---
title: "Xīyán wūlóngchá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/xiyan-wulongcha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīyán wūlóngchá (西岩乌龙茶)

**西岩烏龍茶**（*Xīyán wūlóngchá*，西岩乌龙茶）係產自廣東省東北部梅州市大埔縣楓朗鎮西岩山嘅烏龍茶。據縣方介紹，茶園位於海拔 1250 米以上，茶嘅特質可以用五個字概括：**清、香、甘、滑、醇**。2013 年，呢款茶獲批為地理標誌保護產品，相關文件記載詳盡：土壤、採摘時間同標準、附帶乾燥溫度嘅工藝、外觀以及理化指標。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 烏龍茶（乌龙茶，*wūlóngchá*），半發酵茶。名稱已標明茶類；按文件所載工藝——日曬萎凋、搖青晾青、殺青、揉捻、乾燥——屬烏龍茶工藝。
* **類別：** 廣東東北部高山烏龍茶；地理標誌保護產品（2013 年）。
* **產地：** 中國廣東省（广东，*Guǎngdōng*）梅州市（梅州，*Méizhōu*）大埔縣（大埔县，*Dàbù xiàn*）楓朗鎮（枫朗镇，*Fēnglǎng zhèn*）西岩山（西岩山，*Xīyán shān*）。
* **保護範圍：** **大埔縣楓朗鎮現行行政區域**。
* **地理坐標：** 大埔縣約位於北緯 24.4°，東經 116.7°。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **1995 年。** 據縣方資料，西岩烏龍茶喺第二屆中國農業博覽會上獲得銀獎。
    * **2013 年。** 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以第 81 號公告（6 月 26 日簽署，7 月 3 日公佈）批准對西岩烏龍茶實施地理標誌產品保護。該公告共保護五項產品——餘姚兩款皮蛋、封開板栗、吳川月餅同呢款茶；茶係其中唯一一款。
    * **2017 年。** 廣東省批准地方標準 DB44/T 1961-2017《地理標誌產品 西岩烏龍茶》（地理标志产品 西岩乌龙茶）；自 2017 年 6 月 10 日起實施。起草單位包括當地茶業集團以及縣級質量同農業部門。
* **名稱：**
    * 「西岩」（西岩）意為「西邊嘅岩石」，係山名。
    * 「烏龍茶」（乌龙茶，*wūlóngchá*）即「烏龍茶」。
* **文化意義：** 大埔縣網站將西岩烏龍茶列入當地客家特色產品。同一片山坡亦產其他烏龍茶：縣方網站同時提到「西岩單叢」（西岩单丛），包括球形嘅單叢，以及自 1993 年起喺海拔 1250 米種植嘅品種「黃枝香」（黄枝香）。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 按文件所載——中、小葉烏龍茶品種及當地群體種（中小叶乌龙茶品种及当地[群体种](https://thetea.app/zh-hk/article/qunti-zhong)）；未列明具體品種。茶苗採用無性系扦插育苗。
* **採摘：** 僅採春茶，每年一次——由 3 月初至 5 月中。
* **採摘標準：** 駐芽兩葉、駐芽三葉（驻芽两叶、驻芽三叶）。以「中開面」（中开面）為佳，即新梢上形成一對葉片而頂芽停止生長（對夾葉，对夹叶）。
* **原料要求：** 鮮葉不得壓傷或曬傷；葉面不得帶露水或雨水。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 大埔縣楓朗鎮西岩山。
* **種植海拔：** 據縣方資料——**海拔 1250 米以上**。文件補充指出，區內黃壤同紅壤分佈喺海拔 500 至 1000 米及以上。
* **土壤：** 按文件所載——分四類：黃壤、紅壤、赤紅壤同水稻土。西岩山以黃紅壤為主——疏鬆、濕潤、肥沃。pH 值 **3.9–4.7**，有機質含量 **2.3–4.0**（轉載資料未標明單位）。
* **氣候：** 現有資料未有記載。

**5. 製作工藝：**

按文件所載，工藝流程如下：採摘 → 日曬萎凋 → 搖青晾青 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥；之後再精製。

* **日曬萎凋（[晒青](https://thetea.app/zh-hk/article/shai-qing)——*shàiqīng*）：** 薄攤，於柔和陽光下進行——以上午 9 至 11 時或下午 16 至 17 時為佳。鮮葉失水約 15 %，葉色轉深，頂部葉片下垂。
* **搖青（做青——*zuòqīng*）：** 搖青（碰青、摇青）同晾青交替進行多次。文件將此工序稱為西岩茶香氣同滋味形成嘅關鍵。逐次增加搖青次數同力度，延長晾青時間，攤葉厚度亦逐步增加。
* **殺青（杀青——*shāqīng*）：** 高溫快炒，至殺青均勻透徹。
* **揉捻（揉捻——*róuniǎn*）：** 加壓同鬆壓交替進行，揉至條索緊結，細胞適度破碎。
* **乾燥（烘焙——*hōngbèi*）：** 分兩次進行。第一次——**150 °C**，20–30 分鐘。第二次——**100 °C**，時間較長，「文火薄焙」（文火薄焙）。適時翻動茶葉，確保受熱同乾燥均勻。
* **精製（精制——*jīngzhì*）：** [拼配](https://thetea.app/zh-hk/article/chunliaopinpei)歸堆、篩分、風選、人工揀剔、復火同包裝。

文件未有以數字訂明氧化程度。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外形：** 按文件所載——條索肥壯緊結，飽滿光滑勻整（条索肥壮紧结，饱满光滑匀整）；色澤黃褐油潤（黄褐油润）。
* **乾茶香氣：** 未有另行描述；現有資料未有記載。
* **茶湯香氣：** 花蜜香，清香天然，香濃持久（花蜜香味，清香天然，香浓持久）。
* **滋味：** 醇厚甘潤、濃醇鮮爽、回甘性好（醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好）。
* **湯色：** 橙黃明亮、略顯金黃（橙黄明亮、略显金黄）。
* **葉底：** 嫩綠，勻齊柔亮（嫩绿，匀齐柔亮）。

縣方網站對茶嘅描述有所不同，較偏綠：條索緊結捲曲，色澤翠綠油光（条索紧结卷曲，色泽翠绿油光），湯色綠黃明亮（汤色绿黄明亮），香氣高揚帶花香，滋味柔和鮮爽。現有資料未有解釋同文件之間嘅差異。

**7. 化學成分：**

文件訂明指標：水浸出物——**不少於 36 %**，茶多酚——**不少於 21 %**，水分——**不多於 6.0 %**，碎末——**不多於 1.0 %**，總灰分——**不多於 6.0 %**。咖啡鹼指標喺現有轉載資料中出現明顯筆誤，故此處不予列出。

**8. 保健功效：**

暫無關於此茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

按烏龍茶通用方法。文件內無另行建議。

* **水溫：** 95–100 °C。
* **用茶量：** 110–150 毫升水配 6–8 克茶葉。
* **器具：** 蓋碗或小型紫砂壺。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 投入茶葉。
    3. 以熱水快速洗茶一次並倒去。
    4. 首幾泡——10–20 秒。
    5. 每泡須將茶湯倒盡。
    6. 其後逐次略增浸泡時間；烏龍茶可多次沖泡。

**10. 儲存：**

按烏龍茶通用方法。密封包裝，置於陰涼、避光、乾燥、無異味之處。

**11. 價格同防偽：**

現有資料未有價格數據。

* **避免買到假貨嘅方法：**
    * 留意包裝上是否有地理標誌保護產品標誌。
    * 確認生產商位於大埔縣楓朗鎮：保護範圍僅限該鎮。
    * 乾茶應為肥壯緊結、黃褐油潤嘅條索。
    * 湯色應為橙黃明亮，香氣為花蜜香。

**12. 有趣事實：**

* 西岩烏龍茶只採春茶——每年一造，由 3 月至 5 月中。
* 文件要求乾燥分兩段進行：150 °C，再以 100 °C「文火」慢焙。
* 縣方以五個字概括茶嘅特質：清、香、甘、滑、醇。
* 喺 2013 年公告入面，呢款茶同皮蛋、板栗、月餅一齊獲批保護。

**13. 同其他烏龍茶嘅比較：**

* **嶺頭單叢（[岭头单丛](https://thetea.app/zh-hk/article/lingtou-dan-cong)）：** 產自毗鄰潮州市饒平縣嘅烏龍茶，以品種命名。西岩嘅文件並未列明品種——只提及中、小葉烏龍茶品種及當地群體種。
* **興寧單叢（[兴宁单丛](https://thetea.app/zh-hk/article/xingning-dan-cong)）：** 同屬梅州市嘅烏龍茶，產自另一個縣。
* **單叢（[单枞](https://thetea.app/zh-hk/article/dancong)）：** 廣東烏龍茶嘅統稱，歷史上由單株茶樹製成；西岩烏龍茶係獨立產品，有自己嘅文件同僅限一個鎮嘅保護範圍。

**總結：**

西岩烏龍茶係產自廣東東北部一個山區小鎮嘅烏龍茶，茶園海拔 1250 米以上，每年只採一造春茶。其文件由土壤到乾燥均有記載：駐芽兩三葉、日曬萎凋、多次搖青、150 °C 同 100 °C 兩段乾燥。茶湯呈橙黃色，帶花蜜香，回甘悠長；縣方將其特質歸納為五個字——清、香、甘、滑、醇。