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title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/yishan-shimo-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**黟山石墨茶**（*Yīshān shímò chá*，黟山石墨茶）係安徽省南部黃山市黟縣出產嘅顆粒狀綠茶。喺保護文件入面佢有雙重名稱——黟山石墨茶（黟县石墨茶），第二個讀法係黟縣石墨茶。個名嚟自石墨嶺呢個山坳，而本地嘅描述將茶嘅外形歸結為「重如石，色如墨」。佢受到雙重保護：自2018年起成為農業農村部嘅農產品地理標誌，自2024年起成為國家知識產權局嘅地理標誌保護產品。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*），顆粒狀。喺保護要求嘅技術流程（第5部分）入面冇氧化階段。
* **類別：** 「中國顆粒狀名茶之一」——據《中國質量報》（2024年）所述。
* **產地：** 中國安徽省（安徽，*Ānhuī*），黃山市（黄山，*Huángshān*），黟縣。
* **保護區域：** 現行行政區劃內嘅整個黟縣（2019年縣政府第11號函）。農業農村部嘅登記同樣涵蓋整個縣，核心區域係八個鄉鎮嘅61條村。
* **地理坐標：** 117°38′30″–118°06′00″東經，29°47′00″–30°11′30″北緯——據登記描述。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **同治年間縣志。** 《黟县三志》記載：「茶以六都石墨嶺者為最，識者謂之石墨茶」。出版年份喺不同來源有出入：據《中國新聞》係1868年，據農業農村部登記描述係1871年。
    * **衰落。** 手工製作工序繁複，到咗民國初期就冇人再做。
    * **1985年。** 黃山市同縣嘅科學技術委員會聯同縣茶葉試驗站，以「黟山石墨龍芽茶」之名恢復咗呢款茶；1988年6月通過省級鑑定。
    * **2017年。** 製作技藝列入安徽省省級非物質文化遺產名錄。
    * **2018年7月3日。** 農業農村部（第40號公告）將「黟县石墨茶」登記為農產品地理標誌，編號AGI02399。2021年《中國新聞》嘅報道將呢個稱號歸於2017年。
    * **2020年。** 據生產企業代表喺《中國新聞》（2021年）所述，呢款茶喺日本一個國際比賽攞到金獎；比賽名稱未有提及。
    * **2021–2022年。** 地方標準DB3410/T 15-2021《地理标志农产品 黟县石墨茶》喺2022年1月1日實施；國家標準數據庫顯示該標準自2022年8月1日起廢止。
    * **2022年4月18日。** 國家知識產權局以第480號公告受理申請；技術依據係「弋江源茶業」呢間公司嘅企業標準。
    * **2024年。** 國家知識產權局以第577號公告（4月19日）喺核對農產品地理標誌記錄後初步認定該產品，以第588號公告（7月2日簽署，7月17日公佈）最終認定，保護自6月20日起生效。據《中國質量報》，呢個係該縣首個獲得此類保護嘅產品。
    * **2024年12月31日。** 第614號公告（2025年1月9日公佈）授予縣內六家企業使用專用標誌嘅權利。
* **名稱：** 石墨（*shímò*）即「graphite」。據登記資料，茶因石墨嶺而得名，當地茶樹嘅葉片帶「墨色」。報章常用嘅概括係「圓緊墨翠，嫩香甘醇」。
* **文化意義：** 據縣方資料，石墨茶春季旅遊路線喺2024年入選全國茶旅精品路線。據新華社2023年報道，美溪鄉有一個製茶家族，五代人、超過一百年製作石墨茶。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 據保護要求——黟縣本地群體種同適合當地條件嘅品種；登記資料進一步指明：黃山群體種（黄山[群体种](https://thetea.app/zh-hk/article/qunti-zhong)）或由佢選育出嚟嘅無性系。來源冇提及無性系名稱。
* **採摘時間：** 保護要求——四月初；登記資料——約喺穀雨（谷雨）前後。
* **採摘標準：** 據保護要求——由單芽到一芽二葉，葉片柔軟、勻整、新鮮。登記資料將原料分為四個等級，由初展嘅一芽二葉到已展嘅一芽二三葉。
* **限制：** 唔採雨水葉、露水葉、受損葉同沤壞咗嘅葉。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 山區縣，黃山餘脈貫穿全境；山地面積佔82.5%，河流分別流入新安江同青弋江。
* **種植海拔：** 200–800米，坡度不超過25°——據登記資料。
* **氣候：** 中亞熱帶北緣，濕潤季風氣候；年平均氣溫15.8°C，年降水量1686毫米，相對濕度約80%，無霜期約220日。森林覆蓋率84.7%。
* **土壤：** 據保護要求——山地黃壤同黃紅壤，土層厚度超過60厘米，有機質含量不低於4.0%，pH值4.0–6.5。登記資料喺相同土層同有機質條件下畀出pH值5.0–6.5。
* **栽培技術：** 單行種植每公頃不超過60,000株，雙行種植不超過90,000株——據保護要求。
* **規模：** 據登記資料，2018年種植面積3700公頃，年產量200噸。

**5. 生產工藝：**

保護要求描述以下流程：

1. **攤放（摊放，*tānfàng*）：** 攤葉厚度10–12厘米，歷時4–6小時，中途輕翻2–3次；含水率降至65–70%。
2. **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 溫度180–220°C，炒至葉色轉深綠、葉質柔軟、成團略帶彈性。
3. **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 揉至茶汁溢出、葉面有黏性；成條率不低於85%。
4. **炒二青（炒二青，*chǎo èrqīng*）：** 溫度180–200°C，歷時20–30分鐘，炒至葉片唔再黏手。
5. **做形（做形，*zuòxíng*）：** 小鍋——120–150°C，投葉量4–5公斤，炒至葉片捲曲；大鍋——90–100°C，投葉量12–13公斤，炒至90%以上葉片成顆粒狀；含水率8–10%。
6. **乾燥（干燥，*gānzào*）：** 溫度70–80°C，烘至茶葉用手指可以捻成粉末；含水率不超過6.5%。

農業農村部登記資料指出，圓緊外形嘅關鍵係「輕揉捻、重二青、炒小鍋、炒大鍋」嘅工藝要訣。手工製作嘅「大鍋」階段歷時約10–12小時；機械製作按省級標準DB34/T 2571-2015執行。

**6. 感官特徵：**

分號前係保護要求，分號後係登記資料。

* **乾茶外形：** 顆粒圓結、重實、勻整，墨綠色帶毫；登記資料——「墨绿透翠」。
* **乾茶香氣：** 文件中冇同茶湯分開描述。
* **茶湯香氣：** 栗香濃郁（栗香馥郁）；登記資料——嫩栗香帶花香。
* **滋味：** 醇和爽口，回甘；登記資料——飽滿醇和。
* **湯色：** 黃綠明亮（黄绿明亮）——兩份文件一致。
* **葉底：** 嫩勻、黃綠明亮；登記資料——柔軟、翠綠、明亮。

**7. 化學成分：**

保護要求嘅指標同登記資料一致：含水率不超過6.5%，碎末不超過0.5%，總灰分不超過6.5%，水浸出物不低於37%。搵到嘅來源冇其他化學數據。

**8. 保健功效：**

未有針對呢款茶本身嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

綠茶類別嘅通用做法：80–85°C水溫，3克茶葉配150毫升水，用白瓷蓋碗或玻璃杯。先溫杯，第一泡約一分鐘，之後可以再沖兩三泡，每次適當延長時間。

**10. 儲存方法：**

類別通用做法。密封包裝，放雪櫃0–5°C保存，避光、防潮、防異味；最好一年內飲完。據保護要求，茶葉冷卻後應立即包裝。

**11. 價格同防偽：**

搵到嘅來源冇價格數據。

* **如何避免買到假貨：**
    * 認住地理標誌專用標誌；截至2024年底，縣內有六家企業獲授權使用。
    * 確認茶葉產自黟縣。
    * 保護要求描述嘅係鍋炒顆粒狀綠茶。
    * 聚合網站上有關「半發酵」或「石墨烯」石墨茶嘅講法，同保護文件唔相符。

**12. 趣聞：**

* 1985年恢復生產後，呢款茶最初叫做「石墨龍芽」。
* 乾燥工序嘅完成度靠手感判斷：顆粒要可以用手指捻成粉末。
* 手工「大鍋」階段，師傅手掌向上翻炒，速度由每分鐘十幾次逐步減慢到五六次。

**13. 同其他顆粒狀及安徽茶嘅比較：**

* **[涌溪火青](https://thetea.app/zh-hk/article/yongxi-huo-qing)（涌溪火青）：** 同樣係顆粒狀綠茶，產自同省嘅涇縣。
* **[平水珠茶](https://thetea.app/zh-hk/article/pingshui-zhucha)（平水珠茶）：** 浙江綠茶，揉捻成珠狀。
* **黃山[毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/maofengcha)（[黄山毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/huangshan-mao-feng)）：** 同屬黃山市嘅綠茶，芽葉帶毫，唔經顆粒成形。

**總結：**

黟山石墨茶係黟縣出產嘅顆粒狀綠茶：顆粒緊結、墨綠色，栗香明顯，湯色黃綠。佢有十九世紀縣志嘅記載、長時間嘅斷產、1985年嘅恢復，以及雙重保護，其中小鍋同大鍋嘅工序連溫度都寫得清清楚楚。