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title: "Yíshuǐ lǜchá"
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lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**沂水綠茶**（*Yíshuǐ lǜchá*，沂水綠茶）係山東省南部臨沂市沂水縣出產嘅綠茶，位於中國茶葉種植嘅北部邊緣。呢度嘅茶樹係1950至1960年代按照「南茶北引」運動由南方引入，主要產區係院東頭鎮。呢個名受到雙重保護：作為農產品地理標誌（AGI00273，2010年），以及根據國家知識產權局第646號公告（2025年）作為地理標誌保護產品。保護要求描述咗兩種外形：捲曲形同扁平形。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶，*lǜchá*），按照名稱同保護要求嘅工藝，未經氧化同悶黃。
* **類別：** 北方綠茶；兩種保護制度。
* **外形：** 捲曲形同扁平形（扁形）。國家知識產權局文本將捲曲形茶稱為「老曲形茶」，扁平形描述為「光扇平直」；按照描述意思（條索卷曲，即「條索捲曲」），呢啲似乎係「卷曲形」同「光扁平直」嘅筆誤。
* **產地：** 中國山東省（山東，*Shāndōng*）臨沂市（臨沂，*Línyí*）沂水縣（沂水，*Yíshuǐ*）。根據山東省地理標誌協會（2020年），縣北面係沂山，西面係蒙山，東面係日照。
* **申請人：** 沂水縣[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)業專業合作社。
* **國家知識產權局保護範圍：** 沂水縣18個鎮、鄉同街道辦事處：院東頭、高莊、夏蔚、泉莊、崔家峪、黃山鋪、許家湖、四十里堡、龍家圈、諸葛、沂城、道托、高橋、沙溝、圈裏、馬站、楊莊同富官莊。
* **AGI00273地理標誌範圍：** 根據農業部第1366號公告（2010年），涵蓋當時行政區劃下嘅19個鄉鎮，經緯度相同；根據協會資料，總面積約2434.8平方公里。呢份名單包括姚店子鎮，但國家知識產權局名單冇。
* **經緯度：** 東經118°13′–119°03′，北緯35°36′–36°03′。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **北方茶葉。** 山東係中國最北嘅商業產茶省份，茶葉好遲先傳入。
    * **1950–1960年代。** 根據茶葉出版物（2024年），喺呢度山區生長嘅南方茶樹經過幾十年，呈現「半野生」特性。根據協會資料，院東頭鎮係縣內最大茶區，種植超過2000畝嗰個時期嘅茶園；2020年描述稱該鎮係縣內最早按照「南茶北引」運動種茶嘅地區。
    * **2009–2010年。** 根據協會資料，2009年沂水綠茶通過農業部農產品質量安全中心審查；農業部第1366號公告（2010年4月2日簽署）確認註冊，編號AGI2010-03-00273，申請人係同一間高山合作社。
    * **2025年。** 國家知識產權局第646號公告載有保護要求，清單第159項。2026年登記冊指出該地理標誌係近期確認。
* **榮譽：** 根據2020年描述，「山東名牌」稱號同省級著名商標屬於申請合作社背後公司嘅「蒙山龍霧」商標，而唔係地理標誌本身。2020年描述稱沂水綠茶本身係山東省知名農產品品牌。
* **名稱：** 沂水係縣名，綠茶即「綠茶」：地名加茶類，冇提及品種或外形。
* **文化意義：** 描述稱之為「山東內陸高山綠茶」，以手工製作。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培品種：** 保護要求列出多毫芽重型品種、黃山群體種同福鼎系列。同一名單仲有「高山茶」同「久抗」；文本未能說明呢啲係乜嘢品種。
* **地塊：** 坡度細過15°嘅山間平地同緩坡，土層厚度超過1米。
* **農藝措施：** 夏季深耕、重施基肥、灌溉同排水；由秋分至立冬或由雨水至春分以低溝種植；修剪形成立體採摘面（低定短放，夏剪秋養）。
* **採摘：** 由四月初至穀雨前後，採嫩葉，[芽苞](https://thetea.app/zh-hk/article/ya-bao)肥壯。文本冇說明一芽帶幾多葉。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 山東南部，沂山同蒙山之間嘅山區。茶樹喺呢度接近品種越冬極限生長。
* **氣候：** 根據協會資料，呢度係北緯約36°嘅內陸山區，晝夜溫差同日照高於省內其他茶區。院東頭鎮四面環山，林木環繞，晚春霜凍影響較輕，茶園位於朝陽梯田；根據同一協會，呢度春茶採摘比其他山東茶區早約半個月。
* **海拔：** 冇確切數字；描述只提及「高山」茶園。
* **土壤：** 根據保護要求，係深厚嘅金黃壤，pH值4.5–6.5。
* **規模：** 根據協會（2020年），茶園面積1000公頃，年產茶葉400噸；未註明數據年份。

**5. 製作工藝：**

保護要求規定工藝流程為「鮮葉處理 → 殺青 → 理條 → 整形 → 輝鍋乾燥 → 手工精製」。

1.  **鮮葉處理（鮮葉處理，*xiānyè chǔlǐ*）：** 低溫高濕，薄攤長時間攤放，直至葉片變軟、色澤變深。
2.  **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 高溫快速加熱，殺勻殺透。之後茶葉以2–4厘米厚度攤涼15–20分鐘。
3.  **理條（理條，*lǐtiáo*）：** 趁葉涼軟時快速進行；恆溫約40 °C輕壓，失重40–50 %。
4.  **整形（整形，*zhěngxíng*）：** 喺槽鍋中約20分鐘，直至芽尖變硬、觸感明顯；失重60 %。
5.  **輝鍋乾燥（輝鍋乾燥，*huīguō gānzào*）：** 烘至足乾，香氣顯露。判斷標準係茶葉用手指可搓成粉末，含水量唔超過6.5 %。
6.  **手工精製（手工精製，*shǒugōng jīngzhì*）：** 用風選機或竹篩去除片末，篩去灰塵，包裝。

兩種外形共用同一工序；文本冇說明兩者加工上嘅分別。

**6. 感官特徵：**

根據保護要求；每種外形各有等級序列，由高級至低級。

* **乾茶外觀：** 捲曲形，條索捲曲緊結勻整；色澤由翠綠至墨綠，冇黃片同斷碎。扁平形，光扁平直；色澤由嫩綠至黃綠，勻淨。
* **乾茶香氣：** 搵到嘅資料冇描述。
* **茶湯香氣：** 捲曲形，香高，由嫩栗香至清純。扁平形，栗香濃郁，由嫩香至清純。
* **滋味：** 捲曲形，濃醇；扁平形，醇厚；兩者均冇異味。
* **湯色：** 兩者均為嫩綠明亮至黃綠明亮，冇渾濁。
* **葉底：** 捲曲形，嫩綠明亮至黃綠明亮；扁平形，嫩綠明亮至黃明亮。

**7. 化學成分：**

保護要求嘅理化指標：

| 指標 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 氨基酸 | 唔少於8 % |
| 咖啡因 | 唔少於3.0 % |
| 茶多酚 | 唔少於25 % |
| 水浸出物 | 唔少於36 % |
| 成茶含水量（按工藝） | 唔超過6.5 % |

國家知識產權局文本中「茶多酚」誤寫為「茶多酸」。數字取自附錄文本層，而非掃描件識別；但氨基酸門檻異常高，我未能用第二份文件核實。

**8. 保健功效：**

冇關於呢款茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡：**

按照綠茶嘅一般做法。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **用茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 扁平形用玻璃杯；捲曲形用玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 放入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒後出湯。
    4. 飲用時留部分茶湯。
    5. 再次注水。
    6. 可續泡兩至三次。

**10. 儲存：**

按照綠茶嘅一般做法。密封包裝，存放於0–5 °C雪櫃，避光、防潮、防異味；最好一年內飲用。

**11. 價格同防偽：**

搵到嘅資料冇價格數據。

* **如何避免買到假貨：**
    * 認住地理標誌專用標誌，由國家知識產權局喺山東省管理部門核查申請後發出。
    * 核對農產品地理標誌編號AGI00273。
    * 確認生產商來自沂水縣。
    * 捲曲形茶條索緊結勻整；扁平形光扁平直；茶湯冇渾濁。

**12. 趣聞：**

* 兩種保護制度嘅範圍清單唔一致：2010年公告列19個鄉鎮，2025年國家知識產權局列18個，新清單冇姚店子鎮。
* 根據保護要求，最後工序係手工精製；乾燥完成度用手指檢測：茶葉應可搓成粉末。
* 保護要求允許一年兩個種植期：秋季由秋分至立冬，冬末由雨水至春分。

**13. 同其他山東綠茶比較：**

* **莒南綠茶（莒南綠茶）：** 臨沂市另一個縣出產嘅綠茶，同樣係「南茶北引」運動嘅成果。
* **[沂蒙玉芽](https://thetea.app/zh-hk/article/yimeng-yu-ya)（沂蒙玉芽）：** 莒南縣出產嘅扁平形茶；沂水綠茶嘅扁平形只係兩種外形之一。
* **日照綠茶（日照綠茶）：** 鄰近日照市嘅沿海綠茶；沂水綠茶係山區內陸茶。

**總結：**

沂水綠茶係山東內陸山區嘅綠茶，源自1950至1960年代由南方引入嘅茶樹。佢嘅保護要求詳細：金黃壤、四月初開始採摘、40 °C理條、「輝鍋」同手工精製、兩種外形，栗香，湯色由嫩綠至黃綠。