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title: "xuěpiàn"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/xuepian
lang: zh-hk
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# xuěpiàn (雪片)

雪片（*xuěpiàn* 雪片，「雪花」）並非一個獨立品種，而係鳳凰單叢（*dāncōng* 單叢）入面一種特殊嘅晚期採收，喺秋末冬初採摘。配合烏崬（*Wūdōng* 烏岽）——廣東鳳凰山最高嘅山頭——呢個風土條件，造就咗一種帶有罕見「清冽冷艷」香氣嘅茶。

**1. 分類同起源：**

*   **茶類：** 烏龍（青茶 *qīngchá* / 烏龍 *wūlóng*）。
*   **類別：** 鳳凰單叢（*dāncōng* 單叢）——「單株」。
*   **名稱地位：** 雪片係單叢入面嘅一個季節性類別，而唔係一個獨立嘅標準單位。準確嚟講應該係「烏崬雪片黃枝香」，而唔係就咁叫「雪片品種」。
*   **起源：** 廣東省東部潮州地區嘅鳳凰山（*Fènghuáng shān* 鳳凰山）；其中嘅烏崬（烏岽）係山脈最高、最負盛名嘅部分，集中咗最古老嘅茶樹。
*   **母樹類型：** 烏崬出產一種傳奇類型，以「宋種黃枝香 = 烏崬宋茶 = 東方紅」呢幾個名為代表 —— 暗示有關茶樹可追溯至宋代嘅傳說。

**2. 歷史同文化意義：**

*   烏崬嘅名聲同「宋種」嘅傳說有關 —— 民間傳統將呢啲茶樹嘅血統追溯到宋代；正係呢個核心孕育出咗以「烏崬宋茶」同「東方紅」呢啲名登記在冊嘅黃枝香母樹類型。
*   將一棵出色嘅單株挑選出嚟，單獨處理佢嘅茶葉，正正就催生咗「單叢」——「單株」呢個詞。
*   呢種茶文化入面嘅品種命名原則極其多樣化：茶樹會按其香氣、茶湯味道、葉形、樹冠形狀、成品茶外觀、生長時間或事件、文化典故，以及複合式名稱（*fùshì mìngmíng* 复式命名）嚟命名。因此，單叢玩家好熟悉嗰種「同名異物」同「異物同名」嘅混亂情況。喺呢個體系入面，雪片係一個疊加喺品種同產地之上嘅採收時間維度。

**3. 植物學描述同原料：**

*   嚴格嚟講，單叢就係「單株」：歷史上，每棵出色茶樹嘅茶葉都會被單獨採收、處理同銷售。
*   權威分類將所有鳳凰茶樹分為十大[香型](https://thetea.app/zh-hk/article/xiangxing)（*shí dà xiāngxíng* 十大香型），呢個分類係由戴素賢（華南農業大學）領導喺1996年做資源調查時確立嘅：
    *   黃梔香 — 栀子花
    *   芝蘭香 — 芝蘭
    *   蜜蘭香 — 蜜蘭
    *   [桂花](https://thetea.app/zh-hk/article/guihua)香 — 桂花
    *   玉蘭香 — 玉蘭
    *   薑花香 — 薑花
    *   夜來香 — 夜來香
    *   茉莉香 — 茉莉
    *   杏仁香 — 杏仁
    *   [肉桂](https://thetea.app/zh-hk/article/rou-gui)香 — 肉桂
*   另外仲有一啲次要香型（柚花香、橙花香、楊梅香、附子香、黃茶香、苦種等等）。呢個世界好大：喺陳少平嘅《鳳凰單叢圖譜》入面，第3.1至3.17節總共描述咗214棵最具代表性嘅單株，而增録（*zēnglù* 增録）部分再加多11棵 —— 總共225棵。
*   雪片幾乎可以用任何呢啲香型嘅原料製作。喺烏崬，黃梔香/黃枝香（黃梔香 / 黃枝香）同芝蘭香（芝蘭香）茶樹嘅冬茶尤其珍貴 —— 佢哋嘅晚期茶葉會產生最明顯嘅「冷冽」花香。
*   深秋嘅寒冷同短日照令冬茶茶葉更薄、更輕，但揮發性芳香物質嘅濃度就更高。

**4. 風土條件同種植特性：**

*   高山環境對雪片特質嘅塑造，比任何低海拔產區都更強烈。顯著嘅日夜溫差、頻繁嘅雲霧、散射光同貧瘠嘅石礫土，拖慢咗茶葉生長，同時濃縮咗香氣化合物。
*   「高山」（*gāoshān* 高山）呢個概念喺度唔係市場推銷用語：烏崬高海拔茶傳統上比山腳茶更受推崇，「山韻」同「低山」嘅區別係單叢圈子其中一個基本嘅評鑑軸心。
*   喺秋冬反差特別強烈嘅烏崬高山，香氣濃縮效應會更加明顯。

**5. 製作工藝：**

*   **採收時節：** 單叢嘅標準採收時節係春季（主要採收），之後係夏茶同秋茶。雪片係一年入面最後、最遲嘅收成，喺天氣轉涼之後嘅秋末冬初採摘。「雪片」呢個名係指季節，而唔係茶葉外觀。
*   雪片採用嘅烏龍茶（青茶 / 烏龍）工藝同春茶單叢相同，但要因應脆弱嘅冬茶原料作出調整。關鍵步驟：
    1.  **曬青**（*shàiqīng* 曬青） — 將新鮮採摘嘅茶葉輕微萎凋。
    2.  **做青**（*zuòqīng* 做青） — 靜置同小心「浪青」交替進行，令茶葉邊緣破損，啟動部分發酵。呢個係烏龍茶工藝嘅核心，亦係「香」嘅主要來源。
    3.  **殺青**（*shāqīng* 殺青） — 透過加熱停止發酵。
    4.  **揉捻**（*róuniǎn* 揉捻） — 將茶葉塑造出特有嘅長條狀、微卷嘅外形。
    5.  **烘焙**（*hōngbèi* 烘焙） — 最後乾燥同火工修飾。
*   對於冬茶，師傅通常會用較輕嘅火（*qīnghuǒ* — 輕火），以免「燒走」啲人所珍視嘅精緻高揚花香。重火工會掩蓋清新嘅香氣特徵，所以雪片通常都係以輕火、清香型嘅風格出現。

**6. 感官特徵：**

*   烏崬雪片嘅風格清晰可辨：高揚、「清冷」嘅花香（視乎香型而定 —— 栀子花、蘭花、蜜蘭），湯感清澈明亮，有明顯嘅鮮爽感同標誌性嘅山韻「回甘」。
*   茶湯通常比春茶輕薄，但香氣就更加銳利、「清脆」。喺輕薄湯感之下 — 香氣變得更尖銳、高揚同「清脆」；喺烏崬高山，呢種效果會被加強。

**9. 沖泡：**

[工夫茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gongfu-cha)泡法指引：

*   **器具：** 蓋碗或者細容量嘅宜興茶壺。
*   **水：** 軟水，約莫95–100 °C。
*   **置茶量：** 同單叢慣例一樣，要高密度（大概每15毫升水落1克茶葉）。
*   **浸泡時間：** 快衝快出，頭幾泡幾秒鐘，之後逐漸延長時間；優質嘅高山雪片好耐泡，可以保持花香調，而且唔會變苦澀。

**11. 價格同仿冒品：**

*   **點樣區分 — 係季節，唔係品種。** 準確嚟講係「烏崬雪片黃枝香」，而唔係就咁叫「雪片品種」。
*   **香氣vs湯感。** 同相同茶樹嘅春茶單叢相比，雪片通常湯感更輕薄，但香氣更高揚銳利 —— 帶「清冷」嘅花香調。
*   **輕火工。** 經典雪片通常係輕火、清香型；深色、重火烘焙嘅茶係另一種風格。
*   **高山標誌。** 烏崬[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)會帶嚟持久、純淨嘅回甘，而且好耐泡；低山晚期採收嘅茶通常「續航力」較短，層次亦較簡單。
*   **產地同稀有性。** 真正嘅烏崬雪片好稀有，而且價格高昂：冬季產量少，而老高山茶園面積有限。

**12. 趣聞：**

*   **標準。** 鳳凰單叢係潮州嘅地理標誌保護產品；佢嘅生產依賴一套廣東烏龍茶嘅中國國家同省級標準體系，規範咗原料、工藝同感官要求。可靠資料來源並無確立個別批次嘅具體登記號碼同嘜號標記，因此喺度唔會列出：雪片係單叢入面嘅一個季節性類別，而唔係一個獨立嘅標準單位。