，本地菜茶群體綠茶黃酮類含量較高，而由烏龍茶選育品種製成嘅綠茶一般茶多酚、咖啡因同水浸出物含量較高。

**8. 保健功效：**

冇關於呢種茶本身效用嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

綠茶類別通用做法。

* **水溫：** 80–85°C。
* **用茶量：** 3克兌150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **流程：** 溫杯，沿杯壁注水，第一泡40–60秒後出湯；可重複沖泡兩至三次。

紅茶同白茶按各自茶類嘅方法沖泡。

**10. 儲存：**

綠茶類別通用做法。密封包裝，存放於0–5°C雪櫃，避免光線、濕氣同異味；最好一年內飲用完。

**11. 價格同仿冒：**

現有來源冇零售價格數據。據省級出版物（2025），2024年全縣茶產業綜合產值18.7億元人民幣，品牌價值評估為10.06億元人民幣。

* **點樣避免仿冒：**
    * 認住地理標誌同周寧縣產地標示。
    * 類別要睇標籤：同一個名下有綠茶、紅茶同白茶出售。
    * 唔好同官司雲霧茶——同縣官司村嘅獨立商標——以及其它「雲霧」茶混淆：「雲霧」係常見用詞。

**12. 趣聞：**

* 據考察報道，前溪村茶園喺1999年因村民遷出配合水庫工程而荒廢；茶樹長到3至4米高，所產茶葉被稱為「扳倒茶」——「要拉低先採到嘅茶」。
* 1915年嘅記載有出入：「中國網」指官司茶獲巴拿馬博覽會銀獎，而炎黃文化研究會出版物指同屆博覽會獲獎嘅係鄰近福安縣嘅[坦洋工夫](https://thetea.app/zh-hk/article/tanyang-gong-fu)。

**13. 品種同鄰近茶品：**

* **呢個名下嘅綠茶、紅茶同白茶：** 產品標準寫畀綠茶；2021年研究涵蓋全部三個茶類。
* **官司雲霧茶 ([官司云雾茶](https://thetea.app/zh-hk/article/guansi-yunwu-cha)):** 官司村歷史名茶，擁有自己嘅商標，係低於縣級名稱嘅產品。
* **壽寧高山茶 ([寿宁高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/shouning-gaoshan-cha)):** 鄰近壽寧縣受保護嘅高山茶。
* **坦洋工夫 (坦洋工夫) 同[白琳工夫](https://thetea.app/zh-hk/article/bai-lin-gongfu) (白琳工夫):** 寧德市紅茶，炎黃文化研究會出版物將周寧紅茶同佢哋並列。

**總結：**

周寧高山雲霧茶係高山縣嘅名稱，而唔係單一茶品：有標準嘅綠茶，以及紅茶同白茶。佢嘅基礎係約800米海拔、充沛露水同雲霧、本地菜茶群體；買茶時要留意地理標誌同茶類。