---
title: "Yánxīshān báimáojiān"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/yanxishan-baimaojian
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yánxīshān báimáojiān (沿溪山白毛尖)

**沿溪山白[毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/mao-jian)**（*Yánxīshān báimáojiān*，沿溪山白毛尖）係一種烘青綠茶，產自廣東北部韶關市樂昌市九峰山山脈。個名意思係「沿溪山嘅白毫芽尖」：「白毫」指嘅係芽頭上面嘅茸毛外觀，唔係指白茶類別。自2009年起，呢款茶係受地理標誌保護嘅產品；保護文件規定要使用樂昌白毛茶品種，並且用熱風烘乾。受保護嘅名嚴格嚟講係「沿溪山白毛尖」：品種名「樂昌白毛茶」並冇喺國家知識產權局（CNIPA）地理標誌產品名錄入面登記。2023年，「霧翔」牌沿溪山白毛尖綠茶喺廣東省「粵茶杯」評比入面攞到金獎。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶，*lǜchá*），烘青綠茶（烘青綠茶，*hōngqīng lǜchá*）。保護文件冇直接用類別名稱，但規定咗綠茶工藝：殺青、揉捻、兩次熱風烘乾，冇發酵氧化。2023年參賽嗰陣，佢係以綠茶名義申報（「……綠茶」）。
* **類別：** 廣東綠茶；地理標誌產品（2009年）。保護公告列於國家知識產權局（CNIPA）地理標誌產品名錄。
* **產地：** 中國廣東省（廣東，*Guǎngdōng*）韶關市（韶關，*Sháoguān*）樂昌市（樂昌，*Lèchāng*）。《羊城晚報》提到樂昌主要茶區包括慶雲、大源、九峰等鎮以及沿溪山一帶。
* **保護範圍：** 根據2009年公告，範圍係樂昌市境內嘅九峰山脈（九峰山脈）。公告冇列出鎮級清單。範圍係針對沿溪山白毛尖茶，而唔係所有樂昌白毛茶品種茶：據《農產品市場週刊》報道，呢個品種亦被引入福建、湖南、江西、四川同安徽。地方標準 DB4402/T 01-2020 亦有規定保護範圍；但搵到嘅資料入面冇呢份標準嘅全文。
* **地理坐標：** 約北緯25°，東經113°，按樂昌位置估算。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **陸羽同韶州。** 《羊城晚報》（2024年）提到，陸羽（陸羽）《茶經》將韶州（韶州）列為嶺南茶區之一。樂昌西石岩洞內「樞室」題刻，當地資料認為係陸羽所題。
    * **貢茶。** 同一篇報道引用樂昌縣志，話自唐代起呢款茶就係貢茶。我未有機會睇到縣志原文；亦搵唔到其他佐證。
    * **《廣東新語》。** 報道引用屈大均（屈大均）嘅講法：「樂昌有白毛茶，茶葉微有白毛，其味清涼」。
    * **1933年。** 參考資料引用1933年版《樂昌縣志》：白毛茶生於大山，葉面有白毫而得名，「味清而香」，以瑤山所產最佳。
    * **1993–2008年。** 據參考資料：1993年註冊「霧翔」商標；2004年獲A級綠色食品認證；2003、2005及2007年喺中國茶葉學會「中茶杯」全國評比中獲獎；2008年獲「廣東省名牌產品」。
    * **2009年。** 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）於2009年6月11日第60號公告，對沿溪山白毛尖實施地理標誌產品保護；公告附件規定咗品種、產地、採摘、工藝同品質要求。受保護嘅係成品茶名；樂昌白毛茶喺附件中僅列為原料品種。
    * **2020年。** 韶關市市場監督管理局制定地方標準 DB4402/T 01-2020《地理標誌產品 沿溪山白毛尖》：2020年11月26日發佈，2020年12月26日起實施，屬推薦性標準。起草單位係樂昌市沿溪山茶場有限公司。地方標準名錄描述該標準規定咗保護範圍、種植加工、品質、檢驗方法同標誌標識。
    * **2023年4月。** 喺廣東省農業科學院舉辦嘅活動上，樂昌公佈咗區域公用品牌「樂昌白毛茶」嘅名稱同標誌。2023年4月24日「南方+」報道指樂昌茶產業擁有一個地理標誌產品，並將樂昌稱為「沿溪山白毛尖」省級特色農產品優勢區。「樂昌白毛茶」喺呢度係品牌名，唔係受保護名。
    * **2023年。** 喺第十五屆廣東省「粵茶杯」茶葉質量評比中，「霧翔沿溪山白毛尖綠茶」獲得金獎。
* **名稱：** 「沿溪山」（沿溪山）係「沿住溪流嘅山」，地名；「白毛」（白毛）即白毫；「尖」（尖）即芽尖。
* **文化意義：** 《羊城晚報》將呢款茶列為韶關「名片」之一，同曲江羅坑茶、[仁化白毛茶](https://thetea.app/zh-hk/article/renhua-baimao-cha)並列。「沿溪山」一名出現於商務部中華老字號數字博物館嘅歷史欄目。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 樂昌白毛茶（樂昌白毛茶），保護文件對品種嘅唯一要求。《羊城晚報》稱其為國家級良種。《農產品市場週刊》（2018年）指，該品種名係1940年代初由中山大學農學院教授喺樂昌考察時所起，以免同外地品種混淆；1965年被推薦為全國21個優良茶樹品種之一，1985年3月農牧漁業部再次認定為國家級良種。保護文件規定用扦插繁殖。
* **茶樹外觀（據參考資料）：** 芽頭肥壯，葉色綠而厚實，芽葉持嫩性強。
* **採摘標準：** 按保護文件，由一芽一葉初展至一芽三葉初展；芽葉完整、新鮮、潔淨，無蒂頭、茶果同老葉。用向上提採方式；禁止捋採同抓採。
* **採摘時間：** 按保護文件，係3月至4月。

**4. 風土同栽培特點：**

產地要求出自保護文件。氣候同土壤描述見於《農產品市場週刊》（2018年）及參考網站；保護文件入面冇呢啲數字。

* **地區：** 粵北九峰山脈，南嶺山系；西面係武江（武江）。
* **海拔：** 400–800米，保護文件有列明；據產品描述，山區有99座海拔超過1000米嘅山峰。
* **氣候：** 年均氣溫16.6°C，年降水量1596.5毫米，其中80%集中喺3月至9月；相對濕度80%；晝夜溫差可達10°C；全年霧日超過100日，春季幾乎日日有霧。
* **土壤（據產品描述）：** 紅壤同黃壤，有機質層約20厘米，土層總厚度約80厘米，表層有機質含量高於3%，全氮高於0.1%，pH值約5.1。
* **園地同栽培（按保護文件）：** 坡度唔超過25°，黃壤或紅壤，pH值4.5–6.5，土層厚度唔少於55厘米，有機質含量唔低於2.0%。種植期喺2月或11月，單行每公頃唔超過75,000株，雙行唔超過90,000株；每年每公頃施有機肥唔少於2.5噸。

**5. 製作工藝：**

保護文件規定咗工序流程同部分參數：

1.  **攤放（攤放，*tānfàng*）：** 攤葉厚度唔超過15厘米，歷時8–12小時，每三小時輕翻一次。
2.  **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 用連續式滾筒殺青機。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 輕揉，成條狀。
4.  **毛火（毛火，*máohuǒ*）：** 熱風烘乾，溫度115–125°C。
5.  **攤涼回潮（攤涼回潮，*tānliáng huícháo*）。**
6.  **足火（足火，*zúhuǒ*）：** 熱風烘乾，溫度90–100°C。

用熱風烘乾，而唔係炒乾，所以叫「烘青」。保護文件冇列出成品含水量標準。

**6. 感官特徵：**

按保護文件：

* **乾茶外形：** 肥壯、色澤綠潤、茸毫披露（外形肥壯、色澤綠潤、茸毫披露）。
* **乾茶香氣：** 搵到嘅資料入面冇提及。
* **茶湯香氣：** 清新馥郁（清新馥郁）。
* **滋味：** 鮮爽回甘（鮮爽回甘）。
* **湯色：** 嫩綠明亮（嫩綠明亮）。
* **葉底：** 特級嫩綠明亮，一級綠明亮，二級黃綠。

保護文件所列等級：

| 等級 | 外形同滋味 |
| :--- | :--- |
| 特級 | 嫩綠顯毫；香氣清高持久；滋味鮮爽；湯色葉底嫩綠明亮 |
| 一級 | 綠潤顯毫；栗香持久；滋味鮮醇 |
| 二級 | 黃綠；香氣純正；滋味醇和；湯色葉底黃綠 |

**7. 化學成分：**

保護文件嘅理化指標：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 25–37% |
| 兒茶素 | 18–22% |
| 咖啡鹼 | 3–5% |
| 氨基酸 | 唔少於2% |
| 水浸出物 | 唔少於38% |

搵到嘅資料入面冇具體批次成分數據。

**8. 保健功效：**

冇搵到針對呢款茶嘅可靠功效數據。

**9. 沖泡：**

綠茶類通用做法。

* **水溫：** 80–85°C。
* **用茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯方便觀察白毫葉底，或用白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫杯。
    2. 置茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒出湯。
    4. 飲用時留少許茶湯。
    5. 再注水。
    6. 可重複沖泡兩三次。

**10. 儲存：**

綠茶類通用做法。密封包裝，放入雪櫃0–5°C冷藏，避光、防潮、防異味。建議一年內飲用完。

**11. 價格同防偽：**

搵到嘅資料入面冇價格數據。

* **點樣避免買到假貨：**
    * 認住地理標誌產品標誌。佢對應嘅係「沿溪山白毛尖」呢個名；截至2026年9月，CNIPA地理標誌使用者名錄入面，呢個產品只有一間企業——樂昌市沿溪山茶場有限公司。
    * 「樂昌白毛茶」字樣本身唔代表受保護。CNIPA地理標誌公告資料庫（2005–2026年共537份文件）入面，呢個名只出現過一次，就係2009年第60號公告附件入面嘅品種名。CNIPA使用者名錄入面亦冇佢。搵到嘅資料入面，冇呢個名喺農業農村部農產品地理標誌（AGI）名錄或地理標誌商標註冊嘅記錄。
    * 確認茶葉產自樂昌市九峰山脈。
    * 乾茶完整、綠潤顯毫；湯色嫩綠明亮。
    * 唔好同韶關其他白毫茶混淆：仁化白毛茶有自己嘅地理標誌保護（AQSIQ 2014年第96號公告），而「樂昌白毛茶」係品種名同區域品牌名。

**12. 趣聞：**

* 據《羊城晚報》轉述嘅傳說，乾隆（乾隆）下江南嗰陣中暑，飲咗呢款白毛茶濃湯之後好返；當地人戲稱沿溪山白毛尖為「皇帝茶」（皇帝茶）。呢個係傳說，唔係功效證明。
* 據參考資料引用1933年縣志，當時以瑤山茶為最佳。
* 據《羊城晚報》所列韶關三個地理標誌茶，有兩個係白毫類：沿溪山白毛尖同仁化白毛茶。
* 連本地資料都會混淆保護名同品種名：2021年，「韶關發佈」喺「南方+」平台將「樂昌白毛茶」本身稱為地理標誌產品。CNIPA名錄並無此記錄：受保護名只有一個——「沿溪山白毛尖」。

**13. 同其他白毫茶及廣東茶比較：**

* **樂昌白毛茶（樂昌白毛茶）：** 同一縣嘅茶樹品種，亦係樂昌區域公用品牌名，2023年4月公佈品牌名同標誌；用呢個品種可以製綠茶，亦可以製紅茶。按保護文件，沿溪山白毛尖必須用佢做原料，但「樂昌白毛茶」本身唔喺CNIPA地理標誌產品名錄入面。
* **仁化白毛茶（仁化白毛茶）：** 鄰縣仁化嘅白毫群體種；可以製綠茶，亦可以製紅茶。
* **仁化銀毫（仁化銀毫）：** 同縣仁化嘅烘青綠茶。
* **[新垌茶](https://thetea.app/zh-hk/article/xindong-cha)（新垌茶）：** 廣東西南部嘅炒青綠茶，同烘青工藝形成對比。

**總結：**

沿溪山白毛尖係九峰山脈嘅烘青綠茶，按保護文件，茶園位於海拔400–800米，據產品描述，霧日一年超過一百日。佢嘅特色係滿披白毫嘅完整芽葉、嫩綠茶湯、鮮爽回甘，一級茶帶栗香。名入面嘅「白」字指芽毫，唔係茶類。受保護嘅係呢個名：「樂昌白毛茶」係原料品種名，唔係同一個標誌嘅另一種叫法。