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title: "Zhāopíng yínshān chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/zhaoping-yinshan-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Zhāopíng yínshān chá (昭平银杉茶)

**昭平銀杉茶** (*Zhāopíng yínshān chá*) ——「昭平銀杉」，廣西壯族自治區東部賀州市昭平縣嘅綠茶。農業標誌嘅描述稱佢為廣西新創制發展嘅名優綠茶。呢個名出現於1970年代，當時本地茶廠開始按照龍井工藝製茶——條索挺直、微扁、翠綠、帶白毫——並因為乾茶外形似杉樹葉而命名；1990年代縣方為佢制訂咗技術標準。描述所載外形：微扁、披毫隱綠，湯色嫩綠明亮，清香濃郁，滋味純爽。自2010年起，呢個名受農業地理標誌同證明商標保護，自2025年起獲地理標誌產品地位。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶 (綠茶, *lǜchá*)。2025年公告未有列明類別；農業標誌描述（2010年）稱佢為「新創制發展的廣西名優綠茶」，並將浸出物同綠茶標準嘅指標比較。
* **類別：** 廣西新名優茶；農業地理標誌同證明商標（2010年），地理標誌產品（2025年）。
* **產地：** 中國，廣西壯族自治區 (廣西壯族自治區, *Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū*)，賀州市 (賀州, *Hèzhōu*)，昭平縣 (昭平縣, *Zhāopíng Xiàn*)。
* **保護範圍：** 公告附件以兩種方式描述。以清單形式列出十二個鄉鎮：昭平、文竹、仙回、走馬、五將、馬江、木格、黃姚、富羅、北陀、樟木林同鳳凰，涵蓋128條村。以極點形式描述：東至鳳凰鄉營盤村，南至木格鄉南鹿坡村，西至仙回鄉茅坪村，北至文竹鎮七沖村。農業標誌描述亦採用同一清單。
* **地理坐標：** 東經110°30′–111°19′，北緯23°39′–24°24′。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **早期歷史。** 農業標誌描述將昭平縣嘅茶業追溯至宋代。
    * **1970年代——名稱誕生。** 本地茶廠開始按照龍井工藝製茶：乾茶外形微扁挺直、翠綠、帶白毫。按品種曾稱「銀針」同「碧玉針」，其後統一為「銀杉茶」——據描述，乾茶「外形極似杉樹葉」。
    * **1970年代末。** 縣方引入萌發整齊嘅無性系品種，銀杉茶嘅葉底更為勻整。
    * **1990年代——標準。** 縣方將茶葉列為農業規劃嘅主導產業之一。以將軍峰茶廠為基地，喺華南農業大學技術支持下，制訂咗《昭平銀杉茶》技術標準。
    * **自2004年起。** 縣方每年約3月28日舉辦廣西（昭平）茶王節，據標誌描述，銀杉茶為其主角。
    * **2007年。**「將軍峰銀杉」品牌喺日本世界綠茶大會名優綠茶評比中獲金獎。
    * **第八、九屆「中茶杯」。** 全國名優綠茶評比中獲一等獎 (中茶杯)。
    * **2010年。** 3月25日，農業部第1364號公告將昭平銀杉茶登記為農業地理標誌（編號AGI00257）；同年國家工商行政管理總局註冊證明商標「昭平銀杉」（第8051378號，持有人為昭平縣茶葉協會，昭平縣茶葉協會）。
    * **2025年。** 國家知識產權局第640號公告確認該名稱為地理標誌產品；同一公告載有1409個名稱。
* **名稱：**
    * 「昭平」(*Zhāopíng*) —— 縣名。
    * 「銀杉」(*yínshān*) —— 「銀杉」；中文同一詞亦指孑遺針葉樹銀杉 (*Cathaya argyrophylla*)。標誌描述解釋較為簡單：乾茶「外形極似杉樹葉」 (杉樹)。
    * 「茶」(*chá*) —— 「茶」。
* **文化意義：** 據標誌描述，至2000年代末，銀杉茶喺縣內已成為昭平茶嘅代名詞。其保護範圍包括黃姚鎮 (黃姚) —— 著名古鎮，現為旅遊點：茶區同旅遊地喺此重疊。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種 / 栽培品種：** 標誌描述要求採用適合昭平嘅中葉或小葉類無性系品種——本地繁育或引進；其採摘須不遲於3月初開始。未列明具體品種。
* **採摘標準：** 據標誌描述分三級。特級「珍品」 (珍品) 採單芽；特級採一芽一葉初展；普通銀杉茶採一芽一葉。嫩梢須鮮嫩、勻整、帶毫。
* **採摘：** 春茶於2月至4月，秋茶於10月至11月。5月至9月採嘅鮮葉用於[毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/mao-jian)及其他茶類。
* **原料要求：** 縣內種植嘅無性系品種嫩梢，無劣變、無異味、無夾雜物。

**4. 風土同種植特點：**

據農業標誌描述（2010年）：

* **地區：** 廣西東部；縣內河流幾乎全部屬桂江 (桂江) 水系。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候。年平均氣溫19.9°C，≥10°C活動積溫6953°C，年降水量2046.6毫米，相對濕度81%。冬暖夏涼，終年雲霧繚繞。
* **海拔：** 海拔800米以下嘅丘陵同低山；茶園坡地坡度不大於25°。
* **土壤：** 山地紅黃壤同黃壤，成土母質為砂頁岩同河流坡積物；排水良好，pH 5.0–6.5，有機質2.5–3.4%。
* **範圍：** 十二個鄉鎮，128條村；2025年附件更以四條邊界村同坐標框定範圍。
* **規模：** 據標誌描述，2010年銀杉茶種植面積為8000公頃。

**5. 生產工藝：**

農業標誌描述規定工序為：鮮葉攤放 → 殺青 → 攤涼 → 初炒理條 → 復乾做形 → 烘足乾 → 精選 → 包裝。其亦列出手工製作嘅參數。

* **鮮葉攤放 (攤放 —— *tānfàng*)：** 置於陰涼通風處2–4小時。
* **殺青 (殺青 —— *shāqīng*)：** 電炒鍋約140°C，快速翻炒3–5分鐘，至葉質柔軟、色澤暗綠，青草氣散去，清香顯露。
* **攤涼 (攤涼 —— *tānliáng*)：** 5–6分鐘，防止葉色變黃。
* **初炒理條 (初炒理條 —— *chūchǎo lǐtiáo*)：** 鍋溫80–90°C；將茶葉壓緊拉直，至條索挺直微扁，含水量降至40%。
* **復乾做形 (復乾做形 —— *fùgān zuòxíng*)：** 再次入鍋壓緊，壓力漸減，至七至八成乾。
* **烘足乾 (烘足乾 —— *hōng zúgān*)：** 約50°C，烘至含水量低於6%。
* **精選 (精選 —— *jīngxuǎn*)：** 篩去碎末，並按等級手工揀剔。
* **包裝。**

**6. 感官特徵：**

農業標誌描述：外形微扁、披毫隱綠，湯色嫩綠明亮，清香濃郁，滋味純爽，葉底綠亮、肥嫩露芽。農業部茶葉質量監督檢驗測試中心嘅審評認定此茶具「名茶風格」，並以自身表述描述；同一描述嘅表格區分三個等級——「珍品」 (珍品)、特級 (特級) 同普通。

* **乾茶外形：** 微扁、披毫隱綠 (微扁、披毫隱綠)。據審評——肥壯，條直微扁，隱綠潤澤 (肥壯，條直微扁，隱綠潤澤)。
* **乾茶香氣：** 所見資料未見描述。
* **茶湯香氣：** 清香濃郁 (清香濃郁)；據審評——清高 (清高)。特級品為鮮嫩香 (鮮嫩香)。
* **滋味：** 純爽 (純爽)；據審評——鮮醇 (鮮醇)。特級品回味甘甜 (回味甘甜)。
* **湯色：** 嫩綠明亮 (嫩綠明亮)。
* **葉底：** 綠亮、肥嫩露芽 (綠亮、肥嫩露芽)；據審評——肥嫩顯芽，綠亮勻整 (肥嫩顯芽，綠亮勻整)。特級品為單芽肥嫩完整。

**7. 化學成分：**

標誌描述列出主要數據：浸出物約 **45%**，而綠茶標準 GB/T 14456-1993 嘅指標為 **36%**；據此說明其耐沖泡。同一描述嘅理化指標：水分不超過6.0%，總灰分不超過6.5%，碎末不超過2.5%，浸出物不少於36.0%，粗纖維不超過14.0%。所見資料未載其他理化數據。

**8. 保健功效：**

未見有關此茶功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡：**

按綠茶類別嘅常規做法。

* **水溫：** 80–85°C。
* **用茶量：** 每150毫升水用3克。
* **茶具：** 玻璃杯——可見帶毫嘅挺直茶葉，或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸40–60秒。
    4. 飲用時留少許茶湯。
    5. 續水。
    6. 可續泡三至四次；資料指出此茶耐沖泡。

**10. 儲存：**

按類別常規做法。密封包裝，置於0–5°C雪櫃內，避光、防潮、防異味。宜於一年內飲用。

**11. 價格同防偽：**

所見資料未載價格數據。

* **如何避免買到假貨：**
    * 認明「昭平銀杉」證明商標第8051378號或農業地理標誌。
    * 核實生產商來自昭平縣。
    * 乾茶挺直微扁、帶毫隱綠；湯色嫩綠明亮。
    * 勿與縣內其他綠茶混淆：銀杉茶為獨立名稱。

**12. 趣聞：**

* 此茶於1970年代因乾茶外形似杉樹葉而得名；中文「銀杉」一詞亦指孑遺針葉樹銀杉。
* 銀杉茶僅以春茶同秋茶製作；夏茶用於毛尖及其他茶類。
* 2025年附件以傳統方式——四條邊界村——同新方式——坐標框——劃定範圍。
* 保護範圍包括黃姚——著名古鎮，其名聲遠超茶葉範疇。
* 名稱出現於1970年代，技術標準制訂於1990年代，而2010年此茶同時獲得農業地理標誌同證明商標。

**13. 同廣西其他茶類比較：**

* **昭平綠茶 (昭平綠茶)：** 同縣綠茶。語料文章喺其形態中提及「銀杉」，但銀杉茶受獨立名稱保護，不可混同。
* **昭平紅茶 (昭平紅茶)：** 同縣工夫紅茶——同一山區嘅另一茶類。
* **[桂林毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/guilin-mao-jian) (桂林毛尖)：** 廣西東北部桂林嘅綠茶；纖細挺直、白毫顯露嘅條索，有別於銀杉茶嘅微扁外形。

**總結：**

昭平銀杉茶係廣西東部綠茶，1970年代因乾茶外形似杉樹葉而得名，1990年代制訂技術標準。其外形辨識度高：條索挺直微扁、披毫隱綠，湯色嫩綠明亮，香氣清純，滋味鮮爽。標誌描述設三個等級——由單芽至一芽一葉——並規定僅以春茶同秋茶製作；範圍以十二個鄉鎮清單、四條邊界村同坐標框定。