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title: "Zhōngxiáng mǐchá"
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lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Zhōngxiáng mǐchá (钟祥米茶)

**鍾祥米茶** (*Zhōngxiáng mǐchá*, 钟祥米茶) — 鍾祥嘅「米茶」：喺鐵鑊度炒到乾身嘅米，再放入水度煮，係湖北省鍾祥市（钟祥市）一款夏天嘅小食兼飲品。所有查到嘅描述入面都冇茶葉，所以按分類嚟講佢唔係茶，而係穀物飲品。當地講法解釋個名係咁：「食之果腹，飲之解渴」（食咗飽肚，飲咗解渴）。自2018年起，個名受地理標誌證明商標保護，自2021年起設有團體標準。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 炒米製成嘅穀物飲品兼食品；冇 *Camellia sinensis* 茶葉，產品冇茶類等級。
* **類別：** 地理標誌證明商標（2018年）；地方菜式。
* **標準分類：** 商標嘅團體標準歸入飲品類，按國際分類歸入「茶、咖啡、可可」一節。呢個係分類欄目，唔代表有茶葉。
* **產地：** 中國湖北省（湖北, *Húběi*），荊門市（荆门, *Jīngmén*），鍾祥市（钟祥, *Zhōngxiáng*）。
* **商標範圍：** 查到嘅資料入面冇準確邊界；商標持有人係鍾祥市特產協會。
* **民間叫法：** 根據百度百科，又叫「炒米茶」（*chǎomǐchá*）同「沏米茶」（*qīmǐchá*）。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **明代宮廷傳說。** 新華網上鍾祥市委宣傳部嘅材料（下稱新華網）同省知識產權部門複述咗一個傳說：興王朱祐杬嘅王妃，佢封地喺安陸——即係而家嘅鍾祥，懷孕期間食唔到精緻菜式；有個廚師攞咗佢喺屋企整嘅米茶嚟，佢即刻有返胃口，呢道嘢就「由民間入到宮廷」。佢個仔後來做咗嘉靖皇帝；據新華網講，佢搬咗去紫禁城之後，夏天都照樣叫人整米茶。呢個係傳說，唔係文獻。
    * **另一個版本。** 廚師最初係用飯焦（鍋巴）煮羹，之後先至直接炒米（民間資料）。
    * **1531年。** 據參考網站，呢一年個縣得名「鍾祥」；同米茶冇關係。
    * **昔日原料。** 據新華網，米茶最初用去殼大麥（麥米）整，後來生活富裕咗先改用米。
    * **2018年。** 「钟祥米茶」商標（註冊號 26327613）喺2018年12月20日公佈為已註冊。
    * **2020–2022年。** 有兩間企業獲授權使用商標：一間係2020–2023年度，另一間係2022–2028年度。查到嘅資料冇講第一間有冇續期。
    * **2021年。** 發佈團體標準 T/ZXTC 001-2021《地理標誌證明商標 钟祥米茶》（4月18日公佈，4月25日起實施）。
    * **2020–2023年。** 《湖北日報》寫，米茶因為難運輸同產品單一，好長時間都冇走出江漢平原。2020年當地一間公司推出「米茶味麵包」——兩年幾賣咗超過3000噸；總共開發咗十幾款新產品，年產值大約一億元人民幣。
* **名稱：** 米（*mǐ*）即係「稻米」，茶（*chá*）即係「茶」。新華網直接寫，字面意思就係「用米整嘅茶」。
* **文化意義：** 鍾祥以長壽聞名，米茶係「鍾祥四寶」之一。中新社引用嘅當地歌謠，將佢擺得高過瓊漿：「爽口米茶勝瓊漿」。據新華網，由初夏到深秋，鍾祥「家家戶戶」都炒米茶。

**3. 植物學描述同原料：**

* **植物：** 稻（*Oryza sativa*）；以往用大麥。冇茶樹。
* **穀粒：** 湖北經濟學院推薦用大粒、飽滿、均勻嘅秈米（籼米），最好用糙米（糙米），或者大麥米。新華網要求大粒飽滿嘅米。百度百科話最好用廉價嘅糙米「牙黃米」。
* **標準品種：** 查到嘅資料入面冇。
* **原料基地：** 據知識產權部門資料，其中一個商標使用人擁有2000畝種米茶專用稻嘅田。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 湖北中部，漢江橫穿全縣；氣候四季分明，雨量適中（中新社，2024）。
* **稻米：** 新華網稱鍾祥係「魚米之鄉」，出產稻米同小麥；中新社寫鍾祥盛產稻米。
* **海拔、土壤、坡向：** 查到嘅資料冇描述穀物產品呢方面。

**5. 生產工藝：**

據新華網、湖北經濟學院同省知識產權部門描述：

1. **炒製（炒）：** 主要工序。鑊用慢火燒到大約八成火候，放入冇洗過嘅米，唔加任何嘢，用鑊鏟不斷翻炒，留意火候同受熱均勻。一般15–20分鐘，直到米粒變淺黃、金黃或者棕黃色，有香味。
2. **熄火處理（學院版本做法）：** 熄火之後逐少加入凍水；乾脆嘅米會猛咁吸水，攤凍之後「嗞嗞」聲就慢慢停。之後將米攞出嚟洗淨。
3. **熱煮法（煮）：** 將洗淨嘅米加凍水，煲滾，熄火，冚蓋焗10–15分鐘。
4. **冷煮法：** 將洗淨嘅米放入滾水，用大火煮到米粒「開花」，然後倒入盆度攤凍。

學院畀出米同水比例大約1：1，如果當粥食；如果當飲品就大約1：3，煮15–20分鐘。濃稠度按個人口味調整。標準 T/ZXTC 001-2021 嘅要求未睇到原文。

**6. 感官特徵：**

據新華網同知識產權部門描述：

* **乾葉外觀：** 冇葉；炒好嘅米粒淺黃、金黃或者棕黃色（色澤金黃）。
* **乾葉香氣：** 炒好嘅米香氣濃烈撲鼻（濃香撲鼻），據學院描述。
* **茶湯香氣：** 濃郁（香氣濃郁）。
* **味道：** 微甜但唔淡，略澀但唔苦（微甜不淡，略澀不苦）。放過夜嘅米茶似酸梅湯：「酸咗但唔酸，甜咗但唔甜」。
* **湯色：** 淡黃（水色淡黃）。
* **葉底（泡開嘅葉）：** 冇葉底：煮爛嘅米連湯一齊食。

**7. 化學成分：**

查到嘅資料入面冇呢款產品嘅成分數據。新華網專欄列出嘅係普通白飯嘅營養價值，唔係米茶。

**8. 功效：**

冇呢款產品經核實嘅功效數據。當地傳媒寫佢可以降血糖同降血脂；查到嘅材料入面冇證據，呢度唔重複呢啲講法。

**9. 沖泡：**

茶藝做法——呢度唔係沖泡，而係煮。將炒好嘅米洗淨，用第5節兩種方法其中一種煮：熱煮法（煲滾後冚蓋焗10–15分鐘）或者冷煮法（煮到米粒開花後攤凍）。據新華網，米茶可以熱食、攤凍食、放過夜食，可以加凍滾水稀釋，或者當飯食（米茶飯）；中新社寫夏天通常攤凍先食。

**10. 儲存：**

炒米嘅茶藝儲存做法：放乾爽地方，用密封容器儲存，遠離異味。據新華網，煮好嘅米茶可以放喺瓦盆度留到第二日。查到嘅資料入面冇保質期。

**11. 價格同仿冒品：**

查到嘅資料入面冇價格數據。

* **點樣避免買到仿冒品：**
    * 搵帶有「钟祥米茶」證明商標（註冊號 26327613）、而且企業處於有效授權期內嘅產品。
    * 記住呢個唔係茶：如果標示「米茶」嘅包裝入面有茶葉，嗰個係另一樣嘢。
    * 據描述嘅外觀：金黃或者棕黃色米粒，湯色淡黃。

**12. 趣聞：**

* 呢款穀物飲品嘅團體標準歸入「茶、咖啡、可可」分類，但入面根本冇茶。
* 米茶嘅起源傳說同嘉靖皇帝生母有關，佢父親嘅封地就喺呢一帶。
* 據當地人講，米茶最啱大熱天食：「越熱越好食」。

**13. 同穀物飲品及茶類比較：**

* **大麥茶（[大麦茶](https://thetea.app/zh-hk/article/damai-cha)）：** 炒大麥浸泡而成；米茶以前都用大麥整，但佢要煮，而且連穀粒一齊食。
* **苦蕎茶（[苦荞茶](https://thetea.app/zh-hk/article/kuqiaomai)）：** 亦都係冇茶葉嘅穀物飲品；佢係沖泡，唔係煮。
* **玄米茶（玄米茶）：** 日本綠茶加炒米——入面有茶葉，同鍾祥米茶唔同。
* **鍾祥雲霧茶（[钟祥云雾茶](https://thetea.app/zh-hk/article/zhongxiang-yunwu-cha)）：** 同一個縣級市出產嘅真正綠茶。

**總結：**

鍾祥米茶係炒到乾身再煮熟嘅米，喺鍾祥可以熱食、攤凍食或者放過夜食。佢有2018年商標、2021年團體標準同一個宮廷傳說，但冇茶葉：呢個係一款有茶名嘅穀物飲品。