---
title: "Yáolǐ nènruǐ"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/yaoli-nenrui
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yáolǐ nènruǐ (瑶里嫩蕊)

**瑤里嫩蕊**（*Yáolǐ nènruǐ*）係江西省東北部景德鎮市浮梁縣瑤里鎮嘅綠茶。瑤里係靠近安徽邊界嘅山區小鎮，被稱為景德鎮瓷器嘅發源地。「嫩蕊」即係「嫩芽」嘅意思，文獻將佢列入唐代以來就聞名嘅浮梁舊茶名錄。自 2008 年起，瑤里嫩蕊作為地理標誌產品受到保護，其文件內容詳盡：品種、產地、採摘標準、連溫度都有明確規定嘅工藝流程，以及理化指標。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*），不發酵茶。文件中無直接標明級別，但工藝（炒青、揉捻、理條、烘乾）同外形（緊直帶毫、嫩綠葉底、清澈茶湯）都屬於綠茶。
* **類別：** 江西綠茶；地理標誌產品（2008 年）。
* **產地：** 中國江西省（江西，*Jiāngxī*）景德鎮市（景德镇，*Jǐngdézhèn*）浮梁縣（浮梁县，*Fúliáng xiàn*）瑤里鎮（瑶里镇，*Yáolǐ zhèn*）。
* **保護範圍：** **瑤里鎮現行行政區域**，根據浮梁縣政府 2008 年嘅申請。
* **地理坐標：** 約北緯 29.5°，東經 117.6°。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **唐代[浮梁茶](https://thetea.app/zh-hk/article/fuliang-cha)。** 瑤里位於浮梁縣，該縣自唐代起茶葉貿易就聞名於世。地理志《元和郡縣圖志》記載，浮梁每年出產茶葉七百萬馱，茶稅約十五萬貫；現代學者對其佔當時全國茶葉總量嘅比例有唔同估算。816 年，白居易喺《琵琶行》中提到一位商人「前月浮梁買茶去」。
    * **舊名。** 文獻將「仙芝」、「嫩蕊」、「福合」、「祿合」列為唐代以來嘅浮梁茶名；根據呢啲文獻，佢哋喺宋、元、明、清歷代延續，並曾作為貢品。現今嘅瑤里嫩蕊沿用舊名；至於工藝有無連續傳承，並無資料。
    * **2008 年。** 國家質量監督檢驗檢疫總局於 2008 年 7 月 1 日發佈第 77 號公告，批准對瑤里嫩蕊實施地理標誌產品保護。同一公告亦包括酒鬼酒、秦安蜜桃等產品。
    * **2025 年。** 政府標準平台載有瑤里嫩蕊嘅地方標準；其文本喺現有資料中未能查閱。
* **名稱：**
    * 「瑤里」（瑶里）係鎮名。
    * 「嫩蕊」（*nènruǐ*）即「嫩芽」、「嫩芯」，形容芽頭。
* **文化意義：** 喺瑤里，浮梁縣兩大古老產業並存：瓷器同茶葉。該鎮被認為係景德鎮瓷器嘅發源地；同縣嘅鵝湖鎮附近有高嶺村，「高嶺土」（kaolin）一詞正係由此得名。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 根據文件，使用 **浮梁櫧葉種**（*Fúliáng zhūyè zhǒng*），即浮梁本地品種，以及 **迎霜**（*yíngshuāng*）、**浙農 113** 同 **浙農 117**「及其他」。茶苗僅採用無性繁殖，即扦插（扦插，*qiānchā*）。
* **採摘：** 根據文件，春季手工提採（手工提采）。
* **採摘標準：** 根據文件，一芽至一芽一葉；芽葉完整、新鮮、幼嫩、潔淨。特級為單芽或一芽一葉初展；一級為一芽一葉初展至一芽一葉。
* **按時令分級：** 參考資料按採摘時令將茶分為 **穀雨尖**（*gǔyǔ jiān*），即最早採摘，約喺四月下旬穀雨前後（有啲描述指穀雨前採摘，有啲指穀雨初期），其後依次為 **細茶** 同 **粗茶**。地理標誌文件中無呢啲分級。
* **原料要求：** 鮮葉須用清潔、通風良好嘅容器運輸，避免擠壓，並保持鮮度。

**4. 風土與種植特點：**

* **地區：** 瑤里係浮梁縣東北部嘅山區小鎮，毗鄰安徽省。
* **種植海拔：** 根據文件，**不低於 400 米**。
* **土壤：** 酸性，pH 值 **4.5–6.5**。由紅壤、黏質頁岩同花崗岩風化形成嘅砂壤土。土層厚度不少於 **0.3 米**，有機質含量不少於 **1.0%**。
* **地形：** 坡度 **小於 35%**。
* **文件規定嘅農藝措施：** 十二月到二月種植，單行種植每畝（667 平方米）唔超過 2500 株，雙行種植唔超過 5000 株。成齡茶園一般每年修剪兩次。以有機肥為主，每畝每年唔超過 1000 公斤。
* **氣候：** 現有資料中無瑤里茶園嘅具體氣候數據。

**5. 生產工藝：**

根據地理標誌文件，工藝流程如下：攤放 → 挑選 → 殺青 → 揉捻 → 理條 → 烘乾 → 包裝入庫。

* **攤放（摊放，*tānfàng*）：** 鮮葉攤放厚度 1.5–3 厘米。
* **挑選（挑选，*tiāoxuǎn*）：** 揀剔鮮葉；文件無詳細說明。
* **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 鍋溫由 **180°C 降至 150°C**，殺勻殺透。
* **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 按「輕—重—輕」原則進行。
* **理條（理条，*lǐtiáo*）：** 至銀毫顯露，約七成乾。
* **烘乾（烘干，*hōnggān*）：** 烘溫由 **80°C 降至 60°C**，含水率降至 **6% 以下**。
* **包裝與儲存：** 按級別包裝，入庫冷藏保鮮。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外形：** 條索緊直勻綠；色澤嫩綠顯毫。根據文件，陽光下通透似玉。
* **乾茶香氣：** 文件無單獨描述；現有資料中無數據。
* **茶湯香氣：** 香氣高長持久，呈蘭花香。
* **滋味：** 鮮醇回甜。
* **湯色：** 清澈透亮。
* **葉底：** 嫩綠勻齊。

對於穀雨尖，參考資料補充：條索緊細，嫩綠顯白毫；香氣清高持久，湯色清澈，滋味鮮醇。

**7. 化學成分：**

文件規定兩項指標：水浸出物 **不少於 36%**，氨基酸 **不少於 3.5%**。烘乾後含水率低於 6%。現有資料中無該茶多酚同咖啡因含量數據。

**8. 保健功效：**

無關於此茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

按綠茶通用方法。文件中無個別建議。

* **水溫：** 80–85°C。
* **投茶量：** 3 克配 150 毫升水。
* **器具：** 玻璃杯，可觀察緊直芽頭喺水中豎立，或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 投入茶葉。
    3. 注入少量水，讓茶葉展開 20–30 秒。
    4. 加滿水；第一泡 1–2 分鐘。
    5. 品飲，留少量茶湯。
    6. 可續水兩三次。

**10. 儲存：**

按綠茶通用方法。密封包裝，雪櫃 0–5°C 冷藏，避免光線、濕氣同異味。文件本身亦規定成品茶須冷藏儲存。此茶屬季節性茶品，無需陳化。

**11. 價格與防偽：**

現有資料中無價格數據。綠茶通常越早越嫩越貴；但此點對瑤里嫩蕊尚無數據支持。

* **如何避免買到假貨：**
    * 留意包裝上嘅地理標誌認證。
    * 確認生產商位於瑤里鎮：保護範圍僅限於該鎮。
    * 乾茶應緊直、勻整、嫩綠帶毫；透光呈「玉色」。
    * 茶湯香氣應高長持久，帶蘭花香。

**12. 趣聞：**

* 「嫩蕊」呢個名同「仙芝」、「福合」、「祿合」一齊列於浮梁舊茶名錄。
* 保護範圍僅為一個鎮，而唔係全縣。
* 文件提供咗兩道工序嘅溫度曲線：殺青（180°C 降至 150°C）同烘乾（80°C 降至 60°C）。
* 「高嶺土」（kaolin）一詞源自同縣嘅高嶺村。

**13. 同其他綠茶嘅比較：**

* **浮梁茶：** 縣級保護名稱，涵蓋紅茶同綠茶；瑤里嫩蕊係浮梁縣內一個鎮嘅專屬名稱。
* **浮瑤仙芝：** 浮梁縣另一款有獨立名稱嘅綠茶；「仙芝」亦係浮梁舊茶名錄中嘅名稱。
* **黃山[毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/maofengcha)：** 鄰近安徽省嘅綠茶。毛峰嘅葉形唔似瑤里嫩蕊咁理成緊直條狀，而係微彎嘅「雀舌」形。

**總結：**

瑤里嫩蕊係一款產自單一鄉鎮嘅綠茶，承載浮梁舊茶名，並有詳盡嘅規範文件：四個品種、海拔不低於 400 米、手工採摘單芽或一芽一葉、殺青溫度由 180°C 降至 150°C、理條至銀毫顯露、氨基酸含量不少於 3.5%。杯中呈現緊直嫩綠嘅芽頭，高長嘅蘭花香氣，鮮爽回甘嘅滋味，係來自江西瓷鄉深處嘅茶品。