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title: "Zhènghé gōngfu"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Zhènghé gōngfu (政和工夫)

**政和工夫**（*Zhènghé gōngfu*）係福建省北部南平市政和縣出產嘅紅茶，同[坦洋工夫](https://thetea.app/zh-hk/article/tanyang-gong-fu)、[白琳工夫](https://thetea.app/zh-hk/article/bai-lin-gongfu)並列為「閩紅三大工夫」。根據福建省農業廳嘅文件，「工夫」意思係「精細嘅功夫」：之所以改呢個名，係因為製程精細而且耗費工夫。呢款茶嘅基礎係當地品種政和大白茶；根據參考資料，為咗提升香氣，會喺呢個品種嘅茶葉入面加入少量嚟自小葉種茶樹嘅「小茶」。政和工夫嘅香氣俾人形容為紫羅蘭香。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 紅茶（红茶，*hóngchá*），完全發酵；工夫紅茶，初製工序精細，而且有多階段篩分。福建省農業廳2007年12月11日嘅文件直接稱佢為「『政和工夫』紅茶」。
* **類別：** 福建三大工夫紅茶之一；證明商標，有兩項註冊。
* **產地：** 中國福建省（福建，*Fújiàn*）南平市（南平，*Nánpíng*）政和縣（政和县，*Zhènghé Xiàn*）。根據同一份文件，商標地域範圍係政和縣行政區域：九個鄉鎮、一個街道辦事處同三個國營農場。
* **地理座標：** 東經118°33′–119°17′，北緯27°05′–27°23′。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **1874年 — 「仙岩工夫」。** 根據農業廳文件，同治十三年，一位姓趙嘅江西茶商，名字已經失傳，開始喺政和製作工夫紅茶。最初嘅中心係遂應場（今錦屏），原料係山區嘅「小茶」，產品叫做「仙岩工夫」。茶葉會運去福州，賣價高好多；相傳福州嘅茶行每年都會等佢上市先至開市。
    * **1879年 — 大白茶樹。** 光緒五年，縣內發現一株大白茶樹，即仙岩大白茶，舊名政和大白茶；呢個品種品質好，於是廣泛繁殖。
    * **1896年 — 現今嘅政和工夫。** 光緒二十二年，本地茶商葉之翔同合夥人開始用大白茶樹嘅葉製作工夫紅茶。呢個就係現今嘅政和工夫：個名令佢重振聲威，令呢款茶躋身福建三大工夫之列。根據同一份文件，1933至1936年間，年產量高達一萬擔；但文件又將呢段時期稱為「十九世紀中葉」，啲日期互相矛盾。
    * **1949年後。** 根據2007年文件，紅茶喺中國加入世貿組織之後增長特別快，年產量達到一千噸；產品銷往歐盟國家同俄羅斯，國內則銷往北京、天津、山東、瀋陽同內蒙古。
    * **2007年 — 商標申請。** 政和縣茶葉技術推廣總站就第30類「『政和工夫』紅茶」提出證明商標申請，商品係茶葉；福建省農業廳2007年12月11日嘅文件確認咗產地範圍。喺省級商標名錄（截至2026年6月30日），「政和工夫」第30類有兩項有效嘅證明商標註冊：2009年2月28日嘅第6495869號同2010年2月21日嘅第7667931號；兩項嘅持有人都係政和縣茶業發展中心。
* **名稱：**
    * 「政和」係宋徽宗嘅年號。相傳政和五年（1115年），關隸縣向朝廷進貢茶葉，皇帝就將自己嘅年號賜畀該縣作為新縣名。
    * 「工夫」（*gōngfu*）意思係「精細功夫」：指需要長時間同細心製作嘅紅茶。
* **文化意義：** 政和工夫同坦洋工夫、白琳工夫一齊代表福建紅茶流派。同一個品種，政和縣亦都用嚟製作白茶，即[政和白茶](https://thetea.app/zh-hk/article/zhenghe-baicha)。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** **政和大白茶**（*Zhènghé dàbáichá*），當地大白茶樹品種，係「大茶」嘅基礎；「小茶」嚟自小葉種茶樹。
* **採摘：** 搵到嘅資料入面冇講採摘時間。
* **採摘標準：** 根據農業廳文件，當枝梢長出一芽二三葉時，摘取幼嫩頂梢。鮮葉按照「三分開」原則處理：朝早同夜晚採摘嘅分開、乾葉同濕葉分開、唔同品種分開。
* **原料要求：** 原產地必須係政和縣。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 根據2007年文件，係東南沿海嘅丘陵山地：群山環抱，溪流眾多。商標地域範圍包括東平鎮、石屯鎮、星溪鄉、鐵山鎮、嶺腰鄉、外屯鄉、鎮前鎮、楊源鄉、澄源鄉、熊山街道辦事處同三個國營農場。
* **海拔：** 搵到嘅資料入面冇數據。
* **氣候：** 根據同一份文件，年平均氣溫14.2–18.5 °C，年降雨量約1600毫米；空氣潮濕，多霧，散射光充足。
* **土壤：** 紅壤同紅黃壤，土層平均厚度超過一米，疏鬆，屬中壤土。有機質含量3.14%，全氮平均0.65%，磷0.097%，鉀2.74%；pH值5.4–6.2。植被係中亞熱帶常綠闊葉林。

**5. 製作工藝：**

根據福建省農業廳文件，政和工夫係全萎凋茶；製作分為初製同精製。

* **萎凋（萎凋 — *wěidiāo*）：** 天氣晴朗時，將鮮葉薄薄均勻攤放，令佢均勻散失水分。
* **揉捻（揉捻 — *róuniǎn*）：** 破壞葉細胞，令茶汁擠出。
* **發酵（发酵 — *fājiào*）：** 氧化過程，形成茶湯色澤、香氣、滋味同外形。
* **乾燥（干燥 — *gānzào*）：** 用高溫停止發酵，製成毛茶，即半成品。
* **精製（精制 — *jīngzhì*）：** 按照「單級付制，多級收回」原則：篩分（筛分）、風選（风选）、揀剔（拣剔）、[拼配](https://thetea.app/zh-hk/article/chunliaopinpei)勻堆、補火、包裝。
* **拼配：** 根據參考資料，基礎係嚟自政和大白茶嘅「大茶」，再加入適量高香嘅「小茶」。

**6. 感官特徵：**

根據農業廳文件，整體品質特點係「香高、色艷、味濃」：

* **乾茶外形：** 條索肥壯緊結勻齊；色澤烏潤，毫心金黃。
* **乾茶香氣：** 冇另外描述。
* **茶湯香氣：** 紫羅蘭香濃郁，持久。
* **滋味：** 純和甘濃；多次沖泡後仍然保持特色。
* **茶湯色澤：** 紅艷，多次沖泡後仍然清澈明亮。
* **葉底：** 紅艷。

根據參考資料，兩個組成部分各自嘅特點如下：「大茶」條索粗壯圓結，茶湯深紅，香氣高爽帶甜，滋味濃厚，葉底肥厚泛紅；「小茶」條索細緊，香氣似祁門香，滋味醇和，葉底勻紅。

**7. 化學成分：**

搵到嘅資料入面冇政和工夫嘅理化數據。

**8. 保健功效：**

冇搵到關於呢款茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡：**

課堂實踐。冇專門建議；以下係工夫紅茶嘅一般參數。

* **水溫：** 90–95 °C。
* **用茶量：** 每150毫升3–5克。
* **茶具：** 白瓷蓋碗或茶壺。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 放入茶葉。
    3. 用熱水短暫潤濕茶葉，然後倒掉。
    4. 第一泡，蓋碗15–30秒，大茶壺3–4分鐘。
    5. 完全倒出茶湯。
    6. 之後每泡逐步延長時間。

**10. 儲存：**

課堂實踐。密封包裝，存放喺乾燥、陰涼、避光、冇異味嘅地方。唔使放雪櫃。

**11. 價格同仿冒：**

搵到嘅資料入面冇價格數據。

* **點樣避免仿冒：**
    * 搵「政和工夫」證明商標。
    * 確認生產商嚟自政和縣。
    * 對照文件描述嘅外形：條索粗壯緊結，色澤烏黑帶金黃毫尖。
    * 茶湯紅艷，香氣帶紫羅蘭調。

**12. 趣聞：**

* 相傳政和縣因向宋徽宗進貢茶葉，獲賜年號做縣名。
* 用同一個品種政和大白茶，政和縣既可以製工夫紅茶，亦可以製白茶。
* 呢款茶嘅仿冒問題由來已久：根據2007年文件，早喺十九世紀，「仙岩工夫」個名就俾人仿冒到銷量暴跌。

**13. 同其他茶嘅比較：**

* **坦洋工夫：** 福建三大工夫之一，產自[福安](https://thetea.app/zh-hk/article/fuan)。
* **白琳工夫：** 「三大工夫」之一，產自福鼎。
* **祁門紅茶：** 安徽經典工夫紅茶；參考資料將政和「小茶」嘅香氣同佢比較。
* **政和白茶：** 同一縣份、同一品種嘅白茶，屬唔同茶類，另見專文。

**總結：**

政和工夫係福建流派嘅紅茶，有超過一個半世紀歷史，由「仙岩工夫」發展到用大白茶樹葉製作。喺杯入面，佢呈現紅艷茶湯、醇和甘濃嘅滋味，同持久嘅紫羅蘭香。同該縣嘅白茶一齊，展示咗同一品種點樣承載兩種唔同茶類。